Restaurante en Barcelona centro, para eventos y fiestas privadas

Organizamos su evento en amplio y moderno restaurante, en el centro de Barcelona, equipado con distintos salones privados de varios aforos, para adaptarse a cualquier necesidad.
Gran variedad de menús, tanto en formato tradicional, con mesas circulares o imperiales, como para eventos que se precise de una comida tipo cocktail, para comer de pie.
Todos los salones están equipados con equipo de música, proyector y pantalla de vídeo, microfonía inalámbrica y todo tipo de equipamientos audiovisuales, para llevar a cabo las actividades que se precisen como, ambientación musical, karaoke, música con disc-jockey, actuaciones en vivo, conferencias, discursos, etc.https://ift.tt/2H1MGGv

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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina

El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina. De vino, de manzana, de arroz, el vinagre es un excelente conservante, y un ingrediente imprescindible en la preparación de adobos y aliños, vinagretas y escabeches, siendo también necesario para la preparación del arroz para sushi. El vinagre es un condimento líquido, que se obtiene por la fermentación de los alcoholes, que durante ese proceso, se transforman en ácido acético.

Hoy, las nuevas tendencias en la cocina y la gran variedad de vinagres existentes, hacen que no solamente se utilice para la conservación de alimentos, o para elaborar aliños sino que se use como un ingrediente más en muchos procesos culinarios. Hoy os hablaremos de los distintos tipos de vinagre, de su elaboración y de sus usos en la cocina.

El vinagre se utilizaba ya en la época de la antigua Roma, cuando los romanos lo diluían mezclado con agua para usarlo como bebida, y también lo usaban en puro como conservante para los alimentos. Incluso en el famoso libro de Cayus Apicius De Re Coquinaria, hay ya recetas en las que se utiliza el vinagre.

Cómo se hace el vinagre

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti o bacterias acéticas que consiguen la transformación por fermentación del alcohol etílico en ácido acético o vinagre. Para que se de esta fermentación, se requieren determinadas condiciones de Ph o acidez, concentración de alcohol, etc.

En el proceso, que tradicionalmente se producía de forma espontánea, el vinagre aparecía cuando el vino se agriaba, picaba o se ponía malo, se forma una especie de velo sobre la superficie del vino, que terminaba convertido en vinagre. De ahí viene su nombre, ya que vinagre, viene a ser una abreviatura o contracción de vino agrio.

Tras la elaboración del vinagre, viene otro proceso similar al del envejecimiento del vino, que es la curación, maduración y aromatización del vinagre, un proceso que puede durar muchos años en determinados tipos de este ingrediente.

Cómo hacer vinagre casero

Normalmente se puede hacer vinagre dejando fermentar algunos alimentos -frutas, cereales, etc- en una base de vino. También se puede partir de vino mezclado con vinagre, o utilizar el velo o vinagre madre para provocar el inicio del proceso, de forma similar a cuando se hace yogur poniendo un poco de yogur en un vaso de leche y se deja a temperatura ambiente para que fermente.

Por ejemplo, podemos hacer un vinagre de frutas, cortando unos 300 gramos de estas y añadiendo 50 g de azúcar. Ponemos todo en un recipiente grande de vidrio y completamos con un vaso de vino y un litro de agua, dejando que fermenten. Para acelerar el proceso podemos agregar un vaso de vinagre de frutas que hayamos hecho anteriormente, o un poco del velo o madre de vinagre que se forma en la superficie de otras elaboraciones, ya que así introducimos las bacterias Mycoderma aceti o añadiendo directamente esas bacterias acéticas necesarias que se pueden adquirir en tiendas especializadas.

Se mezclan bien los ingredientes para disolver bien el azúcar y se cubre el frasco con una estameña o una gasa para evitar que pueda entrar suciedad o polvo y el contacto con insectos y a la vez dejar que pueda entrar el oxígeno. El recipiente se deja en un lugar oscuro durante un mes. Después se agita y se deja otras 3 a 4 semanas, momento en el que las cáscaras y frutas estarán en el fondo del recipiente y se percibirá el olor característico del vinagre. En la parte superior del recipiente, veremos una especie de velo o nata de color gris blanquecino, que es la "madre", que podemos usar en el futuro para elaborar otros vinagres. Para terminar el vinagre, hay que decantarlo y clarificarlo.

Clases de vinagre

El vinagre se asocia normalmente al vinagre de vino, pero no solamente existen vinagres de vino sino que existen también vinagres de otros alcoholes, vinagres de frutas, de cereales y vinagres elaborados por fermentación de otros productos.

Entre los vinagres más frecuentes, el vinagre de vino, el vinagre de Jerez -una especialidad dentro de los vinagres de vino-, el vinagre de sidra, los vinagres de arroz o de otros cereales, los acetos de Módena o vinagres balsámicos y los vinagres derivados de otras fermentaciones con contenido alcohólico.

Además de lo anterior, cabe señalar que los vinagres una vez elaborados se pueden aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas, especias y bayas y otros ingredientes que consigan matices organolépticos muy interesantes para los cocineros y los comensales.

Usos del vinagre en la cocina

Ante tal variedad de posibilidades, cabe que nos preguntemos qué vinagre es mejor para cocinar. Además de algunos usos específicos de determinados tipos de vinagres, -por ejemplo el uso de vinagre de arroz para hacer sushi o el vinagre de vino para aliñar las ensaladas-, los vinagres en general se pueden utilizar para la elaboración de adobos, escabeches y conservas, así como para la elaboración de salsas como la mostaza y otras salsas frías.

El vinagre también se utiliza en otras salsas elaboradas cociendo ingredientes mediante la reducción. Así este producto es necesario para las elaboraciones de marinadas, conservas, maceraciones, pickles, agridulces y encurtidos.

Por si fuera poco, también lo utilizamos para desglasar las fuentes de horno en las que hemos cocinado carnes, para hacer salsas tan habituales como las salsas holandesa y bearnesa y para preparar pescados marinados o escabechados. También para hacer otras recetas como los chutneys y en muchas otras preparaciones.

Algunas recetas en las que interviene el vinagre

• Boquerones en vinagre
• Vinagretas originales
• Trucha en escabeche rabioso
• Cómo escalfar huevos
• Mejillones en escabeche casero
• Pollo al vinagre de Jerez
  
• Ensalada de corujas con queso de cabra y vinagreta de tomate rallado

Concursos y catas de vinagre

En nuestro país se celebra un Concurso internacional de vinagres, organizado por Vinavin, Asociación de amigos y amantes del vino y el vinagre, en colaboración con la Diputación de Córdoba, en el que participan vinagres de todos los tipos indicados, procedentes de muchos países del mundo que envían sus muestras para participar.

El jurado, valora los distintos vinagres en una cata ciega, en sus fases visual, olfativa y gustativa, tomando en cuenta su complejidad, intensidad y la presencia o no de defectos que puedan afectar a su calidad. En la última edición, se presentaron más de 80 vinagres diferentes que el Jurado probó y valoró eligiendo los mejores en las diferentes categorías.

Imágenes | Pixabay.com, Wikimedia Commons, New York Times, Pakus, BGBlogging, Manolo Gómez

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Nueve aperitivos ligeros para un picoteo del finde libre de remordimientos

Aperitivear o, como dirían los más clásicos, tomar el aperitivo es uno de los placeres reservados para el fin de semana y las vacaciones. Su objetivo es el de despertar el apetito y preparar el estómago para una comida sin prisas, por lo que lo ideal es que el aperitivo sea ligero. Así no nos sentiremos llenos en exceso y quedaremos libres de remordimientos.

Con esto en mente hemos seleccionado nueve aperitivos ligeros para el picoteo del finde. Deliciosas recetas que cumplen esta doble función y con las que vamos a procurar compensar los excesos que nos llegan por otros lados estos días…que son muchas las tentaciones en forma de dulces varios las que se nos están cruzando por el camino.

1. Mejillones a la marinera

Mejillones a la marinera

• Ingredientes para cuatro personas: 1 k de mejillones frescos y limpios, 150 g de cebolla, 80 ml de vino blanco, 2 ramas de tomillo fresco, 1 rama de laurel, 5 g de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco (opcional).

• Elaboración: Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla durante unos cinco minutos (no debe dorarse). Añadimos el pimentón dulce, removemos para que no se queme. Inmediatamente después incorporamos los mejillones y regamos con el vino blanco. A continuación salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel, las hojas de tomillo y la rama de romero (no hace falta separar las hojas de la rama pues solo la queremos para aromatizar). Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos o hasta que los mejillones se abran. Una vez listos, separamos las conchas, colocamos las que tienen el mejillón en una fuente, regamos con la salsa y servimos inmediatamente. Podemos espesar la salsa reduciéndola a fuego fuerte o añadiendo un poco de espesante instantáneo y cociendo a fuego suave durante un par de minutos. Igualmente podemos espolvorar con perejil fresco picado en el momento de servir.

Enlace | Mejillones a la marinera

2. Snacks de garbanzos especiados

Snacks de garbanzos especiados

• Ingredientes para cuatro personas: 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar moreno, 30 g de zumo de limón y 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos.

• Elaboración: Pre calentamos el horno a 200ºC y forramoso una bandeja de horno con papel parafinado. En un bol mezclamos todas las especias con la sal y el zumo de limón, batiendo un poco con un tenedor hasta que se integren. Secamos los garbanzos con papel de cocina, los añadimos al bol y removemos con cuidado, para que no se deshagan. Vertemos la mezcla en la bandeja que hemos preparado y la extendemos bien. Horneamos durante 40 minutos a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se hagan los garbanzos. Retiramos, dejamos templar y servimos.

Enlace | Snacks de garbanzos especiados

3. Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio

Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio

• Ingredientes para 16 unidades: 2 tortillas de trigo mexicanas, 1 berenjena, media cebolla, 1 cucharadita de sumac, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de mayonesa, sal, pimmienta negra molida, perejil fresco, semillas de sésamo negro y 1 hoja de col lombarda.

• Elaboración: Llenamos una cacerola de agua y la llevamos a ebullición. Introducimos la berenjena y la cocemos durante 15 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta, notemos que el interior está blando. Retiramos la berenjena del agua y la dejamos enfriar antes de retirar la piel, que saldrá con suma facilidad. Escurrimos muy bien la berenjena (a conciencia). Retiramos la piel de la media cebolla y la rallamos con un rallador grueso. La depositamos sobre un colador y dejamos que escurra toda el agua que tiene, presionado con el dorso de una cuchara. En un cuenco amplio colocamos la berenjena y la machacamos con un tenedor. Agregamos la cebolla, el aceite de sésamo, el zumo de limón y la mayonesa y condimentamos generosamente con sumac, zaatar, sal y pimienta negra molida. Dejamos reposar 30 minutos para que los sabores se mezclen. Mientras tanto preparamos las bases de tortilla y, para ello, las cortamos en ocho triángulos cada una. Colocamos cada triángulo en la cavidad de una bandeja de tartaletas (también podemos usar flaneras individuales) dejando que el pico sobresalga y apretando el resto contra los bordes al tiempo que le damos forma de cuchara. Horneamos a 150ºC durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y dejamos enfriar. Colocamos una pequeña cantidad del dip sobre cada una y decoramos con sésamo negro, col lombarda cortada en juliana fina y una hoja de perejil. Servimos inmediatamente para que no se reblandezcan las bases.

Enlace | Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio

4. Dip de berenjena etíope

Dip de berenjena etíope

• Ingredientes para cuatro personas: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla morada o dulce, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita y media de cúrcuma molida, media cucharadita de comino molido, 20 g de yogur natural, 1 pimiento verde picante o chile verde, 1 lima o medio limón, pimentón picante al gusto, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco o cilantro.

• Elaboración: Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de aluminio, echando un poco de agua. Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente. Practicar unos cortes y colocar boca abajo. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar y sacar la carne. Picar la cebolla y el diente o dientes de ajo muy fino. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal durante unos 8 minutos, a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar el conjunto un par de minutos. Añadir la carne asada de la berenjena, remover bien y aplastar con la cuchara. Salpimentar ligeramente, añadir la cúrcuma y el comino y cocinar hasta que se evapore casi todo el agua de la verdura. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Picar en un procesador de alimentos o con la batidora, añadiendo el yogur. Triturar al gusto, dejándola más o menos cremosa; a mí me gusta con un poco de textura. Ajustar el punto de sal y llevar a un cuenco. Servir con el pimentón, el chile o pimiento verde picado, cilantro o perejil, unas gotas de zumo de limón o lima y un chorrito de aceite.

Enlace | Dip de berenjena etíope

5. Alitas de pollo teriyaki

Alitas de pollo teriyaki

• Ingredientes para cuatro personas: 16 alitas de pollo, 60 ml de salsa teriyaki, 5 g de jengibre fresco rallado, 25 ml de miel, sal y pimienta al gusto.

• Elaboración: Limpiamos las alitas de alguna pluma que le haya quedado, las partimos a la mitad. Mezclamos en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada. Echamos en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Dejamos reposar diez minutos dentro de la marinada, y removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien. Precalentamos el horno a 200 grados, y colocamos una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Colocamos las alitas en brochetas de madera y las disponemos en la fuente. Las horneamos durante 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.

Enlace | Alitas de pollo teriyaki

6. Hummus tradicional

Hummus tradicional

• Ingredientes para cuatro personas: 200 g de garbanzos cocidos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 g de semillas de sésamo, 15 ml de agua, 10 g de cilantro fresco, 1 limón y sal.

• Elaboración: Vamos a preparar primero el Tahini poniendo en un sartén 50 g de semillas de sésamo. Las asamos por unos cinco a ocho minutos. Las retiramos del la lumbre y colocamos en una licuadora o procesador de alimentos. Agregamos dos a tres cucharadas de agua y licuamos. Podemos hacer también todo este proceso en un cuenco y con un mortero. Ahora colocamos los garbanzos cocidos en al vaso de la licuadora junto con el cilantro picado, el Tahini, el jugo del limón, el aceite de oliva y sal. Procesamos muy bien por un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado integrados en una mezcla homogénea y cremosa. Si vemos que el hummus está un poco seco podemos ir añadiéndole un poco más de aceite de oliva.

Enlace | Cómo elaborar hummus: receta

7. Almejas al ajillo

Almejas al ajillo

• Ingredientes para dos personas: 20 almejas, 2 dientes de ajo, perejil picado para decorar, aceite de oliva virgen extra, guindilla al gusto y sal

• Elaboración: Comenzamos dejando las almejas en agua con sal durante unas horas, para que eliminen la arena que puedan tener en su interior. Es importante respetar un par de horas en agua, cambiándolas de vez en cuando, para que nadie se encuentre con la sorpresa de masticar arenilla. Una vez limpias las almejas, laminamos los dientes de ajo y cortamos un trozo de guindilla y los ponemos a infusionar en el aceite templado, con el fuego al mínimo para evitar que se doren los ajos muy rápido. Agregamos las almejas y tapamos la sartén para que el vapor ayude a que las almejas se vayan abriendo. Mientras se abren todas, vamos picando perejil, que utilizaremos en el último momento para espolvorear sobre las almejas al ajillo, que ya habrán terminado de abrirse y estarán listas para la degustación. Preparad pan que lo vais a necesitar.

Enlace | Almejas al ajillo

8. Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

• Ingredientes para seis personas: 300 g de yogur skyr natural o yogur griego, 2 aguacates maduros, 1 granada, 1 manzana verde, media cucharada de perejil fresco, media cucharada de cebollino, media cucharada de eneldo fresco, limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Si el yogur es de calidad media podemos espesarlo aún más dejándolo escurrir sobre un paño limpio o muselina encima de un colador, durante al menos treinta minutos o varias horas. Si vamos con prisa es suficiente con escurrir con cuidado el líquido separado al abrir las tarrinas. Mezclar el yogur con las hierbas frescas picadas, media cucharadita de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y salpimentar. Remover bien con unas varillas y repartir en vasitos pequeños. Abrir la granada y separar bien las membranas internas para quedarnos solo con la fruta limpia. Picar en cubos la carne del aguacate y pelar y cortar igual la manzana, en piezas que sean más o menos del mismo tamaño. Mezclar toda la fruta con un chorrito de zumo de limón y repartir sobre la crema de yogur. Dar un último toque de pimienta si se desea, y agregar un poco de eneldo picado.

Enlace | Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

9. Champiñones encurtidos

Champiñones encurtidos

• Ingredientes para cuatro personas: 200 g de champiñones Portobello, 125 ml de vino blanco Albariño o vinagre de arroz, 240 ml de agua, 100 g de azúcar, una cucharadita de sal, granos de pimienta variados al gusto, 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo.

• Elaboración: Hervimos en un cazo con agua los champiñones durante cinco minutos. Una vez que pase el tiempo los escurrimos y los reservamos. En otro cazo ponemos el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel y llevamos también a ebullición. Añadimos una vez que hierva el líquido, los champiñones y dejamos cocinar todo junto durante tres minutos. Dejamos enfriar la preparación, y los consumimos o bien los echamos en un bote de cristal hermético estéril que conservaremos en la nevera.

Enlace | Champiñones encurtidos

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¿Debería el café incluir un aviso de que puede contener ingredientes cancerígenos?

Cada día aparecen nuevos estudios sobre el café que nos cambian nuestra percepción sobre este ingrediente. Si bien a veces nos llegan estudios que indican que el café puede hacer que vivamos más, otras veces leemos noticias nos llevan hacia lo contrario. Al producirse acrilamida en el proceso de tostado de los granos de café, y siendo ésta una sustancia que puede provocar la enfermedad, ¿debería el café incluir un aviso de que puede contener ingredientes cancerígenos?

Por más que hay muchas personas que no conciben comenzar un día sin una taza de café y aunque algunas de sus propiedades son saludables, también es cierto que el café puede ocasionar algunos efectos nocivos para la salud. Tanto es así que a partir de ahora, en California (USA) incluso las cafeterías tendrán que mostrar una señal que advierta de que el café conlleva un posible riesgo para la salud debido a su contenido en acrilamida, un ingrediente que se cataloga como posible cancerígeno.

¿Qué es la acrilamida?

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en los alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas, como parte de las llamadas reacciones de Maillard entre los azúcares y ciertos aminoácidos y que también es un componente del humo del tabaco. Este producto esta clasificado como probablemente cancerígeno para el ser humano sobre la base en estudios realizados con animales.

Por ese motivo, las autoridades sanitarias europeas quieren bajar el nivel de presencia de este producto en los alimentos, y así se ha hecho en productos con almidón como las patatas fritas, la pasta y otros alimentos, si bien en el café el proceso de reducción de esta amida no ha sido fácil, por lo que es recurrente la información de sus posibles efectos como elemento cancerígeno.

Como los efectos de estas sustancias en los seres humanos no son exactamente homologables con los efectos en ratas de laboratorio y otros animales, no se ha probhibido el consumo de esta sustancia por parte de las autoridades sanitarias, pero sí se aconseja una reducción de su ingesta.

En ese sentido para tranquilizar, cabe decir que la OMS no ha recomendado su prohibición, aunque señala que evidentemente, en grandes dosis sí podría haber riesgos. De hecho, la reducción y control de acrilamida en los alimentos se ha llevado a cabo de forma voluntaria por la industria alimentaria y no por instrucciones de las autoridades.

¿Café sí o café no?

Hay muchos beneficios en tomar café, pero también existen problemas, derivados en mayor medida de la cantidad de tazas de café ingeridas, de su endulzado con azúcar añadido y más aún si se acompañan de bollos, galletas, etc.

Entre las ventajas, beber café está asociado a un menor riesgo de muerte porenfermedades cardíacas, infarto, diabetes y enfermedades respiratorias y hepáticas. Además parece ser bueno para luchar contra el Parkinson y el Alzheimer, y reduce los riesgos de caer en depresión.

Los estudios negativos sobre el café, tienen en cuenta la asociación de este con el estilo de vida de los cafeteros que muchas veces ingieren con él otras sustancias como azúcar, tabaco, en el sentido de que los que toman café suelen ser más propensos al consumo de otras sustancias.

La Proposición 65 para las cafeterias de California

Es razonable entender que según las leyes americanas, como la Ley de Agua Potable Segura y la Ley de Aplicación de Tóxicos de 1986, también conocida como Proposición 65, las empresas deben dar a los clientes una advertencia clara y razonable sobre la presencia de agentes que afectan su salud. En virtud de este tema, se han producido demandas contra cadenas como Starbucks o 7-Eleven ya que éstas no advirtieron a los clientes sobre la presencia de una sustancia considerada como un posible carcinógeno para que sus clientes que tomen café estuvieran advertidos.

Esta Proposición 65 afecta también a las advertencias sobre los riesgos del alcohol, el mercurio y otros metales pesados en el pescado, la acrilamida presente sobre todo en las patatas fritas, el plomo y otras sustancias, si bien no incluye la carne roja en la lista. Las advertencias que hace la Proposición 65 solo consideran los efectos sobre si una sustancia puede provocar cáncer, daños reproductivos o que afecten a los futuros niños.

Entendiendo que toda acción humana conlleva cierto riesgo, todos estos temas se pueden resumir en que no está de más advertirlo, pero tampoco hay que traumatizar a la población con estas advertencias, que no dejan de tener detrás a demandas millonarias contra las cadenas de alimentación e intereses pecuniarios de abogados, compañías de seguros, etc en un país en el que las demandas pueden caer casi por cualquier cosa.

También conducir el coche implica cierto riesgo de sufrir un accidente y no me imagino a la industria automovilística teniendo que poner pegatinas advirtiendo del riesgo de conducir. Quiero decir que hay que tener cierta cabeza con este tipo de advertencias, por más que existan -como en todo- ciertos riesgos con el café.

Además, abundando en el tema, si parte de la población dejase de consumir café, probablemente caería en otros rituales matutinos aún peores o menos saludables, como aumentar el consumo de bebidas azucaradas, que sabemos están claramente relacionados con un mayor riesgo de diabetes y obesidad.

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Ocho recetas de torrijas y otras delicias propias de Semana Santa en el menú semanal del 23 al 29 de marzo

Las costumbres gastronómicas de Semana Santa están profundamente arraigadas y no hay familia ni hogar (o casi) que se resista a cocinar al son de sus tradiciones. Por eso, el menú semanal de hoy trae como protagonista indiscutible a la torrija, que os enseñamos a preparar de ocho maneras distintas, y a muchas otras recetas dulces y saladas, propias de estas fechas.

Los huevos de vigilia son una de estas recetas, perfectos para quienes respetan la prohibición de comer carne y siempre listos en las cocinas de quienes vuelven a casa hambrientos después de horas y horas de procesiones. Lo mismo ocurre con el ajobacalao, típico de Vélez, Málaga, y el [pa torrat con bacalao, ajo y habas](Pa torrat con bacalao, ajo y habas), que se comerá hoy a lo largo y ancho de la Comunidad Valenciana.

Huevos de vigilia

En Italia se prepara y come la torta pascualina, un pastel salado de masa filo relleno de acelgas, espinacas, queso y huevo. Esta receta, que se remonta al siglo XVI, conicida originariamente como gattafura, también se prepara en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Queda incorporada a nuestros menús de Pascua junto con dos recetas con bacalao que son soberbias: el bacalao espiritual y el bacalao a la gallega.

Pa torrat con bacalao, ajo y habas

Dejando atrás las recetas tradicionales de Semana Santa, nnos adentramos en el variado mundo de la cocina vegetariana y vegana con varios recetones. Empezamos por la tortilla de patatas y trufa y los champiñones gratinados rellenos con espinacas, pero hay mucho más. Elaboraciones que nos van a solucionar muchas comidas y cenas estos días. Veamos:

• Pizza hawaiana
• Judías verdes
• Pesto de kale
• Pasta gratinada con salsa de verduras, nueces y tomate seco
• Sopa de miso
• Pesto de kale
• Pasta gratinada con salsa de verduras, nueces y tomate seco

Pastelitos de patata y atún

Otras recetas para el día a día, pero basadas en carnes, aves y pescados, son las fajitas de pollo en salsa BBQ, el chateaubriand de ternera, de éxito garantizado, los Ghackets und Hörnli o pasta con salsa de carne, queso y manzana suiza, el salmón al horno en salsa agridulce, los pastelitos de patata y atún y la coca integral de sardinas y pimiento.

Torrijas rápidas en microondas

Como anunciamos al principio y en el titular, la protagonista indiscutible del menú semanal es la torrija. Además de las siguientes ocho recetas de torrijas, os recomendamos que echéis un vistazo a los siete consejos de pastelero para que os queden perfectas y, para los que se cuidan en todo momento, cómo hacer torrijas más ligeras.

• Torrijas de leche tradicionales
• Torrijas rápidas en microondas
• Torrijas al horno
• Torrijas veganas
• Torrijas de horchata
• Torrijas exprés, listas en 10 minutos
• Torrijas de vermú
• Torrijas de vino

Pestiños andaluces

Otros dulces típicos de Semana Santa que hacen las delicias de los más golosos son la leche frita tradicional, los pestiños andaluces y los crespells mallorquines. Menos tradicionales en España, pero perfectos para formar parte de nuestros desayunos de Pascua son los muffins de zanahoria y almendras.

Mousse de chocolate y caramelo salado

Y dejamos para el final dos recetas dulces que no están atadas a ninguna época del año concreta, algo de lo que nos alegramos profundamente pues así podemos disfrutar de ellas cuando nos dé la real gana. Para picotear entre horas: galletas energéticas de semillas y frutos secos sin harina y para darnos un caprichazo en toda la regla: mousse de chocolate y caramelo salado.

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Un chef de Toronto despieza una pierna de ciervo delante de activistas veganos por el acoso a su restaurante

Ráscal Restaurante.

Spot para cinema da rede de restaurantes Ráscal.https://ift.tt/2GinBtR

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Nhoque de Banana da Terra

Nhoque de banana da terra com parmesão e uma pitada de noz-moscada. Video que faz parte de uma serie para redes sociais com as receitas mais clássicas do restaurante Ráscal.https://ift.tt/2uzVcds

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ITALY – RESTAURANTE 01

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ABCD – Não Perca Bons Momentos

GERÊNCIA DE PROJETO

Camila Wittmann – Gerente do Projeto

Vídeo desenvolvido para Associação Brasileira de Colite Ulcerativa e Doença de Crohn com o intuito de conscientizar brasileiros afetados por doenças inflamatórias intestinais a procurarem ajuda médica.

Veja o making of em vimeo.com/251684565

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Orientadores

Douglas Rene
Sandrinho
Anny Baggiotto

DIREÇÃO DE CENA

Hiroshi Kuamoto – Diretor de Cena
Bruna Sartor – Assistente de Direção

ROTEIRO
Sérgio Ricardo Barsotti Jr -Roteirista

DIREÇÃO DE ARTE

Patrique Bagatini – Diretor de Arte
Pablo Lauria – Assistente de Arte
Luana Neumann – Maquiadora

DIREÇÃO FOTOGRAFIA

Bolívar Lauda – Diretor de Fotografia
Cássio Machado Henrique – Operador de Câmera
Karen Eggers – Assistente de Câmera
Ian Spritzer – Monitor RTVC
Vithorio Dutra – Monitor RTVC

PRODUÇÃO

Júlia Rebelo – Diretora de Produção
Maria Fernanda Kraemer Flores – Assistente de Produção
Ney Couto – Produtor de Set

ÁUDIO

Kiko Ferraz – Locução
Cassiano Pradella – Desenho de Som, Captação Som e Trilha Sonora
Rafael Rothfuchs – Assistente de Desenho de Som, Captação Som e Trilha Sonora
Dimitrius Machado – Captação Som

ELÉTRICA

Leonel Ruiz
Eduardo Teixeira de Freitas
Daniel Tavares

MAKING OF

Clarice Garcia – Making Of

PÓS-PRODUÇÃO

aislan’ – Pós-Produção

ATORES

PREMIAÇÃO

Letícia Kleemann
Cláudio Luza

REUNIÃO

Liz Dias
Hilton Oliveira
Ian AndersonFandhrs

JANTAR

Bruna Avila
João Pedro Pennacchi

FIGURANTES

Premiação:

Marina Pizatto
Mariana da Costa Bavaresco
Rafael Schuch
Andressa Pereira
Laura Boldrini
Dandara Tailuma Weiler Piloti
Henrique Pimenta
Maria Fernanda Flores Kraemer
Sergio Ricardo Barsotti Jr.
Camila Fernandes Wittmann

Reunião:

Andre Schoenardie
Cristiane Rosa
Sergio Ricardo Barsotti Jr.
Marina Pizatto

Restaurante:

Fernando Dal Castel – Garçom 1
Leonardo Altoé – Garçom 2
Henrique Pimenta Röhsig
Julia Pesegoginsk
Simone Machado Soares
Adriana Schoenardie
Jaime Schoenardie
Maria Fernanda Flores Kraemer

APOIO

Restaurante Peppo Cucina
Centro Histórico-Cultural Santa Casa
Naymar – Equipamentos Audiovisuais
Mobel Festas

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Ideas que revolucionan nuestra forma de hacer la compra: recoger la cosecha de verduras en el súper

Nos encantan los productos frescos, tanto que muchos tenemos nuestras propias plantitas de hierbas aromáticas, e incluso algunos plantan en sus terrazas o jardines unas matitas de tomate o de pimientos, pero ¿os imagináis poder recoger la cosecha de verduras en el súper? Se trata de una idea puesta en práctica en Alemania que sin duda puede revolucionar nuestra forma de hacer la compra.

"Somos los nuevos agricultores y la ciudad es nuestra granja", dice la publicidad de un grupo de agricultores que tiene una importante cadena de puestos de venta en Berlín, Alemania, y que planea extenderse por el resto de Europa.

La empresa Infarm fue fundada en 2013 por Osnat y los hermanos Erez y Guy. Inicialmente era una granja vertical móvil en un viejo remolque y ahora ha crecido hasta convertirse en un equipo de más de 100 granjeros asociados en este proyecto.

Sus productos tienen todo para ser deseables. Son productos 100% locales, y garantizan que son totalmente libres de pesticidas. Además al eliminar la distancia entre la producción y la distribución, mantienen mejor sus características y su sabor natural.

El proyecto, acerca los productos frescos a los consumidores que pueden recoger directamente de la plantación cada alimento ya que se cultiva y se cosecha en el propio supermercado. Desde luego resulta muy atractivo ya que la frescura de los ingredientes es evidente.

Se trata de que los productos están en su mata hasta el momento de su compra, y los clientes eligen y compran sus diferentes verduras, hierbas aromáticas, hortalizas y otros vegetales que están vivos hasta el momento de su cosecha.

Infarm es un proyecto financiado por la Unión Europea, dentro de un programa llamado "LA REVOLUCIÓN DE LA AGRICULTURA VERTICAL, LA AGRICULTURA URBANA COMO UN SERVICIO" recogido en el Acuerdo de Subvención Nº 739479 (FASE 2). La idea me parece interesantísima y ojalá pronto veamos iniciativas similares puestas en marcha en nuestro país.

Reconocedlo, ¿no os encantaría poder recoger la cosecha de vuestros alimentos en el propio supermercado? Si las iniciativas para hacer un huerto urbano siempre son bienvenidas, estos huertos en los que podemos comprar seguro que funcionarían.

En Directo al Paladar | Las nueve hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa
En Directo al Paladar | Las 7 máquinas expendedoras de comida que nunca diríais que existen
Más información | Infarm

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Ideas que revolucionan nuestra forma de hacer la compra: recoger la cosecha de verduras en el súper

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Pizzas Artesanales – Circus

Anuncio para el restaurante – pizzeria Circus.https://ift.tt/2J4JbQ8

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Restaurante DISFRUTAR

A Taste with Taste
We follow Rosina Ramos in her travels through the most starred kitchens on the planet.
In this case we know the chef Oriol Castro, the last chef of El Bulli, who opens the doors of his brand new restaurant in Barcelona: DISFRUTAR.
In just two years of life it already has 2 Michelin stars.https://ift.tt/2E4uybR

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5. Restaurante La Huerta (Camino Real Santa Fe)

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Enfermedades transmitidas por alimentos: cuáles son las más comunes y cómo prevenirlas

Muchos de los alimentos que consumimos pueden ser el hábitat de variedad de agentes patógenos como bacterias, virus u hongos que de no morir antes de su consumo, alcanzan nuestro organismo pudiendo ocasionar las llamadas enfermedades transmitidas por alimentos o ETAs: te contamos cuáles son las más comunes y cómo prevenirlas.

Según las estimaciones de la OMS casi 1 de cada 10 personas enferman cada año al ingerir alimentos contaminados y 420.000 mueren como consecuencia de estas enfermedades, siendo los niños menores de 5 años uno de los grupos más afectados y vulnerables a este tipo de patologías.

La mayor parte de las enfermedades transmitidas por alimentos ocasionan síntomas gastrointestinales aunque pueden variar los mismos de una a otra, por lo cual, te contamos las ETAs más comunes y cómo puedes prevenirlas en la cocina.

Salmonelosis

Es una de las infecciones alimentarias más conocidas producida por la bacteria Salmonella que suele estar presente en los intestinos humanos y también en el de muchos animales.

El desarrollo de la enfermedad no siempre es viable, todo dependerá de la cepa con que nos hemos infectado así como de la salud del huésped y sobre todo, de la cantidad de bacterias ingeridas ya que una proporción suficiente es clave para que la salmonelosis se haga presente.

Síntomas

Los síntomas suelen aparecer entre las 12 y 36 horas de la infección e incluyen fiebre alta, vómitos y diarrea intensa, así como dolor abdominal y náuseas.

El peligro de deshidratación es alto por lo que resulta fundamental cuidar la hidratación ante una salmonelosis aguda que desaparece sola al cabo de entre cinco y siete días.

Prevención

La bacteria que da origen a esta enfermedad muere con la cocción adecuada, por lo que para prevenir su desarrollo siempre se aconseja evitar el consumo de carnes crudas o mal cocidas, leche cruda o lácteos sin pasteurizar, pescados y huevos crudos, entre otros.

Las frutas y verduras frescas mal lavadas también pueden ser la vía de ingreso de la Salmonella, por lo que higienizar bien las mismas y evitar el contacto con carnes, huevos u otros alimentos crudos que puedan contener la bacteria para así evitar la contaminación cruzada es fundamental.

Asimismo, el frecuente lavado de manos puede evitar que la bacteria pase de una persona a otra o de nuestras manos a un alimento.

Y por último, la bacteria se desarrolla muy fácilmente en climas cálidos y húmedos de allí que esta enfermedad predomine en verano, por lo que para evitar su presencia lo mejor es la refrigeración de todos los alimentos y preparaciones que puedan contener Salmonella además de una buena cocción.

Listeriosis

Es la enfermedad ocasionada por Listeria monocytogenes, la bacteria recientemente encontrada en un lote de mousse de foie que puede producir una de las patologías transmitidas por alimentos más comunes y severas.

El agente patógeno está presente en animales salvajes y domésticos, así como en agua y suelos, por lo que puede pasar a los alimentos fácilmente o encontrarse en estos si no sufren un proceso de pasteurización o cocción adecuado.

Síntomas

Aunque la mayor parte de las veces la infección con Listeria ocasiona síntomas gastrointestinales también puede ocasionar meningitis, septicemia o provocar daños en otros órganos dependiendo del área infectado.

Así, en embarazadas puede ocasionar abortos espontáneos y si la bacteria atraviesa la placenta y alcanza al feto, éste corre un elevado riesgo de muerte a pocas horas de haber nacido.

Para su tratamiento siempre se indican antibióticos que matan las bacterias causantes de la enfermedad.

Prevención

Nuevamente extremar las medidas de higiene puede ser clave para prevenir la listeriosis si pensamos que frutas y verduras frescas contaminadas con estiercol o cultivadas en suelos con Listeria pueden ser la causa de la enfermedad, por eso, lavar bien estos alimentos y lavarse las manos con frecuencia es una recomendación habitual.

Asimismo, cocinar muy bien las carnes y otros alimentos, evitar la ingesta de leche cruda y preparaciones que la contengan así como de alimentos sin pasteurizar como pueden ser quesos, salchichas u otros también es recomendable para prevenir la enfermedad.

Síndrome Urémico Hemolítico

El síndrome urémico hemolítico o SUH es una enfermedad causada por infección gastrointestinal de bacterias, siendo las más frecuentes algunas cepas de Escherichia coli o E.coli.

Aunque también afecta a adultos, los más vulnerables a su padecimiento son los niños menores de 5 años que ante la toxina que libera la bacteria antes dicha sufren una destrucción anormal de glóbulos rojos y ello altera diferentes órganos, pudiendo resultar fatal.

Síntomas

Entre los síntomas que caracterizan a esta enfermedad se encuentran la diarrea aguda, pudiendo ser diarrea con sangre, vómitos o náuseas, fiebre, letargo o fatiga marcada, disminución de la orina o ausencia de la misma debido a que la destrucción anormal de glóbulos rojos bloquea la filtración renal y puede ocasionar insuficiencia renal grave.

También en estadíos más avanzados de la enfermedad en que productos de desecho se acumulan en el organismo pueden existir síntomas neurológicos como convulsiones y sangrado de nariz y hematomas.

El tratamiento puede requerir la hospitalización, el tratamiento con antibióticos y también, la diálisis para restablecer el funcionamiento renal.

Prevención

Para prevenir esta enfermedad es fundamental la cocción adecuada de las carnes, alcanzando en su interior los 70°C para que todo tipo de bacterias se elimine. Asimismo, evitar el consumo de leche cruda y lácteos u otros platos que la contengan, así como de productos sin pasteurizar. Y como siempre, extremar cuidados con la carne picada siendo incluso recomendable evitar su ingesta en niños menores de 5 años.

Y como en todos estos casos, lo mejor es lavarse las manos con frecuencia y no compartir utensilios entre carne cruda y otros alimentos para evitar el paso de bacterias patógenas de unos a otros.

Anisakiasis

La anisakiasis es una infección gastrointestinal ocasionada por la ingesta del parásito anisakis, presente en 1 de cada 3 pescados españoles, por lo que España podría ser el país europeo con mayor prevalencia de la enfermedad con 8000 casos al año.

El anisakis no sólo puede ocasionar esta enfermedad transmitida con los alimentos sino también, alergia tras su consumo.

Síntomas

Sin la presencia de fiebre, tras el consumo del parásito que se encuentra en los pescados de agua salada, el organismo puede experimentar dolor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea, estreñimiento y en casos graves obstrucción intestinal.

En casos de alergia puede existir desde una erupción cutánea o urticaria hasta el shock anafiláctico.

Prevención

Para prevenir la anisakiasis es fundamental consumir pescado bien cocido y si no lo cocinaremos sino que emplearemos preparaciones en las que el pescado va marinado, crudo o cocido a muy baja temperatura, lo recomendable es congelar el mismo al menos durante 24 horas previo a su uso para así, matar el anisakis.

Es importante saber que entre los pescados con más anisakis se encuentran merluza, besugo, bacaladilla, boquerones, pijota, pescadilla, gallineta, abadejo, bacalao y jurel y que los parásitos se concentran en la región abdominal de los mismos y en la ventresca.

Otra medida preventiva es destripar cuanto antes el pescado ya que las larvas pueden migrar del aparato digestivo al músculo o carne del pescado en muy poco tiempo.

Botulismo

El botulismo es una enfermedad rara pero muy grave ocasionada por una toxina que produce la bacteria llamada Clostridium botulinum y aunque existen diferentes tipos de botulismo, el que se transmite por alimentos es el que se ocasiona por la ingesta de platos o alimentos contaminados con la toxina que habitualmente se encuentra en la tierra.

Síntomas

Dado que la toxina altera el funcionamiento neurológico y mata células del cuerpo, los síntomas pueden incluir visión doble y borrosa, debilidad muscular, dificultad para hablar y tragar, boca seca y otros.

El tratamiento suele incluir la hospitalización y administración de antitoxinas.

Prevención

Higienizar bien los alimentos continúa siendo una prioridad, así como también se recomienda evitar el consumo de alimentos enlatados o en conserva que contengan excesiva cantidad de burbujas, se encuentren hinchados o dañado su envase.

Al elaborar conservas en casa sobre todo si no se trata de alimentos o preparaciones ácidas, debemos tener mucho cuidado para prevenir la enfermedad, esterilizando envases e higienizando muy bien cada utensilio, ingrediente y envase a emplear.

Estas son las principales enfermedades transmitidas por los alimentos, sus síntomas y cómo prevenir su desarrollo teniendo en cuenta sobre todo la higiene al momento de cocinar.

Imagen | iStock, Pexels, y Pixabay

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Gabriela Gottau

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Huevos de vigilia: receta de Semana Santa

Los huevos de vigilia son un plato tradicional de esta época del año en la que es habitual mantener el ayuno de carnes, estando permitida la alimentación de huevos y pescado. Por eso, se preparan recetas típicas como la que hoy os traemos. ¿A quién no le agradan unos huevos rellenos? con todas las posibilidades para presentarlos.

Las posibilidades para el relleno son muchísimas, pero siempre se mantienen las reglas del ayuno: es decir, evitar la carne, el ingrediente prohibido para estas fechas. Pero además, se trata de un plato con un gran interés nutricional, por su gran aporte de proteínas y ácidos grasos omega 3, así que además de ser una receta tradicional tiene muchos otros atractivos.

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