Tecnologia Desenvolvida por: Joan Roca, do restaurante El Celler de Can Roca com 3 estrelas Michelin e eleito o melhor restaurante do mundo em 2013 e 2015 pela organização “The world’s 50 best restaurants”.
É uma alternativa versátil, competitiva e fácil de usar para aqueles que querem entrar no mundo desta técnica de cozedura profissional única
Dirigido a restaurantes e “Foodies” que querem iniciar-se na técnica de cozedura a baixa temperatura
Tanto para uso profissional (pequenos restaurantes) ou semi-profissional (lar e “foodies”)
VANTAGENS:
– Cozer a baixas temperaturas evita a perda de líquidos e a desidratação e a secagem dos alimentos, respeitando ao máximo a sua estrutura natural
– Cozer em vácuo potencia os aromas e o sabor dos alimentos e dos condimentos utilizados
– Ao respeitar-se a cadeia de confeção prolongasse consideravelmente a vida dos alimentos
– Permite elaborar pratos com antecedência
– Ao cozinhar-se na água, obtém-se resultados mais precisos do que num forno de convecção
Aplicações:
– Cozer e aquecer produtos previamente embalados em vácuo (carnes, peixe, aves, verduras, sopas, patés, marmeladas, conservas, azeites aromáticos…).
– Pasteurização (85ºC) de preparados confecionados com técnicas tradicionais).
Fácil de usar:
Fácil de guardar, graças ao seu tamanho compacto
Fácil de montar em qualquer panela ou recipiente até 15 litros
Fácil de usar, graças à sua roda de regulação e mostrador iluminado
Fácil de limpar, o que assegura à partida adequado uso e longevidade
Seguro:
Sistema de desligamento automático em caso de sobreaquecimento
Desliga-se automaticamente no final do tempo programado
Desliga-se automaticamente no caso de falta de água
No caso de não conseguir aquecer num tempo mínimo, o mostrador ilumina-se
Hélice acionada por motor, que assegura uma temperatura uniforme
Principais Características Técnicas:
Potência: 800W
Dimensões: 377(h) x 78(w) x 105(d) mm
Peso: 1,1 Kg
Temporizador: até 99 horas
Amplitude Temperatura: 20 – 90 ºC (saltos de 0,5ºC)
Sensibilidade: + – 0,1ºC
Velocidade: 5 – 6 l.p.m.
Medidas recipiente: de 6 a 15 L
Profundidade max.: 16,5 cm
Material: ABS e Policarbonato
Mostrador: Acrílico,
Corpo: Aço Inox SUS304
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