Calamares rellenos de champiñones. Receta

Esta receta de calamares rellenos de champiñones nos sorprendió a todos gratamente. De nuevo es una receta encontrada en una antigua revista de mi madre y también esta pasará a formar parte de mi recetario habitual, aunque la preparación sea un poco laboriosa.

Para los platos guisados, como es este, lo mejor es no tener prisa y dejar que se vaya haciendo poco a poco, de este modo se asientan los sabores y el resultado final es exquisito. No siempre tenemos la oportunidad de disponer de un par de horas libres para dedicarnos plenamente a la cocina, pero vale la pena el tiempo empleado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 Kg de calamares pequeños y limpios, 1/2 Kg de champiñones, 200 g de tomate frito, 200 ml de vino blanco, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 1 loncha de jamón York, 1 rebanada de pan, 1 manojo de perejil, 1 huevo, leche, harina, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer calamares rellenos de champiñones

Empezamos limpiando los champiñones, los pelamos y los picamos menudos. Los rehogamos en un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color, añadimos el perejil y los ajos picados, salpimentamos y lo dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones.

Agregamos el jamón picado, la miga de pan remojada en la leche y escurrida y el huevo batido, mezclando bien. Troceamos las aletas y las patas de los calamares y las añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos los calamares con ella y los cerramos con un palillo.

Pasamos los calamares rellenos por harina y los freímos en aceite. Los colocamos sobre papel de cocina y los reservamos. Rehogamos con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados. Cuando empiecen a dorarse, añadir una cucharada de harina, rehogamos y añadimos el vino y el tomate frito.

Agregamos los calamares, con cuidado para que no se deshagan, y lo cocemos todo junto, a fuego suave, durante unos 20 minutos o hasta que los calamares estén hechos. Si es necesario, añadir un poco de agua para que la salsa no quede demasiado espesa.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil

Degustación

Serví esta receta de calamares rellenos de champiñones en una comida familiar, acompañados de arroz hervido. Llenan bastante, por eso se puede prescindir de un primer plato o entrante. La salsa está deliciosa, es casi obligatorio disponer de una buena hogaza de pan para poder rebañar bien el plato.

En Directo al Paladar | Receta de calamares rellenos al estilo ibicenco En Directo al Paladar | Calamares con patatas. Receta Thermomix

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas (VIII)

Una de las pequeñas cosas que me llenan de alegría cada mañana es mirar nuestra sección Directo al Paladar Respuestas y encontrar nuevas preguntas de los lectores o sus respuestas en las nuestras o las de otros. Es una pequeña alegría pero ver como este espacio se convierte poco a poco en una comunidad que interactúa es muy satisfactorio para nosotros, más allá de que os gusten nuestras recetas.

Por eso, cuando me toca hacer este recopilatorio de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas cada 15 días, da gusto poder seleccionar las mejores opiniones, las consultas que han quedado resueltas o pediros ayuda para que nos ayudéis a resolver las dudas o otros. Y ya sin más, vamos a ver vuestras opiniones.

• La respuesta que más me ha gustado esta semana es de nuestra lectora TresdeOros, a la pregunta de qué frutas vas a echar de menos al terminar el verano. Coincido plenamente con ella en todo lo que dice. "Sinceramente ninguna, son etapas, he comido la fruta que he querido, incluso algunas me las han metido por los ojos en la frutería dada la abundancia estacional y la verdad es que empiezo a anhelar la fruta de otoño. Espero con ganas las naranjas y las manzanas reinetas (en mi caso reinetas de árbol, árbol ya que mi frutera compra estas manzanas a productores locales, y bien ricas que son, eso si, chicas, roñosas y con bicho). Ahora mismo estoy disfrutando de mis primeras peras Barlett, una variedad que me gusta especialmente y de uvas moscatel que no están todo lo dulces que desearía, pero son el anticipo de lo que viene de camino. Hay que quemar etapas."


• En cuanto a los descubrimientos gastronómicos del verano, ahora que casi llegó a su final, Merak nos cuenta que ha descubierto dos platos típicos de la gastronomía conquense: "Sin duda, el ajoarriero y el morteruelo de Cuenca. Estuve ahí hace un par de semanas y pude probar estos dos platos tradicionales conquenses a cada cual más exquisito. Ahora estoy intentando reproducir la receta del ajoarriero, porque el morteruelo es demasiado trabajoso. ¡Qué ganas de volver!"


• Pitisan tenía la duda de por qué el bogavante le quedaba correoso. Nuestro lector Lacocinaperfecta, se lo explica con detalle: La carne del bogavante es bastante dura en sí, si lo notas especialmente correosa a lo mejor es que se ha pasado de cocción. Lo ideal es marcarlo en la plancha para darle color y luego terminarlo en el horno con un chorrito de brandy y/o mantequilla teniendo cuidado de no pasarlo demasiado. El horno guarda mejor los jugos que la plancha.


• Tenemos aún abierta la Pregunta de la Semana, sobre si usáis iPad o alguna otra tableta en la cocina. Sobre este tema, Elisemi nos dice que suele usar más el móvil: "Sé que para mi vista no es lo mejor pero yo uso el móvil. Admito que mi pantalla es de las más grandes del mercado. Tengo libros y tenía recetas en papel pero ocupan mucho espacio y a la hora de la verdad si no están bien clasificadas no encuentras lo que buscas por lo que prefiero recurrir a la búsqueda en internet con lo primero que tengo a mano que es el móvil." Y vosotros, ¿Os atrevéis a llevarlo a la cocina?


• Para terminar, queremos saber cuál es vuestro plato de arroz tradicional favorito. De momento hay variedad y recetas para todos los gustos. Minghella nos da su opinión desde Valencia: "Ya que soy de valenciana, donde el arroz forma parte importante de nuestra gastronomía, cualquier tipo de preparación me encanta pero, si tengo que decidirme por alguna variedad, sin duda, elijo el arroz al horno, plato típico de la comunidad valenciana pero ni mucho menos tan conocido como la paella. Si sois arroceros, os recomiendo que, alguna vez en vuestra vida lo probéis porque, para mi, es un manjar". Y a vosotros, ¿cuál os gusta más?

Y tras el repaso a todas estas cuestiones, os recuerdo que podéis publicar cualquier duda que tengáis respecto a nuestras recetas, temas de gastronomía, restaurantes o ingredientes, etc en nuestra sección de Directo al Paladar Respuestas, donde estaremos encantados de buscar juntos la mejor solución. Como os suelo decir, si tenéis un ratito, daros una vuelta por esta sección y mirad las dudas de los demás por si podéis ayudar con vuestros conocimientos. ¡Hasta dentro de quince días!

Foto | Vicente Villamón En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas VII

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Muslos de pollo asados en salsa de limón y vino. Receta

Esta receta es de las típicas que son muy sencillas y salen siempre buenísimas, de las que salen a la primera y gustan a todos. Y es que estos muslos de pollo asados en salsa de limón y vino no tienen, como ahora veréis, ningún misterio.

Básicamente, se trata de hacer una buena marinada en la que dejaremos macerar el pollo, durante unas dos o tres horas y luego lo haremos en el horno, con buena potencia. Por eso resulta cómodo hacer los preparativos y la marinada por la mañana, dejarlo macerando mientras estamos trabajando y rematarlo para la hora de la cena, cuando muchas veces no tenemos ganas de cocinar.

Ingredientes para 2 personas

• 4 muslos de pollo, 1 limón, 1 chorreón de vino de Jerez, 1 diente de ajo, sal y especias o hierbas aromáticas al gusto

Cómo hacer muslos de pollo asados en salsa de limón y vino

Como en casi todas las recetas de pollo, empezamos chamuscando las plumitas y cañones que puedan tener, especialmente en la parte baja de los muslos para que no nos los encontremos cuando vayamos a comer. Después, para no manchar, ponemos los muslos de pollo en la misma fuente donde los vayamos a asar y allí mismo preparamos la marinada.

Espolvoreamos los muslos con un poco de sal, picamos el ajo muy finito y lo echamos por encima y después incorporamos el vino. Podéis usar cualquier vino blanco que os guste, aunque yo prefiero especialmente usar vino fino de Jerez por el excelente sabor que aporta a este plato.

Después, exprimimos el zumo de un limón y lo incorporamos también. Dejamos el pollo cubierto con film o plástico de cocina metido en la nevera durante un mínimo de 2 horas. El limón le dará un gusto muy similar a las pechugas especiadas que hicimos hace poco con zumo de lima y que tanto nos gustaron.

Precalentamos el horno a 200º y metemos la fuente -retirando el film de cocina- a cocinarse. Para que el pollo esté bien hecho por dentro será preciso hornear durante unos 35 a 40 minutos dependiendo del tamaño de las tajadas. Es frecuente que los muslos queden un poco crudos en su interior por lo que os recomiendo comprobar si quedaron bien cocidos abriendo uno hasta que podáis hacerlo a ojo.

Para que quede homogéneo, es conveniente ir girando las piezas cada 10 minutos para que se hagan por igual, sobre todo teniendo en cuenta que la parte de arriba se va secando y tostando y la parte de abajo, como está sobre el vino y zumo de limón se va "cociendo". Al irla girando quedará todo bien cocinado y dorado por igual.

Tiempo de elaboración | 35 a 40 minutos más el marinado

Dificultad | Muy fácil

Degustación

Cuando sacamos los muslos de pollo asados en salsa de limón y vino apenas queda salsa en la fuente, pero se puede hacer un poco más desglasando con un poquito más de vino y agua. Podéis acompañar estos muslos con una ensalada de tomates y aguacates o como esta vez, con unas patatas fritas paja.

En Directo al Paladar | Pechugas de pollo a la lima con especias japonesas

En Directo al Paladar | Pollos que se alimentan de mejillones ¿No nos estamos volviendo locos?

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Berenjenas chinas para principiantes

Salado, dulce, ácido y picante: el paraíso. / EL COMIDISTA Cuando me planto delante de mis berenjenas picantes favoritas de Barcelona -las que sirven en L’Olla de Sichuan-, me suelo preguntar cómo es posible que un plato en apariencia tan grasiento pueda causar tanto placer una vez introducido en la…

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Al Paso

Una joven comienza a sospechar que el hombre que esta frente a ella sentado en el restaurante le hará daño. Cuando está convencida y siente que no podrá salir de esta situación, recibe la ayuda del hombre y se da cuenta que la amenaza no existía.

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Aécio Neves – Circuito Cultural Praça da Liberdade

Embed code not found. O Circuito Cultural Praça da Liberdade, complexo que reúne no mesmo espaço arte, ciência, memória e entretenimento, é um dos maiores legados de Aécio Neves para Belo Horizonte. Implantado no entorno de um dos principais cartões postais da capital mineira, a Praça da Liberdade, o circuito é formado por 12 espaços culturais que abrigam museus, salas de exposição, teatro, observatório astronômico e planetário, livrarias, restaurantes e cafés. Inaugurado em 2010, o Circuito Cultural Praça da Liberdade já recebeu mais de 3 milhões visitantes e se consolida, hoje, como o maior complexo cultural do país. Artistas e público aplaudem o projeto de Aécio Neves que mudou a vida cultural da cidade.

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Los mejores chefs del mundo ahora darán clases en Harvard

Estamos hablando de comida argentina.

Ferrán Adrià y Daniel Humm serán el plato fuerte

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