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miércoles, 30 de diciembre de 2015

Can Miquelitus, tapas en el barrio de La Marina en Ibiza

Can Miquelitus es uno de esos establecimientos con un encanto especial que además se encuentra ubicado en La Marina, uno de los barrios más emblemáticos de la ciudad de Ibiza, la antigua zona de pescadores que se encuentra al pie de las murallas que rodean la ciudadela y que empezó a formarse en la Edad Media.

Cuando era niña y el antiguo mercado de pescadores estaba todavía abierto, recuerdo lo que me gustaba acompañar a mi madre a comprar el pescado recién llegado de las barcas de pesca y pararnos después a hacer un tentempié en este local. Desde entonces ha cambiado de manos y de decoración, pero sigue siendo un lugar de lo más atractivo, por su localización y por su carta.

La decoración de este establecimiento se ha hecho intentado respetar al máximo la esencia del lugar. El ambiente es el de un bar de principios del siglo pasado pero con un toque ibicenco: sillas tipo Thonet, capazos, pizarras con los platos del día, radios antiguas, etc. dan un aire retro pero sin ser extremado.

En verano es muy agradable sentarse en alguna de las mesitas que ocupan la acera, que aunque es bastante estrecha no molesta demasiado, pues Can Miquelitus se encuentra en una calle en la que apenas hay tráfico de coches, de hecho la gente suele transitar ocupando la calzada, algo que por otra parte es muy característico en esta ciudad.

Nosotros decidimos compartir menú para poder probar más platos. Escogimos falafel; hummus; tosta de queso, berenjena y calabacín y una hamburguesa con ensalada para cada uno. Todas muy buenas aunque las raciones no son muy abundantes, para una cena compartida con mi hermana tuvimos suficiente pero más de uno que yo me sé se hubiera quedado con hambre.

Compartimos también dos postres caseros, un coulant de chocolate con helado y un bizcocho de zanahoria. Estaban muy acertados pero para mí sobraba el sirope que prácticamente inundaba ambos bizcochos. La próxima vez pediré que no me lo pongan, lo cierto es que no entiendo esta "moda" de vestir los platos con sirope cuando son dulces o con vinagre de módena cuando son salados, hace que todos los platos sepan a lo mismo.

En definitiva, Can Miquelitus es un establecimiento que os recomiendo si venís a visitar la isla. Los que residimos aquí habitualmente lo conocemos, pues es un local "de toda la vida". Hay que tener en cuenta que cierra los tres primeros meses del año, aunque la mejor época para visitarlo es en primavera y otoño, cuando las temperaturas son agradables y puede usarse la terracita sin pasar demasiado calor.

Can Miquelitus

C/ Manuel Sorà, 1. 07800-Ibiza Teléfono 971 316 589 Precio por persona 18 euros

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Rosquilletas. Receta salada con y sin Thermomix

Andaba pensando cómo podía servir el pan estas fiestas que no fueran las típicas rebanadas, cuando me encontré con esta receta de rosquilletas y tuve claro que no hacía falta que buscara más. Son fáciles de hacer, tanto si se usa la Thermomix como si no, y además están deliciosamente crujientes ¿Qué más se puede pedir?

En realidad, como es una masa muy moldeable, se pueden dar otras formas al acabado final, pero esta me pareció sencilla y resultona así que no quise complicarme más. En internet podéis encontrar distintos paso a paso con otras propuestas de trenzado, si sois mañosos os encantarán.

Ingredientes para 60 unidades

30 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de agua, 25 g de levadura fresca prensada, 230 g de harina de fuerza y 5 g de sal.

Cómo hacer rosquilletas

Si usamos la Thermomix, ponemos en el vaso el aceite y el agua y programamos 2 min/40º/vel 2. Agregamos la levadura y mezclamos 5 seg/vel 3. Incorporamos la harina y la sal y amasamos 3 min/vel espiga. Si no usamos la Thermomix, calentamos en un cazo al fuego o en el microondas el aceite con el agua, agregamos la levadura y removemos hasta su disolución. En un bol grande ponemos la harina y la sal y agregamos la mezcla anterior. Amasamos hasta conseguir una masa lisa.

En ambas preparaciones, dejamos reposar la masa hasta que doble de volumen, aproximadamente una hora. Precalentamos el horno a 150ºC. Cogemos porciones de masa de 5 g y haciendo girar la porción sobre la encimera le damos forma de bastón de 20 cm de largo, formamos un lazo y los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil

Degustación

Con las medidas que usé, salen muchas rosquilletas. Tenedlo en cuenta si no sois muchos comensales a la mesa. Siempre podéis aumentar o disminuir proporcionalmente las cantidades de ingredientes según vuestras necesidades. Guardad estos panecitos en un recipiente hermético hasta la hora de servir para que no se ablanden.

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¿Cómo se puede hacer una esferificación casera?

Esferificar es una técnica que, desde 1946, ha utilizado la industria alimentaria. No obstante, no ha sido hasta principios del siglo XXI cuando esta técnica se ha visto popularizada por el trabajo de investigación de Ferrán Adriá y su equipo del restaurante El Bulli y su aplicación al mundo de la gastronomía.

Parece que la palabra esferificación hace temblar a muchos, pero quienes estéis familiarizados con el concepto sabréis que hacer una esferificación casera no es complicado. Como ocurre con toda nueva técnica a la que nos enfrentamos en la cocina, además de necesitar unas herramientas específicas y una pizca de maña, solo tenemos que seguir los pasos correctos y listo.

¿Qué es una esferificación y cómo se puede hacer en casa?

La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada en la alta cocina moderna, perteneciente a la cocina molecular. Mediante esta técnica se consigue gelificar la capa exterior de un alimento líquido, por medio de la formación de una membrana fina, haciendo que tenga la apariencia de una sustancia sólida, aunque en su interior sea líquido.

Existen dos formas básicas de esferificar alimentos, la esferificación directa o básica y la esferificación inversa. La técnica a aplicar depende del alimento y de sus componentes químicos. Para esferificar con cualquiera de estas dos técnicas es necesario utilizar alginato, sustancia purificada procedente de algas pardas y responsable de la gelificación, y cloruro cálcico.

El alginato sólo es capaz de gelificar a valores de pH neutros o pHs entre 4 y 7. La gelificación no ocurre por debajo de 4, soluciones ácidas, o por encima de 8, soluciones básicas. Para estabilizar los valores extremos de pH y conseguir el requerido, es necesario usar citrato de sodio.

Tipos de esferificaciones

Esferificación directa o básica

Esta técnica se aplica a alimentos no muy líquidos. Es importante saber que no funciona con lácteos, ácidos, grasas ni bebidas alcohólicas de más de 30º. Las esferas que se consiguen son pequeñas, similares al caviar.

El alimento a esferificar se mezcla con una solución de alginato (5 g o 1/3 de alginato/kg de alimento o 2 g de alginato/150 ml de alimento líquido) y se bate con una batidora eléctrica, permitiendo unos minutos de reposo para que el alginato se hidrate bien. Es importante que las burbujas producidas por el batido desaparezcan para que la forma esférica resulte perfecta.

Se prepara un baño con agua y cloruro de calcio (para 1 litro de agua: 10 g de cloruro cálcico/kg de alimento o 4 g de cloruro cálcico/500 ml de alimento líquido). Con ayuda de una jeriguilla dejamos caer gotas de la primera mezcla en este baño. Transcurrido un mínimo de 30 segundos y un máximo de tres minutos, se retiran y se aclaran en agua para eliminar el sabor a cloruro cálcico que hayan podido adquirir.

El recipiente donde se encuentra la solución de cloruro cálcico, debe ser lo suficientemente profundo para permitir que la gelificación del exterior se produzca antes de que las esferas lleguen a la base. De esta manera se consigue la perfecta redondez de las esferas y, estéticamente, son más agradables.

Esferificación inversa

Con esta técnica se consiguen esferas de mayor tamaño que las obtenidas mediante la esferificación directa o básica, líquidas en su interior, que producen un asombroso efecto en boca. Se aplica a alimentos líquidos: ricos en calcio (ya sea propio o por la adicción de gluconolactato de calcio), ácidos, ricos en grasas o con elevada gradación alcohólica.

Si el alimento a esferificar contiene calcio añadido en forma de gluconolactato de calcio (2% del peso del alimento), se necesita también la presencia de goma xantana (2 g), para aumentar la viscosidad del alimento a esferificar y para que ésta, tenga lugar correctamente.

Si el alimento a esferificar es ácido (zumos de frutas o similares) es necesario añadir citrato sódico para que el rango de pH del mismo quede equilibrado de manera óptima y la esferificación se produzca adecuadamente.

En este caso, la mezcla de alimento se sumerge directamente en un baño de agua y alginato (1 l de agua/5 g de alginato). El alginato gelifica alrededor de la mezcla, formándose una fina membrana exterior sólida y manteniendo un interior líquido. La gelificación no evoluciona con el tiempo, como en la directa o básico, por lo que no es necesario estar pendiente del reloj. No obstante, dos minutos de baño son suficientes.

Las esferas se retiran del baño de alginato y se pasan por un aclarado con agua, para eliminar los restos de sabor a alginato y evitar que el sabor del alimento esferificado se vea disminuido.

Existen muchos kits de esferificación en el mercado que contienen todo lo necesario para poder llevar a cabo esta técnica y conseguir perfectas esferas, ya sea mediante esferificación directa o inversa. Nuestras pautas sobre cómo se puede hacer una esferificación casera y las herramientas adecuadas son todo lo que necesitáis para convertiros en expertos esferificadores. ¡Ánimo y a por ello!

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Imágenes | Joselu Blanco y Javier Lastras en Flickr, Azurmendi en Pinterest
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Kartoffelpuffer o tortitas de patata. Receta tradicional alemana

Resulta más fácil elaborar las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas que pronunciar su nombre. Yo he aprendido a hacerlas hoy, de la mano de mi buen amigo Ricardo, de raíces alemanas, quien aprendió a hacerlas de su padre, este del suyo, etc. Con esta receta familiar nos hemos puesto las botas su familia y la mía, y no ha habido protesta por parte de nadie. Buena señal ¿verdad?

Además de deliciosas y fáciles, las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas requieren de ingredientes económicos y que siempre tenemos a mano. Es una receta que se suele comer el viernes de Pascua o reibekuchentag (día del pastel rallado), como un plato sin carne y acompañadas de compota de manzana. Nosotros las hemos servido como guarnición, pero cualquier forma vale.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patata, 200 g de cebolla, 1 huevo "M", 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de sal de apio (opcional), un manojo de perejil fresco o 2 cucharadas de perejil seco, 2 cucharadas colmadas de harina de trigo y aceite de girasol.

Cómo hacer kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas

Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con un rallador grueso. Pelamos la cebolla y la rallamos con el mismo rallador. Mezclamos ambas y les agregamos el huevo, la sal, la sal de apio (en caso de usarla), el perejil (previamente lavado y picado, en caso de ser fresco) y la harina de trigo. Removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrimos la base de una sartén amplia con un dedo de aceite de girasol y lo calentamos. Tomamos cucharadas de nuestra mezcla de patata, las depositamos en la sartén y las aplastamos con el reverso de la cuchara para que queden de igual grosor por toda la superficie. Freímos a fuego medio hasta que los bordes adquieran un todo dorado.

Alcanzado ese punto, volteamos y freímos por la otra cara. Las kartoffelpuffer estarán listas para ser retiradas de la sartén cuando adquieran un tono dorado por ambas caras. Entonces, las colocamos sobre un colador o sobre papel de cocina absorbente, para escurrir el exceso de aceite. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Tradicionalmente, las kartoffelpuffer o tortitas alemanas de patata se comen solas y acompañadas de compota de manzana. No necesitan de más compañía, pues están deliciosas tal cual. No obstante, se pueden servir como guarnición de carnes y aves: salchichas, estofados, carrilleras, pollo asado o lo que más nos guste. Todo un acierto.

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Restaurante Son Floriana Navidades 2015

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17 deliciosas recetas dulces en vasito para la cena de Nochevieja

¡Sí! Todavía estáis a tiempo de triunfar con el postre en tu cena de Nochevieja ¿Cómo? Pues de una manera sencilla, fácil y resultona como es servir el postre en vasitos. Así que hoy queremos mostrar 17 fantásticas recetas de vasitos dulces para que si no has decidido cómo acabar el año tengas alguna idea que te solucione.

Tanto en su versión salada como en la dulce, somos auténticos fans de los vasitos, y prueba de ello son la cantidad de recetas que hemos preparado en Directo al Paladar en este formato, parte de ellas os las mostramos hoy, pero todavía tenéis, si esto os parece poco, muchas más en nuestra web.

Comenzamos por un ingrediente que siempre triunfa, el chocolate. Este, combinado con otros sabores, puede convertirse en el rey de la noche. Aquí os dejamos algunos ejemplos de vasitos dulces bien chocolatosos.

Vasito de crema de chocolate y mascarpone: este vasito es perfecto si os gusta el queso y el chocolate, pues se trata de una combinación irresistible, que recuerda al tiramisú.
Vasito de pera y tres chocolates: en este postre se unen dos ingredientes que maridan a la perfección, la pera es una de las frutas preferidas para combinar con el cacao, y así surge este vasito fresco y muy apetecible.

Vasito de crema de chocolate y moka: Los fans del café están de enhorabuena con este vasito, un ligero aroma y una textura ligera hacen de este vasito uno de los que más gustan.
Vasito de crema de cacahuete y chocolate con leche: Este vasito destaca por su untuosidad y sabor peculiar muy agradable. Aunque la crema de cacahuete no es muy consumida en nuestro país, en conjunto con el chocolate le aporta un sabor distinto y muy especial.

Aparte del chocolate, también podemos recurrir a preparaciones dulces y de textura densa en donde el azúcar tostado es el protagonista. Como muestra traemos estas dos deliciosas recetas.

Vasito de crema de caramelo con praliné: Especial para los más golosos de la casa pues su sabor dulce es irresistible. Para aligerarlo, en este vasito también se puede cambiar el praliné por frutos secos como almendras y avellanas. Ideal para esta noche navideña y festiva.

Vasito de crema de caramelo salado: Un clásico francés. La salsa de caramelo salado es ideal como base de este vasito, menos dulce y empalagoso de lo que cabe esperar, por lo que suele gustar a todo el mundo con ese sabor de azúcar requemado.

Si buscáis versiones más ligeras y frescas entonces lo vuestro son los vasitos dulces a base de frutas, en muchas ocasiones mezclas de frutas tropicales ideales para finalizar una comida copiosa.

Vasito crujiente de pomelo y yogur: Aunque este vasito en versión grande es ideal para un desayuno, no todas las cenas de fin de año son iguales, así que vuestra despedida de año es a base de una cena slow food, ecológica y con toda la esencia de la naturaleza, seguro que en pequeña cantidad este vasito "sanote" os quedará perfecto.

Vasito de banoffee : Haciendo un guiño a la clásica tarta británica nacida en los setenta, este vasito lleva encerrado toda su esencia. Por lo general gusta tanto a niños como a mayores, así que en un solo postre resolveréis con toda la familia.

Vasito de coco y fresas: Una combinación distinta y atrevida para este vasito elaborado con fruta fresca y leche de coco. Un sabor tropical en vuestra mesa, perfecto para desengrasar con sus toques ácidos.

Los lácteos también forman parte de los ingredientes en muchas recetas de vasitos. Hoy os traemos unas recetas en donde el yogur o el queso son protagonistas.

Vasito de yogur y gelatina rosa: Con una presentación preciosa, estos vasitos dejarán impresionados a todos los invitados. Necesitan un poco de paciencia con los cuajados para que no se mezclen las capas, pero una vez en la mesa quedan ideales además de riquísimos.
Vasito de yogur con puré de mango y lima: Muy sencillos de preparar, estos vasitos se elaboran en un abrir y cerrar de ojos, con ingredientes fáciles de encontrar y sin horno. La capa de fruta aporta el color y el sabor fresco, pero siempre puede ser cambiada por otras frutas distintas.

Vasito de crema de queso y fresa: Estos vasitos resultan también muy ricos acompañados de fruta fresca troceada o frutos secos como las nueces. De sabor suave, es ideal si tenéis niños en la cena, pues con este postre se acierta seguro.

Vasito de tarta de queso: Una forma más que original de presentar la tarta de queso. Además así más fácil de tunear al gusto de cada uno, pues en la tarta de queso suele estar todo el mundo de acuerdo, no siendo así en la cobertura. De esta manera cada invitado puede añadirle frutos rojos, mermelada, chocolate o caramelo.

Aunque la nata es un lácteo, hemos dejado un apartado especial para ella y los postres a los que les da nombre, la pannacotta. Esta especialidad italiana, que significa “nata cocida”, es mucho más fácil de preparar de lo que la gente imagina.

Todas, sean del sabor que sean, se elaboran de forma parecida y se cuajan con gelatina. Y para servirlas, recomendamos cuajarlas en vasos o ramequines bonitos, y así se evita el tener que darle la vuelta a la hora de presentarlas. Aquí os dejamos unas recetas para que os animéis.

Con esta selección de 17 deliciosas recetas dulces en vasito no hay excusa para no tener postre en Fin de Año. Esperamos que os sirvan de ayuda para triunfar entre vuestros comensales. ¡Feliz Nochevieja!

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