Ciencia en la cocina 03

Los vídeos de Ciencia en la cocina pretenden presentar recetas sencillas y espectaculares a la vez que explicar algunas de las bases científicas en las que se apoyan. Han sido realizados por K2000 para la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y dirigidos por José Antonio Pérez (@mimesacojea). El contenido científico es cosa de los químicos Yanko Iruin (@elbuhodelblog) de la UPV/EHU y José Manuel López Nicolás (@ScientiaJMLN) de la Universidad de Murcia. La parte culinaria la lleva Xabier Gutierrez (@XabierGutierrez), responsable de innovación del restaurante Arzak.

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Crêpes de mascarpone y frambuesa. Postres fáciles y rápidos

Como ya os conté cuando hicimos la receta de los crêpes de solomillo y cebolla caramelizada, las crêpes se pueden guardar y congelar. Con los que me sobraron de la otra receta, he preparado un delicioso postre fácil y rápido, unas crêpes de mascarpone y frambuesa que seguro os van a apetecer.

Para el relleno vamos a utilizar una crema de queso mascarpone batido con crema de coco y aromatizado con frambuesa en polvo, cuya textura suave y untuosa será matizará los sabores dulces y ácidos del sirope de frambuesa. Una receta sencilla que alegrará a todos en estas fiestas navideñas.

Ingredientes para 4 personas

• 8 crêpes sencillos, 100 ml de crema de coco o yogur, 200 g de queso mascarpone, sirope de frambuesa, frambuesas lyo


• Para los crêpes: 125 g de harina, 2 huevos, 25 g de mantequilla, 250 g de leche y una pizca de sal.

Cómo hacer crepes de mascarpone y frambuesa

Preparamos los crêpes mezclando los ingredientes y dejando reposar la masa 30 minutos en la nevera. Después, en una sartén caliente engrasada levemente con un papel mojado en mantequilla, vamos haciendo las crêpes y las apilamos en un plato. Si usamos crêpes congelados de una preparación anterior, los descongelamos lentamente en la nevera y los pasamos unos segundos por la sartén cuando los vayamos a utilizar.

Para el relleno, batimos la crema de coco con el mascarpone procurando meter aire al batir. Si no tenéis crema de coco podéis utilizar un yogur. Añadimos una cucharada de polvo de frambuesas que hacemos triturando las frambuesas liofilizadas y mezclamos hasta dejar uniforme toda la crema. Con los crêpes calientes, ponemos una cucharada de la crema de mascarpone en el centro.

Trazamos una línea de sirope de frambuesa y doblamos cada crêpe por la mitad formando un semicírculo. Aplastamos un poco con el dorso de una cuchara para que el relleno se extienda un poco y volvemos a doblar las crêpes dándoles su forma definitiva. Decoramos con unas gotas de sirope y un garabato dibujado con miel.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más el reposo de la masa

Dificultad | Fácil

Degustación

Estos crêpes de mascarpone y frambuesa son un excelente postre de fiesta, idóneo para celebraciones familiares. Si sois muy golosos, podéis añadir una bola de helado o un poco de nata montada, pero os aseguro que tal cual queda siguiendo la receta, os va a encantar.

En Directo al Paladar | Crêpes de solomillo y cebolla caramelizada. Receta de Navidad

En Directo al Paladar | Crêpes de plátano y mermelada de albaricoque. Receta de postre

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La noticia Crêpes de mascarpone y frambuesa. Postres fáciles y rápidos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

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Ingredientes saludables para tus platos de esta Navidad

Si para todas las fiestas te propones cuidar lo que comes para conservar la línea o proteger tu salud pero siempre resulta complejo concretar tu objetivo, te sugerimos poner en práctica un valioso truco: elegir ingredientes saludables para tus platos de Navidad.

En Navidad, cuida la calidad más que la cantidad

En los festejos de Navidad por lo general nos encontramos rodeados de comida y la variedad nos estimula a comer, por lo que cuidar la cantidad resulta verdaderamente difícil. Sin embargo, puede ser mucho más fácil cuidar la calidad de lo que comemos, más aun, si nosotros participamos en la elaboración de los platos.

Es decir, si comienzas seleccionando buenos ingredientes para elaborar las preparaciones que se incluirán en el menú de Navidad, lograrás platos de calidad, y al menos en este sentido, podrás cuidar tu alimentación sabiendo que lo que comes, es buena fuente de nutrientes para tu organismo.

Si lo más difícil es cuidar la cantidad a consumir, siempre debes concentrarte en la calidad, es decir, en escoger ingredientes o platos que ofrezcan nutrientes que el organismo necesita para funcionar adecuadamente.

Se trata entonces, de contar los nutrientes y no las calorías, o lo que es igual, escoger alimentos de alta densidad nutritiva sin mirar en demasía el aporte energético de los mismos.

Ingredientes saludables para esta Navidad

Dado que todo plato o menú saludable comienza con una compra de iguales características, te proponemos al seleccionar alimentos, tener en cuenta los siguientes ingredientes saludables que puedes usar esta Navidad:

• Frutas secas: perfectas para incluir en preparaciones dulces o saladas y obtener mediante su consumo grasas buenas, fibra, potasio, magnesio, selenio y vitamina E con función antioxidante.


• Pescados: desde un salmón o bacalao hasta otro tipo de ejemplares con menos contenido graso son de mucha ayuda para obtener hierro, proteínas de calidad y omega 3 en mayor o menor medida para nuestros platos.


• Chocolate amargo: es ideal para decorar o saborizar platos dulces y obtener polifenoles antioxidantes, así como potasio, selenio y magnesio para esta Navidad.


• Frutas y verduras frescas: como siempre pueden estar presentes en guarniciones, salsas, platos principales o postres para agregar fibra, agua, volumen y variedad de vitaminas y minerales nuestros platos, entre los que destaca la vitamina C que siempre se concentra en vegetales frescos.


• Mariscos: esta temporada podemos disfrutar de mejillones y almejas que concentran mucho hierro y casi no aportan grasas, pero que también son excelentes fuentes de proteínas, potasio y calcio.


• Pavo: es una de las carnes preferidas para los platos de Navidad y una de las que mejor calidad de nutrientes posee, ya que concentra proteínas sin casi grasa y con menor aporte de colesterol que otro tipo de carnes semejantes.


• Hierbas y especias: podemos usar variedad de ellas para condimentar nuestros platos, decorar o dar color a los mismos. Y pueden ofrecer valiosos beneficios y nutrientes para el organismo.


• Setas: constituyen un ingrediente que se puede sumar a diferentes platos y que resultan una buena fuente de potasio, proteínas y vitaminas del complejo B. Además, son ingredientes ideales para esta temporada.

Éstos son algunos de los ingredientes saludables que no puedes dejar de emplear para elaborar tus platos de Navidad y así, lograr un menú de calidad, concentrado en buenos nutrientes que el organismo necesita para funcionar adecuadamente.

Con los ingredientes nombrados anteriormente, puedes elaborar alguna de estas recetas saludables para esta Navidad:

• Crema de mejillones con manzana y cilantro


• Canapés de crema de aguacate y bacalao


• Coliflor asada al pimentón con frutos secos


• Guarnición de judías verdes con pomelo y frutos secos


• Castañas asadas


• Sorbete de cava, naranja y limón


• Chocolate con frutos secos, pipas de calabaza y orejones de albaricoque


• Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada


• Almejas en salsa verde


• Pavo con naranja y jengibre

En Directo al Paladar | Recetas de Navidad

Imagen | Thinkstock

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La noticia Ingredientes saludables para tus platos de esta Navidad fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau .

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Codornices en salsa de mandarina y miel. Receta de Navidad

A la hora de pensar en platos para Navidad no hace falta que nos decantemos siempre por los productos más caros del mercado, como suele ser el típico marisco. Seguro que hay ingredientes que solemos usar poco en nuestra cocina a los que podemos dar un toque festivo, como estas codornices en salsa de mandarina y miel.

La codorniz es una carne muy magra ideal para servir como segundo plato en un menú navideño, al ser una ración pequeña y muy vistosa presentándose la pieza entera. Para la salsa me inspiré en una receta de Sonia, con un sabor cítrico y dulce que acompaña de maravilla a las codornices.

Ingredientes para 2 personas

• 4-2 codornices limpias, 2 mandarinas medianas, 1/2 vaso de caldo, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharaditas de miel, 2 cebollitas francesas, 1 cucharadita de maizena, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer codornices con salsa de mandarina y miel

Lavar y pelar las mandarinas. Retirar toda la parte blanca de la piel que podamos y picar en juliana fina. Poner en un cazo con un dedo de agua, hervir y colar. Repetir la operación. Colocar de nuevo las pieles en una cazuela con la miel y una pizquita de sal. Calentar a fuego medio 2 minutos.

Añadir el caldo, el vino y el zumo de una de las mandarinas. Incorporar las cebollitas troceadas en cuartos, dar un golpe de pimienta y cocer a fuego lento 15 minutos. Pelar mientras los gajos de la mandarina restante. Agregar a la salsa. Desleír la maizena en agua fría y agregar para espesar.

Atar las patitas de las codornices, salpimentar y cocinarlas con un poco de aceite de oliva en una sartén o a la plancha, hasta que estén bien doradas por todos lados. Servir con la salsa caliente al gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

El bonito color de este plato de codornices en salsa de mandarina y miel es perfecto para una cena festiva. Dependiendo del tamaño de la ración que queramos servir, en función de lo abundante que sea el resto del menú, podemos disponer 1 o 2 codornices por persona. Si sobra salsa, recomiendo guardarla para acompañar pescados o incluso verduras.

En Directo al Paladar | 13 recetas de cordero para Navidad En Directo al Paladar | Receta de codornices confitadas en AOVE a la pimienta africana

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La noticia Codornices en salsa de mandarina y miel. Receta de Navidad fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

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Más garbanzos que cupcakes: nuestros gustos en 2014 según Google

Garbanzos sin frosting. / AINHOA GOMÀ ¿Qué está más de moda, la quinoa o la chía? ¿Quién es el cocinero más popular? ¿En qué meses bebemos más alcohol? ¿Nos preocupan más los garbanzos que los cupcakes? En el pasado, las respuestas a estas preguntas sólo se medían con estudios de…

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Alimentos a evitar si no quieres empezar el año nuevo en el baño

Si estás planificando el menú para celebrar el Año Nuevo, hay algunos alimentos que quizás quieras evitar por su poder laxante. A menos que quieras empezar el año nuevo en el baño, ¡evita estos alimentos!1. Ciruelas pasasLas ciruelas pasas son deliciosas y pueden ayudarte a movilizar el intestino cuando lo necesitas, gracias que son ricas en sorbitol, un laxante natural, y fibra dietética (por lo que se deben consumir con un montón de líquidos).Pero si tu intención no es empezar el año nuevo en el baño, quizás sea mejor que dejes la salsa de ciruelas para otra ocasión.2. AlbaricoquesLos albaricoques o damascos, con su aspecto rústico e inocente, jamás habrían despertado ninguna sospecha… hasta que te encuentras pegado a un inodoro. Junto con las ciruelas, son también un potente laxante natural. Por las dudas, te recomendamos agregar los higos y duraznos a la lista de alimentos a evitar en la fiesta de fin de año, a menos que quieres terminar de leer esa novela que estás leyendo en el… Leer más.

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¿Qué saben los participantes de Top Chef Estrellas 2 sobre cocina? Aquí te lo decimos

La cena para las fiestas navideñas de los 11 participantes de Top Chef Estrellas de Telemundo sabrá mejor que nunca este año gracias a lo que aprendieron durante los 20 días que permanecieron encerrados compitiendo por el título de Top Chef y los $100 mil dólares para la institución caritativa de su predilección.Incluso habrá quien se arriesgue a hacer uno que otro plato de acompañamiento por primera vez porque después de este entrenamiento intensivo, ya son todos unos expertos.iMujer tuvo la oportunidad de conversar con Gabriel Coronel, Maripily Rivera, Sissi Fleitas, Gabriela Vergara, y las chefs Lorena García e Ingrd Hoffman y nos contaron algunos secretos del fogón y si se subieron o no unas libritas.¿Ya sabían cocinar?Gabriel Coronel: ‘Llegué sin saber cocinar nada’.¿Y cuál terminó siendo entonces tu mejor plato?Gabriel: ‘El risotto y un ceviche. El ceviche estuvo divino’ nos contó, aunque para su compañera de show Gabriela lo mejor que terminó haciendo el ojiverde fue conquistar… Leer más.

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