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sábado, 31 de marzo de 2018

Restaurante en Barcelona centro, para eventos y fiestas privadas

Organizamos su evento en amplio y moderno restaurante, en el centro de Barcelona, equipado con distintos salones privados de varios aforos, para adaptarse a cualquier necesidad.
Gran variedad de menús, tanto en formato tradicional, con mesas circulares o imperiales, como para eventos que se precise de una comida tipo cocktail, para comer de pie.
Todos los salones están equipados con equipo de música, proyector y pantalla de vídeo, microfonía inalámbrica y todo tipo de equipamientos audiovisuales, para llevar a cabo las actividades que se precisen como, ambientación musical, karaoke, música con disc-jockey, actuaciones en vivo, conferencias, discursos, etc.https://ift.tt/2H1MGGv

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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina

Vinagre

El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina. De vino, de manzana, de arroz, el vinagre es un excelente conservante, y un ingrediente imprescindible en la preparación de adobos y aliños, vinagretas y escabeches, siendo también necesario para la preparación del arroz para sushi. El vinagre es un condimento líquido, que se obtiene por la fermentación de los alcoholes, que durante ese proceso, se transforman en ácido acético.

Hoy, las nuevas tendencias en la cocina y la gran variedad de vinagres existentes, hacen que no solamente se utilice para la conservación de alimentos, o para elaborar aliños sino que se use como un ingrediente más en muchos procesos culinarios. Hoy os hablaremos de los distintos tipos de vinagre, de su elaboración y de sus usos en la cocina.

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El vinagre se utilizaba ya en la época de la antigua Roma, cuando los romanos lo diluían mezclado con agua para usarlo como bebida, y también lo usaban en puro como conservante para los alimentos. Incluso en el famoso libro de Cayus Apicius De Re Coquinaria, hay ya recetas en las que se utiliza el vinagre.

Cómo se hace el vinagre

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El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti o bacterias acéticas que consiguen la transformación por fermentación del alcohol etílico en ácido acético o vinagre. Para que se de esta fermentación, se requieren determinadas condiciones de Ph o acidez, concentración de alcohol, etc.

En el proceso, que tradicionalmente se producía de forma espontánea, el vinagre aparecía cuando el vino se agriaba, picaba o se ponía malo, se forma una especie de velo sobre la superficie del vino, que terminaba convertido en vinagre. De ahí viene su nombre, ya que vinagre, viene a ser una abreviatura o contracción de vino agrio.

Tras la elaboración del vinagre, viene otro proceso similar al del envejecimiento del vino, que es la curación, maduración y aromatización del vinagre, un proceso que puede durar muchos años en determinados tipos de este ingrediente.

Cómo hacer vinagre casero

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Normalmente se puede hacer vinagre dejando fermentar algunos alimentos -frutas, cereales, etc- en una base de vino. También se puede partir de vino mezclado con vinagre, o utilizar el velo o vinagre madre para provocar el inicio del proceso, de forma similar a cuando se hace yogur poniendo un poco de yogur en un vaso de leche y se deja a temperatura ambiente para que fermente.

Por ejemplo, podemos hacer un vinagre de frutas, cortando unos 300 gramos de estas y añadiendo 50 g de azúcar. Ponemos todo en un recipiente grande de vidrio y completamos con un vaso de vino y un litro de agua, dejando que fermenten. Para acelerar el proceso podemos agregar un vaso de vinagre de frutas que hayamos hecho anteriormente, o un poco del velo o madre de vinagre que se forma en la superficie de otras elaboraciones, ya que así introducimos las bacterias Mycoderma aceti o añadiendo directamente esas bacterias acéticas necesarias que se pueden adquirir en tiendas especializadas.

Se mezclan bien los ingredientes para disolver bien el azúcar y se cubre el frasco con una estameña o una gasa para evitar que pueda entrar suciedad o polvo y el contacto con insectos y a la vez dejar que pueda entrar el oxígeno. El recipiente se deja en un lugar oscuro durante un mes. Después se agita y se deja otras 3 a 4 semanas, momento en el que las cáscaras y frutas estarán en el fondo del recipiente y se percibirá el olor característico del vinagre. En la parte superior del recipiente, veremos una especie de velo o nata de color gris blanquecino, que es la "madre", que podemos usar en el futuro para elaborar otros vinagres. Para terminar el vinagre, hay que decantarlo y clarificarlo.

Clases de vinagre

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El vinagre se asocia normalmente al vinagre de vino, pero no solamente existen vinagres de vino sino que existen también vinagres de otros alcoholes, vinagres de frutas, de cereales y vinagres elaborados por fermentación de otros productos.

Entre los vinagres más frecuentes, el vinagre de vino, el vinagre de Jerez -una especialidad dentro de los vinagres de vino-, el vinagre de sidra, los vinagres de arroz o de otros cereales, los acetos de Módena o vinagres balsámicos y los vinagres derivados de otras fermentaciones con contenido alcohólico.

Además de lo anterior, cabe señalar que los vinagres una vez elaborados se pueden aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas, especias y bayas y otros ingredientes que consigan matices organolépticos muy interesantes para los cocineros y los comensales.

Usos del vinagre en la cocina

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Ante tal variedad de posibilidades, cabe que nos preguntemos qué vinagre es mejor para cocinar. Además de algunos usos específicos de determinados tipos de vinagres, -por ejemplo el uso de vinagre de arroz para hacer sushi o el vinagre de vino para aliñar las ensaladas-, los vinagres en general se pueden utilizar para la elaboración de adobos, escabeches y conservas, así como para la elaboración de salsas como la mostaza y otras salsas frías.

El vinagre también se utiliza en otras salsas elaboradas cociendo ingredientes mediante la reducción. Así este producto es necesario para las elaboraciones de marinadas, conservas, maceraciones, pickles, agridulces y encurtidos.

Por si fuera poco, también lo utilizamos para desglasar las fuentes de horno en las que hemos cocinado carnes, para hacer salsas tan habituales como las salsas holandesa y bearnesa y para preparar pescados marinados o escabechados. También para hacer otras recetas como los chutneys y en muchas otras preparaciones.

Algunas recetas en las que interviene el vinagre

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Concursos y catas de vinagre

En nuestro país se celebra un Concurso internacional de vinagres, organizado por Vinavin, Asociación de amigos y amantes del vino y el vinagre, en colaboración con la Diputación de Córdoba, en el que participan vinagres de todos los tipos indicados, procedentes de muchos países del mundo que envían sus muestras para participar.

Vinavin Concurso

El jurado, valora los distintos vinagres en una cata ciega, en sus fases visual, olfativa y gustativa, tomando en cuenta su complejidad, intensidad y la presencia o no de defectos que puedan afectar a su calidad. En la última edición, se presentaron más de 80 vinagres diferentes que el Jurado probó y valoró eligiendo los mejores en las diferentes categorías.

Imágenes | Pixabay.com, Wikimedia Commons, New York Times, Pakus, BGBlogging, Manolo Gómez

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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina

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Nueve aperitivos ligeros para un picoteo del finde libre de remordimientos

champiñones encurtidos

Aperitivear o, como dirían los más clásicos, tomar el aperitivo es uno de los placeres reservados para el fin de semana y las vacaciones. Su objetivo es el de despertar el apetito y preparar el estómago para una comida sin prisas, por lo que lo ideal es que el aperitivo sea ligero. Así no nos sentiremos llenos en exceso y quedaremos libres de remordimientos.

Con esto en mente hemos seleccionado nueve aperitivos ligeros para el picoteo del finde. Deliciosas recetas que cumplen esta doble función y con las que vamos a procurar compensar los excesos que nos llegan por otros lados estos días…que son muchas las tentaciones en forma de dulces varios las que se nos están cruzando por el camino.

1. Mejillones a la marinera

Mejillones a la marinera

Ingredientes para cuatro personas: 1 k de mejillones frescos y limpios, 150 g de cebolla, 80 ml de vino blanco, 2 ramas de tomillo fresco, 1 rama de laurel, 5 g de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco (opcional).
Elaboración: Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla durante unos cinco minutos (no debe dorarse). Añadimos el pimentón dulce, removemos para que no se queme. Inmediatamente después incorporamos los mejillones y regamos con el vino blanco. A continuación salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel, las hojas de tomillo y la rama de romero (no hace falta separar las hojas de la rama pues solo la queremos para aromatizar). Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos o hasta que los mejillones se abran. Una vez listos, separamos las conchas, colocamos las que tienen el mejillón en una fuente, regamos con la salsa y servimos inmediatamente. Podemos espesar la salsa reduciéndola a fuego fuerte o añadiendo un poco de espesante instantáneo y cociendo a fuego suave durante un par de minutos. Igualmente podemos espolvorar con perejil fresco picado en el momento de servir.

Enlace | Mejillones a la marinera

2. Snacks de garbanzos especiados

Snacks de garbanzos especiados

Ingredientes para cuatro personas: 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar moreno, 30 g de zumo de limón y 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos.
Elaboración: Pre calentamos el horno a 200ºC y forramoso una bandeja de horno con papel parafinado. En un bol mezclamos todas las especias con la sal y el zumo de limón, batiendo un poco con un tenedor hasta que se integren. Secamos los garbanzos con papel de cocina, los añadimos al bol y removemos con cuidado, para que no se deshagan. Vertemos la mezcla en la bandeja que hemos preparado y la extendemos bien. Horneamos durante 40 minutos a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se hagan los garbanzos. Retiramos, dejamos templar y servimos.

Enlace | Snacks de garbanzos especiados

3. Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio

Dip especiado de berenjena al estilo de Medio Oriente

Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio

Ingredientes para 16 unidades: 2 tortillas de trigo mexicanas, 1 berenjena, media cebolla, 1 cucharadita de sumac, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de mayonesa, sal, pimmienta negra molida, perejil fresco, semillas de sésamo negro y 1 hoja de col lombarda.
Elaboración: Llenamos una cacerola de agua y la llevamos a ebullición. Introducimos la berenjena y la cocemos durante 15 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta, notemos que el interior está blando. Retiramos la berenjena del agua y la dejamos enfriar antes de retirar la piel, que saldrá con suma facilidad. Escurrimos muy bien la berenjena (a conciencia). Retiramos la piel de la media cebolla y la rallamos con un rallador grueso. La depositamos sobre un colador y dejamos que escurra toda el agua que tiene, presionado con el dorso de una cuchara. En un cuenco amplio colocamos la berenjena y la machacamos con un tenedor. Agregamos la cebolla, el aceite de sésamo, el zumo de limón y la mayonesa y condimentamos generosamente con sumac, zaatar, sal y pimienta negra molida. Dejamos reposar 30 minutos para que los sabores se mezclen. Mientras tanto preparamos las bases de tortilla y, para ello, las cortamos en ocho triángulos cada una. Colocamos cada triángulo en la cavidad de una bandeja de tartaletas (también podemos usar flaneras individuales) dejando que el pico sobresalga y apretando el resto contra los bordes al tiempo que le damos forma de cuchara. Horneamos a 150ºC durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y dejamos enfriar. Colocamos una pequeña cantidad del dip sobre cada una y decoramos con sésamo negro, col lombarda cortada en juliana fina y una hoja de perejil. Servimos inmediatamente para que no se reblandezcan las bases.

Enlace | Dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio

4. Dip de berenjena etíope

Dip de berenjena etíope

Ingredientes para cuatro personas: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla morada o dulce, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita y media de cúrcuma molida, media cucharadita de comino molido, 20 g de yogur natural, 1 pimiento verde picante o chile verde, 1 lima o medio limón, pimentón picante al gusto, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco o cilantro.
Elaboración: Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de aluminio, echando un poco de agua. Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente. Practicar unos cortes y colocar boca abajo. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar y sacar la carne. Picar la cebolla y el diente o dientes de ajo muy fino. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal durante unos 8 minutos, a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar el conjunto un par de minutos. Añadir la carne asada de la berenjena, remover bien y aplastar con la cuchara. Salpimentar ligeramente, añadir la cúrcuma y el comino y cocinar hasta que se evapore casi todo el agua de la verdura. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Picar en un procesador de alimentos o con la batidora, añadiendo el yogur. Triturar al gusto, dejándola más o menos cremosa; a mí me gusta con un poco de textura. Ajustar el punto de sal y llevar a un cuenco. Servir con el pimentón, el chile o pimiento verde picado, cilantro o perejil, unas gotas de zumo de limón o lima y un chorrito de aceite.

Enlace | Dip de berenjena etíope

5. Alitas de pollo teriyaki

Alitas de pollo teriyaki

Ingredientes para cuatro personas: 16 alitas de pollo, 60 ml de salsa teriyaki, 5 g de jengibre fresco rallado, 25 ml de miel, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Limpiamos las alitas de alguna pluma que le haya quedado, las partimos a la mitad. Mezclamos en un bol grande la miel, el jengibre fresco rallado, la salsa teriyaki y la pimienta blanca para hacer la marinada. Echamos en ella las alitas, mezclando bien la carne con la salsa. Dejamos reposar diez minutos dentro de la marinada, y removiéndolas de vez en cuando para que se impregnen bien. Precalentamos el horno a 200 grados, y colocamos una bandeja refractaria forrada con papel de hornear. Colocamos las alitas en brochetas de madera y las disponemos en la fuente. Las horneamos durante 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de la cocción.

Enlace | Alitas de pollo teriyaki

6. Hummus tradicional

Hummus tradicional

Ingredientes para cuatro personas: 200 g de garbanzos cocidos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 g de semillas de sésamo, 15 ml de agua, 10 g de cilantro fresco, 1 limón y sal.
Elaboración: Vamos a preparar primero el Tahini poniendo en un sartén 50 g de semillas de sésamo. Las asamos por unos cinco a ocho minutos. Las retiramos del la lumbre y colocamos en una licuadora o procesador de alimentos. Agregamos dos a tres cucharadas de agua y licuamos. Podemos hacer también todo este proceso en un cuenco y con un mortero. Ahora colocamos los garbanzos cocidos en al vaso de la licuadora junto con el cilantro picado, el Tahini, el jugo del limón, el aceite de oliva y sal. Procesamos muy bien por un minuto hasta que todos los ingredientes hayan quedado integrados en una mezcla homogénea y cremosa. Si vemos que el hummus está un poco seco podemos ir añadiéndole un poco más de aceite de oliva.

Enlace | Cómo elaborar hummus: receta

7. Almejas al ajillo

Almejas al ajillo

Ingredientes para dos personas: 20 almejas, 2 dientes de ajo, perejil picado para decorar, aceite de oliva virgen extra, guindilla al gusto y sal
Elaboración: Comenzamos dejando las almejas en agua con sal durante unas horas, para que eliminen la arena que puedan tener en su interior. Es importante respetar un par de horas en agua, cambiándolas de vez en cuando, para que nadie se encuentre con la sorpresa de masticar arenilla. Una vez limpias las almejas, laminamos los dientes de ajo y cortamos un trozo de guindilla y los ponemos a infusionar en el aceite templado, con el fuego al mínimo para evitar que se doren los ajos muy rápido. Agregamos las almejas y tapamos la sartén para que el vapor ayude a que las almejas se vayan abriendo. Mientras se abren todas, vamos picando perejil, que utilizaremos en el último momento para espolvorear sobre las almejas al ajillo, que ya habrán terminado de abrirse y estarán listas para la degustación. Preparad pan que lo vais a necesitar.

Enlace | Almejas al ajillo

8. Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

Ingredientes para seis personas: 300 g de yogur skyr natural o yogur griego, 2 aguacates maduros, 1 granada, 1 manzana verde, media cucharada de perejil fresco, media cucharada de cebollino, media cucharada de eneldo fresco, limón, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Si el yogur es de calidad media podemos espesarlo aún más dejándolo escurrir sobre un paño limpio o muselina encima de un colador, durante al menos treinta minutos o varias horas. Si vamos con prisa es suficiente con escurrir con cuidado el líquido separado al abrir las tarrinas. Mezclar el yogur con las hierbas frescas picadas, media cucharadita de zumo de limón, un poco de aceite de oliva y salpimentar. Remover bien con unas varillas y repartir en vasitos pequeños. Abrir la granada y separar bien las membranas internas para quedarnos solo con la fruta limpia. Picar en cubos la carne del aguacate y pelar y cortar igual la manzana, en piezas que sean más o menos del mismo tamaño. Mezclar toda la fruta con un chorrito de zumo de limón y repartir sobre la crema de yogur. Dar un último toque de pimienta si se desea, y agregar un poco de eneldo picado.

Enlace | Vasitos de yogur skyr con tartar de aguacate, granada y manzana

9. Champiñones encurtidos

Champiñones encurtidos

Ingredientes para cuatro personas: 200 g de champiñones Portobello, 125 ml de vino blanco Albariño o vinagre de arroz, 240 ml de agua, 100 g de azúcar, una cucharadita de sal, granos de pimienta variados al gusto, 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo.
Elaboración: Hervimos en un cazo con agua los champiñones durante cinco minutos. Una vez que pase el tiempo los escurrimos y los reservamos. En otro cazo ponemos el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel y llevamos también a ebullición. Añadimos una vez que hierva el líquido, los champiñones y dejamos cocinar todo junto durante tres minutos. Dejamos enfriar la preparación, y los consumimos o bien los echamos en un bote de cristal hermético estéril que conservaremos en la nevera.

Enlace | Champiñones encurtidos

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Nueve aperitivos ligeros para un picoteo del finde libre de remordimientos

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viernes, 30 de marzo de 2018

¿Debería el café incluir un aviso de que puede contener ingredientes cancerígenos?

Cafe Potente

Cada día aparecen nuevos estudios sobre el café que nos cambian nuestra percepción sobre este ingrediente. Si bien a veces nos llegan estudios que indican que el café puede hacer que vivamos más, otras veces leemos noticias nos llevan hacia lo contrario. Al producirse acrilamida en el proceso de tostado de los granos de café, y siendo ésta una sustancia que puede provocar la enfermedad, ¿debería el café incluir un aviso de que puede contener ingredientes cancerígenos?

Por más que hay muchas personas que no conciben comenzar un día sin una taza de café y aunque algunas de sus propiedades son saludables, también es cierto que el café puede ocasionar algunos efectos nocivos para la salud. Tanto es así que a partir de ahora, en California (USA) incluso las cafeterías tendrán que mostrar una señal que advierta de que el café conlleva un posible riesgo para la salud debido a su contenido en acrilamida, un ingrediente que se cataloga como posible cancerígeno.

¿Qué es la acrilamida?

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en los alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas, como parte de las llamadas reacciones de Maillard entre los azúcares y ciertos aminoácidos y que también es un componente del humo del tabaco. Este producto esta clasificado como probablemente cancerígeno para el ser humano sobre la base en estudios realizados con animales.

Cafes

Por ese motivo, las autoridades sanitarias europeas quieren bajar el nivel de presencia de este producto en los alimentos, y así se ha hecho en productos con almidón como las patatas fritas, la pasta y otros alimentos, si bien en el café el proceso de reducción de esta amida no ha sido fácil, por lo que es recurrente la información de sus posibles efectos como elemento cancerígeno.

Como los efectos de estas sustancias en los seres humanos no son exactamente homologables con los efectos en ratas de laboratorio y otros animales, no se ha probhibido el consumo de esta sustancia por parte de las autoridades sanitarias, pero sí se aconseja una reducción de su ingesta.

En ese sentido para tranquilizar, cabe decir que la OMS no ha recomendado su prohibición, aunque señala que evidentemente, en grandes dosis sí podría haber riesgos. De hecho, la reducción y control de acrilamida en los alimentos se ha llevado a cabo de forma voluntaria por la industria alimentaria y no por instrucciones de las autoridades.

¿Café sí o café no?

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Hay muchos beneficios en tomar café, pero también existen problemas, derivados en mayor medida de la cantidad de tazas de café ingeridas, de su endulzado con azúcar añadido y más aún si se acompañan de bollos, galletas, etc.

Entre las ventajas, beber café está asociado a un menor riesgo de muerte porenfermedades cardíacas, infarto, diabetes y enfermedades respiratorias y hepáticas. Además parece ser bueno para luchar contra el Parkinson y el Alzheimer, y reduce los riesgos de caer en depresión.

Los estudios negativos sobre el café, tienen en cuenta la asociación de este con el estilo de vida de los cafeteros que muchas veces ingieren con él otras sustancias como azúcar, tabaco, en el sentido de que los que toman café suelen ser más propensos al consumo de otras sustancias.

La Proposición 65 para las cafeterias de California

Captura

Es razonable entender que según las leyes americanas, como la Ley de Agua Potable Segura y la Ley de Aplicación de Tóxicos de 1986, también conocida como Proposición 65, las empresas deben dar a los clientes una advertencia clara y razonable sobre la presencia de agentes que afectan su salud. En virtud de este tema, se han producido demandas contra cadenas como Starbucks o 7-Eleven ya que éstas no advirtieron a los clientes sobre la presencia de una sustancia considerada como un posible carcinógeno para que sus clientes que tomen café estuvieran advertidos.

Esta Proposición 65 afecta también a las advertencias sobre los riesgos del alcohol, el mercurio y otros metales pesados en el pescado, la acrilamida presente sobre todo en las patatas fritas, el plomo y otras sustancias, si bien no incluye la carne roja en la lista. Las advertencias que hace la Proposición 65 solo consideran los efectos sobre si una sustancia puede provocar cáncer, daños reproductivos o que afecten a los futuros niños.

Descafeinados

Entendiendo que toda acción humana conlleva cierto riesgo, todos estos temas se pueden resumir en que no está de más advertirlo, pero tampoco hay que traumatizar a la población con estas advertencias, que no dejan de tener detrás a demandas millonarias contra las cadenas de alimentación e intereses pecuniarios de abogados, compañías de seguros, etc en un país en el que las demandas pueden caer casi por cualquier cosa.

También conducir el coche implica cierto riesgo de sufrir un accidente y no me imagino a la industria automovilística teniendo que poner pegatinas advirtiendo del riesgo de conducir. Quiero decir que hay que tener cierta cabeza con este tipo de advertencias, por más que existan -como en todo- ciertos riesgos con el café.

Además, abundando en el tema, si parte de la población dejase de consumir café, probablemente caería en otros rituales matutinos aún peores o menos saludables, como aumentar el consumo de bebidas azucaradas, que sabemos están claramente relacionados con un mayor riesgo de diabetes y obesidad.

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Ocho recetas de torrijas y otras delicias propias de Semana Santa en el menú semanal del 23 al 29 de marzo

torrijas de leche tradicionales

Las costumbres gastronómicas de Semana Santa están profundamente arraigadas y no hay familia ni hogar (o casi) que se resista a cocinar al son de sus tradiciones. Por eso, el menú semanal de hoy trae como protagonista indiscutible a la torrija, que os enseñamos a preparar de ocho maneras distintas, y a muchas otras recetas dulces y saladas, propias de estas fechas.

Los huevos de vigilia son una de estas recetas, perfectos para quienes respetan la prohibición de comer carne y siempre listos en las cocinas de quienes vuelven a casa hambrientos después de horas y horas de procesiones. Lo mismo ocurre con el ajobacalao, típico de Vélez, Málaga, y el [pa torrat con bacalao, ajo y habas](Pa torrat con bacalao, ajo y habas), que se comerá hoy a lo largo y ancho de la Comunidad Valenciana.

Huevos de vigilia

En Italia se prepara y come la torta pascualina, un pastel salado de masa filo relleno de acelgas, espinacas, queso y huevo. Esta receta, que se remonta al siglo XVI, conicida originariamente como gattafura, también se prepara en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay. Queda incorporada a nuestros menús de Pascua junto con dos recetas con bacalao que son soberbias: el bacalao espiritual y el bacalao a la gallega.

Pa torrat con bacalao, ajo y habas

Dejando atrás las recetas tradicionales de Semana Santa, nnos adentramos en el variado mundo de la cocina vegetariana y vegana con varios recetones. Empezamos por la tortilla de patatas y trufa y los champiñones gratinados rellenos con espinacas, pero hay mucho más. Elaboraciones que nos van a solucionar muchas comidas y cenas estos días. Veamos:

Pastelitos de patata y atún

Otras recetas para el día a día, pero basadas en carnes, aves y pescados, son las fajitas de pollo en salsa BBQ, el chateaubriand de ternera, de éxito garantizado, los Ghackets und Hörnli o pasta con salsa de carne, queso y manzana suiza, el salmón al horno en salsa agridulce, los pastelitos de patata y atún y la coca integral de sardinas y pimiento.

Torrijas rápidas en microondas

Como anunciamos al principio y en el titular, la protagonista indiscutible del menú semanal es la torrija. Además de las siguientes ocho recetas de torrijas, os recomendamos que echéis un vistazo a los siete consejos de pastelero para que os queden perfectas y, para los que se cuidan en todo momento, cómo hacer torrijas más ligeras.

Pestiños andaluces

Otros dulces típicos de Semana Santa que hacen las delicias de los más golosos son la leche frita tradicional, los pestiños andaluces y los crespells mallorquines. Menos tradicionales en España, pero perfectos para formar parte de nuestros desayunos de Pascua son los muffins de zanahoria y almendras.

Mousse de chocolate y caramelo salado

Y dejamos para el final dos recetas dulces que no están atadas a ninguna época del año concreta, algo de lo que nos alegramos profundamente pues así podemos disfrutar de ellas cuando nos dé la real gana. Para picotear entre horas: galletas energéticas de semillas y frutos secos sin harina y para darnos un caprichazo en toda la regla: mousse de chocolate y caramelo salado.

En Directo al Paladar | Recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa y mucho más en el menú semanal del al 16 al 22 de marzo