Cesta Navideña – Restaurante Mariano 2014

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1BgzaI0



via WordPress http://ift.tt/1BgzaI0

Ciencia en la cocina 01

Los vídeos de Ciencia en la cocina pretenden presentar recetas sencillas y espectaculares a la vez que explicar algunas de las bases científicas en las que se apoyan. Han sido realizados por K2000 para la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y dirigidos por José Antonio Pérez (@mimesacojea). El contenido científico es cosa de los químicos Yanko Iruin (@elbuhodelblog) de la UPV/EHU y José Manuel López Nicolás (@ScientiaJMLN) de la Universidad de Murcia. La parte culinaria la lleva Xabier Gutierrez (@XabierGutierrez), responsable de innovación del restaurante Arzak.

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/12p5WHP



via WordPress http://ift.tt/12p5WHP

Crema de mejillones con cubierta de hojaldre. Receta

En nuestras comidas y cenas de Navidad siempre apetece como primer plato una buena sopa o crema y si puede ser con un toque festivo y especial, mucho mejor. Esta crema de mejillones con cubierta de hojaldre es un buen ejemplo de cómo impresionar a nuestros invitados por poco dinero y no mucho trabajo.

La receta original es de Karlos Arguiñano, aunque yo he ajustado un poco las cantidades y algún otro pequeño detalle. La cubierta de hojaldre la podéis adaptar a otras recetas de sopas o cremas que adquirirán un aspecto mucho más elegante y festivo.

Ingredientes para 4 personas

• 2kg de mejillones, 1 cebolla, 2 zanahorias, un puerro, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1/4 de barra de pan, 1 vaso de vino blanco, una copita de brandy, estragón, aceite de oliva, sal, 1 lámina de hojaldre, 1 huevo pequeño

Cómo hace crema de mejillones con cubierta de hojaldre

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos al fuego en una cazuela con el vino y dos vasos de agua, tapamos y cuando se abran los retiramos de la cazuela y colamos el caldo que reservamos. Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno o en una tostadora.

Sofreimos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos pequeños. Cuando todo esté pochado, añadimos la salsa de tomate, el pan troceado, el estragón, el caldo de cocer los mejillones y la mitad del brandy. Sacamos el gajo de los mejillones de las valvas y los añadimos al caldo, reservando dos o tres por persona. Cocemos durante unos veinte minutos. Probamos y sazonamos.

Salteamos los mejillones que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite, añadimos el resto del brandy y flameamos, cuando se apaguen las llamas retiramos del fuego y los repartimos en cuatro cuencos.

Pasamos todo el contenido de la cazuela a una batidora y trituramos bien hasta que quede una crema bien fina, la repartimos en los cuencos y la dejamos enfriar. Cuando la crema haya perdido el calor, recortamos cuatro discos de hojaldre algo mayores de la circunferencia de los cuencos. Pintamos el borde de los cuencos con huevo batido y colocamos los discos de hojaldre sobre ellos pegando bien los bordes. Guardamos en el frigorífico al menos 15 minutos.

Veinte minutos antes de la hora de servir, precalentamos el horno a 200º. Cuando el horno esté caliente, sacamos los cuencos del frigorífico y pintamos el hojaldre con huevo. Los metemos al horno y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta crema de mejillones con cubierta de hojaldre es ideal para comenzar cualquiera de las comidas o cenas de las fiestas navideñas, pero al ser los mejillones un producto muy asequible podemos incorporarla también a nuestro recetario habitual.

En Directo al Paladar | Sopa de mejillones en crema. Receta

En Directo al Paladar | Receta de sopa de chirlas con arroz

–

La noticia Crema de mejillones con cubierta de hojaldre. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1tJ0bvZ

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1wwYWGi



via WordPress http://ift.tt/1wwYWGi

Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox en El Burgo de Osma. Fiesta de Interés Turístico

Esta es la historia de cientos de personas que un día vivieron algo inolvidable. Viaja, come, explora, siente.

Todos los fines de semana desde Enero hasta Abril, Jornadas Gastronómicas de la Matanza en el Restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma.

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1yTX6OY



via WordPress http://ift.tt/1yTX6OY

Comer sano en Directo al Paladar: el menú ligero del mes (XIV)

Estamos finalizando el otoño y en las cercanías de las fiestas de fin de año muchos se interesan por comer más sano y cuidar la línea; para todos ellos, os dejamos nuestra ayuda en Directo al Paladar. Se trata del menú ligero del mes que incluye recetas ligeras y sanas para cada día de la semana.

El menú ligero del mes

El menú ligero del mes ofrece propuestas para lograr una dieta nutritiva y con pocas calorías cada día. Sin embargo, dejamos un plan para poner en marcha de lunes a sábado y dejamos a su criterio la elección de las comidas del día domingo, momento en el cual la rutina cambia notablemente.

Para comenzar con el menú ligero del mes, dejamos nuestras sugerencias para desayuno y/o merienda:

• Zumo de naranja recién exprimido con un bocadillo elaborado con 1 pan de pita, jamón cocido o serrano, queso fresco, tomate y hojas verdes.


• Tazón de yogur con cereales con chocolate y un plátano en rebanadas


• Vaso de leche y una rebanada de pan casero con semillas tostado con aceite de oliva y tomate. Una fruta fresca.


• Zumo de pomelo recién exprimido con dos rebanadas de pan de quinoa untadas con queso y mermelada de higos

Como siempre decimos, se puede escoger una opción para desayuno y otra para merienda y repetirla cada día de la semana, o bien, ir alternando nuestras sugerencias para no caer rápidamente en la monotonía o el aburrimiento.

También es posible ajustar las porciones en función de sus necesidades, costumbres y hábitos previos, es decir, si actualmente consumes el doble o más de las cantidades indicadas en nuestro menú, puedes incrementar el tamaño de las raciones, de lo contrario, puedes reducirlas o sostener las indicaciones dadas.

Ahora sí, dejamos nuestras propuestas para el almuerzo y la cena de cada día de la semana:

• Lunes: para el mediodía sugerimos una porción de pechugas de pollo al balsámico acompañadas de dos mazorcas de maíz a la plancha. Y para la cena, recomendamos una ración de merluza en salsa verde que, si deseamos, podemos acompañar con una ensalada fresca.


• Martes: nuestra propuesta para el mediodía es una porción de ensalada de pasta con codornices en escabeche, nueces y pesto, y para la cena la sugerencia es un plato de crema de calabaza con rúcula y avellanas.


• Miércoles: para el almuerzo recomendamos una porción de estofado de ternera con guindilla y limón acompañado de 2 patatas machacadas, y para la comida nocturna proponemos una ración de ensalada mixta con cebolletas.


• 
  

  

  
  


• Jueves: la sugerencia para el mediodía es una porción de guiso de lentejas verdes con bulgur, y para la cena, recomendamos una ración de estofado de cerdo al ron con verduras.


• Viernes: para el almuerzo sugerimos un plato de congrio guisado con patatas y tomates secos, mientras que para la cena nuestra propuesta es una crema de champiñones con puerros y jengibre.


• Sábado: para el mediodía recomendamos una ración de risotto de boletus, calabaza y gambones y para comer por la noche, sugerimos una ensalada otoñal de calabaza y queso feta.

Ya sabes, puedes modificar las porciones si te parecen muy pequeñas o demasiado grandes en comparación con tus ingestas habituales. También es posible reemplazar la comida propuesta para un almuerzo por otra sugerida para igual momento del día, siempre respetando si fueron escogidas para el mediodía o la cena, pues las seleccionamos específicamente para cada comida.

Por supuesto, puedes modificar las hortalizas, las frutas y verduras, así como las carnes y pescados por otros de tu mayor agrado o por los que tengas disponibles en tu cocina el día que te dedicas a elaborar nuestros platos.

Consejos para completar el menú ligero del mes

Como acostumbramos, os dejamos algunos consejos más que te ayudarán a completar el menú ligero antes dado y así, lograr comer más sano sin demasiada complejidad.

En esta ocasión en que estamos en plena temporada de otoño- invierno, recomendamos cuidar muy bien la elaboración de las preparaciones para lograr platos de cuchara más ligeros y nutritivos como los que incorporamos al menú de este mes.

Es decir, lo ideal es escoger carnes magras o pescados varios, incorporar legumbres, no abusar de la mantequilla o el aceite y sobre todo, añadir abundante cantidad de frutas y vegetales a estas recetas que suman vitaminas, minerales y volumen sin incrementar las calorías de las recetas.

Asimismo, es temporada de sopas y cremas, preparaciones muy sanas, ligeras y nutritivas, ideales para no desaprovechar esta temporada y cuidar la hidratación con este tipo de platos ricos en agua.

Con estos consejos y nuestro menú ligero del mes, podrás comer más sano sin dejar de disfrutar de los platos de cuchara que tanto deseamos en esta temporada.

En Directo al Paladar | Menús ligeros

–

La noticia Comer sano en Directo al Paladar: el menú ligero del mes (XIV) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1pX6e3K

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1BgkY1R



via WordPress http://ift.tt/1BgkY1R

Alitas de pollo al horno con mostaza, especias y finas hierbas. Receta

Las alitas de pollo al horno con mostaza, especias y finas hierbas son una explosión de distintos sabores. Aliñadas al hornearse con mostaza y otros condimentos, convierten en una parte un poco simple del pollo, en un plato delicioso.

Si os gustan los sabores muy pronunciados podéis dejarlas marinando en las finas hierbas unas cuantas horas para que se impregnen de sus aromas, sino simplemente hornearlas directamente para obtener un plato de diario, sencillo, pero diferente.

Ingredientes para cuatro personas

• 20 alitas de pollo, ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de perejil picado, 80 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa Perrins, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de mostaza de Dijon, 2 cucharaditas de miel ligera, sal.

Cómo hacer alitas de pollo al horno con mostaza, especias y finas hierbas

Comenzaremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 190 grados. Seguidamente partimos las alitas en dos piezas, separándoles la punta que la desecharemos. En un bol mezclamos cuatro cucharadas de aceite de oliva con el tomillo, el comino, la sal y la pimienta, revolvemos con un tenedor y bañamos las alitas con esta mezcla.

Colocamos el pollo en una bandeja para horno y horneamos las alitas durante treinta minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Mientras mezclamos en un bol la mostaza, la miel, la salsa Perrins y el vinagre de arroz, cuando pase el tiempo les añadimos por encima esta mezcla y dejamos hornear diez minutos más. Retiramos del horno y servimos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Las alitas de pollo al horno con mostaza, especias y finas hierbas las podéis acompañar con una mezcla de arroces salvajes de tres colores o un basmati aromático. Son deliciosas bien impregnadas en esta salsa agridulce en donde todos sus componentes aportan su toque tan particular.

En Directo al Paladar | Calabacines rellenos de pollo y piquillos. Receta En Directo al Paladar | Pollo alla cacciatoria. Receta

–

La noticia Alitas de pollo al horno con mostaza, especias y finas hierbas. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .

via Directo al Paladar http://ift.tt/12yq0IR

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1znoZgI



via WordPress http://ift.tt/1znoZgI

Salmorejo de maíz con ahumados

El vasito cuqui de yogur viejuno. / AINHOA GOMÀ ¿La Mezquita? Muy bien. ¿La judería? Una maravilla. ¿El salmorejo? ¡¡¡ÑAM!!! Debo reconocer que lo que más ilusión me hizo de volver a Córdoba, una ciudad que no pisaba desde los tiempos de Abderramán III, fue empapuzarme a su plato más…

via El Comidista http://ift.tt/1tHFAYU

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1ySShp6



via WordPress http://ift.tt/1ySShp6