cenas japonesas 2

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Cupcakes de almendra

Nos encantan los cupcakes, sé que somos muchos los que nos deleitamos con los cupcakes, por eso no me canso de darles más recetas originales para hacerlos. En esta ocasión, veremos la receta de cupcakes de almendra, son deliciosos.Sigue la receta como la mostramos a continuación y descubre cuán sabrosos y originales son estos cupcakes de almendras, sigue la receta y aprende ahora mismo cómo hacerlos.Ingredientes:1 y 1/2 taza de harina1 taza de azúcar1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de sal8 cucharadas de mantequilla blanda (o manteca)1/2 taza de suero de mantequilla 1 huevo y 2 yemas1 y 1/2 cucharaditas de extracto de almendrasAlmendras picadas (opcional)Preparación:Para hacer muffins de almendras, comienza por precalentar el horno a 180°C. Mientras el horno se calienta coloca pirotines en un molde para cupcakes.En un recipiente grande mezcla la harina, el azúcar y el polvo de hornear, agrega la sal y mezcla todo hasta que se logre una mezcla uniforme.Incorpora… Leer más.

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Cómo buscar trufas con un perro adiestrado

Para conseguir encontrar las trufas, se suelen utilizar cerdos y perros a los que se ha enseñado a localizarlas ayudándose de su olfato. Hoy os voy a contar la experiencia que pude vivir hace unos días en Castellón, contandoos cómo se buscan las trufas con un perro adiestrado.

La trufa negra o Tuber melanosporum, también conocida como trufa de Perigord, es un hongo que crece bajo la superficie de la tierra y que es muy apreciada en la gastronomía por su aroma por lo que tiene un gran valor en lo económico.

Las trufas se dan en España en varias zonas, en particular, abunda en Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra o Cataluña. Suelen crecer a una profundidad de entre 3 cm a 25 cm lo que facilita la labor de encontrarlas si se cuenta con la ayuda de un perro bien adiestrado. El aroma de la trufa guía al animal que enseguida señala y escarba la zona donde percibe que hay trufas.

El clima, la calidad del terreno calizo y pedregoso, la orografía, el índice de lluvias y otros factores hacen que la Comarca de Alto Maestrazgo de Castellón sea muy propicia para el crecimiento de trufas, por lo que en la zona hay una gran “industria”, tanto de plantación de microrizas y esporas del preciado hongo, como de comercio de plantones ya trufados y sustratos especiales para el desarrollo de la trufa negra.

Cómo buscar trufas con un perro adiestrado

Acompañados de Demetrio, una referencia en el cultivo de trufas en la zona del Maestrazgo en la provincia de Castellón, salimos de paseo con su perra Moreta por los campos de encinas, —carrascas en la denominación local— y en menos de un minuto, el perro se detiene y cava un poco con sus patas.

Demetrio le para y ayudado por una pala especial, amplia el círculo donde buscaba Moreta, para enseñarnos donde está la trufa que encontraremosa. Enseguida el perro quiere seguir escavando y Demetrio saca la trufa sin más tardanza. Antes de seguir, le entrega un poco de pienso a la perrita. Es la recompensa que se ha ganado.

Mientras paseamos con Demetrio y Moreta, charlamos sobre cómo empezó el cultivo de la trufa en Castellón. Parece ser que en el año 1962, paseaba por el campo y observó a unos señores que iban con unos perros y de cuando en cuando se agachaban para recoger algo. Una vez descartado que fueran cazadores, pues no se oían tiros ni portaban escopetas, se acercó a observar viendo que estaban recogiendo trufas.

El entonces joven muchacho, preguntó a los señores qué estaban haciendo y enseguida aprendió lo que eran las trufas. Después de enterarse de su valor, consiguió localizar una, que en lugar de vender o comer utilizó para entrenar a su perro.

Así comenzó una labor que ha llevado a Demetrio a ser toda una institución en el mundo de la gastronomía, ya que Demetrio surte de trufa melanosporum a grandes chefs de toda España y es respetado como uno de los mayores expertos en la materia.

Seguimos paseando y Moreta sigue encontrando trufas. En las dos horas que dura la salida, la perrita encuentra casi medio kilogramo de trufas negras, siendo unos 430 gr Trufa melanosporum y unos 70 gr Trufa Brumale, de menor calidad. En la foto podéis ver ambas, siendo la buena la de arriba, con el corte más oscuro.

Tras el paseo, nos dirigimos a su caseta y tras lavar bajo el grifo la trufa con un cepillo, cortamos una parte en láminas y el resto lo rallamos, aliñando las virutas con aceite de oliva virgen extra de la zona y unos cristales de sal y nos la comimos. Nunca probaremos una trufa más fresca, sin duda.

Demetrio nos cuenta mientras tanto cómo se negocia con las trufas, algo que sigue haciéndose de noche, casi como si se comerciara con algo clandestino o prohibido. Sobre los maleteros, se negocia el precio que suele rondar los 500 euros el kilo y se cierra con un apretón de manos, que es ley.

Tras la cata, habiendo probado la mejor trufa que podemos probar, habiendo charlado con el mayor experto en trufas de la comarca y compartido con su hija María y otros amigos el paseo y la degustación, nos queda un estupendo aroma en el paladar.

Hoy, tan solo una semana después, todavía me queda el recuerdo de una maravillosa experiencia, de algo realmente inolvidable. Y tras contároslo aquí, una vez compartido el recuerdo, ahora ya sabéis cómo se buscan las trufas con un perro adiestrado.

Más información | Demetrio Trufa de Benassal

En Directo al Paladar | Trufa negra de invierno. Tuber melanosporum

En Directo al Paladar | Jornadas gastronómicas de la trufa negra en 2012

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La noticia Cómo buscar trufas con un perro adiestrado fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.

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MiTurnoApp – Ingreso Reserva

En el presente tutorial se muestra como ingresar una reserva dentro de la aplicación MiTurno.

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MesaAbierta

Estamos hablando de comida argentina.

San Miguel, nueva sede de Mesamérica

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Full Motors – Comercial Restaurante Boka da Mata

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Fórum gastronómico A Coruña 2014

“El mar como paisaje culinario”, este será el tema alrededor del cual gire el Fórum Gastronómico A Coruña 2014 que se celebrará del 23 al 25 de febrero en la ciudad gallega. Es la cuarta edición en Galicia, pero la primera que se celebra en A Coruña alternando su convocatoria con Cataluña, por lo que la ciudad se vuelca en que todo salga a la perfección tal y como se merece este evento.

El Auditorio ExpoCoruña será la sede donde se encontrarán figuras de la cocina gallega ya consolidadas como Pepe Solla, pero dando paso a otras emergentes como Dani Guzmán, Álvaro Villasante, Diego Bello o Lucía Freitas entre otros y con la esperanza de descubrir muchos talentos de la cocina gallega que marcarán el futuro de nuestra gastronomía.

Del resto del país llegarán cocineros de la categoría de Jordi y Josep Roca, chefs de postres y sumiller de El Celler de Can Roca, Ángel León de Aponiente, Jordi Cruz de ABaC, Rodrigo de la Calle del Hotel Villa Magna y Ricardo Sanz de Kabuki, que acompañados de figuras internacionales como José Ramón castillo, maestro chocolatero o el francés David Toutain, impartirán interesantes talleres de cocina en directo y conferencias a lo largo de las tres jornadas.

Desde el día 14 de febrero y hasta el 25 por todos los rincones de la ciudad se están celebrando eventos para todos los públicos con interesantes actividades, ya sea visitas a la lonja, talleres de repostería creativa o degustación de tapas. Además y tras preinscripción previa, se podrá participar los días del evento en las distintas secciones del Fórum, denominadas Fórum Dulce, Fórum Vino, Fórum Niños o Fórum Ciudad con propuestas para todos los gustos.

También como es habitual en este tipo de eventos hay feria con stands de exposición de todo tipo de productos como vinos, aceites, queso, libros de cocina, confitería, maquinaria de hostelería así como degustaciones entre otros muchos. Así que del 23 al 25 de Febrero A Coruña se convierte en un inmenso escaparate tanto para aficionados como para profesionales de la restauración y hostelería ¿Te lo vas a perder?

Más información | Fórum Gastronómico Coruña 2014

En Directo al Paladar | Fórum gastronómico Girona 2013: resumen y valoración

En Directo al Paladar | Fórum Gastronómico 2013

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La noticia Fórum gastronómico A Coruña 2014 fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.

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