Mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo. Receta

Quizá consideres que el queso con membrillo como postre ya es demasiado pasado de moda para servir en tu mesa, así que ¿por qué no le das una vuelta a esta receta y presentas una mousse de queso de cabra fresco con dulce de membrillo? Seguro que tu comensales se quedarán sorprendidos de cómo una preparación tan sencilla puede estar tan deliciosa.

En esta ocasión, y para no recurrir siempre al queso fresco de Burgos, he optado por un cremoso queso fresco de cabra que tiene un sabor un poquito más contundente que el primero, aunque sin embargo así en fresco es un queso que gusta a todo el mundo, incluso los que no son fans de los lácteos que produce esta especie.

Ingredientes para dos moldes de 8 centímetros de diámetro

80 g de queso de cabra fresco, 20 g de queso de rulo de cabra, 25 g de leche, 2 g de gelatina, 10 g de nata, 100 g de nata para semimontar, 100 g de dulce de membrillo

Cómo hacer mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo

Comenzaremos preparando dos aros metálicos de ocho centímetros de diámetro forrando su interior con papel sulfurizado o bien una tira de acetato. Si no disponemos de aros también podemos usar algún molde de silicona y del que sea fácil desmoldar la mousse.

Seguidamente ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de quince minutos. Después desmenuzamos el queso fresco de cabra en un bol, añadimos la leche y el trozo de rulo de queso sin la corteza y trituramos todo bien con una batidora. Reservamos.

Calentamos los 20 gramos de nata en el microondas y les añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos esto con el batido de quesos y leche.

En otro bol montamos ligeramente la nata y la mezclamos con suavidad a la mezcla anterior. Vertemos con una jarra en los moldes que tengamos preparados, congelamos hasta que endurezca.

Cuando lo queramos servir, lo retiramos del congelador media hora antes y cortamos un disco del mismo tamaño que el diámetro del molde de dulce de membrillo que lo colocaremos encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + enfriado Dificultad | Fácil

Degustación

La mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo os sorprenderá con su sabor suave y su textura que se funde en la boca. Además es un postre que podéis tener siempre preparado, pues la mousse se mantiene congelada perfectamente durante cuatro semanas bien envuelta dentro de su molde, así que podéis preparar con esta receta dos o tres porciones, usar uno y tener siempre de reserva los restantes.

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La cocina de los cuentos de hadas. Libro de recetas

El libro de recetas La cocina de los cuentos de hadas no es un manual para que los niños aprendan a cocinar, más bien es un libro para adultos que aún conservan el recuerdo de los cuentos de su infancia, pues las recetas que en él se contienen están inspirados con las historias de fantasía más conocidos.

Por supuesto que a los más pequeños este libro les resultará de los más atractivo, sobre todo por los bellos dibujos que lo ilustran, de Yelena Bryksenkova. No os podéis imaginar cómo de grandes abrieron los ojos mis sobrinas cuando lo vieron, ya me han pedido "cita" para estrenarlo, aunque aún no se han puesto deacuerdo sobre la receta que prepararemos en primer lugar.

El libro empieza con una serie de normas para cocinar como las hadas: los calderos deben estar limpios, hay que remover las sopas como las brujas, debemos inspeccionar la cocina en busca de duendes y los pastelitos pueden embellecerse con polvo de hadas. Aunque, en realidad, lo más importante es ser feliz y disfrutar cocinando.

Las recetas se organizan por cuentos: ¿Quién es la más bella del reino?, trepando por la planta de judías, despertar con un beso, un asunto real, la bella y su bestia, gente de cuento, lejos del país de Nunca Jamás, soplaré y soplaré, bajo el mar, irás al baile, una casa hecha de pan, para comerte mejor, picnic no apto para un osito de peluche, el país de las maravillas y dragones y doncellas.

En definitiva, La cocina de los cuentos de hadas, es un original libro de recetas para darle un toque de magia a nuestra a cocina. Encantará a los amantes de la fantasía, aunque a mí personalmente me hubiera gustado que se incluyera alguna foto con los platos propuestos.

La cocina de los cuentos de hadas

Lucie Cash Editorial Juventud ISBN 9788426140197 Precio 26€

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Receta de cake de naranja con glasa de naranja

Cuando descubrí esta receta de cake de naranja con glasa de naranja en el blog de Ester supe enseguida cuál sería el próximo bizcocho que iba a hacer, pues con la cantidad de naranjas que tenemos en esta época del año, me gusta ir variando la forma de aprovecharlas.

Creo que será suficiente con que os diga que en casa me han pedido que ya no "experimente" más con otras recetas, pues esta les pareció deliciosa. La glasa con la que se recubre le confiere un aroma espectacular, aunque me permití una ligera variación reduciendo al máximo la cantidad de azúcar.

Ingredientes para un molde de plum-cake

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  Ingredientes para el bizcocho: la piel de una naranja, 140 g de azúcar, 3 huevos M, una pizca de sal, 60 g de nata con un 35% de materia grasa, 110 g harina floja, 6 g de levadura química, 40 g de mantequilla.

  
  


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  Ingredientes para la glasa de naranja: 50 g azúcar molido y zumo de naranja.

  
  

Cómo hacer cake de naranja con glasa de naranja

Empezamos precalentando el horno a 170ºC. Después, mezclamos en un bol grande la piel de naranja con el azúcar. Añadimos los huevos, batiendo con unas varillas sólo lo justo para integrar los ingredientes. Agregamos la pizca de sal y la nata, sin parar de mezclar.

Cuando esté todo bien integrado, tamizamos encima de la mezcla la harina con la levadura química y mezclamos de nuevo con las varillas hasta que justo esté integrado. Fundimos la mantequilla a 40ºC (calentándola lo justo para que se funda) y la agregamos a la mezcla anterior, batiendo de nuevo.

Verter la masa obtenida en un molde de plum-cake engrasado y forrado con papel parafinado y la horneamos unos 35 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. La sacamos del horno y la dejamos enfriar unos cinco minutos. Sacamos el bizcocho del molde, lo colocamos sobre una rejilla y lo glaseamos.

Para hacer la glasa, ponemos en un cuenco el azúcar molido y le vamos agregando zumo de naranja muy poco a poco, hasta que nos quede con una textura semi líquida. Para conseguir esta textura, entre líquida y espesa, es muy importante echar el líquido poco a poco, para no pasarnos. Para potenciar el sabor a naranja, podemos espolvorear la glasa con ralladura de naranja.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Especialmente delicioso para desayunos y meriendas, aunque esta receta de cake de naranaja con glasa de naranja es una auténtica tentación y mientras quede un trocito os costará resistiros a cortar una rebanada más. Para que no se endurezca, lo mejor es que lo guardéis en un recipiente hermético.

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SANTA ANA III FERIA DE NOVIOS

TERCER CONGRESO PARA NOVIOS CELEBRADO EN EL RESTAURANTE SANTA ANA

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¿Cereales, galletas, bollos o churros? Desmitificando el desayuno

Cuando salgo con mis compañeras de oficina a desayunar por la mañana, es muy divertido ver cómo cada uno pide un tipo de café distinto y un acompañamiento diferente. Mientras que unos piden una barrita de pan para tomarla con aceite de oliva y tomate, otros prefieren una porción de bizcocho o eligen un cruasán a la plancha, mientras que solo unos pocos se inclinan por los tradicionales churros. ¿Pero cuál de estas piezas tradicionales es más sana? ¿Cereales, galletas, bollos o churros? Hoy os cuento algunas propiedades nutricionales de cada uno, con idea de romper algunos mitos sobre el desayuno.

Después de informarme un poco sobre el tema y ver las proporciones de grasa, azúcar, harinas y el aporte calórico de cada uno de estos productos, me he llevado algunas sorpresas y al comentarlo con mis amigos, incluso me ha costado que queden convencidos, por lo que creo que es un tema en el que conviene abundar y estudiar con detalle.

Los cereales con leche

La mayoría de los cereales con leche de las marcas comerciales, tienen una composición nutricional similar a la siguiente por cada 100 g de producto: Hidratos de carbono aproximadamente 85 g siendo azúcar aproximadamente 39 g, proteínas 5 g y grasas 2,5 g. Además, su aporte calórico es de 388 kcal por 100 g, con 0,0 mg de colesterol y aproximadamente 2,5 g de fibra alimentaria.

Lo más destacable de este desayuno es su bajo nivel de grasa, pero tiene una altísima proporción de azúcares que hace que su aporte calórico (388 kcal), sea muy importante frente a las otras opciones que vamos a contemplar.

El cruasán

Hemos buscado la información sobre 100 g de cruasán (al natural, sin rellenos ni a la plancha con extra de mantequilla y mermelada) En Alimentos.org, la información que hemos encontrado nos da las siguientes cifras: Hidratos de carbono 52,6 g siendo azúcar aproximadamente 7,2 g y proteínas 6,9 g.

El índice se dispara en grasas, por el alto contenido en mantequilla que arroja la cifra de 22,5 g de grasa por cada 100 g de producto y un aporte de colesterol de 75 mg, con un contenido en fibra alimentaria de 2,1 g. El aporte de calorías de 100 g de cruasán es de 444 kcal.

Los churros

Pese a la idea preconcebida que tenemos sobre este tipo de productos, son curiosamente más sanos que algunas otras alternativas a la hora del desayuno ya que no contienen casi azúcares y su nivel en grasa es más bajo de lo que podríamos creer a priori, ya que la masa no contiene grasa y solo tiene la superficial que queda tras la fritura.

Su composición nutricional es la siguiente. Por cada 100 g de churros encontramos 40 g de carbohidratos, de los que azúcares son 0,5 g aproximadamente, 4,6 g de proteínas y 1,20 g de fibra, con un aporte calórico derivado de los 20 g de grasa que se hayan en su composición de unas 360 kcal por 100 g. Un dato interesante es que los churros no contienen colesterol (0,0 mg)

Las galletas

Es la opción más habitual, la de desayunar en casa un café con unas galletas (con o sin mantequilla añadida). Analizando solamente la composición de 100 g de galletas, nos hemos sorprendido con su aporte calórico y nutricional:

El aporte de calorías de 100 g de galletas es de 480 kcal, debido fundamentalmente a su alto porcentaje de azúcar y grasa en su composición. Concretamente, 100 g de galletas tipo María, aportan casi 25 g de azúcar, 19 g de grasa, (con casi 70 mg de colesterol), con 69 g de hidratos y 7 de proteínas.

Conclusiones

Con esta comparación entre los distintos alimentos analizados, no pretendo inclinaros hacia uno u otro producto sino haceros pensar y reflexionar sobre las ideas preconcebidas que tenemos. La mayor sorpresa me la dieron los churros que curiosamente son los menos calóricos de todos los desayunos comparados.

De todas formas, mi elección a la hora del desayuno iría encaminada hacia la variedad, aunque elegiría la mayoría de las veces tomar pan tostado con aceite de oliva virgen extra o con tomate rallado, intercambiándolo con el resto de posibilidades de vez en cuando, para no cansarme de tomar cada mañana el mismo alimento. Además añadiría un zumo de naranja o una pieza de fruta. Y vosotros, ¿qué preferís para desayunar?

Imágenes | AnaSaraRojas | Molly Elliot | Nacho | Arvind Grover

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Receta de mollejas de cordero al Pedro Ximénez

Aunque para muchos, tan sólo escuchar la palabra mollejas pueda suponer un rechazo, os aseguro que esta receta de mollejas de cordero al Pedro Ximénez es un auténtico manjar. Os aseguro que si las probáis sin saber lo que estáis probando, sin duda os volveréis adictos a un plato tan delicioso y lleno de sabor como éste.

Como para muchos, la razón para no comerlas es no saber cómo prepararlas, espero que después de ver esta receta, os animéis a comprarlas y hacerlas ya que como podréis comprobar, es un plato que no requiere nada de esfuerzo ni tiempo en su preparación, por lo que resulta un sabroso entrante para compartir, o un aperitivo original.

Ingredientes para 2-3 personas

• 300 g de mollejas de cordero, 20 ml de vino Pedro Ximénez, sal, 2 cucharadas de jugo de carne o salsa de un asado

Cómo hacer mollejas de cordero al Pedro Ximénez

Las mollejas de cordero son unas glándulas que tienen los corderitos mientras son lactantes o lechales, por lo que tienen un delicioso sabor a leche. El secreto para que queden perfectas es limpiarlas bien y retirar todo exceso de telillas, grasas, etc, para que al comerlas sólamente encontremos los trocitos crujientes y sabrosos de esta pieza de carne.

La primera operación es dejar las mollejas en agua con hielo durante una hora, cambiando el agua y añadiendo más hielo al cabo de 30 minutos. Así se eliminan todas las impurezas y restos de sangre que pueda tener esta pieza de casquería. Después, procedemos a limpiarlas. Lo más sencillo es tomar unas tijeras de cocina e ir cortando todas las telillas o pieles que puedan tener hasta tener bien limpias las mollejas.

Después, las cortamos en trocitos del tamaño de una alubia y las salteamos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo continuamente hasta que tomen un color dorado. Se puede añadir una punta de harina de forma opcional, si queréis servirlas sin salsa, pero en esta ocasión, he preferido no añadir harina ya que iba a cocinarlas con el vino Pedro Ximénez y aportarles un toque dulzón.

Cuando las mollejas están doradas, añadimos el vino y la salsa de carne, dejando que la salsa reduzca prácticamente hasta ser una simple ligazón de las distintas piezas y las pasamos a una fuente donde servirlas. Las mollejas quedan crujientes en su interior y melosas gracias a la mínima capa de salsa. Su sabor resulta inolvidable.

Tiempo de elaboración | 35 minutos más la limpieza

Dificultad | Muy fácil

Degustación

La receta de mollejas de cordero con salsa Pedro Ximénez la podéis servir con unas patatas paja de acompañamiento y una copita de vino de Jerez muy fría, o si lo preferís, con una cerveza. Para compartir a la hora del aperitivo o como un entrante para dos o tres personas, seguido de una ensalada surtida o de un plato de legumbres. No necesitaréis más para disfrutar de un alimento que muchos están redescubriendo.

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