Roscón de Reyes sin huevo ni lácteos. Receta de Navidad

Con la llegada de los Reyes Magos despedimos las fiestas navideñas. Está claro que es un día muy especial para los más pequeños de la casa, pero aunque hace tiempo que dejamos de ser niños también podemos celebrarlo, y qué mejor que hacerlo elaborando nuestro propio roscón. Todos podemos prepararlo y disfrutarlo en casa, incluso si tenemos alguna alergia o intolerancia. Esta receta de Roscón de Reyes está elaborada sin huevos ni lácteos, lo que la hace también ideal para vegetarianos.

No os perdáis el especial de consejos que nos ofreció mi compañera Pam el año pasado para conseguir un roscón perfecto. Para prepararlo sin huevo ni ingredientes lácteos sólo hay que ajustar un poco las cantidades de líquidos de la receta y os aseguro que sale también delicioso y con la miga tierna y aromática. Podéis emplear la leche vegetal que más os guste, aunque mejor optar por una de aromas suaves.

Ingredientes para 1 roscón grande

• Prefermento: 50 ml de leche vegetal tibia, 25 g de harina de fuerza, 10 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de azúcar.


• Masa final: 450 g de harina de fuerza, 50 g de margarina vegetal en pomada, 75 g de azúcar, 220 ml de leche vegetal tibia, 50 ml de zumo de naranja, 1 cucharadita de agua de azahar, ralladura de 1 limón y 1 naranja, 1 pizca de sal, leche para pincelar y frutas cofitadas.


• Para decorar: leche vegetal mezclada con una pizca de cúrcuma para dar color, azúcar humedecido, frutas confitadas, almendras laminadas o en cubitos (opcional).

Cómo hacer roscón de reyes sin huevo ni lácteos

Para preparar el prefermento, colocar en un cuenco la leche vegetal tibia y desmenuzar encima la levadura. Añadir la harina de fuerza y la pizca de azúcar y mezclar bien hasta formar una especie de papilla líquida. Tapar con un paño y dejar fermentar unos 30 minutos. Mezclar el resto del azúcar con la ralladura de los cítricos para aromatizarlo.

Colocar la harina en un recipiente grande, mezclar con el azúcar y la sal. Formar un hueco y echar el prefermento, el resto de leche, el zumo de naranja y el azahar. Formar una masa, dejar reposar 10 minutos e incorporar la margarina en pomada. Amasar todo hasta conseguir una masa homogénea, lisa y elástica. Si estuviera demasiado pegajosa, ir añadiendo harina poco a poco, aunque a medida que se amasa se hace más manejable.

Formar una bola y dejar levar en un cuenco engrasado hasta que doble su tamaño. Cuando haya crecido, deshinchar con suavidad sobre una superficie limpia y volver a formar una bola. Tapar con un paño y dejar reposar unos 10 minutos mientras preparamos una bandeja grande. Formar el roscón creando un agujero en medio y girando la masa sobre nuestra mano para abrir el hueco.

Colocar sobre la bandeja, procurando que el agujero sea grande ya que encogerá al crecer. Pintar con leche vegetal mezclada con un poco de cúrcuma (opcional, aporta color), tapar y dejar reposar 30-45 minutos. Precalentar el horno a 190ºC. Volver a pintar con leche, decorar con azúcar, frutas confitadas y almendras al gusto. Hornear durante unos 25 minutos, hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora más los levados

Dificultad | Media

Degustación

Cada familia tiene sus costumbres con este dulce que cierra la Navidad, así que podemos degustar el Roscón de Reyes sin huevo ni lácteos cuando más nos apetezca. Es perfecto tanto para tomar en el desayuno como a la hora de la merienda, mejor con una taza de chocolate. También podemos rellenarlo a nuestro gusto, con crema pastelera, nata o trufa, y así se convierte en un postre de lujo con el que despedir las fiestas.

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Las virtudes de la bomba de vacío para vino

En el post de esta semana voy a hablaros de uno de los mejores inventos de lo que llevamos de siglo XXI: la bomba de vacío para vino. Estoy seguro de que en más de una ocasión todos habréis dicho alguna vez una frase muy manida entre el público: “no abro una botella de vino para mí solo porque no me la beberé entera y se echará a perder”. Pues ese problema se ha acabado desde que hace algunos años salió al mercado este eficaz utensilio.

Para los que amamos el vino, este aparato es un gran aliado. Ahora podemos abrirnos una botella, tomar la cantidad que deseemos, y cerrarla al vacío para que el vino no pierda sus cualidades. Éstas se mantendrán perfectamente durante mucho tiempo.

Esta herramienta, también conocida como conservador de vino, suele incorporar de uno a cuatro tapones de goma o silicona. Su uso es muy sencillo: introducimos en la botella uno de estos tapones y después ponemos sobre él la bomba de vacío bien ajustada. Una vez hecho esto, hacemos el mismo gesto que al inflar la rueda de una bicicleta hasta que, según el modelo, escuchemos un click o notemos que cada vez nos cuesta más llevar a cabo ese bombeo, señal de que ya hemos extraído el aire de la botella.

Lo mejor de todo es que podemos encontrar muchos tipos de bombas de vacío en el mercado, y de muy diferentes precios. Las más simples pueden costar alrededor de 7 euros, y las más “lujosas” pueden superar los 40. Yo os recomiendo una bomba de vacío con señal acústica (que avisa con un click cuando hemos sacado todo el aire de la botella) y que al menos cuente con un par de tapones, aunque eso depende de cada persona y de las botellas que quiera tener abiertas a la vez.

Por unos 12 euros podemos comprar un conservador de vino de primera como este de la marca Vacu Vin. Si queréis algo más sofisticado podéis haceros con esta bomba de vacío electrónica de la Vinoteca Luque por unos 41 euros. Obviamente, existen otras marcas y modelos en el mercado que satisfarán a todos en la medida de sus posibilidades. Los tapones se venden sueltos en multitud de tiendas especializadas en utensilios para el vino.

También es una gran idea cuando vayamos a realizar una cata de varios vinos y sólo queramos probar una copa de cada uno. De esta forma no nos dará “mal rollo” descorchar tantas botellas porque luego las podremos conservar a la perfección durante un buen tiempo.

En alguna ocasión he conocido a detractores de este utensilio que señalaban que las cualidades y peculiaridades del vino podían sufrir un perjuicio al manejar estas bombas de vacío. Mi intensa experiencia con esta tecnología me ha demostrado que eso no es cierto en el caso de los vinos tranquilos.

Para los espumosos ya existen en el mercado otras herramientas cuya función es insuflar aire en el interior de la botella para mantener sus burbujas. Ya sabemos que siempre salen de la caverna los críticos de los avances tecnológicos que ayudan al desarrollo humano y a la calidad de vida de las personas.

Lo dicho, querido lector, la bomba de vacío para vino es un gran invento pensado especialmente para todos aquellos que deseen abrirse una botella en soledad, para el mundo de la hostelería, y para todos los que quieran curiosear descorchando varios vinos para degustarlos a la vez. Además puede ser un gran regalo de Reyes para las personas que disfrutan con el vino.

Salud y a catar.

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Receta de torta selva negra

estabas buscando una receta de torta deliciosa y original, has dado con la receta adecuada. A continuación, te mostraremos cómo preparar la receta de torta selva negra, una receta tan sabrosa que tendrás que repetir.Puedes aprender a realizar esta receta en forma rápida y sencilla gracias al video tutorial que hemos preparado en forma exclusiva con todos los pasos a seguir en la preparación.Ingredientes:1 bizcocho de chocolate1 taza de almíbar2 cucharadas de azúcar impalpable o azúcar glass500 gr de cerezas ácidas en conserva9 cucharadas de aguardiente de cerezas750 ml de crema de lecheVirutas de chocolate para decorarPreparación:Para hacer esta torta selva negra tan sabrosa, comienza por mezclar en un recipiente el almíbar con el aguardiente de cerezas.En otro recipiente, mezcla la crema de leche y el azúcar impalpable sin que se formen grumos. Usa la batidora hasta llegar a punto chantilly, debe quedar bien firme.Corta transversalmente el bizcocho de chocolate para poder rellenarlo,… Leer más.

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¿Con qué receta habéis triunfado esta Navidad? La pregunta de la semana

Estrenamos nuevo año y nuevo mes, hoy toca plantearos una nueva pregunta para esta semana. Como estamos todavía en época navideña os propongo que nos expliquéis cuál ha sido el plato que más os ha gustado de los que habéis preparado para estas fiestas.

En mi caso, me toca preparar la cena de fin de año y procuro variar cada vez el plato principal del menú. Esta Nochevieja mi elección recayó en una muselina de pescado Wellington, otros años he hecho carne y algunos marisco, pero nunca preparo lo mismo ¿Y vosotros? ¿Variáis también o sois fieles a alguna receta porque os sale perfecta?

Tanto si variáis de menú cada año como si os gusta repetir tradiciones, todos tenemos una receta especial con la que procuramos lucirnos ante nuestros comensales durante estas fechas tan señaladas. Normalmente Nochebuena y Navidad sirven para realizar platos diferentes a los que degustamos el resto del año. Por eso os pregunto:

¿Con qué receta habéis triunfado esta Navidad?

Animaos a compartir con nosotros vuestro plato o receta más espectacular durante estas fiestas navideñas, nos encantará conocer vuestras experiencias. Como siempre, podéis dejar los comentarios en Directo al Paladar Respuestas y no en esta entrada, así los tendremos todos agrupados.

La pregunta de la semana pasada: ¿Cuál ha sido tu plato, receta o producto gastronómico más memorable de este año?

La semana pasada, mi compañera Liliana os pedía que hicierais balance de lo cocinado durante el 2013 y eligierais una receta para compartirla con nosotros, explicándonos por qué os ha quedado un recuerdo especial de ella. De entre todas las respuestas, la más valorada ha sido de la de tresdeoros, que nos dijo:

Lo cierto es que hice una cazuela de patatas, puerros y bacalao, a la buena de Dios un día que venían mis padres a comer a casa que quedó espectacular. Yo suelo hacer porrusalda con migas de bacalao pero aquel día por darle otra apariencia más festiva corté las patatas en rodajas, y usé lomos de bacalao en vez de migas… y todavía nos estamos relamiendo. Como que pretendo repetir en Año nuevo aunque sospecho que no quedará igual porque aquella vez no puse especial cuidado y como me ocurre siempre, cuanto más me esmero, peores resultados.

Os vais a reír con este comentario, pero donde vivo no hay cultura de los productos de carne en salazón, yo se que existen pero no hay demasiada oferta y nunca los había usado. Pero este año he descubierto las bondades de los trozos de espinazo de cordero en salazón y otros cortes del cerdo también en salazón para añadir a cocidos y caldos. Como que he pasado de no saber que existían a volverse imprescindibles en mis guisos, estoy encantada. Para mi ha sido el descubrimiento de este año..

Foto | Frabisa

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Muselina de pescado Wellington. Receta de Navidad

Descubrí esta receta de muselina de pescado Wellington en una revista antigua de mi madre y enseguida pensé que sería una buena opición para servir en el menú de fin de año. No me equivoqué, es una receta un poco laboriosa pero vale la pena por el delicioso resultado.

Además, al cortarse en rodajas es una receta que cunde mucho. Creo que si la vuelvo a preparar, la haré en porciones individuales. Me parece que puede quedar un plato muy elegante. Ya os lo contaré.

Ingredientes para 10 personas

• Ingredientes para la muselina: 1 k de merluza, 3 claras, 2 dl nata líquida, cayena, sal, pimienta, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria pequeña, 1/2 puerro, 1 cebolla pequeña, 1 trufa, 300 g de salmón, 8 hojas papel de arroz grande.

• Ingredientes para la masa: 400 g de harina, 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo, 50 ml de leche, 50 ml de agua y sal.

• Ingredientes para la salsa: 500 g de mayonesa, 2 ajos, cebollino, perifollo, sal y pimienta.

Cómo hacer muselina de pescado Wellington

Hervimos los pescados (merluza y salmón) por separado, los escurrimos, los dejamos enfriar y les quitamos la piel y las espinas. Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos (brunoise), las escaldamos en agua hirviendo y las escurrimos.

Colocamos la merluza en un bol grande, la sazonamos y la trituramos con la nata. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la merluza. Reservamos esta mezcla en la nevera para que esté bien fría.

Preparamos la masa, poniendo la harina en un bol y colocando en el centro la mantequilla, el huevo batido, la leche y el agua. Amasamos hasta que quede todo homogéneo. La envolvemos en plástico y la guardamos 15 minutos en la nevera.

Mezclamos la muselina de merluza con las verduras cortadas en brunoise y la trufa picada. Remojamos las hojas de papel de arroz en agua tibia para ablandarlas y las disponemos en forma de rectángulo sobre una superficie de trabajo.

Colocamos en el centro una capa de muselina, disponemos el salmón encima y recubrimos con el resto de muselina, por último pegamos las hojas de papel de arroz con un poco de agua, envolviéndolo todo. Extendemos la masa en forma de rectángulo, retirando previamente 1/4 de la misma para decorar. Disponemos encima la preparación anterior y enrollamos.

Con un cortador especial, hacemos un enrejado con la masa sobrante y cubrimos la preparación. Si no tenemos este cortador podemos decorar con tiras de masa o usando un cortapastas para conseguir formas distintas. Pintamos de huevo batido y cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 50 minutos o hasta que quede bien dorado.

Para hacer la salsa, escaldamos el perifollo y el cebollino, los escurrimos, los trituramos y los añadimos a la mayonesa. Troceamos muy menudos los ajos y los agregamos. Servimos la muselina con la salsa.

Tiempo de elaboración | 3 horas

Dificultad | Media

Degustación

Serví esta receta de muselina de pescado Wellington no demasiado caliente y con la salsa aparte, para que cada comensal se pudiera servir la cantidad que deseara. Si sobra, puede conservarse en la nevera y calentarse después, o incluso congelarse pues sale mucha cantidad.

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Proyecto nuevo 1

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Restaurante Gessamí Barcelona Parte 1)

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