Fallece Jean Luc Figueras, chef del Mercer Hotel Barcelona

Se nos ha ido otro de los grandes de la gastronomía actual. Hace unos meses fue Darío Barrio y, ayer, de una parada cardiorespiratoria en su habitación de un hotel en Turquía, en plena madrugada, falleció Jean Luc Figueras, chef del Mercer Hotel Barcelona, situado en el barrio gótico de la Ciudad Condal.

Figueras, que durante el último año ha sido junto a sus hijos el cabecilla de la propuesta gastronómica del Mercer Hotel Barcelona, se encontraba trabajando con parte de su equipo en Ankara, asistiendo a la primera edición del Mediterranean Culinary Days, un encuentro internacional en el que el malogrado cocinero había sido escogido para representar a nuestro país.

Este chef, de origen galo pero afincado en Cataluña desde hacía años, ofreció ayer mismo por la noche una cena para 180 comensales junto con sus colegas Jordi Jacas, del Restaurante El Molí de l’Escala y Juanjo Rodríguez, del Restaurante Codium, que han quedado profundamente afectados por la triste noticia.

Acababa de cumplir 57 años, formaba parte de la élite de los chefs nacionales más importantes y estaba inmensamente orgulloso de formar equipo con sus hijos. Ahora serán ellos los encargados de continuar este legado familiar en el que su padre ha dejado un listón muy alto. D.E.P.

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Comer sano en Directo al Paladar: el menú ligero del mes (XI)

Para todos aquellos que quieren recuperar la línea tras las vacaciones o que simplemente se interesan por llevar una dieta más sana, hoy traemos un nuevo menú ligero para comer sano en Directo al Paladar, que incluye sugerencias de platos para comida del día con recetas incluidas.

El menú ligero del mes

Recordamos que nuestro menú ligero se compone de algunas opciones para consumir en el desayuno y/o merienda, así como de un listado de preparaciones para consumir en almuerzo y cena, durante cada día de la semana exceptuando el domingo, momento en que dejamos a vuestro criterio la elección del menú.

Para comenzar, dejamos nuestras propuestas para el desayuno y/o la merienda, pudiendo escoger una opción y repetirla cada día o ir variando las preparaciones para no caer en la monotonía:

• Vaso de leche con 1 crêpe de plátano y mermelada de albaricoque.


• Té o café con leche con 1 porción de schiacciata de cerezas. 1 fruta fresca a elección


• Vaso de yogur con 3- 4 galletas tiernas de puré de manzana y avena


• Zumo de naranja natural con 2 rebanadas de pan de pueblo con queso fresco y 2 cucharadas de mermelada de higos con vainilla y un toque de jengibre

Recordamos que puedes escoger la opción que más se ajuste a tus gustos y preferencias y repetirla cada día o ir cambiando las alternativas para desayuno y/o merienda si así lo deseas.

Asimismo, como siempre decimos, se pueden variar las raciones indicadas aquí, dependiendo de los hábitos de consumo previos o del nivel de actividad física de cada persona que puede incrementar o reducir notablemente las necesidades energéticas diarias.

Ahora sí, revelamos nuestro listado de preparaciones para el almuerzo y cena de cada día de la semana, así como las recetas de cada plato:

• Lunes: para la comida del mediodía recomendamos una porción de fideos chinos de arroz con sepia y verduras, y para la cena nuestra sugerencia es un plato de ensalada Shopska a base de vegetales y queso feta.


• Martes: nuestra propuesta para el almuerzo es una ración de solomillo de ternera con setas y arroz salteado, y para la cena, recomendamos una porción de salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur.


• Miércoles: para el almuerzo sugerimos una porción de ensalada de pasta con hortalizas asadas y queso feta, mientras que para la última comida del día nuestra propuesta es una ración de pechugas de pollo a la lima con especias japonesas, acompañadas de una ensalada de aguacate, tomate y albahaca.


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• Jueves: para el mediodía recomendamos una ración de ensalada de garbanzos y atún con vinagreta de mostaza, mientras que para la comida nocturna sugerimos consumir dos unidades de calabacines redondos rellenos de carne picada.


• Viernes: nuestra propuesta para el almuerzo es una porción de tomates rellenos de cous cous al horno, y para la cena, recomendamos una ración de cocina de berenjenas y habas.


• Sábado: para el mediodía sugerimos 3/8 de pizza de bonito y anchoas y para la comida nocturna nuestra recomendación es una ensalada de pepino y yogur muy ligera y refrescante.

Por supuesto, aquí también se pueden variar el tamaño de las raciones o las cantidades consumidas dependiendo de las necesidades calóricas de cada uno, y de igual forma, es posible reemplazar algunos ingredientes por otros que sean de vuestro agrado.

Si se quiere cambiar alguna de las propuestas del menú, sugerimos usar almuerzos en reemplazos de almuerzos y cenas sólo para sustituir comidas nocturnas, ya que las preparaciones fueron escogidas especialmente para el momento del día que son planteadas.

Consejos para completar el menú ligero del mes

Además de dejar un listado de preparaciones para cada momento del día y para cada día de la semana, recomendamos poner en marcha algunas otras acciones que vuelven a nuestra alimentación más saludable.

Por eso, hoy recomendamos reducir el consumo de sal en el día a día y para ello, nuestro consejo es evitar el agregado de sal a las preparaciones o reducir su uso, así como también, emplear en reemplazo variedad de hierbas frescas o especias que dan sabor sin sumar sodio a las recetas.

Asimismo, para reducir la presencia de sal en nuestros platos, puede ser de gran ayuda limitar el uso de conservas, fiambres y embutidos, y en reemplazo, escoger alimentos frescos libres de aditivos.

Por último, se puede disminuir considerablemente la ingesta de sal moderando los ingredientes procesados, las salsas y aderezos, y empleando en reemplazo preparaciones caseras, elaboradas con nuestras propias manos.

Así, con menos sal en la dieta nuestro cuerpo tendrá menos riesgo de retener líquidos y de sufrir otro tipo de problemas de salud a causa del exceso de sodio en el organismo.

En Directo al Paladar | Menús ligeros

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La noticia Comer sano en Directo al Paladar: el menú ligero del mes (XI) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau.

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Zucotto helado. Receta

Este verano mi heladera ha trabajado más que ningún año. He hecho helados de un montón de sabores distintos, pero el de chocolate ha sido el rey ya que es el preferido de gran parte de mi familia. Y una vez que tenía varios recipientes de helados en mi congelador ha sido muy fácil preparar este riquísimo zucotto helado.

Pero aunque no estéis por la labor de preparar el helado en casa, quedaréis estupendamente si por muy poco trabajo más que el de abrir y servir un helado, preparáis este postre para una comida con invitados.

Ingredientes para 8/10 personas

20 bizcochos de soletilla, 1 vaso de café fuerte, 1 cucharada de azúcar, 1/2l de helado de chocolate, 1/2l de helado de avellana, 1/2l de nata para montar, 5 cucharadas de azúcar glas, 50g de virutas de chocolate, cacao el polvo para espolvorear

Cómo hacer zucotto helado

Forramos con film un cuenco semiesférico de unos 20 cm de diámetro. Mezclamos el café con el azúcar, lo ponemos en un plato y vamos bañando unos 13/14 bizcochos y cubriendo con ellos el fondo y las paredes del molde. Hay que bañar los bizcochos uno a uno y hacerlo el tiempo justo para que se empapen sin romperse. Guardamos el molde en el congelador durante media hora.

Sacamos el helado del congelador 5 ó 10 minutos antes de usarlo para que esté manejable. Sacamos el cuenco y extendemos el helado sobre los bizcochos en una capa de un par de dedos de grosor. Volvemos a meter al congelador y dejamos un par de horas para que el helado esté bien firme.

Repetimos la misma operación con el helado de avellana. Montamos la nata hasta que esté bien firme y le añadimos el azúcar glas, mezclamos bien y añadimos las virutas de chocolate, mezclamos. Llenamos con esta mezcla el hueco del centro del zucotto y nivelamos la superficie.

Bañamos en el café el resto de los bizcochos y cubrimos toda la superficie del pastel con ellos. Tapamos con film y llevamos al congelador hasta 15 minutos antes del momento de servirlo. Lo desmoldamos y espolvoreamos con cacao en polvo y azúcar glas. Para cortarlo usamos un cuchillo grande que habremos pasado por agua caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más el tiempo de congelación

Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis hacer este zucotto helado con vuestros sabores de helado favoritos e incluso añadirle al café un chorrito de coñac u otro licor. Si lo van a comer los niños usad café descafeinado.

En Directo al Paladar | Helado de chocolate

En Directo al Paladar | Cheesecakes helados de fresa. Receta

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La noticia Zucotto helado. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar.

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Vuelve “El chiringuito de Pepe”: 5 razones para amar la serie y 5 para odiarla

Tras un extraño parón veraniego, el próximo lunes 8 de septiembre vuelve a emitirse la serie "El chiringuito de Pepe" (Telecinco, 22.30h). Para los que no la conozcáis, se trata de una comedia costumbrista en la Sergi Roca (interpretado por Santi Millán), aclamado chef con estrellas Michelin y mucho ego, debe intentar reflotar el chiringuito de playa de su padre biológico, Pepe Leal (interpretado por Jesús Bonilla), que no sabe que Sergi es su hijo, sino simplemente un chef con aires de grandeza.

El caso es que aunque solo se emitieron cinco capítulos en junio y julio, la serie me tenía más o menos enganchado, en una relación amor-odio que me hacía cambiar de canal a menudo, pero a la que volvía tras comprobar que era lo menos malo de la parrilla. Si os habéis planteado verla, aquí tenéis 5 razones para amar El Chiringuito de Pepe y 5 para odiarlo.

5 razones para amar "El chiringuito de Pepe"

• La idea es buena. No es que lo de cruzar mundos opuestos, en este caso la alta cocina de Sergi con la fritanga que Pepe practica en su chiringuito, sea algo demasiado original, pero es una buena idea que funciona, y que ofrece momentos hilarantes. Como ocurre con estos planteamientos, al principio el refinado chef no hace más que escandalizarse, pero luego descubre que puede aprender cosas y que no es ni de lejos el mejor en todo.

Santi Millán lo clava como chef estirado

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  Santi Millán lo borda como chef de alta cocina. No es que los grandes chefs se parezcan en nada a su personaje, porque al menos todos los que he tenido la oportunidad de conocer son encantadores, humildes con su trabajo y muy respetuosos con el de los demás y con la cocina tradicional. Sin embargo, representando el estereotipo lo hace perfectamente, rezumando ego, desprecio e indiferencia por los poros, con algunos cortes dignos del mejor Hristo Mejide.

  
  


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  Tiene momentos muy graciosos, que a todos los que hemos cocinado alguna vez, o comido en algún restaurante de playa o uno de alta cocina nos harán sacar una sonrisa. Así, por ejemplo, me reí mucho cuando Sergi quiere deshacerse de la freidora y casi le da un ataque a Pepe, pero también cuando Sergi es incapaz de hacer una buena espetada con su método científico, o cuando viene un Jeque árabe a cenar y se queda con hambre después de las raciones minimalistas del chef.

  
  

Los espetos tienen una ciencia oculta

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  El reparto es bastante bueno. Y es que El Chiringuito de Pepe es una serie relativamente coral, porque aunque Sergi y Pepe (Santi Millán y Jesús Bonilla) llevan la voz cantante, el resto de personajes, interpretados por actores con buenas lides, juegan un papel importante. Así, encontramos a Dafne Fernández como Mati, la ayudante de Sergi, que sueña con ser una gran chef, también está El Langui, que interpreta a Vicente Leal, hermano de Pepe, y a Adrián Rodriguez, que interpreta a Dani, el primo guaperas y con pocas luces.

  
  


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  Porque sale Blanca Portillo Mi personaje secundario favorito es el que interpreta maravillosamente Blanca Portillo, Mariana, la pescadera que suministra al chiriguinto, y de la que Pepe está enamorado, aunque ella sale con "Balotelli" (Malcolm Sité) un sonriente negrazo que la ayuda en las labores de la pesca.

  
  

5 razones para odiar "El chiringuito de Pepe"

Los platos combinados de El Chiringuito de Pepe son la bomba, literalmente

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  Está llena de tópicos. En parte estos tópicos ayudan a que la serie sea graciosa, porque todos los identificamos fácilmente, pero a veces los personajes llevan su estereotipo tan al extremo que resulta absurdo, burdo y poco creíble. El chef minimalista egocéntrico, el chiringuito sucio y lleno de fritanga, el dueño terco y anclado en el pasado, el primo guapo y tonto, la ayudante guapa y pava, la pastelera enamoradiza e ingenua…

  
  


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  Jesús Bonilla me saca de mis casillas. No sé si es que solo tiene un registro o es que está encasillado en su papel de terco y bruto com Santiago Serrano en Los Serrano, pero siempre me da la sensación de que sobreactúa, aunque igual es que no puedo con su personaje.

  
  


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  Demasiadas tramas de amoríos. Vale que es un clásico de las series españolas, y que una subtrama de amor le sienta bien a cualquier serie de televisión (véase Friends, Como conocí a vuestra madre, Big Bang Theory, Bones, Castle o incluso El Mentalista), pero en El Chiringuito de Pepe se han pasado. Y es que en sólo cinco capítulos, todo el mundo está enamorado de todo el mundo, con algún que otro triángulo amoroso para que no falte a intriga.

  
  

Solo falta que El Jeque se enamorara de El Langui

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  Algunos personajes terciarios están muy forzados. Especialmente el alcalde corrupto, que será capaz de enervaros cada vez que salga en escena para irritar también al resto de los personajes, aunque seguramente ese sea su papel en la serie.

  
  


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  Porque hacer actuar bien a niños es muy difícil. Y es que una de las subtramas de amor es la que tiene al repeinado hijo de Sergi Roca, Manu, interpretado por Guillermo Estrella, perdido por los huesos de Oli (Andrea Rodríguez), la desenfadada hija de la pastelera Laura, que a su vez se ha enamorado de su padre, Sergi. Lo que pasa es que hacer actuar bien a un niño es complicado, y aunque no lo hacen mal de todo, sus escenas hacen decaer bastante el ritmo.

  
  


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  Bonus: por el peluquín de Pepe Leal, que aunque es un detalle que refleja muy bien el anacronismo del personaje, es también un recurso demasiado fácil y burdo.

  
  

Estas han sido mis razones para amar y odiar a "El Chiringuito de Pepe" a partes iguales. Desde luego que no es ninguna obra maestra, ni siquiera está entre lo mejor de la ficción española, pero su ambientación gastronómica hace que me quede a verla cuando la encuentro zapeando.

Más información | Telecinco

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Guiso de pollo con azafrán, pasas y piñones. Receta

Me encantan los guisos de carne poco tradicionales como este de pollo con azafrán, pasas y piñones de hoy, donde los distintos ingredientes conjuntan a la perfección dando lugar a una carne original, distinta, y que sirve para variar de sabores en nuestros menús de diario.

Con una salsa riquísima, de las que invitan a tomar pan y más pan, esta receta se convierte en una opción para preparar por la noche y dejar hasta el día siguiente, momento en el que el guiso estará todavía más sabroso pues se habrán asentado los sabores.

Ingredientes para cuatro personas

• 12 zanquitos de pollo, 50 ml de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 sobres de hebras de azafrán, 120 ml de vino de jerez fino seco, 200 ml de caldo de pollo,80 g de uvas pasas sin pepitas, 20 g de piñones, sal, pimienta y tomillo en rama fresco.

Cómo hacer guiso de pollo con azafrán, pasas y piñones

Comenzaremos calentando el aceite en una sartén y dorando por ambos lados los zanquitos de pollo durante unos minutos. Una vez dorada la superficie los reservamos en una fuente.

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la añadimos a la cazuela, salteándola durante cinco minutos a fuego medio bajo, añadir los dientes de ajo y las hebras de azafrán, cocinando todo junto otros cinco minutos más. Añadimos el vino fino y subimos el fuego dejándolo reducir durante cinco minutos de nuevo.

Ponemos entonces los zancos de pollo en la cazuela y añadimos el caldo de pollo, las pasas y el tomillo, salpimentamos y cubrimos con una tapa dejando cocer el guiso durante treinta minutos o hasta que la carne esté tierna.

Cuando finalice el tiempo tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los agregamos justo a la hora de llevar la comida a la mesa.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

El guiso de pollo con azafrán, pasas y piñones es ideal para acompañar simplemente de un arroz basmati hervido. Como os comentaba antes la salsa es deliciosa para mojar pan en ella, con su sabor intenso a azafrán y el aporte dulce de las pasas y el vino fino.

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La noticia Guiso de pollo con azafrán, pasas y piñones. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.

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