Cerimônia: Restaurante Gaiana
Recepção: Restaurante Gaiana
Assessoria: Sobre Eventos
Decoração: Taís Puntel
Fotografia: Danilo Siqueira
Música: Bastille – Pompeii
Riviera de São Lourenço, 31 de Agosto de 2013
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Fue una de esas míticas películas que marcaron a toda una generación. Monopatines, científicos chiflados y viajes en el tiempo. Hoy os propongo reflexionar sobre algunas posibles tendencias de futuro en el mundo de la alimentación. Porque algo sí que está claro, hace tan solo 200 años, hay muchas cosas que comemos ahora, que no comíamos, y dentro de otros 200 años, comeremos cosas distintas, y de formas distintas.
Ya se ha conseguido carne a partir de cultivos in vitro. No solo eso, ya se ha dado a probar a críticos de cocina, sin mucho éxito, todo hay que decir. Pero la vía está abierta, y seguro que irá mejorando. Ahora nos puede parecer imposible que alguna vez comamos algo así pero… ¿Y si su precio fuera mucho menor, y su sabor igual o mejor? No olvidemos que consumir carne tiene un impacto importante en el medio, y que campañas como Meatless Monday, están lejos de ser efectivas.
Una carne in-vitro, puede producirse de forma más eficiente y con menos impacto de CO2 y metano (potentes gases de efecto invernadero) que la producida por las propias vacas. ¿Implica esto que desaparecerán las vacas y la carne de vacuno? No lo creo, porque siempre habrá quién quiera pagar por ese tipo de carne, igual que hoy se paga una barbaridad de dinero por la carne de Kobe. Pero es posible, que en el futuro, si no nosotros, nuestros hijos, lleguen a comer alguna hamburguesa de carne in-vitro.
Ya hay electrodomésticos con pantallas táctiles y conectados a Internet. Intuyo que, a no mucho tardar, tendremos cocinas, entre cuyas características, estén también la posibilidad de descargarnos de internet recetas. Nos guiarán paso a paso, y que conectadas con nuestras neveras inteligentes, nos ayuden a planificarnos nuestras comidas. Por supuesto, todo ello en función de nuestras necesidades, gustos, intolerancias o posibles dietas. No me extrañaría nada que marcas como Samsung o Google, desarrollaran algún tipo de plataforma para la gestión de nuestra alimentación, y que nos ayudaran a hacer la compra de forma casi automática.
Hace unos meses, Amazon anunció que está investigando sobre el posible uso de drones (aviones teledirigidos) para el reparto de sus productos. ¿Sería posible esto en el ámbito de la alimentación? Estoy pensando en el reparto de pizzas, comida precocinada o nuestra propia compra. A priori, parece complicado porque muchos vivimos en pisos, y este método parece más factible en casas unifamiliares, pero, todos tenemos ventanas… Sí, yo tampoco lo veo, pero tampoco hubiera imaginado nunca algo como un smartphone, un un robot-aspirador.
Gran parte de nuestro gasto de tiempo y energía se produce al ir a comprar, con nuestro vehículo privado, a las grandes superficies. En este sentido, una flota de drones o camiones que conduzcan solos, serían bastante más eficientes.
De todo lo que nos puede deparar el futuro, esta puede ser la realidad que esté más cercana. El arroz dorado, rico en beta-caroteno, y libre de patentes para su cultivo en lugares del mundo donde la falta de vitamina A es endémica, es una buena muestra. Pero están llegando muchos más.
Si bien la primera aplicación de los transgénicos en alimentación, fue para producir más cantidad de alimentos, haciéndolos más resistentes a plagas, sequías o herbicidas, hoy en día, son muchos los proyectos que están investigando para producir variedades de plantas y animales con características nutritivas especial. Por ejemplo, tomates con más antioxidantes, o trigo sin glúten.
¿Qué otras tendencias o innovaciones creéis vosotros que nos deparará el futuro?
Imágenes | por karen axelrad (karenaxe)
En Directo al paladar | La cocina molecular permite diseñar la carne del futuro
En Directo al paladar | Carne creada en laboratorio a partir de células madre
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La noticia Regreso al Futuro Alimentario. Drones, carne sin vacas y … fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Aitor.
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http://ift.tt/1cPmO9xPomo del próximo Cover del videoclip del tema musical “Hall Of Fame” de The Script & Will.I.Am interpretado en la parcela musical por el cantante Matt Yammini y los actores David Blanco y Cristian.Con los actores David Orán y la modelo Marta Melián como intérpretes de la parte argumentada y literararia de la historia.
Equipo interpretación; Matt Yammini,David Blanko,David Orán,Cristian y Marta Melián
Créditos y Agradecimientos:
Maquillaje y peluquería; Ana Pérez Batista.
Estilismo; María Hípola
Vestuario; Bershka
Producción,iluminación, primer asistente de dirección: Zoraida Sánchez e Idafe.
Productores: La isla Films,La Isla Music Soundtrack & FeelBack Studios.Patricia Aymami y César Morales
Tema original: The Script & Will.I.Am “Hall of Fame”
Traductora: Sandra López
Guión,Fotografía,Montaje y Dirección; César Morales
Fecha de Presentación: 1 de Abril de 2014
Agradecimientos: El director César Morales hace un sentido agradecimiento de corazón por la entrega en este trabajo del que queda mucho aún por hacer y el cual supone una gran oportunidad para él, en especial a todo el equipo señalado y hace un agradecimiento extensivo a Nardo,Alberto ,”Jaduni”,Soto,May ,Nerea y todo el equipo de Café Época de La Laguna Tenerife.Agradecimiento a Benito y todo el equipo de Gastro Timple Restaurante.A Patricia Aymami en la distancia por siempre estar ahi y creer en mi (te toca en poquito ya), Natalia, A La Tienda Vintage de Café Siete y su propietario,al propio equipo de Café siete,Miriam Tebar y sus cafés calientes.A Tino y equipo del Café Samoa de La ciudad de San Cristobal de La Laguna.Aeropuertos Españoles y Navegación aérea,al Aeropuerto de Tenerife Norte Los Rodeos,Radio Taxi La Laguna y los Ayuntamientos de San Cristobal de La Laguna y Santa Cruz de Tenerife
Dedicatoria Especial: A tí que bailaste conmigo a los pies del Universo,la Ciudad y mi alma.
http://ift.tt/1cfRfJk"Yo soy más de artesanas", dijo la lengua. / EL COMIDISTA En un cuarto no demasiado grande de la Universidad de Autónoma de Barcelona, un puñado de jóvenes investigadores en formación trabajan en silencio pegados a sus ordenadores. El espacio está lleno de cachivaches electrónicos, cables, algunos tubos y pipetas…
via El Comidista http://ift.tt/1cfuUeN
http://ift.tt/MrcLBdEstamos hablando de comida argentina.
Lanzan nueva herramienta para que quitarte una preocupación
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El pasado martes, me acerqué a las instalaciones de la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid para asistir a la presentación del nuevo curso de Alta Panadería de Le Cordon Bleu. El nuevo curso comenzó con una clase magistral de Xavier Barriga a la que tuve la oportunidad de asistir entre un numeroso grupo de panaderos y aficionados a la panadería.
El pan artesanal, trabajado a mano y horneado a la temperatura exacta y elaborado con materias primas sencillas como cereales, agua, sal y levadura, se cocina a diario en todo el mundo, y recientemente ha cobrado una mayor importancia como protagonista de muchas propuestas gastronómicas.
El Diploma de Alta Panadería de Le Cordon Bleu Madrid ha sido diseñado haciendo un recorrido a través de las materias primas y las técnicas fundamentales de la panadería y la bollería selecta y está dividido en dos partes. Una denominada Fundamentos de Alta Panadería y otra dedicada a la Alta Panadería Avanzada, cada una de ellas de 120 horas lectivas de duración repartidas en 10 semanas.
A lo largo de ellas, durante el programa se enseñarán a elaborar los fermentos y masas madre, preparando levaduras naturales, fermentos líquidos y sólidos, asó como las técnicas de amasado, fermentación y cocción, para conseguir los panes más crujientes y sabrosos, en todos los formatos incluidas las pizzas.
También se impartirán técnicas para la repostería y bollería selecta incluyendo las técnicas para hacer los mejores croissants, bricoches o el pain au chocolat, así como salsas y cremas básícas para el relleno de todo tipo de pasteles y bollitos caseros.
El responsable del nuevo Diploma de la prestigiosa escuela de cocina será el Chef Léonar Longo, chef de Panadería que cuenta con más de 40 años de experiencia en el sector, habiendo trabajado como panadero en Francia, Irlanda, Gran Bretaña, Egipto y Túnez, habiendo regentado boulangeries y empresas dedicadas a la alta hostelería y habiendo servido a restaurantes con 3 estrellas Michelín y grandes cadenas hoteleras.
El precio del curso es de 4700 euros y está previsto que comience la primera promoción del curso el 31 de marzo hasta el 30 de junio. Posteriormente, aunque las fechas están aún por definir, está previsto un curso que empezaría en el mes de ulio y terminará en octubre de 2014.
Con el título de Claves de un negocio de éxtito en la Panadería y su experiencia en Turris, el negocio de panadería inaugurado en 2008 y que ya tiene 6 tiendas en marcha, Xavier Barriga fue el encargado de hacer la presentación del curso en Le Cordon Bleu.
La puesta en escena, fue una estupenda clase-taller práctico en el que se elaboraron numerosos panes y se explicaron los métodos que tiene para conseguir su éxito como panadero, basado en la calidad, la variedad y el buen servicio a sus clientes.
En la clase, Xavier Barriga dio su receta para la elaboración de masa madre convencional y enseñó la forma para calcular cuánta elaborar según la hornada prevista y los tipos de pan que se fueran a preparar en un negocio, dando las claves y tiempos para una fermentación y maduración lenta.
Entre otras, además de la masa madre tradicional, explicó como hacer la masa madre italiana o biga, el Poolish a 1/3, el Fermento natural líquido y el sólido, así como las claves para poder conservar la masa madre durante un tiempo en caso de tener que ausentarse o dejar de hornear una temporada, para mantenerla viva para después sin tener que empezar desde cero.
Luego nos enseñó sus recetas para hacer un Pan rústico con masa madre y reposo en bloque, una Baguette artesana con reposo en piezas, así como las recetas para Pan gallego elaborado con harina de fuerza, la Chapata con biga italiana o la Torta de centeno, para poner en práctica las técnicas explicadas y utilizar los distintos tipos de fermentos.
En resumen, que la semana pasada tuve dos experiencias placenteras con la visita a la Universidad, al conocer este nuevo Diploma de Alta Panadería de Le Cordon Bleu y además, tener el placer de participar en el taller del genial maestro panadero Xavier Barriga.
Más información | Le Cordon Bleu Madrid
En Directo al Paladar | Aprendemos a preparar la tarta Theo en Le Cordon Bleu
En Directo al Paladar | Llega el programa de Cocina Española la Le Cordon Bleu
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La noticia Xavier Barriga inaugura con una clase magistral el nuevo Diploma de Alta Panadería de Le Cordon Bleu fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.
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