Bruschettas de jamón con rúcula y asadillo de pimientos

Reconozco que esta forma de comer a base de aperitivos, canapés, tostas y otras variantes me encanta y me parece muy divertida, en especial cuando llega el fin de semana. Por eso después de las bruschettas caprese que hicimos el otro día, he preparado otra receta con el mismo formato, aunque esta es un poco más elaborada. Se trata de unas bruschettas de jamón con rúcula y asadillo de pimientos que son un auténtico lujo por la combinación de sabores.

Como os dije cuando preparamos las bruschettas caprese, lo más importante en este tipo de recetas rápidas y sencillas, es tener bien listos todos los ingredientes, para que al terminar de tostar el pan, podamos montar las tostas o bruchettas mientras estén calentitas, y servirlas inmediatamente antes de que se enfríen.

Ingredientes para 2 personas

• Para las bruschettas: 4 rebanadas de pan, 50 g de jamón cortado muy finito, rúcula fresca y asadillo casero de pimientos rojos.


• Para hacer el asadillo: 3 pimientos rojos y un tomate maduro, sal, aceite de oliva.

Cómo hacer bruschetas de jamón con rúcula y asadillo de pimientos

Para la receta de hoy el único ingrediente que lleva más tiempo es pimiento, que tenemos que asar en el horno. Con las cantidades que he puesto, además de las bruschettas, tendréis una buena cantidad para hacer ensaladas, guarniciones o darle salida en muchos platos.

Ponemos los pimientos y el tomate -truco de mi abuela que decía que era el que daba el gusto a los jugos- en una fuente de horno y añadimos unos granitos de sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva. Horneamos durante unos 40 minutos a 190º aproximadamente, dejando que los pimientos se chamusquen un poco mientras les damos la vuelta cada 10 minutos para que se hagan de forma uniforme.

Cuando se enfrían un poco es muy sencillo retirarles la piel. Luego los cortamos en tiras y los aliñamos con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y todos los jugos de la cocción que colamos para que no haya semillas. (Si queréis también podéis añadir un ajito muy picado)

Para montar la bruschetta, tostamos el pan, colocamos sobre él las hojas de rúcula y una buena ración del asadillo de pimientos. Rematamos con lonchitas de jamón colocadas en forma de rollito para darle volumen y si queréis, una lonchita más por encima. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos más una hora para asar los pimientos rojos

Dificultad | Media

Degustación

Esta bruschetta de jamón con rúcula y pimientos es excelente a la hora del aperitivo o incluso como plato para una cena ligera. Si la tomáis con el pan calentito y crujiente, los contrastes del dulce del pimiento, el salado del jamón y el toque amargo de la rúcula son equilibrados y geniales. Si queréis, poned por encima una fina lasca de parmesano… (estoy salivando al imaginarlo)

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100 maneras de cocinar pescados y mariscos. Libro de recetas

El pescado es uno de los alimentos que debemos incluir en una dieta variada y equilibrada, aunque no siempre encontramos el momento de incorporarlo a nuestra cocina haciéndolo atractivo a toda la familia. Este libro, 100 maneras de cocinar pescados y mariscos nos puede ayudar en esta tarea.

El libro contiene recetas de cinco estupendos cocineros: Karlos Arguiñano que nos ofrece recetas sencillas y clásicas como la merluza en salsa verde con huevo escalfado o el marmitako de calamar. Bruno Oteiza nos ofrece un recetario más vanguardista como el salpicón de txangurro con infusión helada de regaliz. Por su parte Ramón Roteta aporta recetas llenas de sabor como las colitas de cigalas crujientes con crema de aguacate.

Enrique Fleischmann nos ofrece sugerencias tan apetitosas como los langostinos al aroma de ibérico y finalmente Iwao Komiyama nos presenta unas magníficas recetas de inspiración oriental como el sashimi de flor de calamar. Las recetas están agrupadas por tipos de pescados, así pescados azules, blancos, de agua dulce, crustáceos, moluscos, recetas mixtas de pescados y mariscos y por último un apartado dedicado al sashimi.

Además en todas las recetas encontramos un código QR por medio del cual podremos ver en nuestro teléfono o tablet un video con la elaboración del plato a cargo del autor de la receta. Como veis, 100 maneras de cocinar pescados y mariscos nos ofrece una buena selección de recetas para ampliar y modernizar nuestro repertorio de platos de pescado y marisco

100 maneras de cocinar pescados y mariscos

Editorial Bainet

ISBN 978-84-96-77-79-6

Precio 19,95 euros

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Gratin dauphinois. Receta

Este gratin dauphinois es uno de los platos más conocidos de la gastronomía tradicional francesa. Como su nombre indica, es originario del Delfinado, en los Alpes franceses, aunque ya forma parte del patrimonio de todo el país. Se trata de un plato muy sencillotanto en ingredientes como en preparación y es un magnífico acompañante de los platos de carne.

Es importante no lavar las patatas, sino simplemente limpiarlas bien con un cepillo o con un paño para que no pierdan nada del almidón que será lo que contribuya a la cremosidad del plato. Otra cosa a tener en cuenta es ser generoso con el sazonamiento para que quede bien sabroso ya que tanto las patatas como la leche son más bien insulsos.

Ingredientes para 4 personas

• 1k de patatas, 2 dientes de ajo, 300ml de leche, 250ml de nata para cocinar, sal, pimienta y nuez moscada, un poco de mantequilla para untar el molde.

Cómo hacer gratin dauphinois

Pelamos las patatas, las limpiamos bien con un paño y las cortamos a mano o con una mandolina en rodajas de unos 2mm de espesor. Untamos con mantequilla un molde de horno, cubrimos el fondo con una capa de patatas repartimos por encima ajo machacado, pimienta, nuez moscada y sal.Repetimos esta operación hasta terminar con todas las patatas.

Vertemos la leche en la fuente sin que lleguen a cubrir las patatas, lo cubrimos con un papel de aluminio untado de mantequilla y lo metemos al horno precalentado a 170º durante unos 45/50 minutos. Probamos si las patatas están hechas pinchándolas con un tenedor. Vertemos la nata por encima de las patatas y volvemos a meter al horno hasta que la superficie esté dorada. Servimos bien caliente.

Tiempo de elaboración | 75 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Este gratin dauphinois es perfecto para acompañar un plato de carne, pero también puede ser una estupenda cena acompañándolo de un poco de queso o jamón.

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