101 recetas de postres con Thermomix para endulzar tus comidas

Los que tengáis una Thermomix en casa, el famoso robot de cocina de la marca Vorwerk, sabréis que os puede sacar de más de un apuro a la hora de preparar la comida, pero a mi me gusta especialmente para preparar postres, pues al ser un electrodoméstico muy preciso en la medición de los ingredientes y en la ejecución de las recetas, prácticamente tenemos los resultados garantizados.

Por eso he recopilado las 101 recetas de postres con Thermomix para endulzar tus comidas, de este modo tendréis los dulces agrupados por categorías y ahora solo se trata de que los vayáis probando uno a uno, porque estoy segura de que os gustarán tanto que no sabréis cuál descartar.

Postres de cuchara

Empezamos con los postres de cuchara, que permiten una preciosa presentación individual. Si tenéis alguna copa bonita y un cuenco original no dudéis en usarlo para colocar en ellos alguna de las propuestas que os dejo a continuación. Incluso si no tenéis suficiente menaje para vuestros comensales, podéis mezclar distintos elementos. El colorido en la mesa siempre resulta atractivo.

• Natillas caseras

• Vasitos de tiramisú

• Mousse ligera de frutos rojos

• Arroz con leche

• Crema catalana al chocolate

• Natillas caramelizadas

• Sabayon con frutas

• Sabayón helado

• Flan de queso

Batidos, smoothies y bebidas dulces

Cuando llega el buen tiempo apetecen recetas ligeras y sencillas como las que podéis encontrar a continuación. Sea para desayunar o para merendar, o a cualquier hora del día para refrescarse si las guardáis en la nevera, las bebidas dulces quedan estupendas en la Thermomix, pues se consigue una textura final sin grumos que os permitará servirlas con una pajita para beberlas cómodamente.

• Batido de chocolate, dátiles y avena

• Horchata de chufa

• Granizado de limón

• Smoothie de fresa, aguacate y queso

• Smoothie de kiwi, aguacate y pera

• Agua de lima con semillas de chía

Tartas y pasteles

Las tartas y pasteles son los reyes de los postres. Si tenéis una comida con invitados, sean amigos o familiares, quedaréis como expertos reposteros si os marcáis una tarta o un pastel. Lograrlo es muy sencillo con la Thermomix, pues prácticamente se trata de seguir el pie de la letra los pasos de las recetas y lograréis dejar a todo el mundo con la boca abierta.

• Tarta de queso estilo Coulant

• Tarta de crema de limón y merengue

• Pastel cordobés

• Tarta de mousse de piña y coco

• Tarta de chocolate blanco y galletas oreo

• Tarta de queso con base de galleta rápida

• Pastel de mousse de leche condensada

• Pastel San Marcos

• Red velvet cookies

• Pastel de crema de mantequilla con merengue

• Tarta de San Prudencio

• Tarta de nuez

• Tarta Guinness

• Rosca fría de melocotón

• Dulce de mascarpone

• Bizcoflan

Recetas tradicionales

En este apartado he incluido aquellas recetas que son típicas de una celebración o una localidad, nacional o extranjera. No dudéis en prepararlas pues cada una de ellas son recetas con una interesante historia a las espaldas que sin duda vale la pena descubrir. ¿Sabíais que el tiramisú deriva el italiano "te tira su"? Por lo visto sus propiedades fortalecedoras eran conocidas desde antiguo.

• Coca de chicharrones de Olot

• Coca de "vidre" con almendras

• Orejas gallegas de carnaval

• Tiramisú

• Tocino de cielo

• Roscón de reyes

• Turrón crujiente de chocolate

• Macarons

• Gató mallorquín

• Coca de llavaneras

• Crema catalana

• Coca de hojaldre y chicharrones

• Brazo de gitano

• Pasteis de Belem

Bizcochos

Conseguir una esponjosa y húmeda masa de bizcocho no es una tarea tan fácil como parece, pero viendo la larga lista de propuestas que tenéis a continuación, incluyendo brownies, cakes y magdalenas, parece que con este robot de cocina conseguir perfectos resultados no es tan difícil. Solo deberéis tener cuidado en no batir demasiado la masa, para ello os aconsejo terminar de mezclar los ingredientes con una espátula y realizando movimientos envolventes.

• Bizcocho triple chocolate

• Bizcocho con manzana y crema pastelera

• Compota de manzana con cobertura de bizcocho

• Bizcocho turco de té negro y cacao

• Bizcocho de galletas Oreo

• Cake de avellanas y galletas María al aroma de brandy

• Bizcocho de compota de manzana

• Rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras

• Torta de aceite de Vélez

• Bizcocho de avellanas a la piamontesa

• Ciambella romagnola

• Bizcocho cuatro cuartos al ron

• Bizcocho ultrarápido de naranja

• Bizcocho de garbanzos y chocolate con nueces

• Bizcocho esponjoso de piña

• Bizcocho esponjoso de Nesquik y vino tinto

• Bizcocho húmedo de chocolate

• Bizcocho de nata con crujiente de almendras

• Brownie de coco

• Magdalenas de calabaza

• Magdalenas de pueblo

• Bollo maimón

Galletas y cookies

Que levante la mano quien no le gusta tener un delicioso bocadito para llevarse a la boca a la hora de tomar un café. No veo manos levantadas, pero no es raro, pues aunque sea una humilde galleta es una delicia a la que cuesta renunciar después de una comida. Encontraréis un montón de opciones, seguro que alguna os agrada lo suficiente para meterse en la cocina a mancharse de harina. ¿Con cuál os quedáis?

• Cookie brownies de chocolate

• Amaretti

• Galletas de cristal

• Galletas de quinoa a la naranja

• Galletas de leche condensada y maizena

• Roscas de Pascua

• Roscos de vino

• Red velvet cookies

Helados

Realmente, apetecen durante todo el año, pero especialmente cuando llega el calor y el sol se instala en nuestras vidas. Si nunca habéis preparado helado en casa ya no tenéis ninguna escusa válida. Con la Thermomix podéis conseguir helados de consistencia casi profesional, y sin falta de heladora ni ningún otro electrodoméstico. Probad y ya me contaréis.

• Helado cremoso de chocolate y café

• Helado de cerezas y yogur

• Helado de lima y coco

• Helado de mango, menta y lima

• Helado de cheesecake

• Sorbete de mango y naranja

• Granizado de leche merengada

• Granizado de limón

• Helado de limón

• Helado de té verde

Mermeladas

Una cucharadita de mermelada casera es un placer indescriptible. Aprovechad que nos encontramos en la estación de la fruta y preparad vuestras propias mermeladas caseras que después podréis disfrutar todo el año, solo tendréis que esterilizar los botes correctamente y buscar un lugar en vuestra despensa para guardarlos, porque os aseguro que os vais a viciar.

• Mermelada de pepino a la vainilla

• Mermelada de moras silvestres

• Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

• Cabello de ángel

• Compota de manzana

Otras recetas dulces

He reservado este apartado para recetas dulces que, aunque tal vez a algunas hubiera podido incluirlas en otra categoría, por ser especialmente deliciosas o tener una preparación especial he preferido agruparlas bajo una mismo epígrafe. Os aseguro que os tentarán por igual.

• Buñuelos de viento rellenos de nata

• Caracolas de naranja y chocolate

• Cannelés bordelais

• Eclairs

• Bollitos estilo brioche

• Mini roscón bombón

• Roscón de chocolate

• Brioche

• Pastelitos griegos de queso feta

• Gominolas de mango

• Trenza de canela

• Butter rolls

Fotografía | Commons wikimedia

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Receta del clásico ajoblanco: el padre de todos los gazpachos

Si buscáis recetas refrescantes, fáciles de preparar y que gusten a todo el mundo, que sepáis que el ajoblanco que hoy os propongo reúne todas estas condiciones. Os la explico para hacer con y sin Thermomix, porque se necesita un potente robot para triturar los ingredientes y este es el que yo he usado, pero podéis valeros de cualquier otro que tengáis en casa. El ajoblanco se considera una variante del gazpacho andaluz, pues no lleva tomate.

Como ocurre con totas las recetas tradicionales, los ingredientes van un poco a ojo y las cantidades variarán según vuestros gustos personales. Aunque creo que lo importante es que probéis esta propuesta, vale la pena disfrutar de nuestros platos de siempre y más cuando estamos en la estación adecuada. Ya me contaréis.

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Belén Sergio

No podemos evitar sentirnos orgullosos de nuestras parejas. Ya conectamos enseguida en el reportaje de preboda realizado en varios lugares importante para ellos como es Fresneda de la Sierra y la montaña de Villafranca Montes de Oca. Lugares espectaculares de la provincia de Burgos, donde la Sierra de la Demanda nos hizo de lienzo con una luz preciosa al final de la tarde.
Bueno a lo que vamos, la boda. Vanesa se encargaría de documentar, en la casa rural “La Alpargatería” mientras se ponía de gala el novio, Sergio. Mientras yo captaba esos nervios previos al gran enlace. Como dice la tradición el novio es acompañado por sus amigos danzantes a la Iglesia, allí llegaría la novia, emocionada con una vista espectacular de la Iglesia y de nuevo los danzantes llevando a Sergio a recibir a Belén. ¡¡Muy emocionante!!
Ya después de la emotiva ceremonia y ese paso doble ejecutado por el propio novio nos fuimos a sacar unas pocas fotos en la Ermita de Villafranca, un lugar especial para los novios. Con puntalidad británica llegamos al coktail para así la pareja disfrutase de su gente en una gran fiesta que se prolongaría hasta altas horas de la noche. Destacar las nuevas instalaciones de Restaurante Los Braseros, con una luz espectacular para el baile.https://ift.tt/2J1zB02

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Video corporativo Restaurante Rebate

Video corporativo para el Restaurante Rebate. Usado para la web y labores comercialeshttps://ift.tt/2xvN3bo

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RESTAURANTE – BRASSERIE TURCANU

Calle Ardigales, 38,
Castro Urdiales, Cantabria
TEL : 942 30 34 26https://ift.tt/2LLk8CY

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El mapa del jamón en España

Uno de nuestros productos más emblemáticos de nuestra gastronomía es el jamón ibérico. Es el jamón que se elabora con las patas de los cerdos de raza ibérica, tras criarlos en las dehesas y alimentarlos con bellotas o con cereales y otros productos, lo que determina las distintas calidades del jamón. Hoy queremos mostraros el mapa del jamón en España, añadiendo al citado jamón ibérico, los otros tipos de jamón que se producen en otras zonas de nuestro país, como el jamón serrano, también de gran importancia en nuestra gastronomía.

Las diferencias entre unos y otros y las distintas zonas donde se producen determinan una especie de mapa del jamón en España, que cubre distintas zonas de nuestra geografía, y que pasamos a contaros a continuación con detalle.

Las Denominaciones de Origen del jamón ibérico sirven para otorgarle un valor añadido a este producto dando transparencia a su origen y elaboración. Así se puede afirmar con seguridad que el producto ha sido elaborado en alguna de las zonas de dehesa, y que se ha elaborado siguiendo procesos tradicionales asegurando así su calidad.

También hay jamones ibéricos que se crían, engordan y elaboran en estas zonas pero fuera de la D.O. Esto no significa que tengan menos calidad, pero no gozan de los controles y protección de este tipo de organismos por lo que el consumidor suele preferir los jamones certificados.

Por último, hay también D.O. que protegen el jamón serrano y además IGP’s para este tipo de productos, que veremos después.

A) El Jamón ibérico

Existen solamente cuatro Denominaciones de Origen que protegen el jamón ibérico correspondientes a las cuatro zonas donde se produce y elabora. Estas cuatro D.O. son Jamón de Jabugo, que se produce en la provincia de Huelva, Jamón Dehesa de Extremadura, producido en Cáceres y Badajoz, Jamón de Guijuelo, que se produce en la provincia de Salamanca y Jamón de los Pedroches, que se produce en la provincia de Córdoba.

D.O. Jamón de Jabugo

Así era como todos conocíamos este jamón, aunque antes su denominación era D.O. Jamón de Huelva. Se aplica a los cerdos ibéricos criados y engordados en las dehesas de Huelva, Sevilla, Cádiz, Cáceres, Badajos, Málaga o Córdoba, siempre que luego se elabore el jamón en los 31 términos municipales de la comarca La Sierra de Aracena y los Picos de Aroche, en Huelva. La fama de este jamón es muy merecida y para muchos, decir jamón de Jabugo es equivalente a decir Jamón ibérico.

D.O. Jamón de la Dehesa de Extremadura

La dehesa extremeña es la mayor extensión de este tipo de terreno que existe en el mundo. Por ese motivo, y dado que los cerdos ibéricos necesitan una hectárea o más por animal para su perfecta alimentación, es lógico que esta Denominación de Origen sea la que produce más jamones, paletillas y otros embutidos. La D.O. incluye 45 términos municipales de Cáceres y 40 municipios de Badajoz. Estos jamones se caracterizan por su reducido nivel de sal y por tener una carne de color rosado.

D.O. Guijuelo

La dehesa castellana y su clima más frío dan al jamón producido en la provincia de Salamanca un caracter diferente, que resulta muy agradecido por todos. Los jamones de Guijuelo tienen fama de sabrosos y se aplica esta D.O. a los jamones procedentes de cerdos ibéricos criados y engordados en las dehesas de Salamanca, Toledo, Ávila, Segovia, Zamora, Badajoz, Cáceres, Sevilla, Huelva o Córdoba, cuya elaboración se haga en los municipios de Guijuelo reconocidos. El jamón de Guijuelo es poco salado, incluso tiene un punto dulzón. Su carne es también de color rosado y su grasa tira más hacia un color beige o dorado.

D.O. Los Pedroches

Los jamones procedente de cerdos ibéricos que cumplan la normativa respecto a la raza del animal, la alimentación que se le da y el proceso de elaboración siempre que su producción se haya realizado en las Dehesas de la Sierra de Los Pedroches, están bajo el amparo de esta D.O., que se caracteriza por el clima de la región del norte de Córdoba. Agrupa solamente a 32 municipios situados en esta zona. Los jamones de Los Pedroches son menos fibrosos que otros y por tener una grasa brillante una carne muy jugosa.

B) Otros jamones (de tipo serrano) elaborados en España

D.O. Jamón de Teruel

Es famoso entre los jamones serranos por su calidad. También está protegido por una D.O. con el mismo nombre, que marca sus jamones y paletas con una estrella en la piel y la palabra Teruel grabada. Se caracteriza por su gran tamaño, superior siempre a 7 kilos. Ha de elaborarse en la provincia de Teruel y es un jamón delicado, poco salado, con grasa brillante de coloración blanco-amarillenta, muy aromática y de agradable sabor. Se elabora con cerdos de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas para las madres, y Duroc para el padre.

IGP Jamón de Trévelez

Estos jamones son también conocidos como jamones de la Alpujarra Alta, debido a que se producen en las zonas de la sierra de la provincia de Granada, en los municipios de Trévelez, Capileira, Bérchules, Pórtugos, Busquistar. entre otros. Este jamón tiene un sabor muy dulce y su producción está protegida con una IGP, Indicación Geográfica Protegida. Los jamones de Trévelez tienen un peso de entre 7 y 9 kilos y con una carne de color rojo intenso del y una coloración blanca tirando a amarilla en el caso de la grasa.

IGP Jamón de Serón

Estos jamones tienen la particularidad de que una vez finalizada su curación, se untan en manteca de cerdo, siendo este el rasgo característico que los diferencia de los jamones de otras zonas. Se elaboran en la localidad almeriense de Serón, pero los cerdos pueden provenir de otros lugares siempre que sean de las razas Duroc, Landrace, Pietrain, Chato Murciano Blanco Belga y Large White.

Otros jamones producidos en España

Son curiosos también por su peculiaridad el llamado Porco celta, criado en Galicia y alimentado con castañas, otros jamones procedentes de cerdos de capa negra pero no ibéricos. Además, en cuanto a otras formas de elaboración, también son habituales en algunas zonas los jamones cubiertos y curados en Pimentón.

Con todo este panorama, ya véis que hay muchas clases de jamón, atendiendo a su raza, zona de producción, forma de elaboración, dependiendo de su alimentación y del proceso que comienza con la cría y engorde. Espero que este mapa del jamón en España os haya sido útil.

En Directo al Paladar | ¿Cómo se produce un jamón? Proceso desde la dehesa a la comercialización
En Directo al Paladar | Qué es la montanera y por qué es tan importante en la elaboración del jamón ibérico
Imágenes | Porco celta | Mapa | Guijuelo | Jamon Teruel | Jamón de Trevelez | Jamón de Serón

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III GASTROFORUM CSHG “VIAXE DE VOLTA AO RECEITARIO TRADICIONAL GALEGO”

Luns 23 de Abril 2018
Programa mañá
09.50 Chegada de Asistentes
10.00-10.10 Apertura e benvida
Nava Castro- directora de Turismo de Galicia
Marta Fernández- directora de Profesionalización de Turismo de Galicia
10:10 – 10:30 Relatorio Introdutor:
Andrés Nieto profesor responsable do departamento de Revenue e Comercialización do CSHG fará
unha análise acerca da situación actual da gastronomía e a restauración en Galicia.
10:30 – 11:30 MESA REDONDA: . “Viaxe de volta ao receitario tradicional galego”
Modera: Manuel Gago – Xornalista
Formarán a mesa:
-María Varela “A Parada das Bestas” (Palas de Rei)
-Rafa Centeno “Maruja Limón” (Vigo)
-Javier Olleros “Culler de Pau” (O Grove)
-Pepe Solla “Casa Solla” (Poio)
-Miguel Ángel Campos “A Gabeira” (Ferrol)
11:30 – 12:00 EXPOSICIÓN TÚNEL DO PAN – En colaboración coa Cátedra do pan e do cereal da
USC e PAUSA CAFÉ
12:00 – 12:45 Obradoiro de Cociña I: “A LAMPREA” impartido por Diego López do “Restaurante La
Molinera” (Lalín), Cecilia Cermeño “Casa Calviño” (As Neves) y Begoña Pérez “Obrador de
Lamprea”.
13:00 – 13:45 Obradoiro de Cociña II: “A CALDEIRADA” impartido por Amelia González “Casa Solla”
(Poio) e Iñaki Bretal do “Restaurante Eirado da Leña” (Pontevedra) coa colaboración de “O
Percebeiro” (Marín). Intervén Rafael Mourelos para introducir as receitas da afamada cociñeira
Lola Torres.
14.00 -16.00 Pausa Xantar
Programa Tarde
16:00 – 17:00 MESA DEBATE: “O protagonismo da Sala na restauración actual”
Modera: Ángel Benavente – Profesor do departamento de Servizos do CSHG
Formarán a mesa:
-Marta Fernández “O Balado” (Boqueixón)
-Ana López“ La Molinera” (Lalín)
-Paco López “Restaurante España” (Lugo)
-Gabriel Vázquez “Casa Solla” (Poio)
-Ana Rodríguez “Culler de Pau” (O Grove)
-Ana Elorza “Koh Lanta” (A Coruña)
-Marcelino Cambeiro “Parador Hostal do Reis Católicos” Santiago de Compostela
17.00 – 18.00 Obradoiro de Cociña III : “EMPANADA”, impartido por Pepe Solla de “Casa Solla”
(Poio) , Lolita García de “Casa Peto” (Outes) e Javier González do “Obrador de Mary” (A Coruña).
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Bajo la lupa: leche y yogures ricos en proteínas y sin lactosa

Una nueva gama de productos está colmando los supermercados: lácteos ricos en proteínas y sin lactosa que se promocionan como buenas alternativas al momento de perder peso o ganar masa muscular, y al mismo tiempo facilitar la digestión. Para que sepamos un poco más de qué se trata y si realmente vale la pena su consumo hoy colocamos estas leches y yogures bajo la lupa.

Lo que contienen leches y yogures ricos en proteínas y sin lactosa

Dos nuevos productos que han llegado hacia nosotros son los yogures de Kaiku sin lactosa PROTEIN comercializados en sabor fresa y melocotón y también, la nueva leche Suprema de la Central Lechera Asturiana, ambos sin lactosa y con más proteínas que ejemplares tradicionales de yogur y leche, respectivamente.

La leche Suprema declara en sus ingredientes el proceso mediante el cual concentra las proteínas de la leche así como la razón por la cual aporta más vitamina D:

Leche desnatada ultrafiltrada sin lactosa, vitamina D

Por su parte, el yogur sin lactosa PROTEIN de Kaiku deja en evidencia la presencia de azúcares añadidos en su listado de ingredientes:

Leche desnatada concentrada, fresas (12%), azúcar (4,5%), almidón modificado, zumo de remolacha concentrado, aroma, zumo de limón concentrado, enzima lactasa y fermentos lácticos.

Asimismo, este último producto presenta harinas refinadas (bajo el nombre de almidón) que deberíamos reducir en nuestra dieta si deseamos cuidar la salud.

El principal ingrediente de ambos continúa siendo la leche desnatada, aunque la grasa de la leche no es mala como pensamos hasta hace unos años, y en el caso de la leche Suprema posee el añadido de vitamina D mientras que el yogur de Kaiku añade muchos azúcares y saborizantes que reducen la calidad nutricional del producto.

La información nutricional de estos productos

Para conocer más sobre estos productos ricos en proteínas y sin lactosa es conveniente analizar además de su listado de ingredientes, su información nutricional.

Leche Suprema sin grasa y sin lactosa

En el caso de la leche Suprema la información nutricional sólo difiere de otra leche desnatada 0% en su aporte de proteínas que se eleva de 3% a 5%, pues continúa teniendo 0,1% de grasa, igual aporte de hidratos, sodio, y calcio que otras leches 0% grasa.

Su aporte de vitamina D se eleva pero no se detalla la proporción que aporta por lo que sólo estimamos que se incrementa por su agregado entre los ingredientes y también porque señala que cubre el 100% de la cuota diaria de un adulto medio.

Respecto a su contenido en calorías esta leche por tener más proteínas que una desnatada 0% tradicional tiene también un poco más de calorías aunque la diferencia energética es mínima, pasando de 33, 35 calorías por cada 100 ml a 40.

Esta leche se recomienda para cuidar huesos y músculos en personas de más de 50 años, pues es precisamente cuando ambos componentes del organismo comienzan a reducirse considerablemente y mediante calcio, vitamina D y proteínas puede controlarse su pérdida.

Yogur sin lactosa rico en proteínas

Este producto se promociona como el snack ideal para saciar al organismo y mantener el hambre a raya entre horas, por lo que muchos lo podrían ver como una buena alternativa al momento de perder peso.

En su información nutricional vemos que aporta 0% grasas y que es un producto bajo en sodio, rico en proteínas como su nombre lo señala pues aporta 9% y ello implica el doble de las que presenta un yogur tradicional pero, continúa siendo una opción con azúcares libres o añadidos que deberíamos reducir según la OMS.

En su interior encontramos azúcares naturales propios de la leche y también, azúcares añadidos mediante los zumos y el azúcar que se declara en sus ingredientes, tal es así que supera en su contenido en azúcar con creces a un yogur natural no azucarado, pero posee menos azúcares que otros yogures de sabores.

En cuanto a calorías, este yogur posee un poco menos de calorías que un yogur de sabores tradicional pero aporta el doble de energía que un yogur desnatado con aporte regular de proteínas, justamente por el incremento de este último nutriente.

Lo bueno y lo malo de estos lácteos ricos en proteínas y sin lactosa

Esta nueva gama de productos en la que vemos simultáneamente muchas proteínas y cero lactosa podrían verse promocionados como una buena alternativa para mantener el hambre a raya, precisamente porque las proteínas son uno de los nutrientes que más sacian.

Al mismo tiempo, un mayor aporte de proteínas ayuda a detener la pérdida de músculo en adultos mayores y resulta fundamental para cuidar la masa ósea, por lo que la forma en que se promociona la leche Suprema es correcta e incluso su uso sería recomendable si buscamos más saciedad sin muchas calorías y con buenos nutrientes.

Sin embargo, no podemos decir lo mismo del yogur sin lactosa PROTEIN de Kaiku, pues el agregado de azúcares cambia mucho la calidad del producto que además, es un procesado más que deberíamos evitar si queremos comer más sano.

El yogur sin lactosa PROTEIN de Kaiku es un procesado más, con azúcares añadidos que deberíamos reducir en una dieta sana

Para obtener igual saciedad podemos incrementar las proteínas de un yogur natural sumando a éste una cucharada de leche en polvo, por ejemplo o polvo de proteínas de suero de leche y así, evitamos sus azúcares pero sumamos proteínas.

Un yogur sin sabor siempre sería mejor y por eso, quizá si el yogur de Kaiku fuera natural y rico en proteínas sería mucho más aceptable en términos nutricionales.

Por su parte, por ser productos sin lactosa es cierto que se trata de alternativas más fáciles de digerir, sin embargo, su consumo no ofrecería ventaja si no somos intolerantes a la lactosa, sino que por el contrario podemos resultar perjudicados porque la lactasa de nuestro cuerpo es dosis dependiente. Es decir, si no consumimos lactosa podemos dejar de tener lactasa y así, no tolerar bien la leche tiempo después de evitar su consumo.

En conclusión, la leche Suprema puede ser una buena alternativa si queremos más proteínas para nuestros músculos, para saciarnos o cuidar los huesos, pero el yogur sin lactosa PROTEIN de Kaiku no es aceptable por su riqueza en azúcares añadidos que deberíamos evitar en una dieta saludable.

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Pisto murciano: receta tradicional huertana (que me enseñó mi madre)

En el recetario tradicional murciano no podía faltar el pisto, especialmente en la Vega del Segura, donde se extiende -o extendía, más bien- la huerta de Murcia. Plato humilde de origen difuso, hay muchísimas versiones de pisto en diferentes regiones de nuestro país, y comparte muchas semejanzas con recetas típicas de tradición árabe. Esta es la receta de pisto que me enseñó mi madre.

También en la propia Murcia encontramos variantes de una misma receta. En mi familia no le ponemos calabacín porque se destina al zarangollo, y nos gusta usar tomate en conserva natural casero. Además nunca quitamos el supuesto amargor de la berenjena y la cocemos un poco antes para que no absorba tanto aceite en la fritura.

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17 recetas de paté casero para disfrutar untando pan

Los patés y cremas untables son una delicatessen que solemos disfrutar a la hora del aperitivo, servidos como entrante en las reuniones de picoteo y además un excelente recurso a la hora de la merienda. Hoy queremos enseñaros este recopilatorio de 17 recetas de paté casero para disfrutar untando pan, que sin duda será práctico para todos.

A lo largo de los años, en Directo al Paladar hemos hecho paté con todo tipo de ingredientes. Desde los clásicos patés de aves hasta usando otros tipos de carnes y embutidos, patés de pescado o patés vegetales y estamos encantados con la acogida que siempre dais a estas recetas. Preparad unas tostas, que ya veréis como se os van a antojar.

17 recetas de paté casero para disfrutar untando pan

Patés de aves

Una de las prepararciones más sabrosas es hacer un clásico paté de foie hecho con hígado de pato, pero haciéndolo curado en sal. Con esta sencilla receta nos lo enseñó María José, y es fácil y sabrosísimo.

Además, podemos hacer paté con otras aves como el pollo con el que hemos preparado el paté de pollo y manzana con gelatina de Oporto con cuya foto hemos encabezado este recopilatorio. Probadlo y os sorprenderéis. También podéis hacer un original paté de pollo y jamón ideal para meriendas y aperitivos.

Otros patés cárnicos

Además de los patés de aves, nos encantan los patés carnicos, comenzando con este estupendo paté de campagne con su textura más firme con algunos tropezones, ideal para saciar a los más exigentes.

Seguro que os sorprenderán este paté suave de morcilla, o su "primo" el paté untable de chorizo, dos formas alternativas de tomar embutido, untándolo en pequeñas tostas o crackers. Animaos a prepararlos en casa porque resultan sorprendentes.

Patés de pescado

Probad los patés de pescado porque os sorprenderá su sabor. El paté de bonito es muy cómodo pues lo podemos preparar en el microondas en muy poco tiempo. También nos gusta mucho el paté de cangrejo que puede ser un dip si utilizáis más crema en su elaboración.

También podéis optar por preparar un paté utilizando sardinas frescas, cuando están en temporada, o este otro paté en formato rillete de sardinas, ideal para sorprender a todos, sobre todo si lo presentáis en estas latas desechables. Otro paté excelente para acompañar de una cerveza fría es el paté de anchoas y cebolleta que se prepara en un periquete.

Si os gusta esa idea de paté de sardinas, os gustará también este apetecible paté de mejillones, un estupendo untable que también podemos utilizar para otras recetas, rellenando pimientos del piquillo, elaborando empanadillas, etc.

Patés vegetales

Las setas y hongos y numerosas hortalizas son perfectas para preparar este tipo de elaboraciones untables similares a los patés. Un buen ejemplo es este paté de champiñones con tomillo y vino de Marsala, que dejará sin habla a todo el que lo pruebe.

Además, esta receta de paté vegetal hecho con berenjena, lentejas y setas os dejará perplejos pues su textura es magnífica y su sabor, realmente delicioso. También os encantarán el paté vegano de champiñones y nueces, el original paté de aguacate así como este original paté de ajos asados muy fácil de preparar.

Con estas 17 recetas de paté casero para disfrutar untando pan, tenéis muchas ideas para vuestras reuniones familiares, aperitivos veraniegos y, ¿por qué no? también para las reuniones en casa con motivo del Mundial de Fútbol y otros acontecimientos deportivos.

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17 recetas de paté casero para disfrutar untando pan

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Las mejores nueve recetas con acelgas de Directo al Paladar

No sé si os pasa como a mí, pero hay ingredientes, como las acelgas, que aunque me gustan no se me ocurren recetas "atractivas" para prepararlos de otro modo a como lo hago normalmente. Por eso hoy he recopilado las mejores nueve recetas con acelgas de Directo al Paladar, seguro que, como yo, encontraréis inspiración para variar vuestros menús habituales.

La acelga es una planta de la que se puede aprovechar todo, la hoja y el tallo. Mi abuela me contó que cuando era pequeña, como no había chucherías, se rebozaban las pencas de las acelgas y se espolvoreaban con mucho azúcar. A mí personalmente no me parece que se trate de una chuchería, pero sí que me queda claro que está deliciosa preparada de cualquier forma. ¿Empezamos?

1. Cuinat

• Ingredientes: 3 manojos de acelgas limpios y troceados, 1/2 kilo de almortas, 1/2 kilo de haba pelada, 1 y ½ kilos de hojas de colleja, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 2 cabezas de ajo, 3 ñoras, 2 manojos de ajos tiernos, 1 manojo de hierbabuena y agua.

• Preparación: Empezamos poniendo en remojo, el día anterior y en dos boles distintos, las almortas y las habas peladas. Media hora antes de empezar, aproximadamente, ponemos en remojo las ñoras. En una cazuela grande, ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos las hojas de colleja, las acelgas y las almortas. Dejamos que hiervan ligeramente y, después, las enjuagamos con agua fría y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos para ayudar a que suelten toda el agua posible. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con las verduras escurridas y las habas peladas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada bien llena de pimentón dulce, los ajos secos y tiernos picados, la carne de las ñorasy las hojas de hierbabuena picadas. Lo cubrimos todo con agua, removemos con cuidado y lo dejamos hervir a fuego lento una hora y media, aproximadamente, hasta que quede todo bien integrado. Las cantidades de aceite y pimentón son orientativas, lo mejor es añadirlas poco a poco, probarlo y si nos parece que no son suficientes, agregar un poquito más, siempre con cuidado de no excedernos.

Enlace | Cuinat

2. Acelgas arcoiris salteadas con jamón

• Ingredientes: 500 gr de acelgas arcoiris o normales, 100 gr de jamón serrano, 1 ajo, 1/2 limón

• Preparación: Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las acelgas para eliminar la tierra que suelen traer cuando las compras en el mercado. Tras unos enjuagues, cortamos la parte de abajo que tiene las raíces y troceamos las acelgas para su cocción. Si queréis, podéis separar las pencas de las hojas para cocinarlas en dos recetas diferentes. Hace tiempo publiqué en Bebés y más una receta con las pencas de estas mismas acelgas cocinadas en aceite de sésamo y langostinos, que estaban deliciosas. Hoy vamos a cortar las acelgas en trozos de unos 3 cm y cocerlas durante unos 6 minutos en agua con sal. Una vez cocidas las acelgas, las escurrimos bien y las rehogamos en una sartén con un ajo cortado en láminas, salteando durante unos 5 minutos. Picamos el jamón en taquitos y lo incorporamos a la sartén para que se haga con el calor remanente y las servimos inmediatamente, llevando un limón cortado en cuartos para que quien lo prefiera las rocíe con el zumo. Personalmente creo que es como están más ricas ya que el ácido del limón le va muy bien al potente sabor de las acelgas.

Enlace | Acelgas arcoiris salteadas con jamón

3. Patatas rellenas de acelgas y queso

• Ingredientes: Patatas 4, Espinaca fresca manojo 1, Nata líquida 100 ml, Queso gruyère 150 g, Dientes de ajo 1, Aceite de oliva virgen extra, Nuez moscada molida, Sal y Pimienta negra molida.

• Preparación: Empezamos precalentando el horno a 180º. Lavamos las patatas bajo el grifo, las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos sobre una bandeja que pueda ir al horno. Las asamos unos 45 minutos. Mientras, cocemos las acelgas durante 10 minutos, cuando estén listas las escurrimos y las troceamos menudas. Las reservamos. Cuando las patatas estén listas, cortamos a lo largo la parte superior de cada una y con una cucharilla sacamos, con cuidado de no agujerear la piel, la pulpa de la patata y la ponemos en un bol, aplastándola con un tenedor. La reservamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos el ajo picado. Añadimos las acelgas, la pulpa de patata y un chorrito de nata líquida. Rectificamos de sal y añadimos pimienta y nuez moscada. Rellenamos las patatas con ésta mezcla y espolvoreamos con el queso gruyère rallado. Por último, gratinamos en el horno 5 minutos y servimos.

Enlace | Patatas rellenas de acelgas y queso

4. Pencas de acelga rebozadas

• Ingredientes: Pencas de acelga 4, Harina de trigo 100 g, Huevos 2, Sal, Aceite de girasol para freír.

• Preparación: Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Con ayuda de una puntilla sacamos los hilillos de la superficie, haciendo una pequeña incisión y tirando. Los lavamos, troceamos al tamaño deseado y cocemos en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependerá del grosor de cada penca. Colocamos con cuidado en un escurridor y secamos con papel de cocina cada penca de acelga. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva. Pasamos cada trocito por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal. Freímos a fuego medio hasta dorar. Escurrimos en papel absorbente y servimos recién hechas o frías.

Enlace | Pencas de acelga rebozadas

5. Torta pascualina

• Ingredientes: Acelgas frescas limpias 500 g, Espinaca fresca limpias 500 g, Cebolla grande 1, Queso ricotta 250 g, Queso grana padana rallado 250 g, Huevos 8, Pasta filo en láminas 12, Sal, Pimienta negra molida, Mejorana, Orégano seco, Nuez moscada molida, Laurel hojas 2, Mantequilla y Aceite de oliva virgen extra.

• Preparación: En primer lugar preparamos las verduras, descartando las hojas que amarilleen y buena parte del tallo (de las acelgas podemos aprovechar las pencas para otra preparación). Limpiamos bien las espinacas y las acelgas en agua fría para quitar cualquier resto de tierra que pudieran tener. Las escurrimos y las cortamos en trozos pequeños. Reservamos. En una cazuela honda sofreímos la cebolla picada bien pequeña en tres cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añadimos las acelgas y las espinacas y las rehogamos hasta que pierdan el agua completamente. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el laurel, la mejorana y el orégano, a gusto. Reservamos hasta que enfríe. Retiramos las hojas de laurel. A continuación preparamos el relleno de la torta, añadiendo al sofrito anterior dos huevos, la ricotta y el grana padano. Removemos con una cuchara hasta que queden todo los ingredientes bien mezclados. Pasamos a montar la torta en un molde que forraremos con papel de horno y untaremos con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel de cocina. A continuación iremos colocando diez hojas de masa filo una a una, dejando parte de éstas fuera del molde, y disponiéndolas en forma de abanico. Pintararemos cada una de estas hojas con la mantequilla derretida para evitar que la pasta filo se seque y se rompa. Añadimos el relleno al molde y, con la ayuda de una cuchara, haremos seis huecos en los que echaremos seis huevos enteros, sin cáscara. Tapamos el relleno con dos hojas de pasta filo pintadas con mantequilla y haremos un reborde con la parte de las capas de pasta filo que habíamos dejado colgando fuera del molde. Pintamos también con mantequilla la parte superior de la torta. Por último, cocemos la pascualina en el horno precalentado a 180ºC alrededor de cuarenta minutos o hasta que veamos que la pasta filo quede tostada. Puede servirse caliente pero habitualmente suele servirse fría.

Enlace | Torta pascualina

6. Buñuelos de acelga

• Ingredientes: 200 g de acelgas cocidas, 25 g de bacon, 1 cebolla pequeña, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 huevo, 2 cucharaditas de aceite, aceite de oliva y sal. Para acompañar podemos utilizar una salsa de tomate.

• Preparación: Cocemos las acelgas y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos un poco para escurrir bien el agua. Las picamos a cuchillo. Añadimos la harina, con la levadura en polvo, la cebolla y el bacon bien picados y sofritos previamente. Por último incorporamos el huevo, mezclamos bien y formamos bolitas que freiremos en aceite bien caliente. Las sacamos, dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina y servimos.

Enlace | Buñuelos de acelga

7. Noodles de arroz, acelgas y cerdo

• Ingredientes: 250 gr de noodles de arroz, 300 gr de carne picada de cerdo, 100 gr de cebolla, 5 hojas de acelgas (solo lo verde), aceite y 2 cucharadas de salsa de soja.

• Preparación: Como conseguir carne picada de calidad en el super es complicado lo que suelo hacer es picarla en casa magro de cerdo, que a ese le pueden alterar menos. Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela y salteamos la carne hasta que coja color y la sazonamos con la salsa de soja. Si es clara, añadimos un poco más. Mientras en un cazo ponemos agua a hervir con sal. Y añadimos los noodles junto con las acelgas. En este caso queremos dejar las acelgas poco hechas y los noodles tardan 4 minutos en hacerse, es el tiempo ideal. En otros casos si los noodles tardan más, habrá que añadir las acelgas un poco más tarde. Finalmente servimos los noodles con un poco de caldo de cocerlos junto con las acelgas y un poco de carne picada por encima.

Enlace | Noodles de arroz, acelgas y cerdo

8. Pencas de acelga rellenas

• Ingredientes: 6 pencas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso (preferiblemente) 2 huevos, harina, aceite de oliva.

• Preparación: Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Hoy nos quedaremos con las pencas, que las tendremos que limpiar también. Su limpieza solo requiere quitarle los hilillos tirando con una puntilla de cada extremo de la penca. Cocemos en abundante agua con sal las pencas, durante unos 15 minutos. Si queréis para evitar que oscurezcan podéis añadir algo de limón, aunque en este caso da un poco igual ya que irán rebozadas. Refrescamos las pencas y las secamos con papel de cocina. A continuación ponemos las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estás últimas en la parte superior. Cerramos las pencas en forma de bocadillo o si su longitud lo permite podéis incluso cerrarlas en espiral. Las pincháis con un palillo y se pasan por harina y huevo batido para freírlas en abundante aceite caliente.

Enlace |Pencas de acelga rellenas

9. Canelones de ternera y acelgas con bechamel

• Ingredientes para rellenar unos 20 canelones: 300 gr de cebolla, 300 gr de puerros (la parte blanca), 300 g de carne picada de ternera, 200 gr de acelgas, una cucharada de harina, medio litro de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

• Ingredientes para la bechamel: 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina, 1/2 litro de leche.

• Ingredientes para terminar el plato: para gratinar un poco de queso parmesano en lascas, y para el fondo de la fuente salsa de tomate hecha con 300 gr de tomate triturado natural, un poco de sal, un poco de orégano y un poco de albahaca, todo al gusto.

• Preparación: Primero haremos la salsa bechamel y la reservaremos. Poner la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté derretida hay que poner la harina y tostarla ligeramente. Aparte tendremos la leche calentando sin que llegue a hervir. Cuando la harina tenga el color deseado iremos echando la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Así hasta echar toda la leche y darle el espesor deseado. Por último, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. A la vez hacemos la salsa de tomate "rápida". Cocemos el tomate triturado natural con un poco de sal y un poco de orégano y albahaca hasta que reduzca un poco y se consuma el agua que tiene de más. La reservamos para utilizar más tarde. Una vez reservada la bechamel, empezaremos a cortar en brunoisse (muy pequeñita) la cebolla y el puerro. Pochándolo a fuego lento-medio. Cuando estén transparentes, echaremos la carne picada y la sazonaremos ligeramente, esperando al final para rectificar el punto de sal. Mientras, hacemos las acelgas pero simplemente las hervimos ligeramente. Cuando esté terminada la carne, le pondremos las acelgas y la mezclamos. Seguidamente le ponemos la cucharada de harina, mezclándolo bien. Y por último, le ponemos la leche cociéndolo ligeramente durante 5 a 10 minutos y removiendo para que no se pegue. Es hora de cocer las láminas de los canelones durante unos 10 minutos y ponerlas en una fuente o bandeja. Poner el relleno y cerrar, poner en otra bandeja con la salsa de tomate "rápida" en el fondo. Ir poniendo un canelón junto a otro hasta cubrir todo el fondo. Finalmente poner la salsa bechamel cubriéndolos y las lascas de parmesano. Introducir en el gratinador del horno hasta que tenga un color dorado.

Enlace | Canelones de ternera y acelgas con bechamel

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