Alimentos para recibir el año nuevo chino

Estamos hablando de comida argentina.

Qué comer para iniciar el año con suerte

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Tres recetas de Pepe Solla en la presentación de TimeOut Madrid en Platea

Asistir a un showcooking de un gran cocinero es siempre una buena ocasión para aprender de los grandes maestros, refrescarnos y tomar buenas ideas y de paso probar las creaciones de los chefs a quienes admiramos y apreciamos. Por eso fue una suerte poder asistir a la presentación de la revista TimeOut Madrid que tuvo lugar la semana pasada en Platea y en la que pude disfrutar de tres recetas de Pepe Solla.

El cocinero gallego dejó claro que era un divertimento, un juego para hacer tres platos rápidos en formato de tapa que fueran extrapolables a todas las casas y en los que la presentación daría un punto especial a platos sencillos pero llenos de sabor mediterráneo. Seguro que os apetece probar cualquiera de estas tres tapas que os explico a continuación para que podáis hacerlas en vuestra casa.

Agua de tomate de invierno con queso y anchoas

Los tomates de invierno no tienen mucho sabor a diferencia de los de temporada. Pero si pelamos un tomate y tal cual lo congelamos, podemos hacer esta receta de la manera siguiente. Descongelamos el tomate dejándolo en una copa para que al descongelarse suelte su agua. Si lo hacemos lentamente (en la nevera) podemos conseguir un volumen importante de líquido transparente y lleno de sabor.

Después, metemos el tomate en una estameña o paño fino y sin hacer presión vamos sacando su agua que recogemos. Podemos darle un poco de textura con un espesante y servimos en el fondo de un plato. Completamos la receta con una quenelle de queso crema y una anchoa cortada en trocitos y adornamos con hierbas que aporten frescor. Un plato excelente y sabroso.

Tartar de tomate con bacalao ahumado

Con la carne de un tomate pelado y despepitado, preparamos un tartar picandolo en trozos de tamaño similar al de los granos de la carne picada. El cocinero nos recomendó hacer este plato en esta época del año utilizando tomates en conserva, que podemos haber guardado en verano cuando hay mucha producción y están a buen precio.

Una vez picado el tomate se adereza con salsa Perrins, mostaza, salsa barbacoa tipo HP, unos encurtidos picados y se bate con movimientos envolventes para intentar mantener la textura del tomate. Después se adereza con unas lascas de bacalao ahumado de calidad y se decora con algunas hierbas o algas y un chorro de aceite de oliva. Delicioso y fácil.

Crema de maíz con verduras salteadas y vinagreta de lentejas

Preparamos una crema de maíz cocido y la trituramos dándole la textura necesaria a base de añadir un espesante tipo Xantana. Salteamos unos espárragos y unos trocitos de brócoli y otras verduras, dejándolas al dente con un puntito crujiente. Aliñamos unas lentejas cocidas con aceite de oliva virgen extra y procedemos a montar el plato.

El chef eligió una copa tipo martini en la que puso la crema en la parte baja, colocando con cuidado los trocitos de verduras salteadas asomando sobre su superficie y remató el plato con una cucharada de la vinagreta de lentejas que le daba un toque simpático y original al plato, lleno de sabor mediterráneo.

Fueron tres recetas sencillas del cocinero Pepe Solla que sin duda probaremos a hacer en casa uno de estos fines de semana ya que cualquiera de las tres se prepara en cinco o diez minutos, y tienen tanto una bonita presentación como una excelente combinación de sabores y texturas para alegrar a los nuestros.

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Ciencia en la cocina 07.2

Los vídeos de Ciencia en la cocina pretenden presentar recetas sencillas y espectaculares a la vez que explicar algunas de las bases científicas en las que se apoyan. Han sido realizados por K2000 para la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y dirigidos por José Antonio Pérez (@mimesacojea). El contenido científico es cosa de los químicos Yanko Iruin (@elbuhodelblog) de la UPV/EHU y José Manuel López Nicolás (@ScientiaJMLN) de la Universidad de Murcia. La parte culinaria la lleva Xabier Gutierrez (@XabierGutierrez), responsable de innovación del restaurante Arzak.

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Gastrobar LA KOCINA Restaurante

Primero soñamos y después pensamos…

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Miss Chou Paris y sus originales petit choux, nuevo rincón goloso en Madrid

Los más golosos están de enhorabuena, pues recientemente ha abierto sus puertas en Madrid Miss Chou Paris, una pequeña tienda obrador donde se puede degustar uno de los dulces más famosos de la repostería francesa, los petit choux, en un formato muy especial y bajo muchos sabores diferentes.

Al frente de Miss Chou está Laurence van Strydonck, la autora de estas pequeñas delicias que trae la receta y la inspiración para su catálogo directamente de su Francia natal, en un homenaje a su abuela belga que fue quien le inculcó la pasión por la cocina y, sobre todo, por los dulces de tradición francesa.

Los petit choux, una especialidad francesa

Los petit choux son pequeños pasteles rellenos cuyo origen parece remontarse hasta el siglo XVI francés. Se dice que fue una invención del pastelero florentino que la reina Catalina de Médicis se llevó desde su Italia natal al trasladarse a la corte francesa. Con la masa crearía un pastel que bautizó con su nombre, el pâte à Pantanelli, llamado en otras fuentes Poupelin.

Dicha masa, llamada pâte à chaud por ser elaborada al fuego, fue evolucionando y transformándose en la pâte à popelin o poupelin, hasta que en el siglo XVIII se rebautizó como pâte à choux por el pastelero Jean Avice. De la mano de su alumno Antonio Carême, la masa choux fue mejorada y nacieron elaboraciones creadas con esa base, naciendo los pastelitos petit choux.

La masa choux se ha extendido desde entonces por toda Europa y también es conocida en España. Con ella se elaboran gougères, eclairs, llamados también pepitos dulces, los profiteroles y sus primos conocidos como petisús en algunas zonas.

Es una masa muy básica en pastelería ya que da mucho juego y tiene una textura muy especial y característica. Sus ingredientes básicos son leche, huevos, mantequilla, agua azúcar y harina, y se diferencia por el proceso de escaldar la harina en una mezcla de agua, mantequilla y leche muy caliente. Al hornearse, la masa crece mucho, se vuelve seca y es muy esponjosa.

Los orígenes de Miss Chou Paris y su creadora

Miss Chou es la materialización de la pasión por la repostería casera de Laurence van Strydonck. Ella es la responsable y autora de las pequeñas delicias que prepara diariamente en el obrador de su pequeño local, recogiendo la herencia y el amor por la cocina que le transmitió su abuela.

La repostera admite sentir pasión por los dulces desde muy pequeña, una afición que alimentó su abuela belga cuando en sus visitas al hogar familiar en Francia pasaba tardes enteras con ella en la cocina, preparando todo tipo de delicias para disfrutar y compartir. De este modo, el arte de la pastelería pasaría de ser una afición a hacer de ello su profesión, siempre ligada a los recuerdos familiares con un componente sentimental muy fuerte que sigue alimentando su pasión hoy en día.

De este modo, Miss Chou es un homenaje a su abuela, a sus recetas y a sus tradiciones, recogiendo tanto la herencia de la repostería francesa como el gusto por servir dulces bocados en formato individual para compartir. La tienda obrador abrió sus puertas a finales de 2014 y tiene una situación envidiable, en pleno centro de Madrid a dos pasos de la Puerta de Alcalá.

La gama de sabores de Miss Chou

En Miss Chou está clara la especialidad que concentra su catálogo, los particulares petit choux de su creadora, que se pueden acompañar de tés especiales que también incluye la tienda. La masa y sus diferentes variedades se elaboran a diario con ingredientes naturales, apostando al máximo por productos de temporada, locales y orgánicos, sin recurrir a esencias artificiales.

El catálogo de Miss Chou Paris abarca una gama fija de diez sabores, a los que se suman especialidades del día que van variando según la época, y algunos sabores especiales de temporada que aprovechan festividades como Navidad o San Valentín. Todos van rellenos y coronados con la crema y un toque decorativo del sabor que los caracteriza.

Las “Miss’s” fijas incluyen tanto sabores tradicionales como algunos más novedosos: vainilla, chocolate, caramelo, café, frambuesa, fruta de la pasión, limón merengue, tatin de manzana, Paris-Brest y Mont-Blanc. Estos últimos reproducen postres tradicionales franceses, como el icónico Mont-Blanc a base de crema de castañas.

Si os parece que el aspecto externo es diferente al que suele tener la masa choux, se debe a que es una variante que se recubre con una masa de galleta craquelin, que envuelve el petit choux creando una capa externa craquelada y crujiente. Así se protege la masa choux y se crea un contraste de texturas muy sabroso, al combinarse en boca el exterior crujiente y delicado, la masa esponjosa y la textura cremosa del relleno.

Estos pastelitos se venden en paquetes de seis unidades a 11€, una docena a 21€ o docena y media con un precio de 31€, pudiendo escoger los sabores al gusto y aceptándose también encargos. Se agradece el tamaño reducido para poder probar más de un sabor, porque es realmente difícil decantarse por uno la primera vez que se traspasa la puerta de Miss Chou Paris.

Miss Chou Paris

Calle de Villalar, nº 6 28001, Madrid Tlf. 910 23 70 98 Precio por 6 unidades 11€

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II Aniversario IgerAlbacete 2015

Embed code not found. En el II Aniversario de IgerAlbacete, Identi, nos organizó una visita guiada y degustación, a la Fabrica de Cervezas 69. A continuación, comida en el Restaurante Taberna de Mari, en el que tuvimos la magnifica actuación de Karmento.

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Restaurante Hacienda San Martin

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