Restaurant Movida, Lausanne

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Tacos de lentejas al curry. Receta vegetariana

Llevaba mucho tiempo queriendo probar esta versión vegetariana de los clásicos tacos de la cocina mexicana. Ahora que busco nuevas maneras de disfrutar de las legumbres dejando un poco de lado los platos de cuchara, tengo que decir que estos tacos vegetarianos de lentejas al curry nos han encantado en casa.

Me gusta usar lentejas rojas porque se cocinan muy rápido, se digieren mejor y su textura más cremosa es ideal para preparaciones de este tipo, pero podéis emplear cualquier otra variedad. Si sois amantes del picante añadid una guindilla o unos jalapeños picados al relleno, el resultado será fantástico.

Ingredientes para 2-3 personas

• 100 g de lentejas rojas o coral, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolleta pequeña, 1 cucharadita de mezcla de especias para curry, 1/4 cucharadita de pimentón molido, 1/4 cucharadita de ajo granulado, pimienta negra, sal, 1 corazón de lechuga, 1 tomate grande o varios tomates tipo cherry, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo pequeño, queso de cabra, perejil o cilantro fresco, 1 lima, tortillas de trigo para tacos.

Cómo hacer tacos vegetarianos de lentejas al curry

Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos. Añadir las lentejas , salpimentar y agregar las especias. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición.

Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar. Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo.

Colocar una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Agregar el queso de cabra desmenuzado, unas hojas de perejil o cilantro y finalizar con un toque de zumo de lima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos montar los primeros tacos vegetarianos de lentejas al curry y dejar el resto de tortillas y relleno para que los comensales tomen más a su gusto. Se pueden servir con varias salsas variadas y alguna ensalada o verduras a la parrilla como acompañamiento.

En Directo al Paladar | Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos. Receta En Directo al Paladar | Receta de medallones de lentejas con salsa de yogur

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La noticia Tacos de lentejas al curry. Receta vegetariana fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.

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Tu saliva podría predecir si el pan te engorda

Una de las teorías más difundidas últimamente respecto a la nutrición es que los hidratos de carbono, per se, engordan. Ya hemos comentado varias veces en Directo al Paladar que esto no es necesariamente cierto. Por ejemplo, vimos como la la dieta ancestral de los Kitavanos estaba compuesta principalmente por hidratos. De la misma forma, es posible tener una dieta casi exclusivamente compuesta de patatas y perder peso. Y lo que es más increíble, incluso puedes perder peso con comida basura. Otra cosa es que sea sano a largo plazo.

Pues bien unos investigadores del Imperial College de Londres han descubierto una variable más en el metabolismo de los hidratos de carbono. Parece ser qué tenemos un gen, llamado AMY1, que codifica la proteína amilsa, encargada de procesar el almidón. Esta enzima se encuentra en la saliva.

Parece ser, que como fruto de nuestra adaptación a dietas más altas en hidratos, probablemente a raíz de la aparición de la agricultura, nos vimos sometidos a una presión evolutiva que hizo aumentar el número de copias de este gen para que expresáramos más amilsa. Así, podríamos asimilar mejor los almidones de trigo, maíz, etc… Sin embargo, y de forma similar a lo que ocurrió con nuestra adaptación, a la ingesta de leche, no todas las poblaciones humanas se adaptaron igual o al mismo ritmo y esa variabilidad ha llegado hasta nuestros días.

A menos copias del gen AMY1 más riesgo de obesidad

Los investigadores realizaron el estudio con miles de personas de el Reino Unido. Francia. Suecia y Singapur. Lo que encontraron fue sorprendente, que aquellas personas que tenían menos número de copias del gen de la amilasa salivar, tenían un mayor riesgo de ser obesos. Los investigadores piensan que este es un descubrimiento importante, porque sugiere que la forma en la que digerimos los hidratos de carbono complejos en el estómago, puede ser un factor a tener en cuenta en la obesidad.

Previamente, se habían hecho también estudios genéticos acerca de genes que afectan al apetito y la saciedad, pero en este caso se trata de un gen que afecta a una encima directamente relacionada con el metabolismo de los hidratos, y que parece estar asociado a un mayor riesgo de obesidad.

Este estudio abre vías interesantes de investigación. Por ejemplo que nos hagan estudios genéticos que puedan determinar nuestra predisposición a engordar en una dieta más o menos alta en hidratos. Por ejemplo, es posible, que al igual que ocurre con la lactosa, algunas poblaciones que adoptaron la agricultura más tardíamente, estuvieran menos adaptadas al consumo de almidones. Es decir, que tuvieran menos copias de este gen, y que por tanto una dieta alta en hidratos tuviera unos efectos mayores en este grupo.

Es sólo una teoría, teoría que habrá que ir contrastando en base a una mayor cantidad de datos en el futuro. Aún es pronto para decir algo así pero se prueba, una vez más, que las causas que determinan la obesidad pueden ser muy complejas, y pueden estar determinadas. tanto por factores ambientales, como culturales o directamente genéticos.

Así que, cuando oigáis que los hidratos de carbono engordan o que dietas milagro como la Dukan afirman funcionar porque reducen los hidratos, tener en cuenta que no todo es tan sencillo en nutrición.

Imágenes | Por Wikipedia Commons

En Directo al paladar | Qué son las féculas y cómo podemos utilizarlas en la cocina

En Directo al paladar | Sobre los alimentos que nos proporcionan almidón

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La noticia Tu saliva podría predecir si el pan te engorda fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Aitor.

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Noivado Rafael e Izabel

Noivado que aconteceu no dia 07 de maio de 2013, no restaurante Mariposa em Porto Velho – RO.

Um ano após o casamento estamos enfim disponibilizando este vídeo que faz voltarmos à este grande dia de nossas vidas.

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Gastroplañideras sin fronteras

MATT MATERA Un buen amigo me dice que hablo demasiado de cosas serias en esta columna, nacida bajo el signo de la ligereza pero degenerada con el tiempo hacia cierta profundidad inapropiada. Quizá tenga razón, pero yo, que soy rebelde porque nadie me ha tratado con amor, me atrevo a…

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Campos do Jordao 2014

Viagem a Capivari em Campos do Jordão em junho de 2014

Lugares que visitamos

Pico do Itapeva

Morro do Elefante com Teleferico

Passeio de Bondinho na cidade

Ducha de Prata

Baden Baden

Restaurante Trattoria

Hospedagem no Hotel Matsubara – Excelente

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PRECIADOS // “OTRA OPORTUNIDAD”

Intro and excerpt from this videoclip we shooted in La Muela, Guadalajara, Spain.

Director: Aram Bakker

DOP: Curro Ferreira

Foquista: Hernán D’Arino

Ayte. Producción: Mateo

Catering: Restaurante Pichi

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