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domingo, 30 de noviembre de 2014

Por qué molestan las mujeres

MATT MATERA ¿Se acuerdan ustedes de la Suráfrica del apartheid? Sí, aquel régimen racista tan repugnante que un montón de países lo condenaban y boicoteaban. Siempre me he preguntado por qué tan justa actitud nunca se ha aplicado a los Estados que discriminan por sistema a las mujeres, como Arabia…


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11 recetas tradicionales italianas que te encantará conocer

11 recetas tradicionales italianas que te encantará conocer


Si tienes sangre italiana, o simplemente eres una amante de la gastronomía italiana, hay algunas recetas tradicionales italianas que no pueden faltar en tu repertorio de cocina. ¡Te encantará conocer estas recetas clásicas italianas!1. Pizza MargheritaPor supuesto, ¡no podíamos empezar con otra cosa que no fuera la pizza! Una de las versiones tradicionales más conocidas es la pizza Margherita. ¡Auténticamente italiana!2. CalzonePariente cercano de la pizza, el calzone italiano se prepara con masa de pizza y luego se rellena con delicias como jamón crudo y aceitunas, entre otros ingredientes. ¡Un auténtico festival de sabores en un solo plato!3. FocacciaMuy parecida a la masa de pizza, la diferencia de la focaccia italiana es que no lleva salsa de tomate encima, sino que es condimentada con hierbas fresca, sal gruesa y, en algunos casos, aceitunas.4. Condimento italianoPara darle a todas tus comidas un auténtico toque italiano, aderézalas con este condimento italiano, una mezcla… Leer más.


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Risotto Al Tocino Familia Orozco Martinez


Se nos ocurrió tarde el almuerzo pero no nos resistimos a un antojo que teníamos hace un par de meses ‪#‎RissotoAlTocino‬ recordando un restaurante especial en Panamá ‪#‎LaPosta‬ vamos a ver como nos queda. Uno de nuestros mayores placeres ‪#‎CocinandoEnFamilia

Te compartimos nuestra receta




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Restaurante El Jardincillo


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Desde la llegada de “El Chavo” se popularizaron en méxico las tortas de jamón


El eterno antojo de El Chavo, las tortas de jamón, se hicieron famosas en todo México, incluso hasta el día de hoy varios restaurantes las tienen como plato principal.

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El queso cabrales Cueva el Molín, elegido el mejor queso azul del mundo

Cabrales De nuevo los quesos españoles gustan y triunfan por el mundo y prueba de ello es que en la pasada edición del World Cheese Awards 2014, uno de los eventos con más prestigio en el mundo quesero internacional, el queso cabrales Cueva el Molín ha sido elegido como el “World Champion Cheese, en la categoría de quesos azules.


En estas auténticas “olimpiadas del queso” se han reunido este año casi 3000 quesos procedentes de todas las partes del mundo para competir cada uno en la categoría que le corresponda y ser valorado por un comité de 250 jueces expertos de 26 nacionalidades diferentes, dispuestos a escoger el que para ellos sea el mejor queso del mundo.


Esta 26 edición, que se ha celebrado en el BBC Good Food Show de Londres ha tenido sin duda un protagonista asturiano, el queso cabrales Cueva el Molín, que se ha alzado con el máximo galardón al conseguir la medalla de oro en la categoría de queso azul madurado en cueva.


Este cabrales se trata de un queso azul de fabricación artesanal comercializado por la Central Lechera Asturiana y con denominación de origen. Elaborado con leche cruda de vaca de la zona, es un queso auténtico e intenso, tal como el lugar donde nace, los Picos de Europa.


Posteriormente es madurado en la cueva natural El Molín, en el corazón de la montaña asturiana, durante tres meses, y sigue usándose para su fabricación los mismos procesos artesanales del momento de su inauguración en el año 1913.


Más información | Central Lechera Asturiana En Directo al Paladar | Un queso cabrales de 5000 euros En Directo al Paladar |




La noticia El queso cabrales Cueva el Molín, elegido el mejor queso azul del mundo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .









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Restaurante Granja Santa Ana – Cádiz – Mapa Ole Cádiz


Restaurante Granja Santa Ana en Plaza Elio. Encuentra a Restaurante Granja Santa Ana en Mapa Ole Cádiz en cualquier hotel, hostal, pensión, oficina de turismo, museo o bien descárgalo gratuitamente en http://www.mapaolecadiz.com o en nuestra App gratuita para Iphone y Android Mapa Ole Cadiz.

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Bizcocho integral con mermelada de naranja. Receta

Bizcocho Mermelada naranja


Este delicioso bizcocho integral con mermelada de naranja yo lo preparo como un pastel de aprovechamiento, para darle un nuevo uso a esos botes de mermelada que muchas veces abren en casa y quedan dando vueltas por la nevera.


En este caso he usado la naranja, pero podéis utilizar melocotón, albaricoques, fresa y toda aquella conserva de fruta que se os ocurra, pues resultará unos cakes igualmente exquisitos a el que os presento yo hoy.


Ingredientes para un molde de cake de 22 centímetros



  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente mas una cucharadita para engrasar el molde, 150 g de azúcar blanquilla, 2 huevos tamaño L, 100 g de mermelada de naranja, 100 g de harina floja, 75 g de harina integral, 1 sobre de levadura química, 1 cucharada de brandy, ralladura de naranja


Cómo hacer bizcocho integral con mermelada de naranja


Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados y engrasando un molde alargado con mantequilla. En el vaso de un robot o bien en un bol batimos la mantequilla blanda junto con el azúcar hasta que esté blanquecina.


Añadimos los huevos uno a uno y le añadimos cuando estén integrados la mermelada de naranja, la ralladura y el brandy.


Terminamos echando las harinas y la levadura, seguimos removiendo suavemente con una espátula. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante cincuenta minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia. Una vez frío lo desmoldamos, podemos a la hora de servir, partirlo en porciones en forma de bizcochitos todos del mimo tamaño.


Bizcocho Mermelada naranja


Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto Dificultad | Fácil


Degustación


El bizcocho integral con mermelada de naranja es ideal para incluir un plus de fibra en nuestra dieta de manera deliciosa. Este bizcocho se conserva perfectamente durante dos o tres días en un recipiente hermético.


En Directo al Paladar | Bizcocho glaseado de naranja y pepitas de chocolate. Receta En Directo al Paladar | Pastel glaseado de naranja. Receta




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Canapés navideños para asombrar a tus invitados

Receta Tartaletas Sobrasada Miel Pinones


Cuando se acercan las fiestas navideñas, todos buscamos recetas especiales con las que lucirnos ante nuestros comensales. Hay platos que se repiten en cada familia, como consomé, pavo relleno, besugo al horno o jamón glaseado, pero normalmente los canapés, esos pequeños bocaditos con los que iniciamos cada banquete, suelen ser una sorpresa para todos.


Si lo que buscas son ideas para realizar canapés navideños para asombrar a tus invitados, no te pierdas la selección de los mejores que os hemos ofrecido en Directo al Paladar. Te aseguro que no saldrás defraudado pues las sugerencias son de lo más variadas ¿Me acompañas?


Recetas de tartaletas


Receta Tartaletas De Compota


Receta de tartaletas de compota de manzana




  • Ingredientes: Compota de manzana de tres manzanas, 1 lámina de masa quebrada, azúcar moreno para espolvorear, 20 g de mantequilla, 1 cucharada de nata espesa, frutilla o menta para adornar (opcional).




  • Preparación: La compota de manzana la elaboramos tal como os he explicado en su receta hace poco. Reservamos mientras preparamos las tartaletas. Calentamos el horno a 180º calor arriba abajo sin aire. Engrasamos seis moldes individuales y rellenamos con la masa. Cortamos los bordes sobrantes y pinchamos la base con un tenedor para que la masa no suba. Horneamos durante 10 minutos. Sacamos del horno y rellenamos con la compota de manzana que repartimos entre los seis moldes. Por encima echamos trocitos de mantequilla y un poquito de nata espesa. Espolvoreamos con azúcar moreno al gusto y horneamos hasta que los bordes de las tartaletas estén ligeramente dorados, unos 15 minutos, depende del horno. Retiramos del horno, desmoldamos y servimos tibias preferentemente, con helado o salsa de chocolate caliente.




Enlace | Tartaletas de compota de manzana


Más recetas de tartaletas



Recetas de canapés de pescado


Tosta Berenjena Bacalao


Receta de tosta de paté de berenjena con bacalao ahumado




  • Ingredientes: 2 berenjenas, 1 diente de ajo, 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de tomillo seco, pimienta negra, pan estilo estilo rústico o payés, bacalao ahumado.




  • Preparación: Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja con papel de aluminio o sulfurizado. Lavar y secar las berenjenas, retirar los extremos y cortar en dos mitades longitudinalmente. Realizar unos cortes con líneas diagonales, pincelar con aceite de oliva y colocar boca abajo en la bandeja. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estén muy blandas. Una vez frías, pelar retirando la piel con las manos. Trocear ligeramente y colocar en el vaso de una trituradora o picadora. Añadir el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, el limón, las especias y la sal. Triturar, mezclando bien, hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Añadir más aceite si se desea y comprobar el punto de sal. Cortar dos rebanadas de pan de un dedo de grosor. Tostar en una tostadora o a la plancha con un poco de aceite. Untar cada rebanada con una buena capa del paté de berenjena y disponer encima el bacalao ahumado en lonchas finas. Dar un golpe de pimienta y añadir un poco de aceite, si se desea.




Enlace | Tosta de paté de berenjena con bacalao ahumado


Más recetas de canapés de pescado



Recetas de pates y cremas para untar


Crema Camenbert Ok


Receta de crema de queso camembert




  • Ingredientes: 1 queso camembert bien maduro, 2 huevos M, 2 yemas M, 20 g de mantequilla, 200 ml de nata líquida, ½ diente de ajo, 50 ml de vino blanco seco, sésamo para decorar, sal y pimienta.




  • Preparación: Comenzaremos precalentando el horno a 150 grados con calor arriba y abajo. En un bol mezclamos el vino, la nata, el ajo muy picadito, los huevos y las yemas batidos, salpimentamos. Reservamos. Por otra parte cortamos el queso camembert en dados muy pequeños, añadimos la mezcla hecha anteriormente y lo repartimos en unos ramequines o cazuelas engrasados con mantequilla. Salpicamos la superficie de la crema con granos de sésamo y horneamos durante media hora. Servimos muy caliente.




Enlace | Crema de queso camembert


Más recetas de pates y cremas para untar:



Recetas de canapés con mariscos y moluscos


650 1000 Mejillones Mostaza 1


Receta de mejillones a la mostaza




  • Ingredientes: 1/2 kg de mejillones, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de harina, una pizca de jengibre molido y otra de comino (sin moler), 1/2 limón, 1 cebolleta pequeña, 1 diente de ajo, aceite, sal y perejil.




  • Preparación: Empezamos limpiando los mejillones minuciosamente, quitándoles las barbas y las lapas que tengan pegadas. Por otra lado, con ayuda de la batidora, trituramos la cebolla con el diente de ajo y la pizca de jengibre y comino (yo he puesto la puntita de una cucharilla de cada). El resultado de esta mezcla es un puré que pondremos a dorar en un cazo con un chorrito de aceite. Añadimos también un chorrito de limón y una cucharadita de ralladura. Luego, sin dejar de remover, vertemos la cucharada la harina, haciendo una especie de rouge al que iremos incorporando el vino blanco paulatinamente, intentando que no se formen grumos con ayuda de las varillas. Añadimos ahora la mostaza a la salsa, y dejamos que hierva un par de minutos antes de pasar la salsa a una cazuela más grande y echar los mejillones (y otra pizca de comino). Tapamos y dejamos que se abran los mejillones(4 o 5 minutos serán suficientes). Retiramos ahora los mejillones y dejamos que la salsa se espese mientras separamos la cáscara superior y los colocamos en una fuente para servir. Por último, vertemos la salsa de mostaza sobre los mejillones, decoramos con un poco de perejil fresco picado y servimos caliente.




Enlace | Mejillones a la mostaza


Más recetas de canapés con mariscos y moluscos



Recetas de tostas


650 1000 Tosta De Arenques


Receta de tosta danesa de arenques




  • Ingredientes: 4 rebanadas de pan de centeno, mantequilla, hinojo, 1 cebolleta, 20 alcaparras y un frasco de arenques en conserva.




  • Preparación: El smørrebrød que viene a significar pan con mantequilla, es uno de los platos más característicos de la cocina danesa. El plato tradicional consiste en una rebanada de pan negro untada con mantequilla y cubierta de diversos ingredientes fríos como los que vamos a utilizar hoy. La combinación de arenques en conserva con su textura suave y blanda con el crujiente de la cebolleta y el hinojo es perfecta y muy agradable desde el primer bocado. Para hacer la tosta, picamos el hinojo y la cebolleta en trozos muy pequeñitos y los mezclamos en un bol. Mientras, tostamos las rebanadas de pan de centeno en el tostador, las untamos de mantequilla y las cubrimos con una pequeña capa de hinojo y cebolleta. Sobre estos ingredientes ponemos tres o cuatro filetes de arenques y volvemos a espolvorear con más hinojo y cebolleta, colocando unas alcaparras por encima y unos pelitos de las hojas del hinojo para decorar.




Enlace | Tosta danesa de arenques o smørrebrød


Más recetas de tostas



Recetas de canapés con frutas y verduras


Melocotones


Receta de melocotones rellenos de atún




  • Ingredientes: 6 mitades de melocotón en almíbar, 2 latas de atún, 1 huevo a temperatura ambiente, aceite de girasol, sal, lechuga, sucedáneo de caviar.




  • Preparación: Empezamos haciendo una mayonesa, también puede comprarse hecha en cuyo caso prescindiremos del huevo, del aceite y de la sal de los ingredientes. Para ello, ponemos aceite de girasol (o cualquier otro) y sal en un vaso alto y emulsionamos con la batidora. Después, agregamos con cuidado el huevo y, sin levantar la batidora del suelo del vaso, volvemos a emulsionar hasta tener hecha la mayonesa. La reservamos. Lavamos la lechuga, la cortamos en juliana y la distribuímos sobre la bandeja donde vayamos a servir el plato. Sobre ella colocamos las mitades de melocotones, de los que previamente habremos escurrido del almíbar. Abrimos las latas de atún, lo desmenuzamos y lo mezclamos con la mayonesa que tenemos reservada. Con esta mezcla rellenamos las mitades de los melocotones. Por último, terminamos el plato coronando los melocotones con una cucharadita de sucedáneo de caviar.




Enlace | Melocotones rellenos de atún


Más recetas de canapés con frutas y verduras



Recetas de canapés con carne


650 1000 Carpaccio Datiles 1


Receta de rollitos de carpaccio con rúcula y dátiles




  • Ingredientes: Un paquete de carpaccio de ternera (unos 90g en finas láminas), rúcula, 20g de parmesano, 4 dátiles, aceite, sal y pimienta.




  • Preparación: Esta receta es extremadamente sencilla y rápida de preparar. La parte más delicada es separar las láminas de carpaccio sin que se rompan. Por otro lado rallamos el parmesano y cortamos los dátiles en láminas. Para montar los rollitos extendemos varias cortadas de carpaccio, uego colocamos encima un poco de rúcula, un poco de parmesano rallado y dos o tres rodajas de dátil. Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite y cerramos el rollito con ayuda de un palillo para que no se desmonte.




Enlace | Rollitos de carpaccio con rúcula y dátiles


Más recetas de canapés con carne



Recetas de croquetas


650 1000 Croquetas De Espinacas A La Crema


Receta de croquetas de espinacas y queso azul




  • Ingredientes: 200 g de espinacas (pueden ser congeladas), 2 cucharadas de harina, 75 g de mantequilla, 2 vasos de leche, 50 g de queso azul, huevos y pan rallado.




  • Preparación: Para hacer las croquetas, lo primero que necesitamos es cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Luego las escurrimos a conciencia para que tiren todo el agua, dejándolas unos minutos sobre un colador. Una vez escurridas, ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla. Rehogamos ligeramente las espinacas en la mantequilla y añadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta que sea absorbida por las espinacas. A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, dejando que las espinacas la absorban antes de añadir más. Removemos y añadimos leche hasta obtener una bechamel verde que sea espesa como para hacer croquetas. Añadimos el queso azul y removemos para que se funda con el calor residual y se reparta bien en toda la pasta. Una vez disuelto, dejamos reposar la pasta de croquetas en una fuente hasta que se enfríe. Para formar las croquetas, en esta ocasión he formado bolas que pasamos por huevo batido y pan rallado. Una vez formadas, podemos congelar las croquetas hasta el día que las vayamos a freír o freírlas directamente en aceite de oliva muy caliente, dejando las croquetas un par de minutos por cada lado hasta que empiecen a tomar un color tostado como el de la foto de presentación. Luego, solo falta escurrirlas en papel absorbente y llevarlas a la mesa muy calientes.




Enlace | Croquetas caseras de espinacas y queso azul


Más recetas de croquetas



Recetas de aperitivos en cucharitas


Foie Con Crocanti


Receta de bombones crocantes de foie y almendra




  • Ingredientes: Una lata de foie (entier o bloc), crocanti de almendras




  • Preparación: Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas de foie. Nos ponemos unos guantes de plástico o latex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas. Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo. Metemos el plato de crocanti con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un bombón crocante en cada una.




Enlace | Bombones crocantes de foie y almendra en cucharitas


Más recetas de aperitivos en cucharita



Recetas de canapés especiales


Roulade


Receta de omelette roulade de salmón y cebollino




  • Ingredientes: 4 huevos, 4-5 lonchas de salmón aumado, alcapparras, cebollino fresco picado, queso crema para untar, aceite de oliva y sal.




  • Preparación: Pon a calentar un poco aceite de oliva en una sarten. En un recipiente batimos los huevos y salamos. Una vez batidos añadimos el cebollino picado. Ponemos la mezcla en la sarten a fuego medio-bajo. Dejaremos que se vaya cuajando poco a poco. Después damos la vuelta con la ayuda de un plato. La idea es obtener una tortilla francesa (omelette) de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Ponemos la tortilla sobre la superficie de trabajo y extendemos, abundantemente, el queso crema. Sobre este ponemos las láminas de salmón ahumado y después espolvoreamos las alacaparras. Enrollamos el conjunto sobre si mismo. Cubrimos el rollito con papel film y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.




Enlace | Omelette roulade de salmón y cebollino


Más recetas de canapés especiales



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Receta de pan de quinoa amasado en amasadora

Dap Pan Quinoa


Esta receta de pan de quinoa amasado en amasadora lo llevo preparando desde hace unos años y es de las mejores recetas de pan que tengo en mi recetario. Si no tenéis amasadora lo podéis amasar a mano, teniendo cuidado de dejarlo levar dos veces, pero como es una masa muy pegajosa si tenéis amasadora no dudéis en usarla.


La quinoa o quinua es un pseudocereal que se cultiva en America del Sur desde hace 5000 años. Al tener los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, es un alimento muy completo y de fácil digestión. El único cuidado que debemos tener antes de hervir la quinoa es lavarla bien con agua para evitar la saponina.


Ingredientes para un molde de plum cake




  • Ingredientes para la masa madre: 75 g de harina de fuerza, 25 g de agua, 5 g de levadura de panadería y 10 g de leche.




  • Ingredientes para el pan: 200 g de quinoa, 480 g de agua, 25 g de avena, 60 g de agua, 60 g de leche, 180 g de agua tibia, 50 g de aceite de oliva, 3 cucharadas de leche en polvo, 100 g de masa madre, 250 g de harina de trigo, 375 g de harina de fuerza y 1 sobre de levadura para pan.




Cómo hacer pan de quinoa amasado en amasadora


Empezamos preparando la masa madre con la suficiente antelación mezclando en un bol los ingredientes. Los tapamos con papel film y los dejamos reposar hasta que doblen de tamaño.


Mientras, ponemos la quinoa en un colador y la enjuagamos bien varias veces. Ponemos al fuego los 480 g de agua y cuando hierva añadimos la quinoa, dejándola hasta que se absorba el agua. La dejamos enfriar.


Dap Paso A Paso 19


Hervimos la avena con los 60 g de leche y 60 g de agua, removiendo para que no se pegue, y la dejamos enfriar. Colocamos en la panificadora el agua tibia, el aceite de oliva, la leche en polvo, la sal, la masa madre, la quinoa, la avena, las harinas y la levadura.


Ponemos el programa de masas. Con las manos untadas de aceite (es una masa bastante pringosa) sacamos la masa de la cubeta y le damos la forma deseada, yo usé un molde de plum cake, y horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos aproximadamente.


Tiempo de elaboración | 2 horas y media Dificultad | Fácil


Degustación


Lo que más me gusta de esta receta de pan de quinoa amasado con amasadora es que tiene una corteza crujiente y una miga muy esponjosa. Para que aguante mejor, lo que hago es cortar varias rebanadas y congelarlas. Después sólo tengo que dejarlas descongelar o las tuesto en la tostadora. Es mi pan preferido para el desayuno.


En Directo al Paladar | Cómo hacer cereales con chocolate para el desayuno. Receta En Directo al Paladar | Ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas. Receta




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