Feito à mão

Videocase da campanha integrada criada para o restaurante Casa da Villa.

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Noche Mexicana / Gau Mexikarra Txoko Getaria

Primera Noche Mexicana en el Restaurante Txoko Getaria organizado por Fleischmann´s Cooking Group y Cerveza Sol

Fleischmann´s Cooking Group-ek eta Cerveza Sol-ek, Txoko Getarian antolatutako lehen Mexikar Gaua.

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Restaurante Bistrô

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Truco sencillo para que los plátanos duren más tiempo sin ponerse negros

Cuando vi este truco para que los plátanos duren más tiempo sin ponerse negros, me costó creerlo pero inmediatamente decidí que tenía que comprobarlo de una forma empírica. Y una vez comprobado que el truco funciona, os cuento cómo hacerlo para que podáis utilizarlo a partir de ahora, (como yo).

Los plátanos de la izquierda y los de la derecha son del mismo racimo, pero a los de la izquierda les protegí con el truco que ahora os contaré y los otros los dejé tal cual. Ambos estuvieron durante siete días en el frutero, a temperatura ambiente, teniendo en cuenta que las fotos las he realizado durante los primeros días de septiembre en Madrid, manteniendo los plátanos a una temperatura media de menos de 20º.

Cómo conseguir que los plátanos duren más tiempo sin ponerse negros

Hace tiempo mi compañera Marta hizo una prueba similar, utilizando unas bolsas zip y sometiendo unos plátanos a una prueba de campo consistente en meterlos en el frigorífico en dos grupos, unos dentro de la bolsa y otros sin ella. El resultado fue bastante evidente ya que los plátanos se suelen poner negros enseguida si los guardas en la nevera y con su método, aguantaron bastante tiempo.

El truco para hacer que los plátanos aguanten más tiempo sin madurar que os vengo a contar, parte de que la maduración del plátano suele comenzar a producirse empenzando por el rabito o pedúnculo por el que los plátanos están unidos entre sí en los racimos. Cuando las frutas se arrancan de la planta, se liberan algunas enzimas que en contacto con el oxígeno comienzan a producir la oxidación y maduración de los plátanos.

Por eso, como primer consejo cabe decir que los plátanos unidos en un racimo de 5 ó 6 unidades maduran más despacio que si los separamos uno por uno, ya que entonces la superficie por la que comenzarían a oxidarse sería mucho mayor. Si tenemos un racimo y lo cortamos en dos mitades, podremos hacer la prueba y comprobar de qué manera maduran con o sin el sencillo truco que vamos a poner en práctica.

Necesitaremos: 6 plátanos, un cuchillo, unas tijeras y film de cocina o plástico alimentario.

Cortamos el racimo en dos mitades con el cuchillo. Con las tijeras recortamos un trozo de plástico o film de cocina de unos 5 cm de ancho. Para proteger los plátanos, envolvemos cuidadosamente la punta del racimo con film de cocina, procurando tapar tanto la parte superior como la inferior e incluso si es posible pasamos una vuelta por entre los plátanos. El resultado quedará como en la primera foto.

En las fotos siguientes podéis ver la evolución de los plátanos tras uno, tres y cinco días, siendo la foto de la portada de este post la de los plátanos tras una semana. Creo que las imágenes hablan por sí solas. Al estar protegidos, se produce una menor oxidación y se libera menos cantidad de etileno, que es responsable de la maduración y del cambio de color como consecuencia de la aparición de las clásicas manchitas del plátano de Canarias.

De todas formas, pese a que el experimento funcionó hay que señalar lo siguiente: aunque en su parte exterior la diferencia es muy evidente, al pelar los plátanos y probar su interior, la diferencia de maduración era menor. Los plátanos protegidos, aunque en el exterior conservaban algo de color verde ya no estaban "crujientes" sino parcialmente maduros aunque totalmente blancos.

Los plátanos que había conservado de forma natural estaban más maduros que los otros, aunque en el extremo pegado al rabito ya habían cambiado de color y estaban blandos y marrones. En cuanto al resto del plátano, (zona central y el otro extremo) estaba ligeramente más maduro que los plátanos protegidos con el film, aunque tampoco estaba pasado o hecho puré.

Espero que este sencillo truco para evitar que los plátanos se pongan negros os venga bien, en especial cuando compréis más cantidad de la prevista y no tengáis previsto hacer alguna de nuestras recetas con plátanos.

Vía | Periodismo.com

En Directo al Paladar | Falso sushi de plátano con pistachos. Receta de postre

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Tacos de pollo en salsa de pimienta casera. Receta

En casa solemos comer pollo con bastante frecuencia y procuramos variar a menudo las recetas para no cansarnos ya que por sí solo el pollo (y en especial las pechugas) no tienen demasiado sabor. Hoy vamos a preparar unos jugosos tacos de pollo con una deliciosa salsa de pimienta casera.

Cuando cocinamos los muslos o jamoncitos de pollo, los hacemos lentamente como estos muslos en salsa de tomate especiada o los que asamos con salsa de vino y limón, pero cuando tenemos más prisa preparamos pechugas, pero en general no las compramos fileteadas y las cortamos en tacos o en medallones para que queden más jugosas.

Ingredientes para 2 personas

• 2 pechugas enteras de pollo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal en escamas


• Para la salsa de pimienta casera: 100 ml de nata líquida espesa, 25 bayas de pimienta, 1/2 cucharadita de Bovril

Cómo hacer tacos de pollo en salsa de pimienta casera

Comenzamos troceando la pechuga de pollo en tacos cortándola de forma transversal. Procurad cortar gruesos los tacos o tajadas y así al cocinarlos se mantendrán más jugosos que si los hacéis finos. Ponemos la sartén al fuego con la cucharada de aceite de oliva y esperamos a que esté muy caliente.

Tostamos los tacos o tajadas de pollo en la plancha durante un minutito por cada cara y los reservamos. En la misma sartén ponemos la nata y dejamos que cueza y se reduzca durante dos o tres minutos, y de paso tomará parte de los jugos que haya soltado el pollo, enriqueciendo su sabor.

En el mortero machacamos las bayas de pimienta (podéis usar mezcla de pimientas blanca, negra, roja para un sabor más interesante) y añadimos la pimienta a la nata. Si preferís usar pimienta molida, será necesaria al menos una cucharada blanca y media de pimienta negra.

Incorporamos la media cucharadita de Bovril y probamos. Tened cuidado con la sal porque este concentrado es bastante potente. Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, ponemos las tajadas de pollo en la sartén, las cubrimos con la salsa y dejamos que cuezan durante unos minutos, sirviendo a continuación.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Receta muy fácil

Degustación

Esta receta de tacos de pollo con salsa casera de pimienta es ideal para cuando no tenemos pensado qué hacer para comer o cenar y no queremos complicarnos la vida. Sin embargo, pese a lo sencillo del proceso, el resultado no os defraudará. La misma salsa es excelente para solomillo de cerdo y otras carnes blancas.

En Directo al Paladar | Solomillo de buey al horno con salsa de vino tinto

En Directo al Paladar | Jugosas pechugas de pollo a la lima con especias japonesas

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¿Cuál ha sido la ensalada más extraña que habéis comido? La pregunta de la semana

El verano es territorio de ensaladas de todo tipo. Lo que ocurre es que por muy extenso que sea nuestro fondo de armario, a veces uno se aburre de comer lo mismo, y a veces nos da por hacer experimentos o ir a comer a sitios donde los hacen. Por eso la pregunta de la semana es:

¿Cuál ha sido la ensalada más extraña que habéis comido?

Yo ahora mismo no recuerdo ninguna especialmente extraña, aunque sí recuerdo que alguna vez he encontrado algún ingrediente que no esperaba, como cebolla frita, flores comestibles… ¿Qué es lo más raro que os habéis encontrado vosotros? No encantaría que compartierais vuestra experiencia en Directo al Paladar Respuestas, y la semana que viene publicaremos la más valorada.

La pregunta de la semana pasada: ¿Qué receta preparáis cuando aprieta el calor?

La semana pasada os preguntamos qué receta preparabais cuando apretaba el calor y no apetecía ni cocinar ni comer de caliente. Las respuestas han sido de lo más variadas, aunque lógicamente hay una gran presencia de sopas frías y ensaladas. La respuesta más valorada ha sido la de tresdeoros:

Suelo preparar salmorejo cordobés si tengo invitados, no lo sirvo con tropezones de jamón y huevo porque no me gusta encontrar trocitos en un puré, pero si que lo saco bien fresquito de la nevera. Y tanto sin invitados como si los tengo, creo que la sensación de frescor lo aporta mejor un postre frío, con invitados: helado o similar; sin invitados sandía fresquita de la nevera, el resto de frutas no me gustan tanto frías, yogurt o gelatina.

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Cuál ha sido la ensalada más extraña que habéis comido?

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Ensalada de higos crujientes y queso Stilton. Receta

Es tiempo de higos, así que en cuanto los veo en alguna tienda allá que me marcho con ellos para casa, y es que siempre les encuentro salida, ya sea para una preparación dulce como para otra salada. Hoy me he decidido por una ensalada de higos crujientes con queso Stilton que ha resultado deliciosa.

En esta ocasión he optado por higos morados y este queso inglés que me he traído directamente de Gran Bretaña y que le aporta, con su sabor característico, personalidad a la fruta y a los brotes que lo acompañaban. Una mezcla distinta para una ensalada original y que creo os va a encantar.

Ingredientes para cuatro personas

• 8 higos morados maduros, 8 lonchas de tocino ibérico, 200 g de brotes de lechugas y rúcula, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 120 g de queso Stilton, sal y pimienta

Cómo hacer ensalada de higos crujientes y queso Stilton

Comenzaremos envolviendo cada higo entero en una loncha del tocino y cerrándolo con un palillo. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y a fuego medio vamos dorando los higos envueltos hasta que el tocino quede crujiente y la fruta blanda. Reservamos en sitio caliente para que no se enfríen.

En un bol pequeño, unir el aceite y el vinagre haciendo una emulsión.

En cada plato repartir los brotes de lechuga y aliñar con la sal, aceite y vinagre, colocar los higos crujientes, dos por ración, y poner a su alrededor el queso Stilton en dados o bien desmenuzado. Verter de nuevo otro hilo de aliño por encima de la fruta y servir rápidamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Ahora en otoño y antes de que desaparezcan del mercado, es el momento de preparar ensalada de higos crujientes y queso Stilton. Si no encontráis esta variedad británica de queso podéis sustituirlo por otro azul de vuestro agrado que seguro que os quedará igual de deliciosa.

En Directo al Paladar | Ensalada Piamontesa. Receta En Directo al Paladar | Ensalada Nicoise. Receta

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La noticia Ensalada de higos crujientes y queso Stilton. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.

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