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martes, 28 de febrero de 2017

Cheesecake de mascarpone. La receta de tarta de queso que te conquistará

Cheesecake De Mascarpone 01

El otro día hice limpieza de nevera y encontré un bote de queso mascarpone a punto de caducar. Me molesta muchísimo perder nada así que me puse a buscar por internet y me encontré esta receta de cheesecake de mascarpone en El Pastís que me llamó mucho la atención y ¡voilà! no me equivoqué, es de las mejores tartas de queso que he hecho, y os aseguro que he hecho unas cuantas.

Lo único que no me acabó de convencer es cómo queda la base, a mí personalmente me gusta un resultado más crujiente, así que la próxima vez que la prepare (porque la repetiré seguro) creo que la hornearé sin baño María, estoy segura de que conseguiré que quede con una textura más de mi agrado.

Ingredientes para un molde de cremallera de 20 cm

Ingredientes para la base: 75 g de mantequilla a temperatura ambiente y 125 g de galletas tipo digestive.
Ingredientes para el relleno: 390 g de queso para untar, 160 g de azúcar, 195 g de queso mascarpone, 3 huevos y 10 g de extracto de vainilla.

Cómo hacer cheesecake de mascarpone

Precalentamos el horno a 180ºC. Para hacer la base, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, hasta obtener un polvo de galleta fino, y lo mezclamos con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta.

Distribuimos esta masa de galleta en la base del molde, subiendo ligeramente por las paredes, presionando bien, e introducimos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Batimos el queso crema y el azúcar. Añadimos el mascarpone, el extracto de vainilla y los huevos de uno en uno (incorporar el siguiente una vez el anterior se ha integrado bien) mezclando durante 30 segundos entre huevo y huevo.

Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galletas. Horneamos al baño María durante una hora, después bajamos la temperatura a 160 ºC y seguimos horneando durante media hora más, aproximadamente, controlando que la superficie no se dore demasiado.

Apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta una hora dentro del horno con la puerta del mismo un poco abierta. Una vez esté a temperatura ambiente, desmoldamos con cuidado y llevamos al frigorífico unas 12 horas (mejor preparar la tarta de un día para otro).

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 2 horas + enfriado

Dificultad | Fácil

Degustación

Para que esta receta de cheesecake de mascarpone os quede perfecta es indispensable que la dejéis reposar los tiempos indicados, sobre todo que enfríe bien en la nevera, de este modo la masa queda firme y compacta y no se romperá al desmoldarla o partirla. Podéis acompañar esta tarta con mermelada de fresas o frambuesas.

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