Intimidad osuna. / ANGELO SINDACO La sola idea de un libro de cocina dirigido a personas con una determinada orientación sexual da un poco de grimilla: ¿no es una monumental bobada que gays, bisexuales o bicuriosos guisen diferente que los heteros? Los recetarios publicados en el pasado en esa dirección…
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En ocasiones, acudir a un conocido establecimiento para cenar un sábado por la noche, sin haber hecho reserva previa, puede ser un problema para conseguir una mesa. No fue el caso del Restaurante L´EGGS by Paco Pérez, cuyo personal fue más que amable y logró acomodarnos en un tiempo récord.
Paco Pérez, renocido chef español a nivel internacional y uno de los máximos exponentes de la cocina de vanguardia de nuestro país, formado al lado de chefs como Ferrán Adrià o Joan Roca, es el artífice de este establecimiento gastronómico en plena Barcelona cuyo protagonista es el huevo.
Me gustó mucho la decoración de este establecimiento, moderna y rústica a la vez, aunque algo oscura. En el espacio inferior hay otro restaurante llamado Doble, inspirado en los clubs privados de Nueva York de los años 20, para los que prefieran un ambiente más refinado, con música en directo y una carta diferente.
La noche en la que cenamos en L´EGGS había en Doble una fiesta privada inspirada en los años 20 y nos lo pasamos pipa viendo el desfile de invitados vestidos de etiqueta subiendo y bajando. Parecían figurantes salidos de una película de gansters, ellos con traje y ellas con sus modelitos de charleston.
La carta de L´EGGS es muy sencilla. No esperéis encontrar deconstrucciones a base de huevo con diferentes texturas. Los platos que podéis pediros podríamos prepararlos tranquilamente en nuestras casas. El éxito de este establecimiento reside sin duda, no en su carta sino en la calidad de los ingredientes y materias primas utilizados.
Buen pan, buen jamón y huevos frescos, no hay otro secreto. Por supuesto, es un lugar no apto para los que tengáis el colesterol alto o no os gusten los huevos, pues estos son indiscutiblemente los reyes de la carta y aunque en esta hay un apartado en la que el huevo no es el protagonista, también está presente de un modo u otro.
Nosotros elegimos un menú muy sencillo, compuesto de un parmentier de trufa negra con trufa negra y unos huevos clásicos con patatas L´EGGS y chistorra. Los acompañamos de una coca de vidre con tomate, ese pan catalán fino y muy tostado que se deshace en la boca como un cristal. Me gustó todo, aunque lo cierto es que me parecieron platos más para compartir que para tomarse uno solo.
De postre un huecoco con mango y chocolate, es decir medio huevo de chocolate blanco relleno de espuma de huevo y acompañado de helado de mango. El dulce fue lo que menos me gustó, tal vez porque el chocolate blanco no es lo mío, aunque no por eso dejé de comérmelo todo ¿desde cuándo dejo yo el postre?
En definitiva, el restaurante L´EGGs by Paco Pérez es un establecimiento muy agradable, ideal para ir con amigos y compartir varios platos. Además, su situación privilegiada en plena Ciudad Condal, hace que sea de fácil acceso, sobre todo si se está por Barcelona de visita y se aprovecha para pasear por el centro de la ciudad.
Paseo de Gracia 116 Barcelona Tfno. 93 238 48 46 Precio medio por persona 30€
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La noticia Restaurante L´EGGS by Paco Pérez, el huevo es el protagonista fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .
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Esta receta tradicional de redondo de ternera asado es una de las que más nos gustan y suele ser nuestra comida de los sábados, porque además de estar deliciosa su preparación es muy sencilla y si marinamos la carne el día anterior sólo nos quedará meterla en el horno.
Lo que no consigo dominar es el procedimiento de bridar la carne, por eso o bien uso una malla o pido que me la preparen en la carnicería, da gusto ver lo rápido que manejan el cordel y lo perfecto que les queda. De este modo conseguiremos que los jugos no se pierdan y el interior de la pieza nos quede más meloso.
Lo más práctico es que pidamos en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándolo con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa. Para que coja más sabor suelo marinarla la noche antes y la dejo reposar en la nevera hasta el día después.
En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos grandes, después la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados.
Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja y colocamos esta al fuego, para que reduzca el contenido.
Podemos añadir un poco más de vino y agua si queremos que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. Pasamos el contenido por el chino. Serviremos el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Fácil
Cualquier guarnición luce al lado de esta receta tradicional de redondo de ternera asado, pero a nosotros nos gusta mucho acompañarlo de patatas cortadas muy finitas y fritas junto con un pimiento verde troceado. Una ensalada de lechugas variadas es también otra opción estupenda.
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