Pollo crujiente al estilo del General Tso. Receta

Si habéis viajado alguna vez por Estados Unidos, o incluso si os fijáis en lo que comen los personajes de sus series de televisión y películas, habréis descubierto que los restaurantes chinos no sirven las mismas especialidades que aquí. Allí, por ejemplo, uno de los platos más populares es este pollo crujiente al estilo General Tso.

Se trata de un pollo frito (tipo Kentucky) combinado con una salsa agripicante (aunque no mucho) servido normalmente con arroz. En nuestro caso, para no andar friendo, que no me gusta nada, vamos a hacer el pollo al horno con una cobertura de copos de maíz, que consigue un efecto casi idéntico eliminando grasas innecesarias de la ecuación.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pollo: 400g de pechuga de pollo, cortada en dados, 1 taza de harina, 2 huevos, 4 tazas de copos de maiz, sal y pimienta


• Para la salsa: 250ml de agua (1 vaso), 75ml de salsa hoisin, 50ml de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de almidón de maíz (tipo Maizena), 2 cucharadas de azúcar moreno

Cómo hacer pollo crujiente al estilo del General Tso

Empezamos salpimentando el pollo, que abremos cortado en dados. Luego disponemos tres cuencos, el primero con la harina, el segundo con el huevo batido y el tercero con los copos de maíz machacados. Pasamos cada trozo de pollo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por los copos de maíz. Vamos colocándolos en una bandeja con papel de hornear.

Horneamos el pollo 15 minutos a 225ºC, hasta que se haga bien y los copos de maíz empiecen a dorarse. Mientras tanto, preparamos la salsa. En una sartén mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se espese sin dejar de remover, para que se incorpore bien el almidón de maíz y no queden grumos.

Finalmente, añadimos a la salsa el pollo, embadurnándolo bien por todas partes. Servimos caliente sobre un poco de arroz blanco y decorando con cebollino, perejil o cilantro, según prefiráis.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Media

Degustación

El pollo crujiente al estilo del General Tso está buenísimo, sin resultar pesado. La cobertura de copos de maíz aporta el crujiente, mientras que la salsa agripicante se encarga del sabor. También es una buena idea servirlos sin mezclar, como aperitivo, y usar la salsa para mojar los trozos de pollo.

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Cocina catalana para hacer en casa. Libro de recetas

Sin duda la cocina catalana es una de las gastronomías más ricas, completas, complejas y diversas, resultado de muchos siglos de evolución, de la transmisión de conocimientos culinarios de una generación a otra, así como de la influencia de distintos pueblos que fueron dejando sus tradiciones culinarias, lo que ha provocado una diversidad y una riqueza extraordinaria que la hace diferente.

En las últimas décadas la cocina catalana ha sufrido un empuje espectacular al unirse tradición con modernidad expresado por nuevas generaciones de chefs que han sabido proyectar la gastronomía de Cataluña al exterior. Eso es lo que se resume en esta obra que os quiero presentar hoy, "Cocina catalana para hacer en casa", en donde catorce de los mejores chefs de ese país se reúnen para mostrarnos lo mejor de su gastronomía.

Con prólogo del más grande, Ferrán Adrià, en esta obra se reúnen en 400 páginas, 168 recetas y más de 1000 fotos impresionantes de Carles Allende, dando como resultado una obra en donde se refleja la actual situación de la cocina catalana consagrada en estos momentos como una de las mejores del mundo.

Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda y Raül Balam, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramon Freixa, Carles Abellán, Joan Bosch, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Ada Parellada, Fina Puigdevall y Pere Planagumà, Jaume Subirós y Carles Gaig son los catorce cocineros que han participado en esta obra.

Cada chef nos ofrece un menú por estación del año, compuesto por entrante, plato principal y postre, todos ellos con base en la tradición, pero renovando las recetas, y lo más importante para nosotros como lectores y cocineros aficionados, fáciles de hacer en casa, pues están explicadas de forma amena, sencilla y con la aportación de trucos y consejos que hacen que sean un éxito.

La obra cuenta también con un práctico desplegable en donde se muestran los chefs con sus correspondientes menús por temporadas y que nos sirve, para con un golpe de vista, conocer todas las recetas que se incluyen en su interior.

Lo cierto es que cuando tuve el libro en mis manos me sorprendió por su altísima calidad, con una edición cuidada al detalle, se nota que es un proyecto en el que se ha puesto pasión y mimo, tanto por parte del equipo editorial capitaneado por Paco Marfull como editor, Montse Roig en la adaptación de las recetas, Àngels Polo en la traducción y corrección de los textos gastronómicos, así como por los chefs que han participado en él.

Espero que recetas tan sugerentes como damero de fresas y queso fresco, guisantes a la brasa con butifarra negra y panceta, espárragos en tempura de carbón y romesco o cebolla dulce de Sant Francesc, queso de Mas Farró y pan entre otras, os sirvan para abrir boca y haceros con esta magnífica obra avalada por los mejores chefs de Cataluña. A mí desde luego ya me han conquistado.

"Cocina Catalana para hacer en casa"

Autores | Varios Editorial | Ínfima editorial ISBN | 9788494153518 65 euros

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Cake de pepitas de chocolate y plátano caramelizado. Receta

La mezcla de chocolate y plátano es una de las que mejor funcionan en repostería, el amargor del cacao combina a la perfección con el dulce de la fruta madura, que en esta caso además va salteada, llenando este cake de pepitas de chocolate y plátano caramelizado de todo su sabor.

Os va a sorprender este bizcocho por lo tierno que queda, durando varios días blando si lo conserváis bien tapado, siendo ideal para el desayuno y aportando energía para aguantar toda la mañana, además de alegría, pues, ¿no dicen que el chocolate levanta el ánimo?

Ingredientes para un molde de cake de veintidós centímetros

• 100 g de pepitas de chocolate negro, 3 plátanos maduros, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar, 3 huevos L 300 ml de leche, 1 cucharada de zumo de limón, 300 g de harina, ¾ sobre de levadura química, 50 g de almendra molida , 2 cucharadas soperas de cacao en polvo, una pizca de sal, un poco de mantequilla para engrasar el molde.

Cómo hacer cake de pepitas de chocolate y plátano caramelizado

Comenzaremos añadiendo a la leche la cucharada de zumo de limón, revolvemos y dejamos reposar quince minutos hasta que la leche parezca cortada. Precalentamos el horno a 180 grados.

Cortamos los plátanos en rodajas y ponemos una sartén al fuego con una cucharada sopera de la mantequilla, calentamos hasta que se derrita y salteamos las rodajas de plátano durante cinco minutos, añadiéndoles dos cucharadas soperas de azúcar y dejando otros cinco minutos que se caramelicen bien. Retiramos del fuego y reservamos.

En el bol de una batidora con varillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, le añadimos los huevos uno a uno, la leche cuajada, la sal, la harina, la levadura química, la almendra en polvo y el cacao. Mezclamos bien y añadimos por último las pepitas de chocolate y los plátanos caramelizados. Vertemos en un molde alargado engrasado con mantequilla y horneamos durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto Dificultad | Fácil

Degustación

El cake de pepitas de chocolate y plátano caramelizado es un bizcocho que suele encantar a los niños, y es que en el mismo pastel unimos una de sus frutas preferidas con el delicioso sabor del chocolate, así que se puede convertir en una estupenda merienda acompañado de un vaso de leche.

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Dónde comprar pan de verdad a precios razonables

Cosas serias en Cloudstreet Bakery. / FACEBOOK ¿Qué tendrá el pan de verdad, que cuando te acostumbras a comerlo cuesta volver a la barra industrial al uso que se vende en tantas y tantas panaderías de este país? Debe de ser que huele a algo, sabe a algo y te…

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Muro de Experiencias – ” La anorexia es un drama de la vida real”

Creamos un muro de experiencias para concienciar a las mujeres de los efectos que puede traer la anorexia en su cuerpo, el muro estará ubicado en lugares estratégicos según nuestro grupo objetivo, como: restaurantes, tiendas de moda y gimnasios, allí las mujeres colgarán su experiencia para hacer partícipes a otras mujeres y luchar contra la anorexia.

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ALEGRIA RESTAURANTE

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La vida sin gluten también puede ser dulce

La primera vez que escuché la palabra gluten fue en 1997. La hermana menor de una amiga había sido diagnosticada como celíaca. Todo comenzó cuando la niña tenía alrededor de un año, que es cuando empiezan a ingerirse casi todos los sólidos. De ser una bebé risueña se volvió irritable y empezó a perder peso. Fueron años de angustia en los que solamente el empeño de sus padres llevó al diagnóstico.Hace poco el papá de otra amiga fue diagnosticado, 70 años con la enfermedad.El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada la base de nuestros carbohidratos favoritos y en los celíacos al entrar en contacto con la mucosa intestinal prácticamente la destruye.Hoy día mucha gente sigue esta dieta sin necesariamente padecer la enfermedad, algunos para perder peso y hay quien lo combina con el régimen vegetariano.Hay proliferación de productos con el sello "gluten free" y este artículo cuestiona las razones de mercadeo de detrás de ello, aún así para un enfermo las opciones… Leer más.

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