Tartaletas de crema de lima y merengue. Receta

Uno de mis pasteles preferidos, tanto para preparar como para disfrutar, son las tartaletas. Muy versátiles, permiten multitud de rellenos tanto dulces como salados. Hoy os presento unas tartaletas de crema de lima y merengue, un clásico cuando son preparadas con limón, pero que hoy varían de cítrico.

Como siempre que se usa masa sablé, podéis comprarla ya hecha o bien prepararla vosotros en casa. Con ambas el resultado será muy rico, y si andáis justos de tiempo con la comprada aceleraréis mucho la preparación. La crema de lima como siempre la he preparado al microondas, con el que se obtiene muy buenos resultados para este tipo de preparaciones y se consigue en menos de tres minutos.

Ingredientes para cuatro tartaletas

• Para las tartaletas: 1 lámina de masa quebrada refrigerada

• Para la crema de lima: 60 ml de zumo de lima, 4 yemas de huevo L, 75 g de azúcar, 50 g de mantequilla, ralladura de lima

• Para el merengue suizo: 100 g de clara de huevo, 150 azúcar

Cómo hacer tartaletas de crema de lima y merengue

Comenzaremos preparando la crema de lima. Para ello en un bol mezclamos todos los ingredientes de la crema de lima, removemos bien sin formar espuma y calentamos en el microondas a 800 w un minuto. Sacamos del microondas, removemos con unas varillas y volvemos a repetir esta operación por dos veces más.

Con tres minutos nuestra crema de lima deberá estar lisa, sin grumos y ya espesa. Retiramos y cubrimos con un film de plástico alimentario bien pegado a la crema. Reservamos.

Precalentamos el horno a 190 grados. Estiramos nuestra lámina de masa quebrada y cortamos unos círculos de diámetro mayor que nuestros moldes de tartaletas. Colocamos la masa bien pegada a la base y las paredes y la pinchamos con un tenedor, tapándola con papel de horno y rellenándola con legumbres u otro peso de repostería. Hornear durante quince minutos o hasta que se vea dorada.

Para el merengue suizo, calentamos las claras junto con el azúcar en un cacito removiendo hasta que alcance la mezcla los 60 grados, entonces volcamos al bol de una batidora con varillas y batimos a velocidad fuerte hasta que se forme un merengue que haga picos. Meter en una manga pastelera con una boquilla rizada y reservar.

Para montar las tartaletas, echar una cuarta parte de la crema de lima en cada base, recubrir con unos puntos de merengue toda la crema y tostar con un soplete de repostería o unos minutos en el grill del horno, el merengue. Dejar enfriar unas horas en nevera y servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | Fácil

Degustación

Las tartaletas de crema de lima y merengue son ideales como broche final de cualquier comida, el contraste del ácido de la lima curd con la suavidad del merengue hace que se conviertan en un dulce irresistible.

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Paseo por la gastronomía de la red. Verduras y hortalizas para todos los gustos

Llegamos a un nuevo martes tras pasar el ecuador del mes de febrero, así que os invito a uniros a nuestro tradicional paseo por la gastronomía de la red. Esta semana tenemos una selección recetas muy variadas centradas en uno de los pilares básicos de toda buena cocina, las verduras y hortalizas. Este paseo por la blogosfera nos demuestra que se pueden preparar platos muy diferentes y apetitosos con ellas.

A pesar de que me gusta el dulce como al que más, admito que después de tantas recetas golosas de San Valentín el cuerpo me pide platos más saludables, sobre todo en los que los vegetales tengan un papel protagonista. Y es que las verduras también me apasionan, por eso me encanta descubrir nuevas recetas para prepararlas de formas originales y diferentes.

Empezamos con unos buenos platos de cuchara, que todavía tenemos muchos días fríos por delante. Para empezar Teresa de Los Postres de Teresa nos sorprende con el color de su fantástica crema de zanahoria morada, muy original. En Quiero ser súper famosa, Alba ha preparado una reconfortante crema de puerro y patata con un pincho de hortalizas fritas, mientras que Mar y Myriam de Bocados Caseros nos tientan con la tradicional sopa de cebolla gratinada.

Damos ahora un giro para fijarnos en propuestas muy distintas, ya que las ensaladas son otra manera estupenda de disfrutar de los vegetales incluso en invierno. Sólo hay que ver la deliciosa ensalada de remolacha con salsa de granada que ha preparado Ana Melm, de Migas en la mesa, muy de temporada. También con aire invernal tenemos las opciones de Miss Cookingdom, con una ensalada de boletus, lombarda y almendras, y de cocinalejandra, con su receta de ensalada de endibias, mandarina y granada, nutritivas y saboras.

Aunque pueda parecer lo contrario, estas semanas previas a la primavera nos regalan productos de estación que no hay que desaprovechar, pues son auténticas joyas gastronómicas. Jose Manuel de Asopaipas lo tiene claro con su irresistible receta de alcachofas a la montillana, al igual que Salvador Herranz de La gastrocinemia, que con sus habas a la menta con jamón nos recuerda que están ya de temporada. Por su parte, laube de Sano y de Rechupete sabe aprovechar como nadie las setas que recolecta en su tierra, como demuestra con sus ricas papas con huevos y setas al horno.

Tenemos para finalizar algunas recetas variadas que demuestran que comer verduras no es ni aburrido ni soso, empezando por ejemplo con la apetecible tarta de coliflor tostada de Cocinísima. Ajonjolí de La Flor del Calabacín siempre defiende los productos de estación, y nos sugiere preparar un original tzatsiki de remolacha para acompañar sus hamburguesas vegetarianas. En La cocina de Camilni sus autoras proponen dar un toque oriental a su sugerente romanescu con bechamel de curry, y Fabrisa de La Cocina de Fabrisa nos tienta con una fantástica receta de repollo guisado con chorizo y verduras, y nos recomienda probar a cocinar así las mazorcas de maíz si nunca lo hemos hecho.

Espero que os haya gustado esta selección de recetas y que hayáis cogido inspiración para vuestros platos caseros de estos días. Si os apasionan las verduras tanto como a mí, seguro que se os habrá abierto el apetito con más de una de ellas. Os espero dentro de una semana en la próxima entrega de nuestro paseo por la gastronomía de la red, para descubrir nuevas y apetecibles recetas.

Imágenes | La cocina de Fabrisa, Los Postres de Teresa, Migas en la mesa, La gastrocinemia, Bocados caseros

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red. San Valentín, dulces recetas para enamorar

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Albóndigas de pavo y champiñones. Receta

Hay que ver el juego que pueden dar las recetas con carne picada, ya sea preparando hamburguesas, albóndigas o sus variantes. No sé cuándo ni dónde vi una versión que añadía setas a la masa, así llevé la idea a la práctica el otro día cocinando estas albóndigas de pavo con champiñones.

En casa nos gusta que queden algo rústicas, usando carne picada gruesa y sin enharinar o sin pan rallado después, aunque eso va a gustos de cada uno. Si no queréis un puntito picante, omitid la pasta de guindilla, y si por el contrario os apasionan los sabores fuertes, no os cortéis añadiendo un poco más.

Ingredientes para 10-12 albóndigas

• 500 g de carne picada de pavo, 160 g de champiñones, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de pimentón, 1 pizca de nuez moscada, 1 puñado de cilantro o perejil picado, 1 huevo L, 2-3 cucharadas de maizena, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1/4 cucharadita de pasta de guindilla, 1/2 cucharadita de vinagre de Jerez, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer albóndigas de pavo y champiñones

Lavar y trocear o laminar los champiñones. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta unos 5 minutos. Añadir el diente de ajo y cocinar unos minutos más. Incorporar los champiñones y saltearlos hasta que estén bien cocinados y hayan perdido los jugos. Sazonar con pimienta y dejar enfriar.

Colocar la carne picada de pavo en un recipiente, secándola un poco con papel de cocina para retirar la posible humedad. Sazonar con el tomillo, el pimentón, la nuez moscada, el cilantro o perejil picado, la sal y pimienta negra al gusto. Añadir la mostaza, la pasta de guindilla, el vinagre y la salsa Worcestershire. Mezclar, añadir el huevo y los champiñones.

Trabajar bien la mezcla y añadir maizena poco a poco hasta dar con la consistencia adecuada. Lo más fácil es trabajar con las manos limpias o usando guantes. Tomar porciones más o menos iguales de masa y formar las albóndigas, dejándolas en un plato o fuente. Enharinar o pasar por pan rallado si se desea. Freír por tandas y servir al gusto.

Tiempo de elaboración | 50 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos servir las albóndigas de pavo y champiñones tal cual recién hechas, añadirlas a un buen caldo o terminar de cocinarlas en una buena salsa de tomate, como ha sido nuestra elección, ideal para tupper. Funcionan muy bien como segundo plato o como menú único si añadimos una guarnición de arroz o verduras.

En Directo al Paladar | Receta de albóndigas especiadas picantes

En Directo al Paladar | Albóndigas en salsa de Rioja. Receta

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2do Aniversario Legion XXXIII RC Restaurante Bocana – Sergio Vargas y La Nueva Escuela

Legion XXXIII RC Estuvimos celebrando nuestro segundo aniversario al estilo playero con musica en vivo, comida bufet y en un ambiente biker familiar, se gozo se bailo se comio y se bebio de a duro! Gracias a nuestro secretario Nam por el video. Esperemos que lo disfruten. Legion XXXIII RC “Unidos por siempre”

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Cuatro pestos que no se parecen al pesto

Pestos megamonos en vasitos supercuquis. / EL COMIDISTA El pesto es el mejor amigo de los vagos, los torpes y los cagaprisas de la cocina. Preparar este invento italiano es tan sencillo como triturar unos cuantos elementos y dejarlos durmiendo un rato ellos solitos. Después, basta con abrir el bote…

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