Las Mejores Sitios Web: Fideos con chipirones. Receta express

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Hace un par de semanas, en la sección La pregunta de la semana os preguntaba ¿cuál es vuestra receta estrella del verano? y os contaba que la mía son los fideos con chipirones. Una receta que no conlleva esfuerzo alguno, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y que siempre es bienvenida entre mis comensales. Una receta express en toda la regla.

El proceso de elaboración que os cuento se puede acortar, incluso un poco más, si utilizáis fideos finos en vez de fideos para fideuá. También ahorraréis tiempo si compráis los chipirones limpios, aunque pagaréis un poco más. No obstante, a mi me merece la pena porque limpiar chipirones me resulta tedioso. Aunque, como ocurre con estos fideos con chipirones, el resultado es siempre maravilloso.

Ingredientes para 4 personas

3 dientes de ajo, 500 g de chipirones, 225 g de fideos, 625 g de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer fideos con chipirones

Para una cocción correcta de este plato, necesitaremos un recipiente de base amplia y poca altura. Los fideos han de quedar repartidos a lo largo de la superficie del recipiente y no amontonarse unos encima de otros. Si esto ocurriera, se pegarían entre sí y el resultado sería una especie de engrudo que no es lo que buscamos. Queremos unos fideos sueltos, como el arroz.

Dicho esto, comenzamos con la explicación que es muy sencilla y rápida. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente, en brunoise. Cubrimos la base de nuestro recipiente con aceite de oliva virgen extra, lo calentamos y sofreímos en el los dientes de ajo picados. En el momento en que comiencen a tomar color, agregamos los chipirones limpios y los rehogamos durante 2-3 minutos, removiendo sin parar para que se doren por todos sus lados.

Los chipirones sueltan mucha agua, por lo que conviene secarlos bien antes de incorporarlos a la cazuela. Así evitaremos que, en lugar de rehogarse, se cuezan. Una vez listos los chipirones y el ajo, los retiramos con una espumadera y los reservamos en un plato. Agregamos el jugo que han soltado al caldo de pescado y secamos la cazuela con papel absorbente, pues la vamos a seguir utilizando.

Cubrimos la base de la cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando tome temperatura, añadimos los fideos y rehogamos durante 2 minutos. Removemos para que no se quemen. Sólo queremos que se impregnen bien de aceite por todos lados y que tomen un ligero color dorado. A continuación, incorporamos los chipirones y el ajo, removemos y regamos con el caldo de pescado, al que habremos incorporado la tinta de calamar. Ajustamos el punto de sal.

Cocemos el conjunto a fuego muy fuerte durante los primeros minutos, hasta que alcance el hervor. Entonces bajamos un poco la intensidad del calor (medio-alto) y dejamos que los fideos se reblandezcan mientras absorben el caldo durante, aproximadamente, unos 10-11 minutos. El tiempo de cocción habrá que calcularlo a ojo, pues no todos los fideos requieren las mismas condiciones de cocción. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

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Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Las comidas de verano son ocasiones perfectas para disfrutar de platos como estos fideos con chipirones. Un plato único perfecto, saciante y nutritivo que podemos acompañar de un poco de alioli y unos trocitos de pan. Servidlo con unas cervezas frías y tendréis el maridaje perfecto. No se necesita más.

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