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A menudo, las medidas de las tartas se dan para un tamaño de molde concreto, por ejemplo para un molde de 24 centímetros de diámetro, de 20, de 18… Lo que ocurre es que es muy probable que nosotros no tengamos ese tamaño o simplemente queramos hacer una tarta más grande o más pequeña.
La intuición puede llevarnos a pensar que, dada la misma altura, para un molde de 15 centímetros necesitaremos la mitad de ingredientes que para uno de 30 centímetros, pero no. La cosa es un poco más complicada, aunque nada que una tabla no pueda resolver. Vamos a aprender a adaptar las medidas de una tarta a un tamaño de molde diferente.
La cuestión es que en el cálculo del volumen de un cilindro intervienen potencias (el radio está elevado al cuadrado), y por lo tanto la relación entre el radio de la base y el volumen total no es lineal. Veamos la fórmula para calcular el volumen de nuestro molde:
Con esa fórmula, podemos calcular fácilmente el volumen de cualquier molde. Sin embargo, para adaptar las medidas de una tarta generalmente nos va a bastar con comparar el área de la base de los moldes, ya que la altura suele ser bastante parecida en todos los moldes circulares. La fórmula que necesitaremos es más sencilla:
Ahora sí, vamos a calcular el área de la base de moldes de diferentes tamaños:
| Diámetro | 14cm | 16cm | 18cm | 20cm | 22cm | 24cm | 26cm | 28cm | 30cm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Área en cm2 | 616 | 804 | 1018 | 1257 | 1521 | 1810 | 2124 | 2463 | 2827 |
Con estos datos, y una sencilla regla de tres, ya podemos cambiar las proporciones de los ingredientes para nuestro tamaño de molde. Pero para que sea más fácil todavía, he preparado esta tabla con la que podemos ver por qué factor debemos multiplicar las medidas de los ingredientes en función del tamaño de nuestro molde y el tamaño del molde de la receta.
Así, por ejemplo, si tenemos un molde de 18 centímetros y queremos preparar una receta en la que los ingredientes nos los dan para un molde de 24 centímetros, deberemos multiplicar todas las medidas de los ingredientes por 0,6 (un poco más de la mitad).
Si, por contra, tenemos un molde de 28 centímetros y la receta es de un molde de 20, tendremos que multiplicar todas las recetas por dos, es decir, poner el doble de lo que indique la receta.
Espero que os haya ayudado este truco para adaptar las medidas de una tarta a un molde de un tamaño diferente al de la receta original. Yo lo utilizo a menudo porque nunca preparo tartas tan grandes y estaba cansado de hacer los cálculos a ojo.
En Directo al Paladar | Equivalencias de moldes
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La noticia Cómo adaptar las medidas de una tarta a un tamaño de molde diferente fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .
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