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Soluciones fáciles y rápidas para las cenas, recetas de cine y dulces de carnaval en el menú semanal del 20 al 26 de febrero

Una semana más por delante y repaso de las recetas publicadas durante los últimos siete días en nuestro menú semanal. Así comienzan los lunes en Directo al Paladar, para hacerlos más fáciles de sobrellevar. El menú semanal de hoy llega repleto de recetas de carnaval y de cine y nos trae muchas ideas que poner en práctica a los largo de los próximos días.

Arrancamos en una línea informal y dirigiéndonos a quienes sois amantes de las recetas fáciles y rápidas con los bocadillos de pulled pork con aguacate que os llevarán directamente al cielo por su sabor, textura y combinación de ingredientes. A estos sumamos una original pizza de salmón y queso brie al eneldo que acompañamos de palomitas en el microondas caseras, muy saludables.

Con toques mexicanos proponemos dos elaboraciones que están de muerte lenta: chilaquiles rojos de huevo con chorizo y cazuelitas de pollo con frijoles. Difícil elegir entre una y otra, así que nos quedamos con ambas para que nos solucionen las cenas de esta semana. Aunque si queremos un plato vegetariano, los tomates rosas rellenos de piñones y uvas pasas pueden ser nuestra solución.

El cine nos ha inspirado estos días y nuestras cocinas han visto pasar por ellas a la legendaria paella de Antonio Banderas y los espaguetis de Sofía Loren. Además hemos hecho repaso de las recetas de los iconos del cine, desde Katherine Hepburn a Orson Welles, así como de la cocina de Audrey Hepburn.

Para las comidas, cuando necesitamos platos más contundentes, también tenemos ideas como la presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez que nos ha preparado Paco esta semana, una pieza cuyo mejor momento de consumo es ahora y una receta que os recomendamos preparar. Al igual que la fricasé de pollo al vermut, para mojar pan en cantidad, y los canelones de setas y jamón.

El dulce ha estado muy presente en nuestras publicaciones de esta semana. Hemos celebrado los carnavales con berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval y tortillas de calabaza. La gastronomía está muy ligada a estas fiestas, principalmente la dulce porque la salada parece estar "en vías de extinción".

Para la hora del desayuno y la merienda hemos horneado sabrosos y tentadores bizcochos de fondant de chocolate y aguacate que es perfecto para celiacos amantes del chocolate, y de dátiles y jengibre, jugoso e irresistible. También ha salido de nuestro horno el brioche de mascarpone que. atención, revolucionará vuestras cocinas y las cookies multigranos, saludables y sanas.

Podemos rematar las comidas, al igual que el menú semanal de hoy, con dos postres fabulosos que llegan de la mano de nuestra compañera Esther. El primero, sencillo y de raíces italianas, es la pannacotta al cacao, que se prepara sin azúcar, y el segundo es el flan francés de la abuela, sugerente, tentador y atractivo. ¿Con cual os quedáis?

Nos despedimos, ahora si, con otros recopilatorios de recetas que hemos publicado estos días y la confianza de que os servirán de inspiración para vuestros menús semanales venideros.

• 11 recetas fáciles para seguir la larga gala de los Oscar sin desfallecer
• 31 recetas para celebrar que bien merecen un Oscar
• La España de carnaval sabe a tradición: estos son los 9 dulces más populares
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• 17 ideas de bocaditos de hojaldre para el picoteo del finde

¡Hasta el próximo lunes!

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Soluciones fáciles y rápidas para las cenas, recetas de cine y dulces de carnaval en el menú semanal del 20 al 26 de febrero

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Timbal de bacalao con pimientos caramelizados. Receta

Hay muchas recetas con las que podemos vestir nuestras mesas de fiesta sin necesidad de complicarnos en la cocina. Podemos recurrir a comprar algún producto que se salga de lo habitual y nos sirva de homenaje o, simplemente, dar una vuelta de tuerca a platos humildes jugando con sus presentaciones. Esto es lo que hemos hecho hoy con este timbal de bacalao con pimientos caramelizados.

No es la primera vez que lo hacemos, ni será la última. Acordáos de la mousse de espárragos o de la de pimientos de piquillo y queso de cabra con las que reinventamos dos grandes clásicos de la cocina de nuestras madres. Ahora le toca el turno al tradicional plato de bacalao con pimientos de piquillo y patatas que hace una aparición estelar con una presentación en timbal la mar de lucida.

Ingredientes para cuatro raciones

• 1 lomo de bacalao fresco desalado (600 g aproximadamente), 200 g de pimientos de piquillo en conserva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, 3 dientes de ajo, 60 g de salsa mayonesa, 4 patatas medianas, aceite de oliva virgen extra, pan rallado, pimienta negra molida, sal y sal de aceitunas negras (opcional, para decorar).

Cómo hacer timbal de bacalao con pimientos caramelizados

Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia (que usaremos después para marcar las cuatro piezas de bacalao a la vez) y doramos los dientes de ajo, sin pelar, a fuego suave. Una vez listos, retiramos las pieles y los majamos en un mortero. Mezclamos los dientes de ajo majados con la mayonesa y, si queremos que nos quede bien fina, la pasamos por un colador. Reservamos.

Hervimos las patatas sin pelar en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo suficiente para que queden un punto por debajo de "al dente". Las refrescamos, pelamos, cortamos en dados, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando adquieran un tono dorado y estén crujientes por fuera, las retiramos y reservamos.

Mientras las patatas se hacen, limpiamos bien los pimientos de posibles restos de semillas que puedan contener y los cortamos en tiras o trozos regulares. Los colocamos en una sartén con un par de cucharadas de su jugo, rociamos el vinagre y el azúcar y pochamos a fuego suave durante 10 minutos o hasta que se haya consumido el jugo.

Colocamos una lámina de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y montamos las bases de los timbales empezando por una capa de patata y otra de pimientos caramelizados. Cortamos el lomo de bacalao en cuatro porciones, salpimentamos y marcamos en una sartén a fuego fuerte por una sola cara sin llegar a cocerlo del todo. Se terminará de hacer en el horno.

Sobre cada timbal colocamos un taco de bacalao y lo napamos con una cucharada de la mayonesa de ajo tostado. Espolvoreamos con un poco de pan rallado. Encendemos el grill del horno y colocamos la bandeja en la parte superior donde dejamos que se dore al tiempo que termina de cocerse el bacalao y se calienta el conjunto. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al contrario de lo que pueda parecer, esta es una receta muy sencilla y muy lucida con la que convertir nuestras mesas de diario en una fiesta. La presentación en timbal de bacalao con pimientos caramelizados le da un toque de distinción, pero si no tenéis aros de emplatar podéis servirlo de manera tradicional y puede presentarlo por separado. Al gusto.

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Timbal de bacalao con pimientos caramelizados. Receta

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Tomas Falsas María + Raúl – TU VIDA EN UN VIDEO

En todas las bodas pasan cosas que se quedan como anécdotas… y si muchas de ellas la pudiéramos volver a ver???

Fecha: 25 de Junio de 2016
Iglesia: Ermita Nuestra Señora de los Santos, Mostoles
Preboda: Parque El Retiro, Madrid
Finca: Restaurante Vara

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Osmilton e sua família num restaurante.(00).

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11 recetas fáciles para seguir la larga gala de los Oscar sin desfallecer

¿Alguno de vosotros tiene previsto quedarse hoy despierto hasta las 2:30h para ver los premios más famosos del mundo del cine? ¡Os envidio! Mañana me toca madrugra y no me veo capaz, pero si sois de los valientes que no quieren perderse la ceremonia en directo, os propongo 11 recetas fáciles para seguir la larga gala de los Oscars sin desfallecer.

Aunque cenéis bien, aguantar tantas horas sin picotear nada es duro, muy duro. Tampoco se trata de cenar dos veces, pero sí de tener a mano algún tentempié que os amenice la gala y de paso aligere vuestras ganas de masticar ¿O acaso sois capaces de ir al cine sin comer nada durante toda la película? Pues eso. Poneos cómodos y ¡disfrutad del espectáculo!

Recetas saladas

1. Palomitas de maíz en microondas

• Ingredientes: 50-100 g de maíz en grano especial para palomitas, 1/4-1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra, 1 bolsa de papel tipo kraft apta para uso alimentario.

• Preparación: Dependiendo del tamaño de la bolsa, podremos usar más o menos cantidad de granos de maíz. Recomiendo no abusar al principio e ir haciendo alguna tanda de prueba hasta dar con la cantidad justa. Las bolsas típicas de bocadillo suelen tener capacidad para unos 60 g de granos de maíz, y creo que es una buena ración razonable para picotear. En el cine me parece que los tamaños son exagerados. Colocar en un cuenco los granos de maíz, vigilando que no se haya colado ninguno en mal estado, y añadir el aceite y la sal. Creo que se abusa mucho de la sal en las palomitas industriales y mi consejo es reajustar el paladar a una cantidad más moderada, pero podéis echar más o menos al gusto. Mezclar bien y llenar la bolsa de papel. Hay que dejar suficiente hueco dentro para que al explotar no rompan las paredes de la bolsa. Doblar el extremo de apertura sobre sí mismo y plegar las esquinas, haciendo unos cortes con unas tijeras para crear unas pestañitas, que servirán de cierre de seguridad. Llevar al microondas, con la bolsa tumbada, y calentar a máxima potencia unos dos minutos. Dependiendo del aparato y la cantidad de maíz puede que necesitemos algunos segundos más, o podría bastarnos un poco menos. Es normal que queden granos sin explotar. Cuidado que al terminar el ciclo del microondas todavía podrían estallar algunas palomitas más. Condimentar al gusto.

En Directo al Paladar | Palomintas de maíz en el microondas

2. Rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola

• Ingredientes: 50 g de harina de repostería, 125 ml de leche, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de hierbas provenzales, 1 pizca de pimienta negra, 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de agua, 1 huevo L, 150 g de queso cremoso de untar, 200 g de bresaola cortada fina.

• Preparación: Colocar el huevo en un cuenco mediano y añadir la leche, la sal, el aceite de oliva, el agua,las hierbas provenzales y un golpe de pimienta negra. Incorporar la harina tamizada, mezclando bien con unas varillas, hasta que no haya grumos. Tapar y dejar reposar en la nevera una media hora. Engrasar ligeramente una buena sartén antiadherente de tamaño medio y cocinar los crêpes, echando aproximadamente 60 ml de masa cada vez. Deben salir unos 3-4 crêpes, dependiendo del diámetro y del grosor que les demos. Es mejor que salgan finos. Retirar a medida que estén listos y dejar en un plato tapados con un paño limpio o con plástico film. Cubrir cada crêpe con una capa generosa de queso crema, dar un golpe de pimienta y añadir unas lonchas de bresaola. Es mejor no llegar hasta los bordes con el queso para evitar que se salga. Enrollar con cuidado, apretando bien, y envolver cada rollito en plástico film. Dejar reposar en la nevera media hora. Cortar rollitos de 1-2 cm de grosor con cuidado. Cuando más fríos estén, más fácil será. Desechar los extremos para la presentación -o comerlos directamente sobre la marcha, no los tiréis-. Servir en una fuente o bandejas de aperitivo.

En Directo al Paladar | Rollitos de crêpe rellenos de queso crema y bresaola

3. Triángulos de Camembert fritos

• Ingredientes: 1 queso Camembert, 1 huevo "M", 1 cucharada de leche, pan rallado, aceite de oliva virgen y uvas, mermelada o miel para acompañar (opcional).

• Preparación: Antes de comenzar es importante asegurarse que el queso Camembert está bien frío para que lo podamos manipular sin problema. Para ello, lo tenemos en la nevera o lo metemos en el congelador 20 minutos antes de comenzar. Cortamos el queso en 12 o 14 porciones de igual tamaño y las separamos. Batimos el huevo junto con la leche. Pasamos cada porción de queso por el huevo y, después, por el pan rallado. Repetimos la operación para crear una capa de empanado gruesa y que no se nos escape queso al freír. Calentamos abundante aceite en una sartén pequeña, sin pasarnos con la temperatura para que los triángulos de queso no revienten con el contraste. Mi placa de inducción tiene nueve posiciones y yo he utilizado la número siete. Freímos los triángulos de dos en dos, volteando una sola vez y procurando manipularlos lo menos posible. En cuanto tomen un poco de color, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel absorbente. Esperamos unos minutos antes de servirlos y los acompañamos de uvas, mermelada, chutney, miel, etc.

En Directo al Paladar | Triángulos de Camembert fritos

4. Tortilla de patata con queso

• Ingredientes: 5 o 6 patatas medianas, 2 cebollas pequeñas, 6 huevos, quesos variados (emmental, gouda, cheddar, havarti…), aceite, sal y pimienta.

• Preparación: Lo primero son las patatas. Para ello las lavamos, pelamos, secamos, cortamos en dados (o en rodajas), salpimentamos y ponemos a freír tapadas a fuego medio en una sartén mediana con aceite (pero sin pasarse) durante unos 20 minutos. Después pelamos las cebollas, las cortamos y las ponemos a dorar en otra sartén con un poquito de aceite. Mientras se hacen las patatas y se dora la cebolla, batimos bien los huevos en un bol, al que añadiremos las patatas y la cebolla cuando estén listas, además de un poco de sal, pimienta y, por supuesto, queso en abundancia. Los quesos que he empleado son los más habituales para derretir (emmental, cheddar, havarti…), probablemente con otros quesos el sabor cambie, pero todo es cuestión de experimentar hasta encontrar el que más os guste. Por último, en una sartén con unas gotas de aceite, añadimos la mezcla, que cocinaremos a fuego medio hasta que se dore por ambas caras, ayudándonos de la tapa o un plato para darle la vuelta, y ajustando el fuego en función de si la queremos jugosa (fuego fuerte para que se haga pronto por fuera) o más bien seca (fuego suave, para que no se queme antes de tiempo).

En Directo al Paladar | Tortilla de patata con queso

5. Paté de aguacate

• Ingredientes: 1 aguacate maduro y grande (200 g una vez pelado y sin hueso), 30 g de cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de salsa tabasco, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de mayonesa.

• Preparación: Pelar el aguacate y quitar el hueso. Poner en el vaso de la batidora junto con la cebolla, el ajo, el tabasco, la sal y la mayonesa. Triturar hasta conseguir una textura suave y fina. Enfriar un poco y servir.

En Directo al Paladar | Paté de aguacate

6. Montaditos de ibérico, calabacín y pesto

• Ingredientes para el pesto: 100 g de queso parmesano rallado, 80 g de hojas de albahaca fresca, 30 g de piñones, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 1 ajo y sal.

• Ingredientes para los montaditos: 1 calabacín, 1 puñado de piñones, 4 cucharadas soperas de pesto, 8 rebanadas de pan rústico, 8 lonchas de jamón ibérico cortado fino, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

• Preparación: Empezamos haciendo el pesto, ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturándolos hasta conseguir una salsa bastante espesa. Limpiamos el calabacín, lo despuntamos y lo laminamos con ayuda de un pelador de verduras. Doramos los piñones a fuego lento en una sartén durante 5 minutos, deben quedar muy dorados. Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, extendemos sobre cada una de ellas una cucharada de pesto. Encima disponemos el ibérico y las tiras de calabacín crudo y por último los piñones. Regamos con aceite de oliva, salpimentamos y servimos.

En Directo al Paladar | Montaditos de ibérico, calabacín y pesto

Recetas dulces

1. Rollitos de manzana y canela

• Ingredientes: 6 rebanadas de pan blanco para sándwich, 2 manzanas Golden, 4 cucharadas (soperas) de azúcar, 3 cucharadas de canela en polvo y 60g de mantequilla.

• Preparación: Para hacer esta receta, pelamos, retiramos las semillas y cortamos las manzanas finamente. Ponemos a calentar 20g de mantequilla en un sartén en el que agregamos las manzanas picadas. Añadimos una cucharada de canela, una cucharada de azúcar, revolvemos y dejamos en la lumbre, a intensidad medio baja, por unos 20 minutos. Mientras tanto vamos a aplanar cada rebanada de pan con un rodillo. Si compraron pan con orillas habrá que cortarlas antes de iniciar. Mezclamos en un cuenco las tres cucharadas de azúcar con las dos de canela. En otro cuenco ponemos a derretir la mantequilla sobrante, es decir unos 40 gramos. Cuando las manzanas estén listas, colocamos una cucharada de las mismas sobre cada rebanada de pan y hacemos los rollos. Los pasamos entonces por la mantequilla derretida y la mezcla de azúcar canela. Las ponemos en un plato para horno y horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos.

En Directo al Paladar | Rollitos de manzana y canela

2. Crema de yogur griego con frambuesas

• Ingredientes: 200 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% M.G.), 250 g de yogur griego, 40 g de azúcar glas, 1 sobre de gelatina de frambuesa, 12 frambuesas y chocolate.

• Preparación: Comenzamos preparando la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. La vertemos sobre dos o tres moldes para que gelatinice en una capa fina y sea más fácil de trocear o desmenuzar para el emplatado y cuaje más rápido. En cuanto se haya atemperado, la pasamos a la nevera y dejamos que tome cuerpo durante un mínimo de dos horas. Mientras tanto preparamos la crema de yogur. Para ello montamos la nata, que habrá de estar muy fría. Cuando comience a espesar incorporamos el azúcar glas y seguimos batiendo. Por último añadimos el yogur griego, removemos con suavidad y transferimos la crema a una manga pastelera. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Cuando llegue el momento de servir el postre, chafamos la gelatina con un tenedor y cubrimos la base de cuatro vasos con una capa de un centímetro aproximadamente. Rellenamos con la crema de yogur y coronamos con tres frambuesas por vaso. Con un cuchillo afilado afeitamos el chocolate y decoramos cada vaso con unas virutas y unas hojas de menta (opcional).

En Directo al Paladar | Crema de yogur griego con frambuesas

3. Trufas de Nutella exprés

• Ingredientes: 80 g de Nutella, 40 g de harina de avena aproximadamente (se puede hacer casera a partir de copos), cacao puro en polvo, avellanas picadas o coco rallado para rebozar. Si se usan galletas trituradas se necesitará más cantidad, porque la avena seca más rápido la masa.

• Preparación: La Nutella debería estar a temperatura ambiente, de tal forma que sea cremosa y maleable. Si hiciera mucho frío y estuviera como una piedra, la podemos templar un poco después de pesar la cantidad que necesitamos, preferiblemente al baño maría muy suave. Aunque con el calor que daremos al trabajarla será suficiente. Si no tenemos harina de avena, triturar el cereal en copos en un procesador de alimentos, picadora o batidora potente. Recomiendo hacer más cantidad y tener reserva en la despensa, que va muy bien para enriquecer bizcochos, hacer tortitas o galletas. Depositar en un cuenco la Nutella con la harina de avena y empezar a mezclar con una mano limpia. También se puede triturar todo en el procesador, si se prefiere. Comprobar la textura añadiendo un poco más de Nutella o de avena si fuera necesario. Debe quedar una masa húmeda pero no muy pegajosa, maleable, que permita formar bolitas. Tomar pequeñas porciones con una cucharilla, dar forma de bolas y rebozar en cacao puro en polvo, o con lo que se prefiera. Sacudir un poco para retirar el exceso de rebozado, y continuar hasta terminar con la masa.

En Directo al Paladar | Trufas de Nutella exprés

4. Mango caramelizado al ron con especias

• Ingredientes: 2 mangos grandes, maduros y aromáticos, 1/2 rama de vainilla (si no es muy fresca o aromática, usar una ramita entera), 6 vainas de cardamomo verde, 1-2 estrellas de anís estrellado, 100 g de azúcar, 125 ml de agua, 60 ml de ron o zumo de naranja, 1 pizca de sal, granada para servir (opcional).

• Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Pelar los mangos y cortar en gajos o bastones de algo menos de 3 cm de grosor, menos si no están bien maduros. Reservar en un plato. Abrir la vainilla y sacar las semillas con un cuchillo. Aplastar ligeramente las vainas de cardamomo, sin machacarlas. Colocar todas las especias en una cazuela junto con el azúcar y el agua. Calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva y se forme un almíbar. Seguir calentando hasta que se vuelva ligeramente dorado. Añadir una pizca más de agua o de ron si quedara demasiado seco. Separar del fuego, agregar el ron, mezclar y volver a calentar. Cocinar a fuego medio hasta que empiece a espesar un poco, unos 3 minutos. Incorporar el mango y mezclar bien para que se impregne del almíbar. Llevar al horno (con la misma cazuela si es apta, en caso contrario cambiar de recipiente) y cocinar entre 5-10 minutos. Debe burbujear y el mango empezar casi a deshacerse. Retirar las especias, escurriendo bien la vainilla, y añadir una pizca de sal.

En Directo al Paladar | Mango caramelizado al ron con especias

5. Bolitas de chocolate con albaricoque y naranja

• Ingredientes: 50 g de avena, 25 g de mantequilla de anacardos, 1 o 2 cucharada de miel, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 3 albaricoques secos picados en trozos pequeños, la cáscara de una naranja pequeña rallada, 1/4 de cucharadita de sal y semillas de sésamo tostadas.

• Preparación: Ponemos la avena en un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una harina gruesa. En un bol mezclamos la mantequilla de anacardos con la miel. Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Añadimos la avena, los albaricoques picados, la ralladura de naranja y la sal y trabajamos con las manos hasta que esté todo unido. Guardamos la mezcla diez minutos en la nevera. Formamos bolas y las rebozamos en sésamo.

En Directo al Paladar | Bolitas de chocolate con albaricoque y naranja

Fotografía | theglobalpanorama

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