Rollo de pan relleno. Receta

Esta receta de rollo de pan relleno os sacará de más de un apuro, si os animáis a hacerla, y además os servirá para aprovechar lo que tengáis en la nevera, pues el relleno de mi receta es sólo una propuesta ya que admite multitud de variaciones.

Jamón de York, atún, huevo duro, queso, etc. sólo tenéis que poner en marcha vuestra imaginación y vuestros gustos particulares. Si os sobra alguna rodaja de este pan volved a calentarla un poco antes de servirla, estará deliciosa.

Ingredientes para 8 personas

• Ingredientes para la masa: 400 g de agua, 15 g de levadura prensada fresca, 600 g de harina de fuerza y un pellizco de sal.

• Ingredientes para el relleno: 1 berenjena, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 2 tomates maduros, aceite de oliva, sal y 1 bote grande de aceitunas rellenas.

Cómo hacer rollo de pan relleno

Empezamos calentando ligeramente el agua y deshaciendo en ella la levadura. En un bol grande ponemos la harina y la sal, hacemos un hueco en el centro en el que añadiremos el agua con levadura y amasamos hasta conseguir una mezcla elástica.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol tapado con un paño limpio y la dejamos levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora. Mientras, lavamos las hortalizas y las picamos menudas.

En una sartén calentamos un poco de aceite, añadimos las hortalizas picadas, rectificamos de sal y lo rehogamos todo unos diez minutos. Lo dejamos enfriar y mientras tanto extendemos la masa sobre una superficie enharinada.

Repartimos el sofrito sobre la masa extendida, y sobre él las aceitunas. Enrollamos la masa formando un rollo, que colocaremos sobre una bandeja de horno y coceremos unos 30 minutos a horno precalentado a 220ºC.

Tiempo de elaboración | 3 horas

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de rollo de pan relleno es ideal para servir en una cena informal, sobre todo ahora que se acercan días en los que solemos tener más tiempo para reunirnos con familiares y amigos. Además, cunde muchísimo si cortáis el rollo en rebanadas finas.

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El Pan, de Jeffrey Hamelman. Libro de recetas

Mi pasión por el pan viene de lejos. Imagino que cuando uno se cría viendo hornear pan, bollos, dulces y hasta pizzas, es complicado que no se le “contagie” ese interés por los fogones, y en este caso, por el pan y los hornos. Si es vuestro caso también, El Pan, de Jeffrey Hamelman será vuestro aliado.

A lo mejor os suena el autor y alguno quizá hasta tenga el libro original Bread, famoso en el mundo entero y una biblia para los que nos gusta este tema, pero el volumen del que hoy os hablo es la traducción al español hecha por Ibán Yarza, otro genio de este campo.

Llevábamos mucho tiempo reclamando la traducción de este manual y por fin hace un año, los chicos de Libros con Miga lanzaron el proyecto en forma de crowfunding, o sea, de forma en la que la idea se autofinanció de forma popular en masa.

En tan sólo unos días el coste estimado a financiar se superó y se finalizó con una cantidad muy superior a la requerida, por lo que el sueño de tener la traducción de Hamelman al fin fue posible. Hace un mes más o menos que tengo en mis manos el ejemplar y se ha convertido en uno de mis libros preferidos acerca de pan.

El formato es grande y ancho, manejable, con tapa blanda reforzada y casi 500 páginas. Como observáis el precio del libro está perfectamente justificado dado el volumen de buena información que contiene. Eso sí, para hacer brazo viene fenomenal.

El ejemplar se divide en tres grandes secciones: Ingredientes y Técnicas, Fórmulas y Panes Decorativos y un Apéndice. A su vez cada una de ellas tiene diferentes capítulos que clasifican ordenadamente toda la información.

No es el típico libro lleno de bonitas fotos, el texto y las ilustraciones claras predominan. Este es un ejemplar para aprender, con mucha y muy buena información, no dejando a medias o pasando por alto temas tan interesantes como la masa madre o la decoración de panes.

El Pan

Autor | Jeffrey Hamelman

Editorial | Libros con Miga

ISBN | 9-788494-193408

Precio | 33,25 euros

Como veis, El Pan, de Jeffrey Hamelman es un libro totalmente recomendable, más bien diría que imprescindible, para todos los amantes del pan casero. Si estáis haciendo vuestra carta a los Reyes, no dudéis en incluir este ejemplar porque se convertirá en un ejemplar esencial de consulta diaria.

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Mini pizzas de bonito, jamón cocido y setas. Receta

Que hace 20 años tu madre hiciese pizza puede que fuese común, pero con masa casera, al menos no lo había visto, así que cada vez que ella nos sorprendía con la noticia de la pizza para cenar, era una fiesta. Esta receta de mini pizzas de bonito, jamón cocido y setas es una variante de la que siempre nos hacía.

Recuerdo acompañarla a la panadería a comprar la levadura fresca que le daban en trozos, envuelta en papel y dentro de una bolsita. Mientras mi madre hacía cantidades ingentes de masa yo me divertía con un trocito en una esquina de la cocina. ¡Qué gustazo!

Ingredientes para 2 personas

• Masa fresca de pizza, 200 g de bonito del norte en aceite de oliva, 100 g de jamón cocido, 4 tomatitos cherry, setas, mozzarella, salsa de tomate, albahaca, orégano.

Cómo hacer mini pizzas de bonito, jamón cocido y setas.

Encendemos el horno con calor sólo abajo a la máxima temperatura que tenga nuestro horno para ese programa. Colocamos la base o mini bases de pizza sobre la bandeja de horno con papel. Sobre cada base de pizza echamos la salsa de tomate casera, esparciendo con el dorso de una cuchara.

Espolvoreamos un poco de albahaca. Colocamos encima el resto de ingredientes troceados: el bonito, el jamón cocido y los tomates cherry limpios y partidos en cuatro. Cubrimos con trozos de mozzarella y espolvoreamos con orégano.

Horneamos en el nivel uno del horno, abajo del todo hasta que la base se dore y los ingredientes están listo. Si hacemos mini pizzas en menos de cinco minutos estarán horneadas, así que no os despistéis. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

Estas mini pizzas de bonito, jamón cocido y setas, al igual que sucede con cualquier otra pizza, debemos tomarlas recién hechas para que todos los ingredientes estén en su punto exacto y bien jugosos. Si las acompañamos de ensalada ya tenemos una cena completa, aunque no conviene abusar por las calorías extras de esta receta.

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La cocina japonesa, patrimonio de la humanidad

Estamos hablando de comida argentina.

La tradicional cocina japonesa llamada washoku, reconocida por la Unesco

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Arquitectura con pan de jengibre, por Henry Heargreaves y Caitlin Levin

Las galletas de jengibre son un dulce muy navideño —especialmente en países anglosajones— pero en vez de crear muñecos, árboles y estrellas de Navidad, el fotógrafo Henry Heargreaves y es diseñador culinario Caitlin Levin han decidido crear arquitectura con pan de jengibre.

No me refiero a levantar una casa con pan y galletas de jengibre —que algo he oído que se ha hecho en Estados Unidos— sino a recrear grandes iconos de la arquitectura moderna como la Tate Modern de Londres o el museo Guggenheim de Nueva York usando este navideño bizcocho, golosinas, chicles y chocolate.

Para la Tate Modern, cuya remodelación corrió a cargo de Herzog & De Meuron, han utilizado, además de pan de jenibre, caramelos, algodón de azúcar y chicle, mientras que para el Guggenheim, obra tardía de Frank Lloyd Wright, usaron también regalices y azúcar.

Como podréis comprobar, la serie es toda de museos, como el Museo Nacional de Artes del Siglo XXI en Roma, diseñado por Zaha Hadid, o la magnífica recreación de los lucernarios del museo del Louvre en París, ambos un magnífico ejemplo de que arte, comida y arquitectura se dan la mano en muchas ocasiones.

Vía | DesignBoom

Más información | Henry Heargreaves y Caitlin Levin

En Directo al Paladar | Quemando calorías con Henry Hargreaves

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