TESTE VIDEO RESTAURANTE MISHI

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2vTNMBG

via WordPress http://ift.tt/2vTNMBG

Del mar a la barbacoa: pescados y mariscos que quedan estupendos tras pasar por las brasas

Aunque es inevitable pensar en carnes cuando pensamos en la barbacoa, lo cierto es que tanto las verduras como los pescados y mariscos nos encantan cuando los cocinamos en la parrilla. Por si os animáis este fin de semana, os damos unos consejos para cocinar: Del mar a la barbacoa: pescados y mariscos que quedan estupendos tras pasar por las brasas

Además de hablaros de los mejores productos del mar para cocinar con esta técnica, os contaremos también algunos trucos para que todo os quede en su punto y qué utensilios os pueden venir bien para cocinar pescados y mariscos en la barbacoa. También os recordamos nuestros consejos para dominar las brasas para vuestras reuniones y barbacoas, ya sean de carne, de verduras o de pescados.

Pescados que quedan estupendos a la brasa

Hay muchas especies de pescado que quedan estupendas cocinadas a la barbacoa. En particular, me gustan mucho las variedades de pescados azules como las sardinas, el salmón, los salmonetes, la caballa o los chicharros, auténticas delicias tras el paso por las brasas. Su contenido en grasa saludable ayuda a que queden jugosos también al cocinarse asados a alta temperatura.

Las sardinas se pueden hacer colocadas en la parrilla, o ensartadas en espetos, al estilo malagueño. Sin cocinarlas demasiado para que queden jugosas, son una opción sabrosa, barata y que gusta a todo el mundo. Además, las barbacoas vienen bien porque en casa, muchas veces somos reacios a cocinar sardinas por el tema de los olores y humo.

En cuanto al salmón, podéis cocinarlo directamente sobre la parrilla, (más arriba tenéis la foto de cómo cocinarlo así) o si lo preferís, también podéis cortarlo en tacos para ensartarlos en una brocheta.

Hace poco publicábamos una receta de salmón a la parrilla, cocinando este pescado tras marinarlo en soja y aceite de sésamo, con una pinta, realmente deliciosa. Con unos tomates cherry y una ensalada de lechuga de guarnición, no necesitáis más para disfrutar.

Hay otros muchos pescados que quedan estupendos cocinados a la brasa. Me viene a la mente el rodaballo, que cocinado así queda siempre jugoso y con la piel crujiente. También son estupendos el besugo, el pargo, la lubina o la dorada.

Para estas variedades, basta con pedir al pescadero que nos los limpie por dentro. Luego hacemos unas incisiones -que podemos rellenar con cebolla, limón, pimiento o tomate, y dejamos cocinar hasta que la piel se dore por ambas caras, revisando el punto de cocción para no sobreasarlo.

Los mariscos en tus barbacoas

Es fácil pensar en gambas y langostinos cocinados a la parrilla, basta con colocarlos uno al lado de otro -sin pelar-, añadir un poco de sal gorda y unas gotas de aceite o de limón y dejar que se cocinen unos minutos por cada lado. También podemos ensartarlos en brochetas y disfrutarlos con o sin un marinado previo.

Pero hay muchos otros productos del mar que quedan estupendos en la barbacoa. Las almejas, los mejillones, las vieiras, las ostras y otros bivalvos quedan de lujo, e igual ocurre con caracolas, cañaiñas y otras especies de marisco.

Debido a su pequeño tamaño, puede ser necesario colocar una rejilla especial para que no se cuelen entre los barrotes de la barbacoa, o en su defecto, una solución sencilla es colocarlos sobre dos o tres hojas de papel aluminio para cocinarlos sobre él. Otra posibilidad es poner una parrilla o sartén acanalada sobre las brasas y cocinar estos productos directamente sobre ella.

El aroma del humo y la alta temperatura, dan un toque especial al marisco así cocinado. Os aseguro que os sorprenderá mucho el sabor, frente a la forma más tradicional de comer estos frutos del mar, que tomamos habitualmente cocidos.

Otros productos del mar

Hay muchos otros productos del mar que quedan maravillosos a la brasa. Además del pulpo que tenéis sobre este párrafo, otros frutos del mar que me gustan para asar en la parrilla o barbacoa son los calamares, los chipirones y la sepia, que tras pasar un rato al amor de las brasas quedan estupendos tanto puestos sobre la parrilla como ensartados en espetos.

Mientras dure el buen tiempo, septiembre es un mes estupendo para disfrutar de las barbacoas de verano, sin achicharranos como en julio y agosto. Si vas a organizar una barbacoa, recuerda que no esta no tiene por que hacerse a base de chorizos, costillas y chuletones, sino que los pescados y mariscos, también quedan estupendos cocinados con esta técnica.

En Directo al Paladar | BBQ Ribs New York, la receta definitiva de costillas a la barbacoa
En Directo al Paladar | Consejos para ser el rey de las barbacoas
Imágenes | istockPhoto y Pixabay

También te recomendamos

Cómo hacer salsa chimichurri para el churrasco. Receta

¿Qué tipo de parrilla necesito para que mis barbacoas sean un éxito este verano?

Épico es lo que se está liando con Playerunknown’s Battlegrounds

–
La noticia

Del mar a la barbacoa: pescados y mariscos que quedan estupendos tras pasar por las brasas

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Pakus

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2f9jXTj

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2wOjwXK

via WordPress http://ift.tt/2wOjwXK

TODO LLEGA – ISABEL & MANUEL

Quedan apenas un par de semanas para el gran día y, como acostumbran a hacer cada vez que el ajetreo de la ciudad y la velocidad de los días los supera, Isa y Manu han decidido refugiarse en el campo junto a los suyos, en la serenidad y la tranquilidad que les aporta la naturaleza, algo que ambos comparten y que se convirtió en la primera piedra sobre la que cimentar su relación muchos años atrás.
El día de la boda amanece nublado, pero la lluvia respeta y en casa de Isa a nadie parece importarle lo más mínimo que el sol se haya ocultado hoy. Todos llevaban mucho tiempo esperando este momento. Mientras colocan el velo a la novia, el chófer aguarda fuera, terminando de acicalar el coche que conducirá a Isa a la iglesia de Santa Marina. Allí ya está Manu, quien con rostro serio y conocedor de la importancia del momento, enfila el pasillo de la mano de su hermana.
El primo del novio recibe el aviso, la novia acaba de llegar a la puerta, e interpreta un solo de trompeta cargado de sentimiento para acompañar a la pareja en ese instante tan fugaz en el que todas las miradas están puestas en ellos y las suyas sólo en las del otro.

Video documental de la boda de Isabel y Manuel, celebrada en Córdoba (España).
Iglesia de Santa Marina http://ift.tt/2gQgD3c
Fotografía Juan López http://ift.tt/2eSeRhu
Restaurante Bodegas Campos Córdoba http://ift.tt/1zU6nFC

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2xhO85u

via WordPress http://ift.tt/2xhO85u

Ser Auri Verde Comemora 59 anos com uma grande festa

Para marcar a data tão significativa para o Ser Auri Verde a direção da agremiação esportiva preparou um grande evento. O jogo de futebol não poderia faltar, por isso os convidados especiais para essa data foi a equipe do Inter Eulália de Bento Gonçalves. Logo após o jogo aconteceu no Restaurante Sabor da Casa , junto a sede do Clube um almoço de confraternização reunindo, convidados especiais, Direção, Atletas para confraternizar o aniversário. O presidente do Inter Eulália, Fernando Mejolaro e o Presidente do Ser Auri Verde Edson Eduardo Maschio, Mano, falaram a LagoaTV sobre o evento….
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2weodXo

via WordPress http://ift.tt/2weodXo

Supermercado usa frescos retirados de exposição no próprio restaurante

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2xUhTXa

via WordPress http://ift.tt/2xUhTXa

Video Meramente Ilustrativo da técnica de cozedura a baixa temperatura Sous Vide

Tecnologia Desenvolvida por: Joan Roca, do restaurante El Celler de Can Roca com 3 estrelas Michelin e eleito o melhor restaurante do mundo em 2013 e 2015 pela organização “The world’s 50 best restaurants”.
É uma alternativa versátil, competitiva e fácil de usar para aqueles que querem entrar no mundo desta técnica de cozedura profissional única
Dirigido a restaurantes e “Foodies” que querem iniciar-se na técnica de cozedura a baixa temperatura
Tanto para uso profissional (pequenos restaurantes) ou semi-profissional (lar e “foodies”)
VANTAGENS:
– Cozer a baixas temperaturas evita a perda de líquidos e a desidratação e a secagem dos alimentos, respeitando ao máximo a sua estrutura natural
– Cozer em vácuo potencia os aromas e o sabor dos alimentos e dos condimentos utilizados
– Ao respeitar-se a cadeia de confeção prolongasse consideravelmente a vida dos alimentos
– Permite elaborar pratos com antecedência
– Ao cozinhar-se na água, obtém-se resultados mais precisos do que num forno de convecção
Aplicações:
– Cozer e aquecer produtos previamente embalados em vácuo (carnes, peixe, aves, verduras, sopas, patés, marmeladas, conservas, azeites aromáticos…).
– Pasteurização (85ºC) de preparados confecionados com técnicas tradicionais).
Fácil de usar:
Fácil de guardar, graças ao seu tamanho compacto
Fácil de montar em qualquer panela ou recipiente até 15 litros
Fácil de usar, graças à sua roda de regulação e mostrador iluminado
Fácil de limpar, o que assegura à partida adequado uso e longevidade
Seguro:
Sistema de desligamento automático em caso de sobreaquecimento
Desliga-se automaticamente no final do tempo programado
Desliga-se automaticamente no caso de falta de água
No caso de não conseguir aquecer num tempo mínimo, o mostrador ilumina-se
Hélice acionada por motor, que assegura uma temperatura uniforme
Principais Características Técnicas:
Potência: 800W
Dimensões: 377(h) x 78(w) x 105(d) mm
Peso: 1,1 Kg
Temporizador: até 99 horas
Amplitude Temperatura: 20 – 90 ºC (saltos de 0,5ºC)
Sensibilidade: + – 0,1ºC
Velocidade: 5 – 6 l.p.m.
Medidas recipiente: de 6 a 15 L
Profundidade max.: 16,5 cm
Material: ABS e Policarbonato
Mostrador: Acrílico,
Corpo: Aço Inox SUS304
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2j9cc4n

via WordPress http://ift.tt/2j9cc4n

¿Qué son los latkes? Historia y tradición de un plato esencial de la cocina judía

Cuando empecé a interesarme por la cocina no me cansaba de explorar la red buscando recetas de todo tipo. En aquellos inicios me llamaron mucho la atención una especie de tortitas saladas de patata, habituales en blogs y páginas americanas, los latkes. Me recordaban al Rösti suizo, pero pronto descubrí que la gran importancia cultural y religiosa que los latkes tienen en la tradición judía.

Los latkes son pequeños pastelitos o tortitas fritas cuya base es la patata rallada y el huevo. Hoy en día se pueden encontrar muchísimas variantes combinando otros ingredientes, verduras y aderezos, sin que exista una receta única y válida. Hay tantos latkes como familias, y es tradición prepararlos durante las fiestas de Hanukkah o Janucá, la gran celebración judía.

Un plato tradicional judío imprescindible en Janucá

Me atrevería a afirmar sin miedo a que muchas de las tradiciones judías que conocemos aquí nos han llegado a través del cine y la televisión. El pueblo hebreo tuvo una gran importancia en siglos pasados de nuestra historia, y sin duda dejó su huella en nuestra propia cultura, pero hoy lo tenemos un poco olvidado.

Claro que todos nos acordamos de más de una escena de la gran o pequeña pantalla en la que los personajes judíos no celebran la Navidad en diciembre: festejan Janucá -o Hanukkah-. Es la fiesta de las Luces o Luminarias, la conmemoración de cómo los macabeos derrotaron en el siglo II a. C. a los helenos recuperando así su independencia, culminando con la purificación del Segundo Templo de Jerusalén.

Es conocido el simbólico candelabro de nueve brazos, que durante estas fiestas se va encendiendo progresivamente, según manda la tradición. Representa el supuesto milagro que hizo que el candelabro original del templo permaneciera encendido durante ocho días cuando apenas tenía aceite para una jornada.

Y quien se haya fijado un poco mejor en alguna de esas películas o series, habrá visto a las familias cocinar y servir los famosos latkes. Como gran celebración, igual que en nuestra Navidad, Janucá se festeja en familia rodeados de buena comida y bebida, que además tiene significado simbólico y forman ya parte de tradiciones que pasan de padres a hijos.

El latke forma parte de ese simbolismo, ya que es costumbre servir comida frita en aceite que representa el milagro del candelabro. Aunque no son ni mucho menos la única especialidad frita de la cocina judía, los latkes son especialmente populares en Estados Unidos, donde muchos creen que la patata también tiene significado con la festividad.

Pero, ¿comían latkes los judíos originalmente? La curiosa historia y evolución de la receta

Cualquiera que lo piense un poco se dará cuenta de que el latke no podía ser una comida típica del pueblo hebreo original: sencillamente porque entonces no existían las patatas en Europa. Y es poco probable que los judíos frieran habitualmente con aceite de oliva, lo más barato y común era usar schmaltz, grasa de origen animal.

En realidad la clave simbólica original está en los lácteos, que ya han perdido protagonismo en los latkes actuales. Se relacionan con la historia de Judith, la heroína que encandiló a Holofernes, el general asirio, a base de vino y platos de queso muy salados, que desperaban su sed. Cuando el militar se durmió borracho, le cortó el cuello con su propia espada.

Lo más curioso es que el Libro de Judith se considera un texto apócrifo que no forma parte de la Biblia judía, pero es un personaje que se hizo muy popular en la Edad Media. En una de las interpretaciones que circularon por entonces, Judith daba al general unas tortitas con queso salado, y ese gesto se quedó asociado a las tradiciones de Janucá.

Probablemente los primeros latkes que cocinaron los judíos los aprendieron en Italia, y serían una especie de tortitas de queso ricotta frito. España expulsó a los judíos de Sicilia en 1492, refugiándose los exiliados en el norte del país transalpino. Siendo un lácteo frito, se asociaron rápidamente a las fiestas de Janucá, aunque en los siglos posteriores se cocinaban las tortitas con cereales.

La evolución final se daría a partir del siglo XIX, cuando la patata ya estaba asentada en Europa como alimento baso de gran parte de la población más humilde. Sencillamente, no había otra cosa que comer. Los judíos que emigraron llevaron sus tradiciones a a Estados Unidos, donde el latke como se conoce hoy terminó adquiriendo su forma definitiva, ahora frito en aceite de oliva.

Ingredientes, características y variantes de los latkes en la actualidad

Conscientes o no de tantos vaivenes históricos, los latkes no pueden faltar en las mesas judías de Janucá y también se repiten en muchas festividades el resto del año. Es una receta sencilla pero de esas tradicionales que uno asocia a su infancia y a su familia, pues cada casa tiene su receta particular.

Y no hay que ser judío para disfrutarlos; los latkes son un bocado realmente sabroso, muy versátil y que se adapta bien al gusto particular de cada uno. Perfectos para compartir y para servir con invitados o en una comida informal, acompañados de cualquier cosa que nos apetezca.

Hay dos posiciones enfrentadas sobre cómo debe ser el latke perfecto:

• Muy dorado, fino y crujiente. La forma es más irregular, son más oscuros por fuera y deben sobresalir tiras curvas de patata en los bordes.
• Crujiente por fuera pero con un interior más cremoso. Con forma más redondeada y más gruesos, se parecen más a una tortita de patata.

En cualquier caso, los ingredientes fundamentales de un latke básico son tres:

1. Patatas, de calidad decente, mejor si son ricas en almidón, y no hace falta pelarlas si no se quiere.
2. Cebolla, aunque se puede cambiar o mezclar por otros vegetales.
3. Aglutinante, normalmente huevo y harina. Puede ser harina de matzo, almidón de maíz o patata, o simple harina de trigo.

Conviene escurrir antes el agua de los vegetales y hay que freírlos en abundante aceite bien caliente. También se pueden cocinar a la plancha, o incluso al horno. Finalmente se acompañan de puré de manzana, nata agria o de cualquier otra salsa al gusto. Hoy se emplean como base para formar bocados más lujosos, con salmón, queso o incluso caviar. Es importante servirlos al momento para mantenerlos bien crujientes.

Yo he cocinado latkes en casa varias veces, ya casi siempre a ojo. Con un poco de experiencia es fácil ajustar sobre la marcha las cantidades, partiendo de un par de patatas, algo de cebolla y un huevo. Me gusta usarlos como base para jugar con otras verduras según la temporada, por ejemplo con calabacín, zanahoria, boniato o chirivía.

¿Habéis probado alguna vez los latkes? ¿Conocíais su peculiar historia?

Fotos | iStock.com – PopoudinaSvetlana – lisafx – HandmadePictures – Meal Makeover Moms – Tim Sackton
En Directo al Paladar | Mucho más que falafel, hummus y pita: así es el panorama gastronómico actual de Jerusalén
En Directo al Paladar | La comida tradicional durante el Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío

También te recomendamos

¿Quiénes fueron John Appleseed y Granny Smith?

Tortitas o latkes de calabacín y patata. Receta para acompañar lo que tú quieras

Épico es lo que se está liando con Playerunknown’s Battlegrounds

–
La noticia

¿Qué son los latkes? Historia y tradición de un plato esencial de la cocina judía

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2wdUfCZ

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2vSsDIq

via WordPress http://ift.tt/2vSsDIq