Todos somos los giros

Campaña para el restaurante “Los Giros”

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Spot “Escapada hacia el verano” / Parque Histórico del Navia

Spot “Escapada hacia el verano 2014″, realizado para la Fundación Parque Histórico del Navia.

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RGB PhotoSocial quiere agradecer las facilidades por parte de la Cofradía de Pescadores de Puerto de Vega, Vegas del Navia y su huerta ecológica, HOTEL CASONA NAVIEGA, Cafe Restaurante Villapedre – Hotel Rural Villa Auristela **, Museo Etnográfico Juan Pérez Villamil de Puerto de Vega, Museo de Los Señores de las Casas Palacio de Tapia de Casariego, Blanco Hotel Spa, y obviamente, a Saboreando Asturias y al Parque Histórico del #Navia por confiar una vez más en nosotros. GRACIAS a todos ellos.

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Sorteo Facebook Barnum Calpe Mayo 2014

Ya tenemos ganadora del sorteo de una comida o cena para 2 personas en BARNUM Calpe, por su participación nuestra cuenta de Facebook. Os esperamos en próximos concursos. Nos vemos por BARNUM!

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Libros de cocina para celíacos

Si eres aficionado a la cocina y en tu familia hay algún celíaco, probablemente andas siempre en busca de recetas adaptadas a ellos para poder ofrecerle una dieta lo más variada y agradable posible. Para ello nada mejor que una buena colección de libros de cocina sin gluten.

Tengo que reconocer que no he encontrado una gran cantidad de libros para hacer esta selección y creo que las editoriales deberían prestar algo más de atención a las necesidades de tantas personas que no pueden ingerir gluten así como a las de los que sufren otras intolerancias alimentarias que por desgracia cada día son más frecuentes.

Un libro con una edición muy cuidada y preciosas fotos es ZerOgluten Recetas para celíacos y no celíacos, de Maria Luisa Barreiro, autora también de un magnífico blog del mismo nombre que el libro. Seguro que todos agradecéis que aparte de sus magníficas recetas, el libro sea tan bonito como los grandes libros de cocina que tanto nos gustan. Está editado por Grijalbo y su precio es de 19,90 euros.

Otra famosa bloguera, Ana María Prieto, del blog Rece tas de Mamá, publicó hace un par de años Recetas de mamá para celíacos, con una amplia selección de recetas y mucha información adicional sobre ingredientes. La editorial es Plataforma Cocina y su precio 19 euros.

También partiendo de un blog dedicado a la cocina sin gluten llegan los dos libros de Montse Deza Pérez: Cocina sin gluten 100 recetas para celíacos y no celíacos y repostería sin gluten 100 recetas para celíacos y no celíacos, este último con un apartado dedicado a los niños. Están editados por Lectio y cuestan alrededor de los doce euros cada uno.

Creo que las recetas más buscadas por quien tiene que cocinar sin gluten son las de panes, bollería y repostería en general y a este tipo de recetas está dedicado Pastelería sin gluten de Hanna Miles en el que podéis encontras panes, masas fermentadas, tartas, hojaldres, etc. Es de editorial Acanto y su precio es de 19,90 euros

Otros libros de recetas sin gluten, pero de los que no he encontrado referencias serían Recetas sabrosas sin gluten, de Trudel Marquardt, de editorial Hispano-Europea y un precio de 14,50 euros, Recetas sin gluten para celíacos de Nicola Michieletto, centrado principalmente en pan, pizzas y pasta. Editado por Terapias Verdes y un precio de 5,60 euros.

Espero que os haya sido útil esta pequeña selección de libros de cocina para celíacos. Por supuesto no pretende ser exhaustiva y sería estupendo que en vuestros comentarios os animarais a ir aumentándola con vuestras aportaciones.

En Directo al Paladar | Libro de recetas sin gluten

En Directo al Paladar | Celiacos famosos

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La noticia Libros de cocina para celíacos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar.

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Tejas de almendra. Receta sin gluten

Para terminar las recetas que mis compañeros y yo hemos dedicado al Día nacional del celiaco he escogido estas tejas de almendra sin gluten que he encontrado en el blog Caminar sin gluten. Estas galletas siempre han sido de mis favoritas y tenía curiosidad por ver como resultaban con esta receta que además de sin gluten es también sin lácteos.

El resultado ha sido estupendo, pues aunque estas tejas son bastante distintas a las habituales ya que al no llevar mantequilla no se expanden en el horno, si tenemos la precaución de extenderlas antes del horneado hasta que queden bien finitas casi no se nota la diferencia y están tan ricas y tan crujientes como las normales.

Ingredientes para unas 20 tejas

• 120g de claras de huevo, 150g de azúcar glas, ralladura de un limón, 150g de almendra molida, 20g de maizena

Cómo hacer tejas de almendra sin gluten

Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos en un bol las claras, la ralladura de limón y el azúcar glas. Añadimos la maizena y la almendra molida, mezclamos bien. Preparamos una placa con un papel de horno. Depositamos más o media cucharada de masa y la extendemos con una espátula o el dorso de una cuchara mojados en agua hasta que queden unos discos bien finitos.

Repetimos esta operación hasta llenar la placa. Horneamos durante unos 15 minutos hasta que los bordes estén tostados. En cuanto las saquemos del horno, las vamos despegando del papel y les damos forma sobre un rodillo o una botella estrecha. Las dejamos enfriar y las guardamos en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Estas tejas de almendra sin gluten están estupendas acompañando a un café y son fantásticas con un buen helado. Además, cuando tengáis que recibir a un invitado celiaco lo sorprenderéis ofreciéndoles unas deliciosas galletas que podrán disfrutar sin problemas.

En Directo al Paladar | Galletas de mantequilla sin gluten. Receta

En Directo al Paladar | Pastel de manzana y ron. Receta sin gluten

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Pandilla Leche de Tigre ::: Santiago

La Pandilla Leche de Tigre ya empezó a recorrer el mundo haciendo pisco sours, ceviches y leches de tigre.

Los premiados cocineros peruanos Virgilio Martínez, Héctor Solís, Mitsuharu Tsumura, y Gastón Acurio, buscan conquistar corazones y robar sonrisas con el cebiche peruano.

Sus armas el ají y el limón. Rinden homenaje a la despensa local de cada país visitado e invitan a un cocinero local a participar. En el caso de Santiago, el invitado es su compatriota Ciro Watanabe.

Sentido del humor, humildad, fiesta, travesura, creatividad y cariño por la cocina…

Los ingredientes principales.

Producido por Acurio Restaurantes

HD Color ::: OffLine ::: 02 min.

Producción Audiovisual de Horno Feroz

Cámara + Montaje :: Jaime Landeros S.

Producción :: Pedro Niada

Sonido Directo :: Yanislav Ostoic

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Alternativas sin gluten a los productos más habituales que lo contienen

Hace tiempo que mi madre sigue una dieta libre de cereales (salvo el arroz), así que puedo hacerme una idea de lo complicado que debe de ser encontrar alternativas sin gluten a los productos más habituales que lo contienen, pues son muchos y muy habituales en nuestra dieta: pan, pastas, bollería, galletas… (básicamente, cualquier cosa que lleve harina de trigo), pero también la cerveza (se hace con malta de cebada) y hasta la salsa de soja (porque lleva harina de trigo, la soja no tiene gluten).

Afortunadamente, cada vez son más los productos sin gluten disponibles en el mercado, y también ha mejorado mucho la identificación de aquellos productos que no lo contienen, ya que a menudo el trigo u otros cereales con gluten (como la espelta o el centeno) se encuentra entre los ingredientes (por ejemplo, como espesante) de cosas que no esperaríamos que lo contuvieran, como la mencionada salsa de soja.

Panes y harinas sin gluten

Mi compañera Liliana ha hecho antes un recopilatorio de panaderías y pastelerías sin gluten, así que en ese sentido no me extenderé mucho, aunque sí me gustaría mencionar que existen en el mercado algunos panes y panecillos industriales sin gluten, siendo los de las marcas Schär y Beiker los más populares y fáciles de encontrar.

Luego está el asunto de las harinas sin gluten. En realidad, más que harinas sin gluten, se trata de harinas de cereales que no contienen gluten, como el arroz, el maíz o el trigo sarraceno, así como otros tipos de harinas, como la de soja, de garbanzos, de almendra, de patata, de castañas, de altramuces… os invito a que le echéis un vistazo a este post sobre harinas sin gluten del blog Oscar sin Gluten, en el que nos explica las propiedades y usos de cada una.

Complementariamente, también hay preparados panificables y harinas de repostería sin gluten, que son una mezcla de los diferentes tipos de harina arriba mencionados, pensados para conseguir un resultado óptimo. Normalmente son una mezcla de almidón de maíz con otras harinas (de arroz, de algarroba…) y algunos aditivos, principalmente estabilizantes, espesantes y gasificantes (aunque no siempre). En Cocina fácil sin Gluten podéis conocer estas harinas sin gluten en detalle, y sus diferentes usos, así como preparar mixes similares en casa. Las marcas más habituales son Proceli, Schär y Beiker.

Bollería, galletas y cereales para el desayuno sin gluten

Aunque no son parte esencial de nuestra dieta, la bollería, las galletas y los cereales para el desayuno son ese tipo de cosas que echaríamos de menos si no pudiéramos disfrutar de ellas, por lo que está bien encontrar alternativas sin gluten.

Para la bollería y las galletas, mi intuición es que lo mejor es optar por lo casero, aunque de nuevo las marcas mencionadas ofrecen esos productos libres de gluten. En cuanto a los cereales, la alternativa más lógica es optar por los copos de maíz y los copos de maíz chocolateados o glaseados, pero siempre comprobando que no contengan trazas de trigo o cebada, ya que en muchas ocasiones llevan saborizantes de malta (de cebada) o contienen trazas de trigo al ser fabricados en maquinaria o en naves donde se manipula trigo.

Pasta sin gluten

Creo que si fuera intolerante al gluten la pasta sería lo que más echaría de menos, porque es habitual en mis comidas. La alternativa natural es la pasta de arroz, un clásico de la gastronomía china y japonesa que podemos encontrar en tiendas asiáticas, pero que también se ha adaptado a los formatos europeos.

Así, además de los ya mencionados Schär y Beikin, que ofrecen pasta sin gluten, hasta Pastas Gallo ha sacado una línea que incluye macarrones de arroz, espagueti de maíz y pequeños fideos de arroz. Tampoco hay que olvidarse de los mal llamados fideos de soja, que están elaborados con almidón de garbanzo, y que también son una alternativa a la pasta de trigo.

Cervezas sin gluten

Quedarme sin mi querida cerveza sería otra de mis preocupaciones si debiera eliminar el gluten de mi dieta. Como sabéis, la cerveza se elabora a partir de malta de cebada, a veces combinada también con malta de trigo. Ambos cereales son ricos en gluten, por lo que no son aptas para celíacos.

Afortunadamente, hay dos marcas en España que han sacado cervezas sin gluten, tratando la cebada para eliminar el gluten. La más conocida es Ámbar sin gluten, que probamos hace tiempo, y que también ha sacado una versión sin alcohol. Recientemente, Estrella Damm también ha lanzado una cerveza sin gluten, y la lista continua, pues como nos cuenta Celíaco a los Treinta, la oferta se va ampliando.

Salsa de soja sin gluten

Voy a acabar con esta lista de alternativas sin gluten a los productos más habituales que lo contienen con una alternativa sin gluten a la salsa de soja. Y es que aunque la soja no contiene gluten, la harina de trigo se encuentra habitualmente entre los ingredientes de la misma.

La alternativa es la salsa Tamari, muy parecida a la salsa de soja –en mi opinión, mejor, pues es más suave pero más rica en matices– y completamente libre de gluten, pues únicamente cuenta con soja, agua, sal y alcohol entre sus ingredientes.

En fin, espero que os hayan resultado interesantes estas alternativas sin gluten. Pueden seros útil no sólo si sois celíacos, en cuyo caso imagino que estaréis al tanto de todas estas alternativas, sino también si tenéis amigos celíacos a los que invitáis a casa y queréis preocupares de ofrecerles un menú compatible con su intolerancia.

Imágenes | Andrea_Nguyen, Artis Rozentais, Calgary Reviews

En Directo al Paladar | Día sin Gluten

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