special thanks:
Fora Sunglasses
Miguel Lobo
Restaurante Fábulas
Time out : Soundwich
ogilvy Perú.
http://ift.tt/1JhdOtM
San Valentín se acerca sigilosamente, como quien no quiere la cosa, como pináculo que se yergue en lo alto de la cuesta de enero. Y eso en Trendencias Lifestyle lo saben, y como lobos que huelen el miedo, en su quincena gourmet nos tientan con lugares que visitar, recetas que cocinar y regalos gourmet para tan señalada fecha.
Así, por ejemplo, la primera sugerencia para San Valentín son estos macarons románticos de Amorino, que tienen forma de corazón y los cruza una flecha de chocolate. Tampoco se quedan atrás los dulces de Pierre Hermé, sobre todo envueltos en el delicado arte de Kenya Hara y Haruka Misawa
No tan romántica ni adecuada para San Valentín es esta receta de pizza campesina con setas, cebolla caramelizada y cenizo, pero puede ser una buena idea para el día siguiente, que habrá que recuperar fuerzas.
Tal vez con el frío que hace no sean tampoco muy recomendables los helados geométricos de Nuna, pero no deja de ser cierto que un polo de hielo puede ser algo con un toque erótico. Si lo que se quiere es entrar en calor, entonces nada como un capuccino preparado con las nuevas cafeteras de Illy
Finalmente, si lo que se trata es de salir fuera, entonces deberíais probar La Verónica, un nuevo restaurante en Madrid con un encanto especial, perfecto para enamorar a tu acompañante. ¡Hasta la quincena que viene!
En Trendencias Lifestyle | Panna cotta de chocolate blanco y salmón agridulce en la quincena gourmet de Trendencias Lifestyle (XXXVI)
–
La noticia Los macarons más románticos para San Valentín y una pizza campesina con setas en la quincena gourmet de Trendencias Lifestyle fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1J8R7tD
http://ift.tt/1JfMxI5
Uno de los propósitos de Año Nuevo más clásicos es el de comer más verduras y vegetales en general. Ya sea por perder esos kilos de más, por reducir el consumo de carne o por buscar unos hábitos más saludables, nunca es mala idea aumentar el consumo de vegetales. Pero, ¿sabes cómo preparar siempre unas verduras deliciosas?
Está claro que hay muchísimas maneras de cocinar las verduras, pero si buscamos un método simple donde ellas sean las protagonistas, el asado es de las mejores opciones. Olvídate de verduras correosas, blandurrias, sosas o poco apetecibles, sigue estos consejos para asarlas y disfruta de verduras irresistibles.
Hay algunos vegetales que tradicionalmente se prestan más a ser asados en el horno. Junto con la patata, el pimiento y la berenjena son clásicos en nuestra gastronomía, por ejemplo en recetas como la escalivada. Pero tenemos muchísimas más opciones en el mundo vegetal para preparar en el horno de casa.
Los tubérculos y las verduras de otoño-invierno son mis favoritas para asar. Zanahoria, nabo, chirivía, remolacha, calabaza o boniato, inundan la cocina de aromas reconfortantes cuando se asan en un día frío. La cebolla, el ajo y el puerro, que normalmente son la base de sofritos, ganan mucho en sabor al asarse, y también prometen digestiones más ligeras.
Otra buena idea es asar las verduras que suelen gustar menos en casa, como la coliflor, las coles de bruselas o el brócoli. Estos vegetales se suelen preparar cocidos o al vapor, pero asándolos adquieren otra dimensión en sabor y textura, con el poder de convertir nuevos adeptos.
También podemos preparar en el horno cualquier verdura que normalmente cocinamos con otras técnicas, como las judías verdes, la col lombarda o las setas. Al asarlas, se concentran los sabores con matices más dulces, con una textura tostada y crujiente en el exterior, dejando el interior tierno y muy sabroso.
Para tener éxito es fundamental saber cómo preparar las verduras antes de introducirlas en el horno. En primer lugar, tenemos que saber si vamos a asar una sola variedad o vamos a mezclar varios tipos diferentes, ya que cada verdura necesita tiempos de cocción distintos. Los vegetales con un mayor contenido en agua se asarán más rápido que los más duros y con mayor almidón, y las patatas siempre necesitan más tiempo.
Lava, seca, pela y elimina las partes desechables de la verduras antes de asarlas. Algunas como la berenjena o el calabacín no hace falta pelarlas, pero si las prefieres sin piel es mejor retirarla previamente. Después corta y trocea en piezas del mismo tamaño, para asegurar una cocción uniforme. Distintos tipos de corte ofrecen distintas texturas y acabados, aunque en general es una buena idea cortar en cubos del tamaño de un bocado.
Obviamente, cuando más pequeñas sean las piezas más rápidamente se asarán. También se consigue un resultado más tostado y crujiente, mientras que los trozos más grandes y gruesos guardarán un interior suave y tierno, con un interesante juego de texturas. Si lo que buscas es obtener la carne tierna y jugosa de verduras como el pimiento o la berenjena, ásalos enteros con la piel. Variedades más pequeñas como los rabanitos o las zanahorias baby resultan deliciosas al asarse enteras.
Claro que podemos asar las verduras sin añadir nada más, pero para conseguir un resultado realmente apetecible es conveniente sazonar y añadir un toque extra de sabor. Nuestros aliados serán el aceite, preferiblemente de oliva virgen extra, sal, hierbas y especias. Cuáles elegir ya dependerá de nuestros gustos.
En general las hierbas provenzales y mediterráneas combinan muy bien con cualquier verdura asada, como el romero, el tomillo o la salvia. Puedes usar hierbas secas, incluso es preferible en algunos casos, pues por ejemplo el perejil fresco podría acabar chamuscado. Experimenta con especias más exóticas para resultados diferentes, sin miedo.
Una o dos cucharadas de aceite de oliva por bandeja es una buena medida para que las verduras cojan sabor y textura sin acabar grasientas. Coloca los vegetales preparados en un cuenco o fuente honda, añade las hierbas y el aceite y mezcla bien, mejor con las manos limpias, frotando con los dedos. Salpimenta pero sin excesos, yo prefiero corregir el punto añadiendo un toque de sal gruesa a la hora de servir.
No todas las bandejas y recipientes sirven igual para asar. Lo mejor es optar por una fuente plana de fondo recto, para evitar que el agua que sueltan las verduras haga un efecto vapor que podría afectar al resultado final. Además es preferible usar un material no demasiado oscuro, o al menos tenerlo en cuenta en el tiempo de horneado ya que se calientan más que las superficies claras o transparentes.
Es importante no sobrecargar la fuente. Los alimentos necesitan cierto espacio libre alrededor para que fluya el aire y, de nuevo, evitar el vapor de la humedad que desprenden. Procura que las verduras ocupan una sola capa, sin superponerse, y sin tocarse demasiado entre sí. Puedes asar dos bandejas a la vez, una encima de otra, si inviertes sus posiciones a mitad de la cocción.
La temperatura del horno también es un aspecto clave, y lo mejor es optar por el máximo calor posible. Sin pasarnos, claro, tampoco queremos quemarlas por fuera dejándolas crudas por dentro. 200ºC es una buena marca de media para cualquier verdura, siempre que lo que busques sea un exterior bien dorado, ligeramente caramelizado y crujiente.
Vigila el horno durante el tiempo de cocción y remueve bien las verduras dos o tres veces en el proceso. Si las dejas solas todo el tiempo se asarán antes por un lado, con un resultado final desigual. Es necesario removerlas bien para asegurarnos de que todas las piezas se cocinan por igual y con el mismo color y textura en todas sus caras.
Si tu horno tiende a calentar más por un lado que por otro, lo que suele notarse más al cocinar galletas o bizcochos, es buena idea sacar la fuente y girarla para conseguir que todas las partes de la misma se asen a la misma temperatura.
A partir de 25-30 minutos ya podemos comprobar el punto de cocción de nuestras verduras, que puede alargarse hasta casi una hora dependiendo del tamaño y las variedades que asemos. Hay quien las prefiere simplemente con un aspecto dorado, mientras que otros se decantan por un punto churruscado exterior.
Las verduras asadas son deliciosas recién hechas y calientes, sobre todo en los días más fríos. Se enfrían con rapidez así que puede ser una buena idea disponer la fuente sobre un calientaplatos si vamos a dejar que los comensales en la mesa se sirvan a su gusto durante la velada. Las sobras se pueden recalentar, aunque pierden textura y sabor, pero pueden reutilizarse en sopas y cremas, tortillas o en gratinados con queso.
Imágenes | Amelia Crook En Directo al Paladar | Cómo hacer magdalenas caseras para que queden esponjosas En Directo al Paladar | Cómo hacer bechamel ligera sin harina de trigo. Receta sin gluten
–
La noticia Cómo cocinar verduras para chuparse los dedos. Consejos para asarlas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1BFANiZ
http://ift.tt/1E2mUwgEstamos hablando de comida argentina.
Otra forma de jugar con la comida y recordar al arte.
http://ift.tt/1yrGFtJ
http://ift.tt/1yrGFKl
El turrón duro nos encanta en casa y dura un suspiro, pero el blando no nos gusta tanto. De alguna manera siempre llega alguna tableta solitaria que se queda rondando por la despensa semanas después de las fiestas, por eso lo mejor es usarla en una receta de aprovechamiento. Este Bundt Cake de Turrón de Jijona es una absoluta delicia en cualquier momento del año.
Es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de preparar la masa, y engrasar correctamente el molde. Se puede preparar en otro tipo de molde que no sea específicamente uno de tipo Bundt, pero teniendo en cuenta que sale un bizcocho grande.
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite vegetal o mantequilla un molde grande estilo Bundt, y añadir harina tamizada para que cubra toda la superficie. Poner boca abajo y dar unos golpes leves para retirar el exceso. Reservar.
Batir con unas varillas el queso fresco batido desnatado con los huevos en un recipiente. En otro cuenco, mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Disponer el turrón en un recipiente grande y chafar con un tenedor.
Añadir la mantequilla en trozos y el azúcar, y batir con una batidora de varillas durante unos 2-3 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea, suave y esponjosa. Añadir la harina y la mezcla de queso, alternando entre ambos en 3 tandas, batiendo a velocidad baja tras cada adición.
Llenar el molde procurando ocupar todos los recovecos, igualar la superficie con una espátula y hornear durante unos 35 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia. Esperar 10 minutos fuera del horno y desmoldar con cuidado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar con azúcar glasé.
Tiempo de elaboración | 55 minutos Dificultad | Fácil
De miga prieta pero suave, jugoso y con un delicado aroma, este Bundt Cake de turrón de Jijona es un bocado dulce exquisito que gustará incluso a los menos aficionados al turrón. Perfecto para desayunos y meriendas de invierno.
En Directo al Paladar | Semifrío de turrón de Alicante al brandy. Receta de aprovechamiento En Directo al Paladar | Bizcocho de galletas de jengibre y turrón de chocolate. Receta de aprovechamiento
–
La noticia Bundt Cake de Turrón de Jijona. Receta de aprovechamiento fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1Cguxgu
http://ift.tt/1BFiJWm
http://ift.tt/1us65YJ
