Nagore + Aitor

Boda de Nagore y Aitor en el Restaurante Lezika. Ceremonia en la Iglesia de Urduliz.

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Receta de gazpacho andaluz tradicional

Aunque como ya os conté hace unos meses me nombraron embajador de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, cuando viene el calor también me gusta mucho la receta del gazpacho andaluz tradicional que aprendí a preparar hace muchos años con la receta de mi familia paterna.

Con los gazpachos pasa como con otras recetas tradicionales, ya que en cada familia hay una receta infalible, pero en general, todas ellas tienen un tronco común que espero dejaros claro con este post. Al igual que hicieron los amigos de Wikipaella con la Paella Valenciana, podríamos hacer con los gazpachos ya que unos los harán añadiendo tal o cual ingrediente y otros verán imprescindible el uso de alguno que a lo mejor yo no he incluido.

En todo caso, lo que sí es indudable es que esta receta de gazpacho andaluz tradicional os va a salir a la primera y os va a gustar mucho más que cualquiera de los gazpachos envasados, saliendo además bastante más económica así que… todos a la cocina para probarlo.

Ingredientes para 6 personas

• Necesarios: 7-8 tomates maduros (1,2 kg aproximadamente) 1 pimiento verde italiano, 1 diente de ajo, 1 pepino mediano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, 100 g de pan duro, agua fría y sal


• Opcionalmente, un pellizco de comino y 1/4 de cebolla


• Nunca, pimiento rojo

Cómo hacer un gazpacho andaluz tradicional

Como os digo, en esto de los gazpachos la cosa va en gustos. Aunque en mi familia, jamás se perdona añadir cebolla o pimiento rojo a un gazpacho, la cebolla a veces se puede consentir muy picadita como guarnición –no dentro de los ingredientes triturados–, pero este punto será seguramente controvertido porque en otras casas se hará con cebolla siempre. Lo dejo a vuestro criterio.

Lo del pimiento rojo es más delicado, puesto que siempre que se hacen gazpachos andaluces se debe hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso. Digo lo mismo. Habrá casas donde se suela hacer con pimiento rojo, pues de acuerdo, pero si queréis hacerme caso, probad con mi receta y dejad el pimiento rojo para otros platos deliciosos como la ensalada de pimientos.

Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción que os he puesto y añadimos 250 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua de la nevera y 50 ml de vinagre de Jerez, triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego lo vamos a pasar por el colador fino.

Si tenéis un robot tipo Thermomix podéis poner todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a máxima velocidad durante 4 minutos para obtener una textura perfecta. Una vez triturado, pasamos el gazpacho resultante por el colador fino, apretando con un cucharón para que quede una crema sin pieles ni semillas y lo metemos en la nevera un par de horas para que enfríe bien.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más el enfriado posterior

Dificultad | Muy fácil

Degustación

Para disfrutar de la receta de gazpacho andaluz tradicional, es conveniente que dejéis enfriar bien el gazpacho, dejándolo un par de horas en la nevera, incluso podéis hacerlo de un día para otro, teniendo la precaución de cubrirlo con un film de cocina para que no se oxide ni pierda sus vitaminas.

No podéis añadir hielo como hacen en algunos chiringuitos o quedará excesivamente aguado, así que calculad para hacer el gazpacho con tiempo para que cuando lo llevéis a la mesa esté bien frío y en su punto. Preparad unos picatostes de pan frito, y cortad los ingredientes del gazpacho en taquitos muy pequeños para que los que quieran puedan servirse un poco de tomate, pepino o pimiento por encima de su plato, como veis en la imagen de portada.

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En Directo al Paladar | Receta de salmorejo cordobés tradicional

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Receta invitada: coca de cerveza con calabacín y tomatitos

Trempó parece, coca de cerveza es / EL COMIDISTA Si hoy es jueves, esto es otra entrega de la saga Recetas Invitadas. La de hoy, una coca de cerveza aderezada con verduritas de verano, viene de la mano de Gloria Adelantado. Gloria, además de la madre de una amiga, es…

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El domingo estaremos firmando ejemplares de nuestro libro en la Feria del Libro de Madrid

Aunque ya lo venimos contando en las Redes Sociales, queremos invitaros a todos a la presentación oficial de nuestro libro en Madrid, ya que el próximo domingo día 15 estaremos firmando ejemplares de nuestro libro en la Feria del Libro de Madrid.

Para que podáis venir y conocer a algunos de los editores que trabajamos cada día en Directo al Paladar, estaremos tanto en horario de mañana como de tarde firmando ejemplares de nuestro libro en las casetas de A Punto y de Plataforma. En la imagen podéis consultar los horarios y número de casetas.

Si quieres aprovechar el domingo para dar un paseo por la Feria del Libro y de paso conocernos y pedir que te firmemos tu ejemplar, el día 15 será una buena ocasión para encontraros en el madrileño Parque del Retiro.

De 12 a 14 horas si vas por la mañana o de 18 a 20 si prefieres ir por la tarde, estaremos a vuestra disposición para firmaros vuestros libros en las casetas indicadas, para hacernos alguna foto o para conocernos personalmente. Será un placer.

No os olvidéis que es este fin de semana. Estáis todos invitados a la presentación y firma de ejmplares de nuestro nuevo libro el próximo domingo día 15 de junio, en la Feria del Libro 2014 de Madrid. ¡Os esperamos!

En Directo al Paladar | ¡Ya tenemos libro! Las recetas más fáciles de Directo al Paladar

En Directo al Paladar | Anoche presentamos el libro de Directo al Paladar en la librería A Punto y así lo pasamos

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Visita a la finca olivarera de Casas de Hualdo (I). Un buen aceite nace en la tierra

En España se produce un aceite de oliva excepcional, pero tengo la sensación de que hay un gran desconocimiento sobre este fantástico producto. Por eso la experiencia de visitar una finca olivera y sus métodos de producción es una oportunidad fantástica para conocer de primera mano los secretos del aceite de oliva. Os invito a recorrer con nosotros las instalaciones de Casas de Hualdo, empresa olivera situada en Toledo.

El trabajo que se realiza en Casas de Hualdo demuestra la pasión de sus responsables por el producto y la dedicación y el trabajo diario por conseguir la máxima calidad. Y es que para obtener un buen aceite es necesario contar con una buena materia prima, dominar todas las técnicas empleando la mejor tecnología y también conocer los propios olivos y la misma tierra donde crecen.

Casas de Hualdo

Se suele pensar que detrás de las grandes empresas y fincas dedicadas al aceite de oliva de calidad en nuestro país provienen de firmas con una larga trayectoria, pero sorprende el hecho de que la historia de Casas de Hualdo es muy reciente, al ser un proyecto que apenas cuenta con unos 10 años de actividad.

Fue en el año 1986 cuando Francisco Riberas compró la finca llamada La Ventilla, situada en El Carpio de Tajo, entre Toledo y Talavera de la Reina. Son tierras de tradición agraria, típicos terrenos de labranza castellanos, pero no fue hasta 1996 cuando comenzaron a plantarse los primeros olivos.

Después de varios años de trabajo e investigación, la primera recolección de aceitunas se logró en 1999, y desde entonces las sucesivas cosechas han ido aumentando. Así, en pocos años Casas de Hualdo ha conseguido situar en el mercado distintas variedades de aceite de gran calidad, muy bien valoradas por expertos e incluso consiguiendo diferentes premios y distinciones, incluyendo galardones por el propio paraje.

La finca de Hualdo, tradición y modernidad en un paraje de gran belleza natural

En plena provincia de Toledo pero alejados de núcleos urbanos se extienden las tierras de la finca de Hualdo, en el curso medio del río Tajo. Se trata de un conjunto de terrenos que abarcan las 3200 hectáreas donde los cultivos se integran perfectamente en la naturaleza, ofreciendo un paraje de gran belleza.

El olivar, formado por distintas plantaciones de variedades diferentes, suma más de 600 hectáreas, estando el resto ocupado por otros cultivos tradicionales como trigo, maíz, guisantes, alfalfa o incluso pistachos. Lo interesante es poder comprobar cómo los cultivos se realizan respetando la naturaleza, de tal forma que las plantas silvestres y animales de todo tipo viven en armonía con las plantaciones.

Por eso fue tan acertada la propuesta de conocer la finca mediante un vuelo en globo aerostático, una experiencia que recomiendo totalmente. La suavidad con la que el globo se deja llevar sobrevolando los terrenos aumenta la sensación de paz que se respira en estos parajes castellanos, con jabalíes, conejos y venado corriendo entre la vegetación típica de la zona.

Las condiciones del terreno y del clima son especialmente adecuadas para el cultivo del olivo. La finca se extiende siguiendo una topografía ondulada con diferentes suelos entre los 400 y 600 m de altitud, características que favorecen a los olivos. El típico clima de interior, con inviernos fríos sin heladas y veranos secos calurosos, facilita el control de enfermedades y plagas.

El respeto por la tierra

En Casas de Hualdo mantienen plantaciones de las variedades Arbequina, Picual, Conicabra y Manzanilla Cacereña, cada una con sus características particulares, tanto en el cultivo como en las aceitunas y aceites resultantes. Sorprende uno de los tipos de plantación de los olivos, en seto, como si de plantas ornamentales se tratara, creando un efecto visual muy llamativo que además parece estar dando muy buenos resultados a la hora de la cosecha.

La experiencia de poder visitar en persona una finca de estas características resulta muy enriquecedora y permite conocer realmente una faceta de la producción del aceite de oliva que apenas se tiene en cuenta. Me parece fundamental mantener el contacto con la tierra, conocer los terrenos donde se cultiva cualquier producto y entender su relación con el medio natural, respetando el medio ambiente lo máximo posible.

No hay duda de que el hombre empezó transformando la naturaleza en cuanto comenzó a cultivar la tierra, pero el impacto sobre el medio puede ser más o menos violento. Me gustó saber que existen reconocimientos internacionales que valoran el respeto y la belleza del entorno, como el premio Extrascape en Italia, que precisamente galardonó a Casas de Hualdo en 2012.

Después de nuestra visita aérea por las tierras de la finca, siguiendo el curso que las corrientes de aire nos quisieron dar, nos esperaba un pequeño almuerzo elaborado con aceites de la casa antes de dirigirnos a la almazara. En la segunda entrega de esta visita a la finca olivarera de Casas de Hualdo veremos cómo se elabora el aceite, haremos una pequeña cata y conoceremos cómo se puede degustar cada variedad.

Más información | Casas de Hualdo En Directo al Paladar | Visitamos la fábrica de Caldo Aneto

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La noticia Visita a la finca olivarera de Casas de Hualdo (I). Un buen aceite nace en la tierra fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.

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Mousse de chocolate especiada. Receta de postre

Cuando suben las temperaturas también apetecen dulces más frescos, y a ser posible sin tener que encender el horno. Por eso los postres fríos como esta mousse de chocolate especiada son perfectos para esta época del año, y son irresistibles para los más golosos.

Para estas recetas recomiendo emplear un buen chocolate negro, ya que al mezclarlo con los demás ingredientes su sabor potente a cacao se verá reducido. En esta ocasión añadimos un toque de especias con un puntito picante, si es muy ligero acentuará el sabor del cacao, pero podemos aventurarnos a aumentar las cantidades si nos gustan las emociones fuertes. Esta receta emplea poco azúcar, quizá los más golosos prefieran añadir un poco más.

Ingredientes para 2-4 raciones

• 100 g chocolate negro, 2 huevos L, 125 ml de nata, 1-2 cucharadas de azúcar glasé, 35 g de mantequilla, 1/4 cucharadita de canela molida, una pizca de pimentón picante, 1 pizca de nuez moscada molida, nata montada, menta y frutas para decorar.

Cómo hacer copa mousse de chocolate negro especiada

Separar las claras de las yemas de los huevos. Disponer el chocolate negro troceado con la mantequilla en un recipiente para el baño María. Calentar y derretir a fuego lento, mezclando con una espátula hasta que esté muy suave, sin que se caliente demasiado.

Colocar el chocolate derretido en un cuenco y mientras se enfría un poco batir la nata aparte hasta montarla. Batir con unas varillas el chocolate añadiendo las yemas una a una. Incorporar la nata y las especias, mezclando bien.

Batir las claras de huevo aparte hasta montarlas a punto de nieve. Añadirlas a la mezcla de chocolate e incorporarlas mezclando muy suavemente, con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea. Repartir en copas, dejando igualada la superficie, y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el reposo Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos servir esta mousse de chocolate especiada con un poco de nata montada, mejor casera, un poco de canela espolvoreada, unos frutos rojos y unas hojitas de menta. Si preferimos un contraste crujiente se pueden añadir galletas picadas, trocitos de chocolate entero o unos frutos secos tostados.

En Directo al Paladar | Vasitos de yogur y dos chocolates. Receta de postre En Directo al Paladar | Mousse de queso Philadelphia con Milka. Receta

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Batido de fresa y sandía

Soy fanática de los batidos de fruta, especialmente en el desayuno y en los días calurosos, aportan mucha energía sin la carga calórica de otros energizantes.La receta de batido de frutas que haremos hoy es muy simple, pero también es estupenda para aquellas personas que buscan cuidar su línea pues solo aporta 82 calorías. ¡Aprende ahora esta receta!Ingredientes:3 tazas de sandía, en trozos1 y 1/2 tazas de fresas1 cucharadita de jugo de lima10 hojas de menta1/4 taza de agua5 cubos de hieloPreparación:Mezcla las fresas y la sandía en la licuadora junto con el jugo de lima (puedes usar limón si lo prefieres más ácido) y las hojas de menta. Agrega el agua y mezcla durante 1 minuto.Puedes usar frutas frescas o también puedes usar congeladas. Siempre es útil tener frutas en el congelador, pues podemos usarlas cuando su temporada ha acabado. Si usas frutas congeladas, debes tener cuidado con la licuadora, podría no tener la potencia para romperlas; si esto sucede, descongela las frutas en… Leer más.

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