Dulce de Leche (Turrón) de Frutas y Nueces

Articulo de comida mexicana

Estos

dulces de leche obtienen su textura sedosa de la leche azucarada. Son un favorito en las fiestas navideñas.

Ingredientes:

para 64 cuadrados de 2 cms

-

tazas de azúcar

-

2 tazas de leche

-

1 rama de canela, de preferencia canela mexicana

-

1/2 taza de jarabe (miel) de maíz

-

1/4 cdta. bicarbonato de soda

-

1/4 cdta. sal fina

-

8 cucharadas de mantequilla sin sal

-

2 cdta. extracto de vainilla

-

1 taza de mezcla de frutas confitadas, cortadas en piezas de ½ cm

-

1/2 taza de nueces pacanas tostadas y picadas

-

1/2 taza de nueces tostadas y picadas

-

1/2 taza de piñones tostados

Preparación:

1. 
   

   En
   
   una olla de 8 litros, mezcle bien y batir el azúcar, la leche, la
   
   canela, jarabe de maíz, el bicarbonato y la sal.

   
   


2. 
   

   Llevar
   
   a punto de ebullición sobre fuego medio-alto; no revuelva la
   
   leche. Use una cuchara de metal para quitar la grasa y eliminar
   
   cualquier espuma o sólidos que se elevan a la superficie, enjuagar
   
   la cuchara en el agua después de cada uso.

   
   


3. 
   

   Seguir
   
   hirviendo, frotando los costados de la olla de vez en cuando con
   
   agua para evitar la cristalización de azúcar, hasta que la mezcla
   
   se espese y un termómetro de caramelo lea 240 °, alrededor de
   
   30-35 minutos.

   
   

4.

Retire la olla del fuego. Agregue la mantequilla y la vainilla, no

revolver. Retire y deseche la canela. Deje enfriar la mezcla a 180 º.

5.

Engrase un molde de 20 x 20 cms para hornear. Forrar el fondo con

papel manteca engrasado. Revuelva la mezcla de leche y azúcar con

una cuchara de madera hasta que ya no esté brilloso, unos 5

minutos.

6.

Agregue las frutas, nueces, pacanas y piñones y revuelva para

combinar.

7.

Trasladar al molde para hornear, alisar la superficie con una

espátula de goma. Dejar enfriar hasta que cuaje, aproximadamente 8

horas. Colocar el turrón fuera sobre una tabla de cortar y cortar

en sesenta y cuatro cuadrados de 2 cms.

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