Cómo hacer mantequilla de anacardos. Receta

Me sorprendió mucho cuando me explicaron cómo hacer mantequilla de anacardos, porque nunca se me hubiera ocurrido una alternativa tan natural a la tradicional mantequilla, un ingrediente que suelo utilizar en las tartas y pasteles. Es tan fácil de hacer que sólo se necesitan anacardos, aunque también puede prepararse con almendras, cacahuetes o nueces.

El fruto seco que elijamos tiene que ser natural, es decir, no tiene que estar tostado o frito. Será necesario que os hagáis con un robot o procesador de alimentos, yo la preparé con la Thermomix pero cualquier otro robot os servirá igualmente. Ya he empezado a usar esta mantequilla en alguna receta y el resultado ha sido sorprendente.

Ingredientes para un bol

• 250 g de anacardos

Cómo hacer mantequilla de anacardos

Preparar mantequilla de anacardos es tan fácil como poner los anacardos en el vaso del robot o procesador y molerlos durante dos o tres minutos. Paramos durante un minuto y volvemos a accionar el robot.

Repetiremos esta operación unas diez veces, poco a poco irá formándose la mantequilla. Sabremos que está lista cuando obtengamos una pasta lisa y manejable, fácil de untar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Me ha gustado aprender cómo hacer mantequilla de anacardos, puede usarse en cualquier receta que lleve mantequilla para sustituirla, y también para untarla sobre tostadas o galletas. Guardada en un bote hermético dentro de la nevera aguanta una semana perfectamente.

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Panes navideños (segunda parte)

Estamos hablando de comida argentina.

Ruta panera por el mundo.

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¿Eres un fan de la pizza cuatro quesos? Pues ahora ya puedes disfrutar la pizza 99 quesos

Que en el mundo de la cocina nunca está todo dicho es algo que todos sabemos, pero mientras que hay muchos buenos profesionales que investigan con rigor y hacen avanzar el arte de la gastronomía, hay otros que nos sorprenden con ideas peregrinas y totalmente olvidables. Por mi parte aún no sé en que categoría incluir al autor de esta pizza 99 quesos.

Desde luego, el punto de partida no puede ser más friki pues la idea surgió de una escena de la película Tortugas Ninja Mutantes Adolescentes donde se habla de una supuesta pizza de 99 quesos con poderes extraordinarios.

Pues esta ha sido la fuente de inspiración para que Johnny di Francesco, ganador de un Campeonato mundial de la pizza, y radicado en Melbourne creara después de muchos intentos y pruebas la piza 99 quesos que venderá en su restaurante 400 Gradi.

¿Y cómo se meten 99 quesos en una pizza? Pues el procedimiento es simple, se trata de fundir 94 tipos de queso de diversos paises en distintas cantidades para equilibrar sus sabores, dejar enfriar esta mezcla para formar una especie de super queso que luego se ralla y se pone sobre la base de la pizza. Los restantes 5 quesos, fior di latte, mozzarella, queso de cabra, ricotta y raspadura se ponen troceados o rallados sobre esta base.

Pues ya sabemos cómo hacer una pizza 99 quesos, de lo que no estoy segura es de que merezca la pena el esfuerzo de mezclar tantos quesos para obtener al final algo que seguramente no sabe mejor que cada uno de ellos por separado. Aunque si sois fans de las Tortugas Ninja igual os lo estáis pensando…

Via | Lost at e minor

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Rollitos de filo y chorizo. Receta

Estos rollitos de filo y chorizo son una muestra más del juego que nos puede dar la pasta filo en la cocina. Aunque generalmente hago este tipo de rollitos con queso feta, esta vez e he decidido por un relleno más nuestro y muy sabroso.

Aunque yo los he hecho de un tamaño mediano que llena bastante, quedarán estupendos como aperitivo si los hacéis la mitad más pequeños.Seguro que sorrpendéis a vuestros invitados si servís estos rollitos en una de las muchas comidas de estas fechas.

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 600g de chorizo fresco, una lata de pimiento morrón, 1 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 2 cucharadas de pan rallado, unas hojas de perejil, un paquete de pasta filo, aceite de oliva, semillas de sésamo

Cómo hacer rollitos de filo y chorizo

Precalentamos el horno a 180º. Rallamos la cebolla y cortamos la zanahoria en daditos y sofreimos ambas cosas en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla empiece a dorarse. Ponemos en el vaso de la batidora la carne del chorizo sin la piel, el pimiento, el pimentón, los dientes de ajo, la guindilla sin las semillas, el pan rallado y la mezcla de cebolla y zanahoria. Trituramos hasta tener una pasta no muy fina.

Ponemos una hoja de pasta sobre la encimera y la pintamos con aceite con ayuda de una brocha, ponemos encima otra hoja y pintamos, repetimos esta operación hasta tener cuatro hojas. Repartimos un tercio del relleno haciendo una tira paralela al lado largo más cercano a nosotros. Enrollamos a partir del lado del relleno y cortamos el rollo en cuatro partes.

Repetimos esta operación con el resto de las láminas de filo y el resto del relleno. Ponemos los rollitos en una placa de horno y los pintamos con un poco de aceite, repartimos unas semillas de sésamo por encima. Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que los rollitos están bien dorados.

Tiempo de elaboración | 50 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Estos rollitos de filo y chorizo son ideales para una reunión informal o una fiesta. Están estupendos templados pero frios siguen estando fantásticos, pues la masa filo se conserva muy crujiente durante horas.

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¿Cuál ha sido tu descubrimiento gastronómico de este año? La pregunta de la semana

Ya hemos pasado los primeros grandes asaltos de estas fiestas y nos dirigimos irremediablemente hacia el final de año, con todo lo que eso conlleva. Lo más típico de estas fechas es echar la vista atrás y hacer balance del año que se nos va, al mismo tiempo que miramos hacia el que viene, y recordar los momentos y experiencias que más nos han marcado.

Podemos hacer listas de muchas temáticas con lo mejor del año, pero en lo personal lo que más nos interesa a nosotros es, cómo no, el aspecto gastronómico de vuestro 2014. ¿Qué recordáis con más fuerza? ¿Habéis probado un nuevo restaurante que es ya uno de vuestros favoritos? ¿Triunfásteis con alguna receta especial? ¿Os habéis enganchado a algún nuevo producto? ¿Os habéis hecho adeptos de alguna moda culinaria?

¿Cuál ha sido tu descubrimiento gastronómico de este año?

Yo no siento un gran cambio con la llegada del Año Nuevo, pero sí me gusta recordar lo mejor que me ha dado el año que se termina. Creo que para mí ha sido el año del redescubrimiento de las comidas caseras más tradicionales, el de salir de mis legumbres y cereales más típicos, y curiosamente me he enganchado como nunca al aguacate. ¿Y vosotros? ¿Con qué descubrimiento o experiencia os quedáis? Como siempre, os agradecemos que nos dejéis vuestra participación en la sección de Directo al Paladar Respuestas, y no en los comentarios de esta entrada.

¿Cuál va a ser tu menú de Nochebuena? La pregunta de la semana pasada

Hace siete días teníamos la vista puesta en la inminente Nochebuena y por eso quería curiosear preguntando por los menús de vuestras casas. Algunos nos recordásteis que no en todas las regiones se celebra como un gran banquete familiar, ya que son más importantes otros días de Navidad, pero la respuesta más votada ha sido la de dodiguito, que compartía con nosotros su menú:

Carpaccio de camaron rojo, con su crema, vieira y huevas de trucha Buey de mar con espuma de albariño Foie en cuatro presentaciones Tapita de Ventresca y mahonesa de pipirrana Lomo argentino con frutos rojos y virutas de cacao 90% Y de postre…. pues dulces navideños..

¿Preparados para despedir el año? Animáos a echar la vista atrás para repasar vuestro 2014 gastronómico y participad con nosotros dejando vuestro comentario en Directo al Paladar Respuestas. Me despido por esta vez de la sección, ya que uno de mis compañeros volverá el viernes que viene con una nueva Pregunta de la semana.

Imagen | L.C. Nøttaasen En Directo al Paladar Respuestas | ¿Cuál ha sido tu descubrimiento gastronómico de este año?

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Pollo al horno en salsa de ajo y pimentón. Receta

El pollo asado es un plato que nunca falla y al que siempre se puede recurrir en mi casa. Hay muchas maneras de prepararlo, y aunque la favorita siempre será la de mi madre, con esta receta de pollo al horno en salsa de ajo y pimentón conseguimos una carne jugosa y llena de sabor.

A mí me apasiona el ajo pero me suele sentar muy mal, sin embargo al cocinarlo asado como en esta receta, y retirando la parte interior, mi estómago lo tolera mucho de mejor. En cualquier caso, basta con no comerlos una vez preparado el plato, al cocinarlos con el pollo dejarán todo su delicioso aroma en la carne y la deliciosa salsa.

Ingredientes para 2 personas

• 4 contramuslos de pollo, 1 cabeza de ajos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 o 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, tomillo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pollo al horno en salsa de ajo y pimentón

Precalentar el horno a 170ºC. Retirar los posibles excesos de grasa del pollo y secar con papel de cocina. Calentar un poco de aceite en una cazuela que podamos introducir en el horno y dorar las piezas de carne unos minutos por ambos lados. Salpimentar y retirar.

Pelar los dientes de ajo y añadirlos a la cazuela, hasta que se hayan dorado. Regar con el vino blanco y dejar que evapore un poco el alcohol. Reincorporar la carne, añadir el pimentón y un poco de tomillo, y cubrir con el cado.

Tapar e introducir en el horno. Asar durante unos 25-30 minutos. Dejar reposar unos minutos fuera del horno antes de servir.

Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

El pollo al horno en salsa de ajo y pimentón se puede servir con nuestra guarnición preferida, aunque en casa casi siempre apostamos por unas patatas o arroz blanco para acompañar la rica salsa. Con una ensalada ligera de primero o fruta de postre tenemos un menú completo saludable y delicioso.

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Restaurante El Mirador De Riosol

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