Mads Refslund

Estamos hablando de comida argentina.

El cuentacuentos de la gastronomía

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Restaurante Nagaoka

Estamos hablando de comida argentina.

Hecho en México pensando en Japón

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Norwegian Seafood Council

Ti av Storbritannias beste fish & chips restauranter deltok i 2015 National Fish & Chip Awards pedagogisk studietur til Ålesund, Norge. Besøket lærte deltakerne om forsyningskjeden av torsk fra Norge til Storbritannia ombord på båten Andenesfisk1.

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XIV

Hoy es el primer miércoles de diciembre y eso significa que nos toca dar nuestro repaso quincenal a las mejores preguntas y respuestas publicadas en Directo al Paladar Respuestas, donde estáis invitados a participar y consultarnos vuestras dudas o inquietudes gastronómicas, vuestros problemas al hacer una receta o vuestras peticiones.

Como es habitual en estos repasos de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, quiero destacar lo variado de las consultas que nos hacéis y quiero animaros a ser más activos tanto consultando cualquier duda como ayudando a otros lectores con las suyas, dejando respuestas en comentarios a las preguntas existentes. Y ahora, tras daros las gracias por la participación, vamos a repasar lo mejor de estos últimos quince días.

• A la pregunta de si tiráis o renováis las especias con frecuencia, Franchessca nos cuenta y nos reconoce que le cuesta desprenderse de algunas especias compradas o traídas de fuera; " Lo reconozco, lo confieso, aunque me gusta experimentar platos con especias nuevas, mezclar sabores y practicar en la cocina nuevos conocimientos adquiridos…a veces me cuesta desprenderme de ese peculiar frasco que contiene una especia comprada lejos. Pienso que no podré comprarla nunca más, o que será muy difícil. Hasta que razono y comprendo que pasado el tiempo habrá perdido la mayoría de sus cualidades: aroma, sabor y entonces claudico….pero me cuesta, me cuesta jejeje." Por mi parte, coincido plenamente con ella, sé que ya no tienen potencia, pero ¿cómo no intentar usarlas en el próximo guiso?


• Sigue abierta la Pregunta de la Semana que os hizo mi compañera Esther, sobre quién es el más cocinillas de tu casa Arias del Hoyo nos dice que "Yo soy mucho más cocinillas que mi mujer, pero sobre todo por un detalle. Yo tengo una paciencia de la que ella carece. Ella tiene mucha habilidad para montar platos en los que como máximo se inviertan quince o veinte minutos. Más allá, se acabó. Sin embargo, yo me puedo tirar horas. Y en la presentación mi mujer flipa cuando me ve colocando los canapés, o decorando los platos". ¿Y en vuestra casa? ¿Quién es allí el más cocinillas?


• Cirrus nos pregunta cuántas formas conocemos de cocinar con gambas, Si os apetece dejarle vuestra receta o sugerirle formas de cocinar con gambas, aprovechad y dejadle una respuesta en este enlace y así le ayudamos entre todos.


• Hace unos días os preguntaba que ¿cada cuánto tiempo coméis de restaurante? Asurancerturi nos cuenta su experiencia: "En mi caso un par de veces a la semana cuando quedo con amigos y demás. En el trabajo normalmente de tupper, pero alguna vez nos da el venazo y vamos al bar de abajo".


• Para terminar, una pregunta sobre hábitos de consumo. ¿Cuánto aceite de oliva consumes cada mes? ¿Cuánto te dura una botella? A Chicapopera, le parece que su consumo no es muy grande "Pues somos dos personas en casa y en dos meses hemos consumido una botella de aceite de oliva virgen extra… No cocinamos todos los días de la semana, es cierto también, pero creo que es poca, no?"

Ya sabéis que esperamos que os animéis a participar, dejando vuestras preguntas o respondiendo a las de otros lectores o editores, dando así un mejor uso y aprovechamiento a la sección de Directo al Paladar Respuestas. En dos semanas daremos un nuevo repaso a vuestras aportaciones. Hasta dentro de 15 días.

En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XIII

Imagen | Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva

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La noticia Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XIV fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

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Nueces al fondant. Receta navideña

Creo que todas las navidades desde hace tiempo he buscado la receta de las nueces al fondant y hace poco por fin la encontré en este blog. Por si no las conocéis os diré que se trata de unas bolitas de yema y almendra rellenas de nueces y cubiertas por un glaseado crujiente.

En Cartagena las hacen algunas pastelerías por Navidad y he sabido que son típicas de La Vall d’Albaida en la provincia de Valencia, lo que no sé es si se conocen en el resto de España. En cualquier caso están deliciosas y si no las conocéis os animo a probarlas.

Ingredientes

• 125g de yemas, 100g de azúcar, 100g de agua, harina de almendra (la que admita), unas 8/10 nueces

• Para el glaseado: 1 clara de huevo, 1 cucharadita de zumo de limón, azúcar glas.

Cómo hacer nueces al fondant

Hacemos un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el agua (unos 110º de temperatura). Batimos las yemas y las vamos añadiendo en un hilo muy fino sobre el almíbar mezclando sin para con unas varillas hasta que espese. Dejamos enfriar y vamos añadiendo la harina de almendra hasta tener una masa que se pueda trabajar cómodamente con las manos. La cantidad de almendra dependerá de lo espesa que nos haya quedado la yema.

Vamos formando bolitas del tamaño de una nuez, introduciendo en el centro media nuez. Las dejamos reposar en el frigorífico al menos durante una hora. Para hacer la glasa, batimos la clara con el zumo de limón y vamos añadiendo el azúcar glas al tiempo que seguimos mezclando hasta que tenga una consistencia como de miel.

Vamos introduciendo las bolitas en la glasa, procurando que toda la superficie quede cubierta y las dejamos escurrir sobre una rejilla hasta que la glasa esté seca. Ponerlas en cápsulas de papel.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | media

Degustación

Estas nueces al fondant son estupendas para añadir a nuestra bandeja de dulces navideños y también son una buena idea para esos pequeños regalos que nos gusta ofrecer en estas fechas.

En Directo al Paladar | Renos de Speculoos. galletas de Navidad para hacer con niños

En Directo al Paladar | Baklavas de chocolate

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La noticia Nueces al fondant. Receta navideña fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar .

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7 regalos culinarios por menos de 7 euros

Personalmente no sé cómo ha llegado el mes de diciembre tan rápido, pero ya no podemos negar que tenemos encima la Navidad y empiezan sus preparativos. Hay que ser un poco previsor con los presentes para evitar agobios de última hora, pero si os falta inspiración os traemos ideas para todos los bolsillos. Hoy tenemos 7 regalos culinarios por menos de 7 euros para acertar y sorprender.

Siempre he pensado que la gastronomía es un ámbito estupendo a la hora de hacer regalos, ya que además de ser ideal para los apasionados de la cocina, nos permite tener un buen detalle con los menos cocinillas. Al final, quien más y quien menos, todos cocinamos y comemos en casa en algún momento, ¿verdad?

Pequeños libros y recetarios prácticos

Un buen libro es un regalo clásico, también para los aficionados a la cocina. Es cierto que parece que los mejores libros son los más caros, pero podemos encontrar recetarios muy prácticos y curiosos a precios muy asequibles.

Por ejemplo, en Libros Cúpula tenemos varios ejemplares temáticos en formato mini con fotografías muy atractivas por menos de cuatro euros: Tartas, Crepes, Postres con Chucherías, Smoothies y Batidos, Tajines, Barbacoas, Gazpachos, Cupcakes, y muchos más. Puedes regalar más de uno para animar a ese amigo o familiar a cocinar o para alimentar la pasión del más experimentado.

Cucharas y tazas medidoras

Los juegos de cucharas y tazas medidoras son un básico imprescindible para la cocina del aficionado a la repostería. Si la persona a la que va destinada el regalo es algo novata en el tema de los dulces, este regalo seguro que le animará a lanzarse, y si por el contrario es una repostera empedernida, agradecerá tener un juego extra.

En el mercado existen numerosos modelos para todos los gustos, y muchos son a precios asequibles. De silicona, metal, coloridos, plegables… Elige el que más te guste. Asegúrate de que vienen bien indicadas las cantidades de cada medida.

Moldes para tartas o brioche

De nuevo un regalo resultón para el repostero inexperto como para el más avezado. Los mejores moldes de pasteles y bizcochos son caros, pero los tamaños pequeños bajan mucho el precio y suelen ser muy agradecidos, ya que pocas veces compramos por nosotros mismos tamaños mini.

En lugar de elegir un mole redondo más tradicional podemos apuntar a otros algo diferentes, como el molde especial para brioche. Para un amante de la repostería nunca se tienen demasiados moldes en casa. Una buena idea puede ser acompañar el regalo de una receta impresa en un formato bonito.

Mezclador de pasteles

Esta herramienta puede que no sea imprescindible, pero una vez que la tienes ya no sabes trabajar sin ella. Se utiliza sobre todo para trabajar masas con mantequilla fría o masas más secas que las varillas de una batidora no pueden mezclar bien.

Fabricada en acero inoxidable y con un mango de cómodo manejo, el mezclador de pasteles puede ser un regalo estupendo que probablemente la persona destinada no tendrá ya en su despensa. Sorprende lo bien que se trabajan las masas con él.

Coctelera básica

Los cócteles llevan un tiempo siendo de nuevo tendencia, por lo que una coctelera para elaborar nuestros propios combinados en casa puede ser un buen regalo. Este modelo es muy asequible y práctico para los que se inician en el arte de la coctelería.

En su superficie aparecen marcadas las recetas de algunos de los combinados más populares, como el Manhattan o Rob Roy, indicando las cantidades que hay que añadir de cada ingrediente. Perfecta para una reunión de amigos en casa.

Un bote bonito… relleno de galletas caseras

Cualquier amante de la cocina, experimentado o en potencia, agradecerá un detalle decorativo que alegre el espacio. Se llevan mucho los estilos vintage con un toque romántico-rústico, con mucho protagonismo del metal, como en estos bonitos botes.

Pero lo que hará que sea un regalo realmente especial será si lo rellenamos con galletas caseras. No hace falta que sean muy complicadas, unas sencillas pastas horneadas con cariño, bien envueltas, dentro de un recipiente así de bonito seguro que será un detalle perfecto.

Un capricho dulce

En Navidad más que nunca, los presentes dulces son un buen regalo que agradecerán sobre todo los más golosos. El regalado probablemente ya tendrá un buen arsenal de dulces típicos en casa, por eso es una buena idea apostar por un pequeño detalle de un producto más especial.

Tenemos muchas opciones donde elegir, aunque ya que estamos en fiestas lo mejor es apostar por dulces acordes con la temporada: marrón glacé, turrón o polvorones artesanos, castañas en almíbar, bombones de licor, mazapanes de convento, etc.

Estas son sólo algunas ideas de 7 regalos culinarios por menos de 7 euros, que espero os hayan servido de inspiración para esta Navidad. Con un presupuesto ajustado también se puede tener un bonito detalle durante las fiestas, sobre todo si la persona destinada es un buen aficionado a la cocina.

Imagen | Jack-Benny En Directo al Paladar | Qué regalar esta Navidad a un aficionado a la repostería En Directo al Paladar | Botecitos con mezcla de chocolate para regalar en Navidad

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La noticia 7 regalos culinarios por menos de 7 euros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

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Bocaditos de brie con mermelada de tomate. Receta de aperitivo de Navidad

En los menús de mi familia durante las fiestas no suelen faltar aperitivos preparados con masa de hojaldre, filo o brick, ya que nos dan mucho juego en la cocina. Estos bocaditos de queso brie con mermelada de tomate se preparan en un momento y son irresistibles.

Siempre llego a la Navidad con uno o dos tarros de mermelada de tomate casera en la despensa, pero si no tenéis tiempo de prepararla se pueden encontrar marcas comerciales muy buenas. Estos bocaditos se pueden preparar con antelación y hornearlos en el último momento.

Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada, queso Brie, mermelada de tomate, pimienta negra, 1 huevo ligeramente batido.

Cómo hacer bocaditos de queso brie con mermelada de tomate

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Estirar la masa de hojaldre hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda de un cortapastas o un vaso, cortar porciones redondas, siempre en número par.

Colocar las masas en la bandeja y pintar ligeramente con el huevo batido. Colocar en la mitad un trocito de queso brie sin corteza y una cucharadita de mermelada de tomate. Añadir un toque de pimienta negra.

Cubrir cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor. Pintar con huevo batido y pinchar ligeramente la parte superior. Hornear hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Como picoteo o entrante, los bocaditos de queso brie con mermelada de tomate son un aperitivo sencillo pero delicioso perfecto para cualquier ocasión de estas fiestas. La idea es que sean de pequeño tamaño para que los comensales puedan comerlos enteros de un bocado.

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