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viernes, 31 de marzo de 2017

Apresentação Jeffs Buteco – Cardapionahora

Vídeo de apresentação do Jef´s Buteco para o Cardapionahora.
Com o intuito de divulgar um pouco do local e da experiencia desse ambiente agradável.

Cardápio digital – Agenda digital – Votuporanga – Bar – Restaurante


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Edi e Priscila em O Pedido

O Edi e a Priscila, casamento marcado mas ainda não havia rolado o pedido, acredita…. confere ai!
Agradecimento especial a todos do restaurante Rannover Fondue, que não pouparam esforços para nos ajudar a contar está história , nosso muito obrigado!
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Old El Paso™ Restaurante Presents – Cook Like the Locals – Puebla


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Gratín de papa con pescado y chistorra, lentejas con queso de cabra y nueces y más en Directo al Paladar México

Gratinado de patata con pescado y chistorra

Este mes de marzo ha sido caprichoso y se nos va justo un viernes, así que mañana recibiremos a abril con la alegría que siempre trae despertarse en sábado. Mientras terminamos de ajustarnos al horario de verano y la primavera luce en su esplendor, podemos ir planificando las primeras comidas del mes. Para eso contamos, como siempre, con las ideas de nuestros amigos de Directo al Paladar México, que siempre nos dejan recetas muy apetecibles para salir de la rutina.

Para cerrar el mes en esta ocasión encontramos platos perfectos para el fin de semana, como una rica pizza muy fácil o un sugerente gratinado que combina ingredientes de mar y tierra. Además tenemos una buena idea para aprovechar sobras de pollo y una crema de verduras con un toque muy especial. Si queréis conocer los detalles de estas y otras recetas más, os invito a seguir leyendo para ir tomando nota.

Manzana con avena y crema de cacahuete

Podemos comenzar con una buena idea para los desayunos o almuerzos de primavera, el smoothie de frutos rojos y espinacas, saludable y perfecto para cargarse de vitaminas sin complicaciones. Lo bueno de los batidos es que se preparan en un momento y se pueden tomar en cualquier lado, por lo que me parecen ideales para esas mañanas perezosas de fin de semana, o dando un paseo al sol.

Los gajos de manzana con crema de cacahuete, avena tostada y chocolate están pensados especialmente para los niños, pero os aseguro que gustarán a todos en casa. Es un picoteo rápido de preparar perfecto para el desayuno o para recargar energías a lo largo del día, lleno de nutrientes saludables y con una buena combinación de texturas crujientes y cremosas. Es también ideal para deportistas.

Continuamos con la sugerente crema de ejotes con un toque de vainilla, un plato de cuchara ligero pero nutritivo perfecto para estos días de entretiempo. ¿Que suben las temperaturas? Pues la tomamos tibia o fresca para refrescar la comida. ¿Viene otra borrasca primaveral? Calentita nos sentará de maravilla, y es apta para veganos pues se enriquece con tofu, en lugar de lácteos. Por cierto, los ejotes son judías verdes, mejor de las finas y redondas, muy de temporada.

Lentejas con queso de cabra y nueces

Antes de pasar a platos más completos nos detenemos en una idea de aperitivo -o botana, como dicen por allí- estupenda para el fin de semana, las banderillas de salchicha y queso, una receta que triunfará si organizamos comidas en la terraza o el jardín. La primera vez que vi las salchichas rebozadas en formato banderilla, como si fueran piruletas, fue en alguna película americana, probablemente en alguna donde los personajes celebraban el verano en una feria o parque de atracciones. ¿Y si las hacemos en casa?

Otra propuesta vegetariana para quien busque una forma distinta de preparar las legumbres son las lentejas con queso de cabra y nueces caramelizadas, una mezcla de ingredientes que confieso jamás se me hubiera ocurrido. Me encantan las nueces pero creo que con lentejas no las he combinado nunca, mucho menos con ese toque caramelizado. Junto con el queso de cabra, creo que es una idea de lo más interesante y una buena forma de sumar nutrientes al plato.

Pescado en salsa

Seguimos con platos de Cuaresma ya a punto de empaparnos de Semana Santa, con las receta de róbalo en salsa de jitomate y pimiento y el pescado al horno en salsa dulce y Sriracha. La verdad es que la salsa de esta propuesta tiene un aspecto delicioso, puede ser estupenda para dar alegría a los pescados más sosos con los que a veces nos encontramos en casa, incluso quedará de miedo con el típico pescado blanco congelado que solo tiene poca gracia.

Otra receta con pescado es la que encabeza esta entrada, el gratín de papa con pescado y chistorra. Un mar y montaña que puede sonar algo extraño pero que, bien mirado, debe ser de lo más sabroso. Ya el mismo Philippe nos anima a dejar atrás los prejuicios y probar su receta para comprobar que la combinación de ingredientes funciona a las mil maravillas. Muy cuaresmal no será, pero su apetecible aspecto no se puede negar.

Pizza

Terminamos con tres alternativas a la abstinencia cuaresmal que tienen a la carne de pollo como protagonista. Nunca me cansaré de descubrir nuevas formas de aprovechar este ave en la cocina, su versatilidad prácticamente no tiene límtes. Por ejemplo, la receta de pechugas de pollo a la hawaiana demuestra que no hace falta complicarse para salirse de la rutina llenando de sabor esta carne blanca. No será un plato muy apto para dietas, pero seguro que está buenísimo.

También de aires tropicales es la pizza hawaiana con pollo BBQ, facilísima si ya tenemos una masa comprada o lista para usar en el congelador. Sé que hay grandes detractores de esta pizza que no soportan la piña en la masa, pero yo confieso que no me parece tan mal si nos salimos de la tradición más italiana. Finalmente tenemos un plato perfecto para aprovechar sobras, la pasta gratinada con pollo. La carne de ave se presta mucho a ser reutilizada en recetas de este tipo, y permiten añadir proteínas de calidad a platos muy distintos.

Pasta con pollo

Sin más me despido ya de nuestros amigos de Directo al Paladar México, al menos por este mes al que le quedan apenas unas horas. Solome queda animaros a volver dentro de siete días cuando tomará el relevo en esta sección uno de mis compañeros. Me apetece descubrir qué recetas primaverales nos traerán la próxima vez, seguro que con más de una propuesta dulce.

En Directo al Paladar | Carnitas de atún, french toast de manzana al horno y más en Directo al Paladar México

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Agenda Cultural – Basilicata

Os pães italianos atraem milhares de pessoas à Basilicata, uma mistura de padaria e empório tradicional. Quem reside no bairro do Bixiga, já se acostumou a ver o local lotado aos fins de semana.
E, uma novidade incrível, é que neste mês o estabelecimento reabriu com 160 metros quadrados, com o nome de Basilicata — Pão, Empório e Restaurante.
O novo espaço, no número 596 da Rua Treze de Maio, é uma junta do imóvel da família, onde antes da reforma, os pães eram fatiados e embalados.
Acompanhem a nossa Agenda Cultural, desta semana, que entrevistou Orlando Laurenti e Rafael Lorenti.
Aguardem, na semana que vem divulgaremos um programa especial, com entrevistas exclusivas sobre a história da Basilicata, desde o princípio.
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RESTAURANTE BOM PRATO


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Al menos cuatro personas perdieron la vida en tiroteo en un restaurante de Chicago, EE. UU.


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Receta de crêpes: cómo hacer la masa y 17 ideas fáciles para rellenarlos

Crepes

Siempre que hago crepes en casa me hago la misma pregunta: ¿por qué no los preparo más a menudo? Debería tomar ejemplo de mi padre y recuperar la costumbre familiar de hacer crêpes caseros más a menudo, ¡son tan fáciles y están tan ricos! Si todavía no os habéis animado con ellos aquí tenéis mi receta de crêpes definitiva para aprender cómo hacer la masa, más un buen recopilatorio de ideas para rellenarlos.

Lo bonito de esta elaboración tradicional francesa, con sus variaciones en distintos países, es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Podemos hacerlos al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación. Una vez se domina la masa básica ya no querrás dejar de hacerlos.

Ingredientes para unas 6-8 unidades

  • 2 huevos L, 110 g de harina de trigo de repostería, 240 ml de leche (o 120 ml de leche y 120 ml de agua), 1 cucharada de azúcar (opcional), 1/4 cucharadita de sal, ralladura de limón o un poco de aroma de vainilla (opcional), mantequilla o aceite para cocinarlos.

Cómo hacer la masa básica de crêpes

Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal, mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes. En general la de soja me ha dado buenos resultados, aunque si somos intolerantes cualquier leche sin lactosa nos servirá. Hay quien prefiere usar como líquido solo el lácteo pero yo me decanto por la opción de combinar la mitad con agua.

La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien, tal y como he hecho para esta receta. Yo tengo la costumbre de preparar la masa en una jarra grande para poder verterla directamente después sobre la sartén; es mucho más práctico.

Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, el agua, el azúcar, la sal, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o dejamos pasar más tiempo.

Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Calentar hasta que coja buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.

Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen. Si hemos encendido el horno ese día podemos aprovechar el calor residuarl para mantenerlos calientes a la hora de servir.

Crepes. Pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Tal y como comentaba, los crêpes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca. En mi casa, cuando los hacía mi padre, sacábamos una gran variedad de fiambre, cremas untables, quesos y mermeladas para que cada uno se montara sus raciones al gusto. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno. A continuación tenéis un listado de ideas saladas y dulces para inspiraros.

Ideas de rellenos para crêpes salados

Crepes Salados

Crepes muy dulces para postres y golosos

Crepes Dulces

¿Cómo os gustan a vosotros? ¿Algún relleno fetiche que queráis compartir?

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Praiagogi Boutique Pousada e Restaurante – Maragogi


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I_FORO_INTERNACIONAL_DEL_IBERICO_RESTAURANTE_TAPAS_3_0(descargaryoutube.com)


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Fresquinho a saltar, Peixe em Lisboa no pavilhão Carlos Lopes

Começa hoje a décima edição do Peixe em Lisboa. Do sushi ao marisco, do espadarte ao atum à cavala são muitos e variados os pratos de alguns dos melhores restaurante do país.Este ano, o Peixe “ mudou de mares“ e realiza-se pela primeira vez no renovado Pavilhão Carlos Lopes.O Presidente da Câmara Municipal de Lisboa foi conhecer a nova casa daquele ” se que afirma cada vez como o evento por excelência de promoção da gastronomia da capital”.
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¡Increible! Limusina vs tren – http://ift.tt/2nS1G24

Embed code not found. Limusina es arrollada por un tren de carga, pero tranquilos, esto no os pasará a vosotros, podéis reservar vuestras limusinas en : http://ift.tt/2nS1G24 porque Nos gusta que te diviertas.

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jueves, 30 de marzo de 2017

Agenda Cultural: Basilicata

Os pães italianos atraem milhares de pessoas à Basilicata, uma mistura de padaria e empório tradicional. Quem reside no bairro do Bixiga, já se acostumou a ver o local lotado aos fins de semana.

E, uma novidade incrível, é que neste mês o estabelecimento reabriu com 160 metros quadrados, com o nome de Basilicata — Pão, Empório e Restaurante. O novo espaço, no número 596 da Rua Treze de Maio, é uma junta do imóvel da família, onde antes da reforma, os pães eram fatiados e embalados.

Quem cuida do forno e do fogão, é o chef Rafael Lorenti, da quinta geração do clã. Seu menu, com pratos a partir de 35 reais, foca o sul da Itália.

O Basilicata, que passa de geração à geração, surgiu há 103 anos. O negócio está atualmente sob o comando da quarta geração de descendentes do fundador Filippo Ponzio.

Orlando Laurenti contou à TV Registradores um pouco de como foi o começo do local.

Para quem quer visitar a padaria e o empório, o horário de atendimento é desegunda à sábado, das 07h às 22h. Aosdomingos e feriados, é das 07h às 17h.

Já o restaurante, têm horários de atendimento variados. O almoço deterça à sexta, é do 12h, às 15h30h. Os jantares são deterça à quinta, das 19:30h às 23:30h. Na sexta-feira e no sábado, o atendimento é das 12h até a 1h.

Para mais informações, acesse: http://ift.tt/2nl0IaG


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RUTA KARTING CAMPILLOS 2017

Fecha: 18 de Marzo
No hagas planes para este día!!!
El Grupo Siebla ha organizado una ruta a “Karting Campillos“para todas sus marcas: Harley-Davidson, Ktm, Indian, Victory, Polaris y Suzuki.
Quienes ocuparán el pódium y defendiendo qué colores es la gran incógnita; es por lo que tanto si aceptas el reto, como si decides acompañarnos y dar ánimos a quien representa tus colores…. te esperamos!!!
Premios para los tres más rápid@s:
Primer@: Cheque regalo por un importe de 100 €
Segund@: Cheque regalo por un importe de 75 €
Tercer@: Cheque regalo por un importe de 50€
No se acaba el día con la “gloria” de los ganadores…
Todos podremos ser ganadores con el sorteo de regalos de las marcas oficiales del Grupo Siebla, mientras disfrutamos de un almuerzo digno de campeones en el “Restaurante los Chopos“(Campillos).
Y recordad; la gloria de los ganadores puede ser breve; tan breve como hasta el próximo reto del Grupo Siebla.
PRECIOS:
KARTING + MENU: 50€ COMPRAR EN NUESTRA WEB
MENU: 20 € COMPRAR EN NUESTRA WEB
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Juan Manuel Barrientos – El cielo By Rational

Dirección: Juan Sebastian Infante
Cliente: Rational
Restaurante: El cielo
2017
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Ecologic Group – MoldExpo – MoldConstruct

+373 (67) 575-390 ; +373 (22) 108-919
http://www.elogic.md

Sisteme de epurare a apelor uzate – Системы очистки сточных вод.
Cea mai eficientă și ieftină soluție în domeniul canalizării din Republica Moldova și Europa.
ECOLOGIC este un sistem complex care soluționează în totalitate problema evacuării apelor uzate și a celor epurate la cele mai avantajoase prețuri.
Noi oferim soluții complete pentru case private, vile, cabane, cafenele, restaurante, etc.
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Самое эффективное и дешёвое решение проблемы с канализацией в Молдове и Европе.
ECOLOGIC является комплексной системой очистки сточных вод по привлекательным ценам.
Мы предлагаем комплексные решения для домов, вилл, коттеджей, кафе, ресторанов и т.д.

“Ecologic Group”, SRL


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Trailer David y Marta – Desde este día, caminaré junto a ti.

Desde este día, caminaré junto a ti.
Trailer de la boda de David y Marta, celebrada el día 16 de Julio de 2016 en el Restaurante Tío Simón de Calahorra (La Rioja)
Filmado por Tomás y Maite.
Editado por Tomás con Adobe Premiere cc 2015.
Música: art-list.io/
Tomás Cristóbal – Fotografía y videografía
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Tel. 686 59 57 71 – 941 59 03 58
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Soy del Barrio – Barrio Pizza

El barrio y su gente son nuestra inspiración. Nos apasiona haber creado un punto de encuentro que refleja la esencia de su gente y sus vivencias.
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Turrón blando de mejillones y atún claro. Receta

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No, no me he vuelto loca, y es que quizá os choque en estas fechas más próximas a Semana Santa que a las navidades, que yo venga ofreciendo una receta de este estilo. Lo cierto es que se trata de un turrón blando de mejillones y atún claro, y no de un dulce típico de diciembre, y tan fácil y práctico para improvisar un aperitivo, que cualquier ocasión es buena.

Una receta que me encandiló por su sencillez, con su elaboración a partir de latas de conservas de las que suele haber siempre en la despensa. Tan solo tendréis que tener un poco de paciencia mientras que la mezcla cuaja en la nevera para conseguir un aperitivo vistoso y sobre todo muy rico.

Ingredientes para cuatro personas

  • 2 latas de atún claro, 2 latas de mejillones en escabeche, 100 g de queso crema, 8 g de hojas de gelatina, para decorar: lima, frutos rojos, reducción de aceto balsamico, cilantro

Cómo hacer turrón blando de mejillones y atún claro

Comenzaremos remojando en abundante agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Seguidamente vamos abriendo las latas y escurriendo bien el aceite. Ponemos el contenido de las latas en un bol y le añadimos el queso crema. Trituramos todo bien con una batidora.

Calentamos la mezcla de queso y conservas ligeramente y derretimos unos segundos en el microondas las hojas de gelatina. Ańadiéndolas a la mezcla y removiendo hasta integrarlas.

Vertemos en un molde de silicona plano rectangular o bien en uno de silicona de financiers. Dejamos gelificar durante dos horas en la nevera.

turron mejillones atun claro

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este turrón blando de mejillones y atún claro puede servir como entrante simplemente acompañado de unas tostaditas de pan, aunque si queréis darle un toque cítrico y original acompañadlo de unos gajos de lima, frutos rojos y cilantro.

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Turrón blando de mejillones y atún claro. Receta

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Todo lo que necesitas saber sobre los carotenos: mucho más que pigmentos de tus platos

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Los carotenos, betacarotenos o precursores de vitamina A son reconocidos pigmentos que dan color naranja, rojizo y amarillo a los vegetales y aunque sabemos que son un componente de mucha ayuda para lograr una bronceado sano, tienen otras funciones que no podemos dejar de desconocer. Por ello, te contamos todo lo que necesitas saber sobre los carotenos que representan mucho más que pigmentos de tus platos.

Carotenos, mucho más que pigmentos para el bronceado

Estos componentes de frutas y vegetales color rojo, naranja y amarillo y también, presente en las hojas verdes en apreciables cantidades no sólo proporcionan un gran colorido a nuestros platos y contribuyen a tomar una coloración agradable cuando nos exponemos al sol sin descuidar la piel, sino que, también ofrecen los siguientes beneficios:

  • Poseen función antioxidante, sobre todo si se combinan diferentes carotenos en una comida y no se consumen aislados. Esta capacidad de reducir el efecto de los radicales libres del oxígeno en el cuerpo es responsable de muchos de los beneficios que nombraremos a continuación, incluso, de la capacidad de cuidar la piel de la fotooxidación.
  • Ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que evitan la oxidación de lípidos en sangre y así, reducen el riesgo de sufrir aterosclerosis y otros problemas vasculares que benefician la salud cardíaca según señala una investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutrition.
  • Favorecen la salud visual, sobre todo la luteína y zeaxantina al proteger la estructura y el funcionamiento de la retina y la lente cristalina de nuestros ojos y así, mejorar el rendimiento visual como ha concluido un estudio en 2001.

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Como podemos ver, los beneficios de los carotenos van mucho más allá del cuidado de la piel ante el sol y del logro de un bronceado atractivo, pues estos compuestos de muchos ingredientes de nuestros platos poseen función antioxidante e influyen sobre las células de nuestro cuerpo de manera tal que ayudan a prevenir diferentes enfermedades.

¿Cuántos carotenos necesitamos?

Los carotenos son un precursor de vitamina A, es decir, en nuestro organismo se convierten en este nutriente y por ello, no hay una ingesta diaria recomendada (IDR) para carotenos sino para la vitamina A o retinol.

En hombres se recomienda una ingesta de 1000 microgramos de vitamina A y en mujeres de 800 microgramos diarios, lo que es equivalente a unos 12000 y 9600 microgramos de carotenos en hombres y mujeres, respectivamente.

Pero para tener en cuenta, en nuestro organismo sólo se absorbe el 50% de los carotenos ingeridos, cantidad considerable si pensamos que además de estos compuestos ingerimos alimentos que tienen vitamina A lista para ser absorbida en nuestro cuerpo.

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Por ello, una dieta variada en la que se incluyan frutas y verduras además de huevos, mantequilla, leche y pescados es suficiente para tener la cuota diaria de carotenos y vitamina A que necesita nuestro cuerpo.

Además, si caemos en excesos de carotenos podemos sufrir una carotenemia, condición que brinda una coloración naranja/ amarilla a nuestra piel como ya hemos contado antes y que aunque no representa un riesgo para la salud, en exceso nada es recomendable.

Por eso, una dieta variada ante todo sin caer en extremos es lo recomendable si queremos disfrutar de los beneficios de los carotenos sin riesgos para el organismo, pues ya sabes, son mucho más que un pigmento de nuestros platos y sus ventajas van más allá del cuidado de la piel ante el sol.

Bibliografía consultada | Molecular Aspects of Medicine, Volume 24, Issue 6, December 2003, Pages 345–351; Am J Clin Nutr September 1998, vol. 68 no. 3 521-522; Archives of Biochemistry and Biophysics, Volume 385, Issue 1, 1 January 2001, Pages 41-46; The Journal of Nutrition [1989, 119(1):116-122]; Trends in Food Science & Technology, Volume 8, Issue 12, December 1997, Pages 406-413; Nutrition Research, Volume 19, Issue 2, February 1999, Pages 305-323; y Clinical Nutrition, Volume 25, Issue 5, October 2006, Pages 780–789.
Image | iStock

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20170329_VI_Certificados_PESCA

El Cabildo ha entregado los primeros certificados de la marca colectiva para la pesca artesanal que permitirá a los consumidores diferenciar los productos pesqueros locales de los foráneos. La Organización de Productores de Túnidos y Pesca Fresca de la Isla de Tenerife ‘Islatuna’, la Cofradía de Pescadores de San Andrés y el Restaurante ‘El Túnel’, ubicado también en el barrio de San Andrés de Santa Cruz, son los primeros establecimientos que dispondrán de este certificado.
El presidente del Cabildo, Carlos Alonso, ha destacado que este distintivo garantizará al consumidor “que se trata de un pescado capturado por profesionales del mar de Canarias, con artes de pesca legales y que cumple con la normativa relativa a las tallas mínimas y a especies protegidas para no esquilmar los recursos.”.
Alonso aprovechó también para reivindicar un reparto “más justo” de la cuota de atún rojo “que no perjudique a los pescadores canarios” y pidió también la implicación del Estado para “impulsar las reservas marinas de Anaga y Teno”.
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Bechamel de quinoa. Receta vegana con Thermomix

Bechamel De Quinoa 01

Esta receta de bechamel de quinoa ha sido todo un descubrimiento, a mi hijo y a mí nos ha gustado muchísimo. Además de incorporar el cereal de moda, es una preparación apta para veganos e intolerantes a la lactosa, nosotros no lo somos pero creo que a partir de ahora no voy a querer ninguna otra.

La usé para cubrir brócoli hervido con piñones y la gratiné a horno fuerte hasta que quedó bien dorada. Podéis utilizarla para sustituir la bechamel tradicional, es decir en un sinfín de recetas. Creo que el sabor os gustará mucho, ya me contaréis.

Ingredientes para 2 personas

  • 40 g de quinoa, 15 g de margarina vegana, 10 g de aceite de oliva, 350 g de leche vegetal, sal, pimienta y nuez moscada.

Cómo hacer bechamel de quinoa con Thermomix

Ponemos la quinoa en el vaso y trituramos 10 seg/vel 10. Esperamos unos momentos a que se asiente el polvillo y volvemos a triturar 5 seg/vel 10. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la margarina vegetal y el aceite
. Calentamos 1 min/100º/vel 1 para que se derrita la margarina y las grasas se integren. Añadimos la harina de quinoa y la tostamos 2 min/100º/vel 2.

Añadimos la leche vegetal, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada y programamos 5 min/100º/vel 4. Si la queremos más espesa, podemos dejarla 1 o 2 minutos más, dependiendo de como nos interese la textura, más líquida o más espesa.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Dependerá de en qué plato uséis esta receta de bechamel de quinoa para que la consumáis fría o caliente. Como la serví yo iba caliente, recién salida del horno y estaba perfecta.

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miércoles, 29 de marzo de 2017

SPOT RESTAURANTE QUINTA LOS GRANADOS

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¿Todavía creéis que el kale y la berza son lo mismo? Pues andáis equivocados y os contamos porqué

Kale

Parece que cada día leemos bondades sobre el nuevo superalimento de moda, pero mientras algunos pasan fugazmente hay otros que triunfan desatando la locura. La quinoa y la chía son buenos ejemplos, pero entre las verduras la col kale es la estrella. Y como ocurre con todas las modas, no tarda en llegar el backlash que se burla de ellas. ¿Kale? ¿Pero eso no es la berza de toda la vida? ¿Es más cool usar la palabra inglesa porque lo han puesto de moda en Estados Unidos?

La respuesta corta es simple: no, la kale no es la col de toda la vida, no es la berza gallega ni la col rizada que cocinaban nuestras abuelas. El problema es que los nombres ‘col’ y ‘berza’ son demasiado genéricos o comunes, y los usamos indistintamente para referirnos a un tipo de verdura del que existen muchísimas variedades en todo el mundo. Distinguirlas no es nada fácil y la industria agraria no deja de complicar el asunto.

El fascinante mundo de las brásicas

Brassicas

Lo que entendemos como coles pertenecen al género de plantas llamadas Brassicas, que incluye muchas especies vegetales tanto salvajes como híbridos, malezas y cultivos para consumo o forraje. Las coles o berzas que usamos en cocina derivan de la Brassica oleracea o berza silvestre, así como muchas otras plantas fundamentales hoy en la dieta humana. Por ejemplo, el brócoli, la coliflor y el colirábano también son Brassicas oleraceas, y se incluyen en la familia de las crucíferas.

Las primeras coles silvestres son originarias de Europa, probablemente de las zonas costeras mediterráneas, y se sabe que ya los egipcios las cultivaban para su consumo. Tras el Imperio Romano el cultivo de coles se iría extendiendo por toda Europa a lo largo de la Edad Media para llegar finalmente al Nuevo Mundo a través de las colonizaciones. Era, por supuesto, un alimento de campesinos y gente humilde, poco incluido en la dieta de las clases más altas.

Berza Morada

Hoy en día es muy complicado dar con “la col” original. Estas plantas crecen casi como malas hierbas y son muy fáciles de cruzar, incluso han evolucionado surgiendo multitud de subespecies por todo el mundo. Con la especialización de la agricultura las compañías han trabajado en crear híbridos y variedades amoldadas a sus necesidades, de tal manera que el mercado de semillas de las coles es hoy un universo complejo.

Por motivos prácticos, se clasifican desde un punto de vista agrario y las empresas ofrecen sus variedades con nombres propios muy fantasiosos. No existe prácticamente uniformidad y eso hace difícil seguir la pista de cada tipo de col. Basta con revisar el catálogo de algunas de las grandes compañías de semillas para descubrir decenas de variedades de coles distintas, aunque sean muy similares. A cada productor le pueden interesar características diferentes, bien estéticas de cara a su venta, bien de adaptabilidad a ciertos suelos o climas, o de resistencia frente a plagas y enfermedades.

¿Kale, col, repollo o berza?

Coles

Basta con comparar las fotos del famoso de turno enseñando sus recetas de kale con las de la tradicional berza gallega para comprobar que no son lo mismo. La berza de Galicia es concretamente una Brassica oleracea del grupo acephala -rizada- o viridis -forrajera-. El nombre científico de la col kale tan famosa es Brassica oleracea sabellica, y además tienen un sabor y una textura también distintos.

Yo no conocí la palabra berza hasta que me empezó a interesar el mundo gastronómico; para mí, en Murcia eran coles y listo. Cierto es que en mi familia no las consumíamos mucho, pero sí recuerdo ver esas enormes pelotas verdes de hojas prietas en los puestos del mercado. Las había lisas, de color clarito, y otras más rizadas y oscuras: eran, simplemente, repollo y col rizada. El primero es el típico que se utiliza para ensaladas en crudo o para hacer fermentados, mientras que la col rizada juraría que era más popular para acabar en guisos y potajes.

Col

Las coles de hojas largas no las conocí hasta más tarde, y es que cada región tiene sus especies autóctonas que van apegadas a su historia y recetario típico. Pero la berza sí que juega un papel mucho más importante en la cultura de Galicia, cuyas verduras más tradicionales y durante tanto tiempo despreciadas han demostrado tener grandes propiedades nutricionales. De hecho, la Misión Biológica de Galicia tiene abierto el grupo de investigación Genética, mejora y bioquímica de brásicas que lleva años profundizando en el estudio del género.

¿Por qué la col kale está de moda y la berza o col rizada no?

Col Repollo

Es la pregunta del millón: ¿cómo se pone de moda un alimento hoy en día? El fenómeno mediático es cada vez más difícil de identificar porque actualmente las modas surgen, se extienden y desaparecen a la velocidad del rayo, pero no es algo tan nuevo. Ya ocurrió en su día con las famosas espinacas de Popeye, que sí, son sanísimas, pero no responden a todas las virtudes que pretendían vendernos usando al popular personaje como reclamo.

En realidad el kale lleva varios años estando en la cresta de la ola, a pesar de que en España estamos todavía acostumbrándonos a probarla. Fue en 2011 cuando Gwyneth Paltrow preparó chips de kale en el programa de Ellen DeGeneres, y desde entonces hemos visto a infinidad de famosos y famosas apuntarse a las virtudes saludables de esta verdura. La eclosión de las redes sociales, y la moda de la vida sana y fit, los zumos y batidos verdes y las dietas detox terminaron por convertirla en tendencia, una moda que ha llegado a prácticamente todo el mundo. Distintas voces y campañas animando al consumo de kale en Estados Unidos ayudaron a extender su popularidad.

Kale

¿Por qué kale sí y coles no? ¿Es realmente la panacea nutricional? Por supuesto que es muy saludable, tiene muchas propiedades y su consumo está lleno de beneficios, pero no es un alimento milagro ni tampoco deberíamos entregarnos solo a comer kale a todas horas. Todas las crucíferas son verdaderos superalimentos, tienen pocas calorías, son saciantes y están llenos de vitaminas y minerales esenciales. El kale parece ser un potente antioxidante, pero también lo es la berza.

Claro, la berza de toda la vida no tiene el glamour de una verdura que está de moda en Hollywood o que llena las vistosas recetas de revistas. El nombre también suena moderno y exótico, incluso su bonita hoja rizada puede parecer mucho más apetecible a simple vista -a pesar de que hay también distintas variedades de kale, con hojas menos elegantes-. Pero estos son factores psicológicos que nos pueden hacer más atractivo su consumo, cuando no tienen ningún efecto real en la salud.

Curiosamente, en Estados Unidos el Centers for Disease Control and Prevention realizó un estudio en 2014 analizando la densidad nutricional de verduras y frutas y el kale quedó en el puesto 15 de una lista encabezada por los berros, la col china y la acelga. ¿Quiere eso decir que la col kale en realidad no es tan saludable? En absoluto, está llena de virtudes, pero no hay que volverse locos con ella.

En conclusión

Kale

Afortunadamente tenemos a nuestra disposición una enorme variedad de alimentos vegetales con los que enriquecer nuestra dieta y llevar una alimentación saludable. No hay alimentos milagrosos y es absurdo lanzarse a buscar como fanáticos una verdura que se ha puesto de moda cuando tenemos en nuestra gastronomía muchas alternativas igual o más válidas, y, probablemente, mucho más baratas.

Sí creo que es interesante cómo la locura del kale nos ha abierto los ojos para recuperar nuestras coles, berzas o repollos. Una verdura muy humilde, considerada tanto tiempo poco más que forraje o comida de campesinos, pero que guarda enormes propiedades saludables y que forma parte de muchas recetas tradicionales que merece la pena reivindicar. Una cosa parece clara, apostando por las brásicas en nuestra dieta siempre saldremos ganando.

Fotos | iStock, Pixabay, Josuah, Carlos Citalan
En Directo al Paladar | Calabaza asada con col rizada o kale. Receta de guarnición
En Directo al Paladar | Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque. Receta ligera saludable

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La noticia

¿Todavía creéis que el kale y la berza son lo mismo? Pues andáis equivocados y os contamos porqué

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

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