Arroz a banda. Receta tradicional valenciana

Con una pareja de amigos hemos adquirido una tradición muy sana: juntarnos de vez en cuando para disfrutar de las artes culinarias de cada uno. Empezamos discretamente con tortillas de patatas y cosas por el estilo, pero últimamente la calidad ha mejorado mucho, y en la mesa han ido apareciendo una fideuá, un arroz al horno y, en la última reunión, un delicioso arroz a banda, una receta tradicional valenciana.

Al igual que la paella, este tipo de recetas salen mejor en buena compañía, porque necesitan prepararse con calma, sin prisa, y eso es mucho más fácil rodeado de familia y amigos, con una cervecita en la mano y un aperitivo en la mesa.

Ingredientes para cuatro personas

• Para el arroz: 4 cacitos de arroz (unos 260g), 12 cacitos de caldo de pescado, una sepia arrocera, 8 gambas alistadas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, sal, un diente de ajo, pimentón y azafrán.

• Para el caldo: Morralla (pescado de roca, cola de rape, cabeza de bacalao…), una patata, una cebolla, sal

Cómo hacer arroz a banda

Como comentaba al principio, el arroz a banda sale mejor si se prepara con tiempo. Empezamos con el caldo, que elaboraremos con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando (rape, bacalao, merluza…), así como una patata, una cebolla y un poco de sal.

En una paella con un poco de aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, que doramos a fuego medio, luego añadimos también el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando hasta que se haga bien el tomate. Por otro lado, pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo.

Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y, cómo no, el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto al arroz (tres cazos de caldo por cada uno de arroz) y cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Un buen truco para que quede perfecto es tener algo de caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | media

Degustación

El arroz a banda es un rico arroz de pescado que tradicionalmente se sirve con alioli (ajoaceite) y, siendo estrictos con la tradición, también con el pescado con el que se ha preparado “a banda”, que en valenciano quiere decir aparte o a un lado, por si el comensal quiere repelarlo, aunque es algo que ya no se estila.

En Directo al Paladar | Receta de arroz con pulpo a la menorquina

En Directo al Paladar | Receta de fideuá del señorito

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Menú semanal del 3 al 8 de diciembre

Acabamos nuestra semana de festivos y de nuevo estamos aquí para presentaros nuestro menú semanal, una variedad de recetas, algunas que nos resuelven cenas y otras ya pensando en las fiestas que se nos echan encima, pero todas llenas de buenas ideas y sobre todo de sabor.

En esta semana y a pesar del frío que está haciendo, no hay abundancia de platos de cuchara, pero sí de aperitivos y entrantes navideños así como mucho postre, se ve que nos apetece pensar en nuestro menú festivo y sobre todo en esas tardes de invierno en donde gusta ponerse el mandil, encender el horno y obsequiar a los nuestros con ricos pasteles y dulces.

Comenzamos con los aperitivos, para muestra unos vasitos que he preparado en estos días de queso de cabra, manzana y cecina, que aunque destinados a las fiestas, pueden ser una opción ideal como entrante de cualquier cena con amigos. También Pakus nos presentó un aperitivo supersencillo de pinchitos de solomillo especiado, que me han parecido muy apetecibles y es que me encantan todas las mezclas de especias.

Para las cenas o también como primer plato nada mejor que decantarse por los versátiles crepes, por eso tenemos dos recetas exquisitas como la de crepes de espárragos y queso brie o si os va el marisco, los crepes con langostinos, espinacas y aceite de albahaca. Riquísimos.

En la sección de pescados destacar el guiso de pota y garbanzos con tomate, un plato muy completo en donde degustar lo mejor del mar y la tierra.

Y respecto a carnes un delicioso plato de albóndigas en salsa de Rioja que preparó Pam y que consigue hacer sofisticado una receta de diario, pero si lo que buscáis son recetas navideñas no os podéis perder el especial que ha preparado Minue sobre carnes suculentas para estas fiestas.

Llegamos al postre, y aquí gran variedad de recetas. Dentro de las navideñas destacamos un clásico como son los nevaditos caseros, pero también unos ricos whoopies rellenos de chocolate, así como unos vasitos de pera y tres chocolates muy sencillos de preparar.

Más ya tipo abizcochado, unos brownies de chocolate y nueces de nuestra sección de Tulipan y un cake de avena, miel y uvas pasas para desayunar sanote. Tampoco me puedo olvidar de la apetecible tarta de queso y frutos del bosque preparada en nuestro espacio de Helios que es ideal como broche final de cualquier comida.

Además esta semana también hemos conocido que se cuece en el Restaurante La Mussola en Valencia y os hemos presentado el libro “Gastronomía del cerdo Ibérico”. Y por supuesto recordaros que todavía podéis conseguir el mejor vino para Nochebuena y una Masterclass en tu casa de la mano de Darío Barrio gracias a Bodegas Valdemar.

Pues hasta aquí nuestro menú semanal, esperamos que lo hayáis disfrutado y nos vemos el lunes que viene con más recetas deliciosas.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 26 de noviembre al 2 de diciembre

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Pastel de mantequilla y peras. Receta

Aprovechando que me regalaron unos huevos camperos no he podido resistirme a preparar este delicioso pastel de mantequilla y peras para el desayuno. Y es que los bizcochos con futa me encantan, pero si a eso le unimos el agradable sabor de la manteca, entonces ya se vuelve irresistible.

Para prepararlo he escogido unas peritas de la variedad ercolina, que suelen tener poca arenilla, ser blandas y además con un tamaño ideal para meter dentro del pastel, aunque por supuesto vosotros podéis elegir aquellas que más os gusten pues os quedará igual de rico.

Ingredientes para un molde de veintitrés centímetros de diámetro

• Para las peras en almíbar: 6 peras ercolina, 150 g de azúcar, 150 g de agua.

• Para el bizcocho: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente + 20 g para engrasar el molde, 220 g de azúcar, 4 huevos L a temperatura ambiente, 220 g de harina, 1 sobre de levadura química, 90 g de almendra en polvo.

Cómo hacer pastel de mantequilla y peras

Comenzaremos preparando las peras, para ello las pelamos enteras dejándoles el rabito como adorno. Reservamos. En un bol ponemos el agua junto con el azúcar, removemos ligeramente, añadimos las peras y tapamos todo con film de cocina que resista el calor. Cocemos durante doce minutos en el microondas a 800W.

Este paso también se puede hacer en la cocina cociendo todo durante media hora de la misma manera a fuego medio. Dejamos enfriar las peras dentro del almíbar. Engrasamos y enharinamos un molde de veintitrés centímetros de diámetro, y le forramos la base con papel de horno.

Precalentamos el horno a 180 grados. En un bol batimos la mantequilla blanda junto con el azúcar hasta que esté blanquecina. Vamos incorporando los huevos de uno en uno. Añadimos la harina mezclada con la levadura química en dos veces y por último el polvo de almendra.

Mezclamos todo bien y lo vertemos en el molde alisando la superficie. Clavamos las peras en esta masa haciendo un círculo y horneamos durante una hora a 170 grados.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Fácil

Degustación

El pastel de mantequilla y peras es como os podéis imaginar una especie de sobado pasiego gigante mezclado con fruta. Esta le aporta jugosidad, pero si aún queréis que esté más húmedo, os recomiendo reducir el almíbar de cocer las peras a la mitad dejándolo al fuego sin la fruta durante otros quince minutos, y bañar con él el pastel justo cuando sale del horno.

En Directo al Paladar | Peras al cava. Receta

En Directo al Paladar | Tarta de peras caramelizadas y almendra. Receta

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Exprime tu tablet con estas 5 apps para ayudarte en la cocina

Las tablets, o los iPads, se han convertido también en herramientas útiles en nuestra cocina. En mi caso lo suelo utilizar muchas veces como apoyo para alguna que otra receta, ya sea como recetario, reloj de cocina, o para seguir los vídeos de alguna receta. El problema claro está, es que hay que tener mucho cuidado a la hora de usarlo en la cocina. No quiero ni pensar lo que pasaría a una tablet, si una ligera ligera salpicadura de aceite caliente cayera sobre el cristal

En el post de hoy os voy a comentar algunas de las aplicaciones que uso con regularidad para buscar ideas sobre recetas en la cocina. Señalar que yo tengo iPad y no una tablet de Android, por lo que es posible que algunas de ellas no están disponibles en ambos dispositivos.

1. Evernote

Evernote es, con mucho, la aplicación que más uso a la hora de cocinar. Como ya comente en este post técnicas GTD aplicadas a la cocina, muchas de las ideas las capturo en esta aplicación. Luego, las guardo en una libreta llamada recetas, donde voy usando las etiquetas para categorizar cada una de ellas. De esta forma, me es muy sencillo buscar la recetas por ingredientes o por plato (primero, segundo, postre…)

2. Epicurious

Esta aplicación es de una gran calidad y variedad y está específicamente diseñada para recetas. El inconveniente es que está en inglés. Sin embargo,merece mucho la pena porque nos acerca a otro tipo de cocina que nos puede dar ideas interesantes más allá de las que estamos acostumbrados.

3. Jamie Oliver App

Esta aplicación es la del famoso cocinero inglés. La versión inicial es gratuita, pero si quieres algún paquete extra, hay que pagar. El diseño de la aplicación es de una gran calidad, los vídeos son en HD y también incorpora tutoriales de técnicas básicas de cocina. De todas las aplicaciones que me he descargado, esta es, sin lugar a dudas, la mejor de todas ellas. Está realmente pensada para las tablets y los videos son excelentes.

4. ThermoRecetas

Para aquellos de vosotros que tengáis como yo una thermomix, es posible que conozcáis la aplicación oficial de la marca de pago. Si queréis una versión gratuita de la misma podéis utilizar esta otra. No tiene la calidad de la versión oficial, pero sí que tiene gran variedad.

5. Eroski Consumer

Esta aplicación aunque desde mi punto de vista tiene una calidad bastante regular, ya que la resolución no se adapta a las pantallas nuevas, pero contiene un detalle interesante. Es la capacidad de definir tu perfil nutricional, y lo que es más interesante si eres alérgico a algún alimento. De esta forma, es posible filtrar muy fácilmente aquella recetas que podemos o que no podemos tomar en base a alguna alergia. Una herramienta muy útil para todos aquellos con intolerancias alimentarias.

Ahora os toca a vosotros, ¿qué otras apps soléis utilizar en la cocina y como las utilizáis? Espero vuestras respuestas en los comentarios.

Imágenes | Por LexnGer

En Directo al paladar | La app de Canal Cocina para el iPad

En Directo al paladar | Cómo usar un iPad en la cocina

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La noticia Exprime tu tablet con estas 5 apps para ayudarte en la cocina fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Aitor.

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