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Ayer tuvo lugar el III Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, en el que los 8 cocineros finalistas, seleccionados entre los 49 candidatos que se habían presentado, competían para alzarse con el preciado galardón. El nivel esperado era alto, ya que entre otros participantes, competían cocineros de algunos restaurantes que cuentan con estrella Michelín.
Los participantes, cada uno de los cuales podía ser asistidos por otro cocinero, prepararían un plato que mostrase su creatividad y sacara todo el partido al producto más selecto de Dénia, la gamba roja del Mediterráneo, la Ariestus antenatus capturada en la zona.
La competición tuvo lugar dentro de las instalaciones del Mercado Municipal de Dénia, que acondicionó un espacio en su interior en el que todos los cocineros participantes tenían que elaborar su creación en dos horas, presentándosela a continuación al jurado, presidido por Quique Dacosta.
Los miembros del Jurado, además de Quique Dacosta, titular del restaurante Quique Dacosta con 3 estrellas Michelín, fueron José Carlos Capel, Cuchita Lluch, Xavi Agulló, Pedro García Mocholí y Julia Pérez Lozano.
Como cada cocinero tenía que preparar 6 platos para los integrantes del Jurado y otro para ser expuesto para el público y los medios asistentes, la organización hizo entrega de una caja con 14 unidades de Gamba Roja a cada uno para que tuvieran hasta 2 unidades con las que elaborar su plato.
Los cocineros seleccionados para su participación fueron. Javier Cabrera, del restaurante Els Brancs de Roses, Girona, que cuenta con una estrella Michelín; Juan Manuel Salgado Domínguez del restaurante Dani García con 2 estrellas Michelín de Marbella, Málaga; Joaquín Baeza Rufete, de Baeza&Rufete de Alicante.
Además, Jordi Bernat Barcones del restaurante Candela, también de Alicante; Manuel Alonso Fominaya de Casa Manolo de Daimuz, Valencia; Roger Villaró, de Baba Room en Lleida.
Finalmente, completaban la participación José Miguel Moreno Ruiz del restaurante Tierra, en Torrico, Toledo, también con una estrella Michelín y finalmente Diego Barbero Pina de Celebris, en Zaragoza.
Durante las horas de preparación previas a la presentación de sus creaciones, fue bonito poder deambular entre el numerosísimo público que abarrotaba el Mercado Municipal para ver cómo limpiaban las gambas, cómo preparaban guarniciones, acompañamientos, y elementos decorativos para su plato.
Estas fueron las 8 recetas que prepararon, que como podéis apreciar en el collage, tenían un aspecto excelente. Por desgracia para mí, solamente los miembros del Jurado pudieron probar estas creaciones en una carpa preparada para ello, que estaba situada en una de las calles laterales del Mercado.
Tras probar los 8 platos, el Jurado se reunió a deliberar y finalmente, eligió a los ganadores. En esta tercera edición, se alzó con el primer premio Manuel Alonso Fominaya de Casa Manolo de Daimuz, Valencia con su plato llamado “Ceviche de gamba de Dénia con agua de maíz y polvo de melba de sepia” que presentó en un plato, sirviendo el agua de maíz por encima siendo el que más agradó al Jurado.
Los dos finalistas, fueron Joaquín Baeza Rufete del restaurante Baeza Rufete de Alicante con su “Gamba roja de Dénia en contrastes de mar” que quedó en segundo lugar y finalmente José Miguel Moreno Ruiz, del restaurante Tierra en Torrijos, Toledo con su “Suquet de gamba roja de Dénia al carbón”.
Además de entregarles el premio, consistente en una escultura del artista Toni Marí creada expresamente para el concurso, que entregó la alcaldesa de Dénia, Ana Kringe a los ganadores, el premio tenía una dotación económica de 1000 euros para el ganador, 500 euros para el segundo clasificado y 300 para el tercero.
La parte emotiva del acto fue la entrega de un premio o reconocimiento a Pepe Piera, conocido como “el Pegolí” por su labor como difusor de las excelencias gastronómicas de Dénia y en particular de la cocina de producto en la que la Gamba Roja es protagonista, por lo que tanto Quique Dacosta como el resto de miembros del Jurado y el público presente le dedicaron una cariñosa y prolongada ovación.
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La noticia El III Concurso Internacional de cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.
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Cuando preparé el sándwich de pera gorgonzola y bacon, estaba seguro de que esta combinación iba a funcionar muy bien. Uno de los comentarios que dejasteis en la entrada me comentaba que había hecho una receta parecida en formato de risotto, y rápidamente me surgió la necesidad de preparar este risotto de pera y jamón al gorgonzola, que ha resultado igualmente delicioso.
Para prepararlo en su punto, os recomiendo que utilicéis peras que no estén demasiado maduras ya que se os desharán durante la cocción que necesita el arroz arborio o carnaroli que se suelen utilizar para los risottos.
Preparamos los elementos necesarios, picando la cebolleta, cortando el bacon o el jamón en taquitos pequeños y rehogando todo junto en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Una vez se transparente la cebolla, —no queremos que se tueste—, añadimos el arroz y lo salteamos un minuto.
Incorporamos el chorreón de vino blanco y dejamos que se evapore, añadiendo el primer cucharón de caldo de verduras. Mientras el arroz lo va absorbiendo, pelamos y picamos las dos peras. Para evitar que se deshagan durante la cocción del arroz que necesita unos 20 minutos, añadimos solamente una de ellas al cazo, mientras seguimos cociendo el arroz, incorporando el caldo cacillo a cacillo.
Seguimos removiendo e incorporando el caldo cuando el anterior prácticamente ha desaparecido, incorporando la segunda pera a los diez minutos de cocción. De esta forma, la primera pera desaparecerá prácticamente dando mucho sabor al arroz y la segunda la encontraremos en forma de tropezones.
Al terminar la cocción del arroz, añadimos tres o cuatro buenos pegotes de gorgonzola, apagamos el fuego, y removemos enérgicamente para que todo el risotto se impregne quedando bien cremoso. Si fuera necesario podemos añadir una cucharada de nata líquida, pero normalmente no hará falta.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Como todos los arroces, el risotto de pera y jamón al gorgonzola conviene comérselo recién hecho para evitar que se pase y pierda su encanto. Veréis cuánto os gusta el contraste dulzón de la pera con el jamón o bacon crujiente y el potente sabor del gorgonzola.
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