Será que me van los nombres de postres de pronunciación casi imposible, pero esta dulce receta de kardinalschnitten o rebanadas de cardenal hacía tiempo que me guiñaba el ojo para que me animara a hacerla y por fin hace unos días me surgió una ocasión que no quise dejar pasar.
Este pastel, de apariencia ligera y elegante, requiere ser elaborado con rapidez para obtener un buen resultado, por eso es aconsejable que tengáis preparadas dos mangas pasteleras y usarlas una después de otra sin demorarnos demasiado. En ocasiones se rellena con mermelada además de nata, pero yo preferí no recargarlo más.
Ingredientes para 6-8 personas
Ingredientes para el merengue: 4 claras de huevo, 6 cucharadas de azucar, 1/2 cucharilla de café de cremor tártaro y ¾ de taza de azucar molido.
Ingredientes para el bizcocho genovés: 4 yemas y 4 huevos enteros, 100 g de azúcar, 140 g de harina de repostería y 10 g de maizena.
Ingredientes para el relleno: 500 ml de nata montada con dos cucharadas de azúcar, 3 cucharaditas de café soluble.
Cómo hacer kardinalschnitten o rebanadas de cardenal
Empezamos untando de mantequilla una bandeja de horno. Cortamos tres tiras de papel de horno del largo de la bandeja y las ponemos en la bandeja ligeramente separadas, procurando que queden bien pegadas a la placa para que no se nos levanten. Después, montamos un merengue bien firme. En un bol ponemos las 4 claras, las 6 cucharadas de azúcar y la punta de cremor tártaro y batimos un poco a mano para asegurarnos que no queda azúcar ni cremor por los bordes, después batimos con las varillas a velocidad media y cuando ya han cogido consistencia, subimos a velocidad alta y batimos durante unos tres minutos.
Tienen que quedar muy montadas. Cuando están muy firmes le añadimos el azúcar glass tamizado. Primero la mitad y después el resto, ralizando con una espátula movimientos envolventes de arriba abajo, hasta que esté todo bien integrado. Ponemos el merengue en la manga pastelera con boquilla lisa grande y, sobre cada tira de papel, hacemos tres tiras de merengue. Deberemos tener en cuenta que si movemos la manga muy rápido las tiras salen mas finas, si vamos mas lento son más gruesas. Hay que pillar el término medio e intentar hacer unas tiras lo mas parejas posible.
Reservamos la bandeja con el merengue, así mientras se endurece, y precalentamos el horno a 150º. A continuación, montamos la masa genovesa. En el mismo bol sin limpiar (si nos ha sobrado merengue también lo podemos dejar), echamos las ocho yemas de huevo y el azúcar. Procedemos igual que antes batiendo primero un poco a mano para mezclar el azúcar y luego en la amasadora a velocidad media y para terminar a velocidad alta. Tiene que quedar una crema pálida muy montada.
Añadimos la harina tamizada con la maizena y mezclamos con movimientos envolventes procurando que la mezcla no pierda aire. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos también con movimientos envolventes. Ponemos en una manga con la misma boquilla y rellenamos los espacios entre el merengue con ella. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 150º durante 40 minutos. Para conseguir que no se condense aire dentro del horno y la masa quede bien seca, podemos usar una cuchara de madera para que la puerta del horno quede semiabierta, a modo de tope.
Sacamos la bandeja del horno y reservamos. Mientras, montamos la nata con el azúcar y el extracto de café, yo lo hice con la Thermomix pero podéis usar cualquier robot que tengáis, o unas varillas eléctricas. Por último, montamos el pastel. Escogemos la capa que mejor haya quedado para ponerla la última. Retiramos el papel de horno y colocamos una primera capa de bizcocho y merengue sobre la bandeja de servir, la cubrimos con la mitad del relleno, seguimos con la siguiente capa de bizcocho y merengue, la otra mitad del relleno y la última capa de masa, apretando ligeramente para asentar las capas. Con una espátula extendemos el sobrante de relleno de los laterales. Ponemos en la nevera hasta el momento de servir, al menos una hora. Justo antes de cortarla, la espolvoreamos de azúcar molido.
Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Media
Degustación
Aunque parezca lo contrario, esta receta de kardinalschnitten o rebanadas de cardenal no es tan complicada de preparar. Id con cuidado a la hora de cortar el pastel para que no se rompa, para ello es mejor que limpiéis el cuchillo después de cortar cada rebanada, así evitaréis también ensuciar el corte.
En Directo al Paladar | Pastel de té verde japonés y crema de naranja. Receta En Directo al Paladar | Pastel de mousse de chocolate. Receta
–
the.news Kardinalschnitten o rebanadas de cardenal. Receta de postre originally.published.in Directo al Paladar por Maria Jose .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1vzE4NN
Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes
http://ift.tt/1rzTVEuvia WordPress http://ift.tt/1rzTVEu
http://ift.tt/1CpFIAv
La espelta es un tipo de cereal algo más complicado de manejar que requiere cierta paciencia en su manipulación pero el sabor de los panes elaborados con este ingrediente es tan rico que merece la pena animarse. Para ello, podéis probar con esta 
Ya lo indica su nombre. Este 
En ocasiones, nos apetecen panes con muchos sabores, que mezclen restos de distintos tipos de harina que tenemos en casa para darles salida. Para eso, los 
Utilizar la cerveza como ingrediente del pan y aprovechar sus levaduras, hace unos panes interesantes, sabrosos y con toques amargos, muy agradables para tostas, aperitivos y platos similares. Esta 
El centeno es muy utilizado en otros países de Europa para elaborar panes más oscuros y densos. Esta 
Otro pan elaborado con harina de espelta, al que añadimos semillas y pasas pero en formato barra. Este 
Los panes admiten otros ingredientes además de agua, harinas y levaduras. Buena prueba de ello son estas preciosas 
Un pan interesante en el que metemos cerezas, obteniendo una 
Una receta italiana, similar a las cocas y típica en la Semana Santa de Nápoles es el 
A medio camino entre un pan y un plumcake, la Couque royale de frutas confitadas es una delicia que teníamos que incluir en este recopilatorio. Probad a 
http://ift.tt/1ocgVyO
http://ift.tt/1u8PFxK
http://ift.tt/1ocgXXB
Son muchas las marcas de alimentación que recurren en sus claims publicitarios al uso de denominaciones como light, bajo en grasas o integral, acompañados casi siempre de colores y formas femeninos y vistosos. Tendemos a identificar estos reclamos como algo súper sano, pero no siempre es así. 
Para que un producto se considere light tienen que cumplirse tres supuestos obligatoriamente:
Y es que "integral" significa ni más ni menos que eso: un alimento en el que se ha utilizado el grano entero, con sus tres partes (germen, endosperma y salvado). En la cáscara del grano es donde se encuentra la mayor cantidad de fibra, que contribuye a retardar la absorción de nutrientes por el organismo (el famoso índice glucémico) y ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre. Además, ayuda a tener un buen tránsito intestinal.
http://ift.tt/1ocgViu