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Paseo por la gastronomía de la red: 11 recetas elaboradas con mucho cariño

Como cada martes, nuestro paseo por la gastronomía de la red de esta semana está lleno de propuestas originales que hemos encontrado en otros blogs de cocina y recetas. El denominador común en esta ocasión es el cariño en las elaboraciones que se refleja en cada una de las recetas que hemos incluido.

Seguro que al igual que en mi caso, encontraréis un montón de inspiración en las sugerencias que nos hacen nuestros compañeros y que por eso hemos incluido en esta sección que recopila ideas que nos bienen muy bien a todos cuando no sabemos qué preparar.

11 recetas elaboradas con mucho cariño en el paseo por la gastronomía de la red

Bollos de leche de Juego de Sabores

Empezamos con un buen desayuno, los bollos de leche de Ana y Blanca, del blog Juego de sabores. Ideal para arrancar con energía, para hacer bocadillos para el recreo y también para una merienda reconstituyente.

Quiche de verduras de La cocina de Frabisa

Seguimos con un delicioso Quiche rústico e integral de verduras que nos enseña a preparar en el blog La cocina de Frabisa y que ya estoy deseando preparar en casa. Aprovechando que hemos encendido el horno, podemos hacer unos hojaldritos preñados como los que nos recomiendan en el blog Lamboadas de Samhaim ideales para los aperitivos.

Las recetas tradicionales de pasta como esta lasaña de carne del blog Las rezetas de Carmen siempre funcionan bien, pero si os apetece variar, podéis probar con esta receta de pasta bien original, unos canelones fritos que nos proponen en Acibechería. Las dos tienen el éxito asegurado.

Hemos comenzado nuestro paseo por la gastronomía de la red de esta semana con esta foto de la receta de los contramuslos al ajo y lima del blog Cocido de Sopa que se nos antojan deliciosos. También con pollo, nos ha encantado la receta de Sofía de Mil ideas mil proyectos que ha preparado un pollo al estilo oriental que caerá muy pronto en casa.

Si os apetece una carne sabrosa y sin grasa, la mejor elección es la carne de conejo. Así hemos encontrado esta receta del blog Las punyetes de la Li que hace un conejo en salsa que tiene que estar delicioso. ¡Preparad pan para mojar en esa salsa!

Además nos gustaron mucho los pimientos rellenos que ha elaborado Garlutti en su blog Sabores y Olores, porque los ha hecho lentamente usando la CrockPot y unas originales tortitas abuñueladas de pollo que preparó esta semana Rosalía, en su blog Ross Gastronómica.

Tarta de chocolate y frambuesa My lovely food

Para terminar nuestro recorrido por la blogosfera gastronómica, hemos elegido esta preciosa tarta de chocolate y frambuesas de My Lovely Food, que desde luego tiene el aspecto de esas recetas que solo salen cuando pones todo tu cariño en su elaboración.

La semana que viene regresamos con un nuevo paseo por la gastronomía de la red que estará como siempre lleno de propuestas interesantes, sabrosas y apetecibles. Esperamos que os sirvan de inspiración.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red: 11 recetas con frutas y verduras ¡y fuera remordimientos!
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red: las 11 recetas que esta semana no os podéis perder

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13 niños enfermos y un supuesto fallecido por un queso contaminado en Francia (que llegó a España)

Dos quesos elaborados con leche cruda por la empresa francesa Chabert y contaminados con E. coli han provocado una severa infección en 14 niños de cinco años y menos. Como informa toda la prensa francesa, uno de los niños ha muerto por un fallo de riñón conocido como síndrome urémico hemolítico (SUH), una lesión de origen bacteriano que, todo apunta, ha sido provocada por la intoxicación alimentaria.

Los quesos en cuestión, uno de la DOP Reblochon y otro de tipo Savoy –conocido como Le Tartiflarn–, están elaborados con leche cruda, algo que requiere especial atención en el proceso de elaboración, desde el propio ordeño, a la manipulación o el tratamiento en la quesería, pues se trata de productos que no llevan ningún proceso térmico (a diferencia de lo que sucede si se trabaja con la leche pasterizada) y todas las bacterias que pudiera haber en la leche pasan directamente al queso, con el consiguiente riesgo.

Dos de los quesos retirados.

Alerta alimentaria a nivel europeo

La compañía que fabricó el queso implicado pidió la retirada de ciertos lotes el 14 de mayo, después de que las autoridades francesas informaran de que siete niños de entre 18 meses y 3 años tenían infecciones por E. coli. Seis de ellos habían desarrollado SUH en ese momento.

Con fecha de 15 de mayo, el aviso se extendió a la red de alerta alimentaria europea, pues el caso había sido distribuido a Canadá, Portugal, Alemania, Francia, España (Andalucía y Madrid), y Países Bajos con posterior redistribución desde este último a Republica Checa, Alemania y Dinamarca.

En España el queso se podía encontrar en los establecimientos del Grupo Carrefour pero, hasta el momento, no se ha registrado ninguna intoxicación por el mismo.

La alerta, no obstante, no ha finalizado aquí. La quesería ha reclamado ahora otro lote de quesos, de la marca Le Tartiflarn, aunque este parece que solo ha sido distribuido en las regiones francesas de Saboya y Alta Saboya.

Los niños no deben comer queso de leche cruda

Las autoridades sanitarias francesas han recordado que, como medida de precaución, los niños, mujeres embarazadas o las personas con un sistema inmune comprometido, no deben tomar nunca quesos elaborados con leche cruda o de pasta prensada cocida (como Elemmental o Comté), variedades propensas a este tipo de intoxicaciones.

Aunque parece poco probable que alguno de estos quesos haya llegado al consumidor español, en el caso de haberlos ingerido, y si se presentan síntomas como diarrea, dolor abdominal o vómitos, es importante acudir al médico e indicar el posible vínculo con la bacteria Escherichia coli.

En ausencia de síntomas dentro de los 10 días posteriores al consumo de los productos en cuestión, no hay necesidad de preocuparse.

Imágenes | Pierre-Yves Beaudouin/Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation/Pixabay En Directo al Paladar | ¿Te arriesgarías a una intoxicación alimentaria por una delicatessen?
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¿Y esto dónde se tira? Guía para reciclar correctamente todos nuestros residuos de cocina

El futuro de la Tierra parece desolador pero hay motivos para ser optimistas. El crecimiento de la población, con el aumento de la contaminación y la sobreexplotación de los recursos, son las grandes amenazas del planeta, con la reducción de residuos como gran reto. Y es una problemática que nos atañe a todos y en la que cada uno jugamos nuestro papel.

La ONU centra este año el Día Mundial del Medio Ambiente en la cuestión de la contaminación por plásticos, pero nosotros queremos aprovechar para repasar todos los aspectos clave de la separación de residuos en nuestra cocina. ¿Seguro que sabemos cómo y dónde se tira cada cosa? ¿Qué se puede reciclar? ¿Cómo reducir el impacto de nuestros desechos? Con esta guía intentaremos que ya no haya más dudas.

Reducir, reutilizar y reciclar

Lo que no se tira no contamina y por tanto no hace falta reciclarlo. Es decir, lo primero que deberíamos plantearnos es la necesidad de reducir nuestros propios residuos. ¿Cómo hacerlo? Tomando conciencia de la importancia de no desperdiciar comida con una compra y cocina responsable, y apostando por materiales reutilizables. Es la regla de las tres R: reducir, reutilizar y reciclar.

Gran cantidad de la basura que generamos se produce por alimentos estropeados y por la tiranía del plástico que invade todo. Reducir el desperdicio y adoptar prácticas más sostenibles, como la compra a granel o reutilizar envases que no contaminen es un primer gran paso.

Hay quien consigue reducir su basura al mínimo, pero como no es fácil podemos aplicar en casa una separación básica de los residuos para su reciclaje. Para ello hay que tener muy claro qué estamos separando y dónde habrá que depositar cada producto. La cocina es la zona de la casa que más desechos genera, y también de los más problemáticos por la diversidad de naturalezas.

Si está manchado o tiene restos de comida, ¿es basura orgánica o envase?

Es una de las dudas más frecuentes a la hora de separar residuos: ¿qué hacemos con los envases reciclables pero que están manchados? En general deberíamos limpiar todo lo posible los envases que se puedan reciclar, vaciando el contenido y enjuagando bien botes, botellas, yogures, tetrabricks, etc.

En el caso del papel es casi imposible limpiar la suciedad, especialmente la grasa, por eso solo deberían destinarse al contenedor azul papeles y cartones totalmente limpios. Por ejemplo, no podemos echar un cartón de pizza manchado.

Sin embargo, si en nuestra ciudad ya existen los contenedores de residuos orgánicos, ahí sí podemos depositar papel de cocina sucio, servilletas de papel usadas, bolsitas de té usadas o papel y cartón sucios de salsas o aceite.

Contenedor gris de tapa marrón: residuos orgánicos (los restos de comida)

Hasta hace poco lo habitual era destinar al mismo contenedor gris toda la basura que no correspondiera al amarillo o azul. Ahora cada vez más ciudades están implementando un sistema de separación de residuos orgánicos para reciclarlos de forma eficiente y obtener nuevos recursos como energía o fertilizantes. Suele ser un contenedor gris de tapa marrón.

¿Qué se considera un residuo orgánico reciclable? Prácticamente todos los restos de comida que salen de nuestra cocina:

• Restos de frutas y verduras: productos echados a perder, huesos y semillas, pieles, hojas…
• Residuos de carnes y pescados: huesos, pezuñas, pieles, espinas, cabezas, aletas, órganos, sangre, grasa, plumas…
• Restos de productos de panadería: pan, pan de molde, galletas, dulces…
• Sobras de comida cocinada.
• Huevos: enteros, yemas, claras o cáscaras, de cualquier especie, crudos o cocinados.
• Desperdicios de frutos secos: enteros, cáscaras o pieles.
  Residuos de mariscos: patas, cáscaras, conchas…
• Posos de café, té e infusiones, incluyendo bolsitas individuales aunque tengan grapa.
• Restos de hierbas y plantas: hojas y tallos de aromáticas, residuos de tierra, semillas, flores…
• Papel absorbente de cocina, servilletas de papel y platos o bandejas de cartón manchados con restos de comida.
• Cualquier papel y cartón de celulosa que tenga restos alimentarios (por ejemplo, de carnicería).
• Cajas de cartón de pizza y otras comidas preparadas.
• Tapones de corcho: los tradicionales de las botellas, vigilando que no sean sintéticos.
• Palillos, palitos de helado y brochetas que no sean de plástico o metal.

Si en nuestra ciudad o barrio aún no existe la separación de residuos orgánicos, utilizaremos el contenedor gris habitual como de costumbre.

Contenedor amarillo: envases plásticos y metálicos

El contenedor amarillo se relaciona con los "plásticos", pero más bien deberíamos hablar de envases. Lo ideal sería vaciar y limpiar bien cada producto con restos orgánicos para facilitar un reciclaje verdaderamente efectivo; en algunos países como Japón es una práctica habitual por la que te pueden llamar la atención si no la cumples.

Casi todos los envases no orgánicos que usamos en la cocina tienen como destino el contenedor amarillo:

• Bricks de leche, zumo, salsas, vino, gazpacho, cremas, nata y otras bebidas y líquidos. Lo adecuado es vaciar, enjuagar y doblar.
• Botellas de plástico de refrescos y otras bebidas.
• Bidones y garrafas.
• Latas de bebidas, refrescos, cervezas o similares.
• Latas de conserva. Metálicas y sin restos de alimento, preferiblemente sin nada de grasa o aceite, muy contaminante.
• Tapaderas metálicas de frascos de vidrio.
• Tapones de plástico.
• Envases y tapas de yogur (no de vidrio, barro o cerámica) y postres lácteos, limpios.
• Tarrinas y envases plásticos de mantequilla, margarina y similares.
• Envases plásticos de quesos y productos similares.
• Vasos y platos de plástico, sin restos de comida.
• Bandejas de aluminio.
• Bandejas de poliespán (corcho blanco).
• Plástico film transparente.
• Papel de aluminio.
• Cajas pequeñas de madera limpias.
• Blísters de comida preparada (envases de sándwiches, ensaladas listas para tomar…).
• Vasos de máquinas expendedoras de café y otras bebidas.
• Bolsas de red de la fruta y verdura.
• Redes o fijadores de packs de latas.
• Bolsas de aperitivos, golosinas, snacks y similares, totalmente vacías.
• Bolsas de plástico de productos frescos y congelados.
• Barquetas, cestas y cajas de alimentos de plástico.
• Bolsas de plástico de la compra.

Contenedor azul: papeles y cartones sin manchar

El caso del contenedor azul parece el más fácil y obvio, aunque yo sigo encontrando cada semana en mi barrio ejemplos de un uso indebido. Intuyo que es más por pereza y dejadez que por desconocimiento, pero aún así no viene mal recordar qué podemos depositar aquí.

• Cualquier papel o cartón limpio sin partes de plástico.
• Hueveras (sin restos de huevo que se hayan podido romper).
• Cajas de cartón de cereales, galletas arroz, cuscús, harinas…
• Bolsas de papel.
• Papel absorbente de cocina limpio (importante: nada de aceite).
• Barquetas y cestas de cartón.
• Servilletas y papeles de celulosa limpios.
• Embalajes de cartón de los yogures y otros productos refrigerados o congelados.

Lo más importante a la hora de reciclar papel y cartón es procurar que siempre estén limpios, sin restos orgánicos, y sin plásticos u otros materiales adheridos.

Contenedor verde: solo vidrio

El "contenedor del ruido", como dice alguien de mi familia, que usaremos solo en horas oportunas si no queremos que los vecinos nos odien por despertarles de la siesta. En cualquier caso, con el contenedor verde deberíamos tener muy clara la diferencia entre vidrio y cristal: nada de copas, vasos o similares.

• Botellas de vidrio: vino, licores, zumos, refrescos, salsas, agua, gaseosa, cerveza… idealmente, enjuagados, sin tapones o corcho y sin las etiquetas.
• Garrafas de vidrio.
• Frascos de conservas sin las tapas.
• Frascos o tarros de mermeladas, confituras, salsas y otros alimentos, sin las tapas.
• Vasos de yogur y otros postres lácteos de vidrio (no barro o cerámica).

Las conservas habría que vaciarlas muy bien y limpiarlas para no depositar restos orgánicos. También es buena idea reutilizar estos envases, la mayoría son muy prácticos para guardar legumbres, semillas, especias o nuestras propias conservas.

Contenedor gris de tapa naranja, o el gris de toda la vida

Es el contenedor "de restos", donde en teoría se deposita todo lo que no tiene lugar en los anteriores, o el último recurso si no lo tenemos muy claro. Aquí entrarían todos los residuos orgánicos ya enumerados en el primer apartado, siempre que nuestra zona no aplique aún la separación adecuada.

• Cualquier residuo orgánico con restos de comida, cocinada o cruda, de cualquier naturaleza.
• Papel o plástico encerado (el típico de charcutería).
• Chicles, caramelos, gominolas y chucherías varias.
• Los estropajos y paños de limpieza de la cocina.
• Plásticos que no aparecen en la categoría del contenedor amarillo, como guantes.
• Pequeños textiles.
• Utensilios de cocina: espátulas, varillas, lengüetas…
• Cubertería (salvo la desechable de plástico).
• Cristalería: vasos y copas.
• Cerámica y porcelana.
• Vajilla en general (salvo los plásticos y cartones reciclables).
• Bombillas (no tubos fluorescentes).
• Cuchillas (como las que se usan para greñar el pan).
• Menaje de cocina pequeño en general.
• Suciedad recogida de la limpieza (polvo, pelo, grasa, arena, cera, ceniza…).
• Arena de gato o de roedor doméstico.

Puntos limpios: aceite, cápsulas de café y más

Todavía nos quedan residuos típicos de cocina que no corresponden a ninguno de los contenedores específicos; son los más conflictivos y requieren depositarse en un punto limpio. Son espacios fijados por cada ayuntamiento; normalmente hay puntos fijos y otros móviles que se desplazan siguiendo un horario a los distintos barrios o pueblos.

Los productos destinados a los puntos limpios más frecuentes en la cocina son:

• Aceites culinarios. Se pide que esté limpio, filtrado de impurezas, y normalmente hay que vaciar el envase donde lo traslademos en el contenedor adecuado. Aunque algunos puntos móviles cogen directamente el aceite que llevemos tal cual y se ocupan ya ellos.
• Cápsulas de café (se pueden llevar también a establecimientos autorizados).
• Sartenes, cazuelas, moldes y ollas, sobre todo los más grandes.
• Tubos fluorescentes (también recogen bombillas convencionales).
• Pequeños y grandes electrodomésticos, desde una batidora hasta la nevera.
• Grandes textiles.
• Pintura y colorantes de uso no culinario.
• Espejos.
• Pilas y baterías.
• Pequeños escombros de posibles obras o reformas.
• Medicamentos o sustancias potencialmente tóxicas.
• Mecheros.

Ante la duda sobre dónde tirar un determinado producto siempre podemos recurrir a los servicios del ayuntamiento de nuestra localidad, que además suelen editar guías de uso muy claras, incluso con material destinado a los niños para que se involucren desde pequeños.

El reciclaje se ha puesto en duda en más de una ocasión pero está claro que algo hay que hacer con la enorme cantidad de basura que genera cada hogar medio. Cuanto más precisa sea la separación de residuos, más eficiente será el reciclaje, contaminando menos y gastando menos recursos.

Y vuelvo a incidir en lo anteriormente comentado: si gastamos o consumimos menos y reutilizamos más, tendremos menos que preocuparnos en reciclar.

Fotos | iStock – JosEnrique
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Las 43 mejores recetas con cerezas (dulces y saladas) de Directo al Paladar

Llevamos semanas esperándolas y, por fin, han llegado. Bien merecedoras de la espera, las cerezas ya están presentes en las fruterías. Los apasionados de esta fruta tenemos varias semanas de gozo total y absoluto, así que aprovechemos el momento. Tal cual están de muerte lenta, pero ¿habéis probado alguna vez a cocinarlas? Con un poco de ayuda por nuestra parte y estas 43 recetas con cerezas, podréis sacarles gran partido.

Las cerezas se pueden usar como protagonistas de muchas elaboraciones dulces y saladas. Aperitivos, helados, postres, salsas, panes y mucho más. Las cerezas dan mucho juego en la cocina y os lo vamos a demostrar. Estas son nuestras 43 mejores recetas con cerezas, pero no son las únicas. Estamos convencidos que vosotros también tenéis mucho que aportar. Solo hay que perder el miedo y dejar volar la imaginación.

Recetas saladas con cerezas

Carrilleras de ternera con salsa de cerezas

A las carnes les va de maravilla el sabor de la cereza y, por eso, estas carrilleras de ternera en salsa de cerezas triunfan cada vez que las hacemos. Al igual que el solomillo de cerdo con salsa de cerezas y las chuletas de cerdo con salsa ahumada picante de cerezas. Solo necesitan de buen pan con que rebañar esa grandiosa salsa y punto.

Puede que a nadie le asombre encontrar gazpachos y salmorejos en los que las frutas se han convertido en ingredientes primordiales, pero no por ello vamos a dejar de incluirlos en nuestro recopilatorio. Nos gusta especialmente el sabor que las cerezas aportan al salmorejo y al gazpacho, más aún si lo acompañamos de queso y anchoas. No dejéis de probar ninguno de ellos.

Gazpacho de cerezas con queso y anchoa

Otras recetas saladas con cerezas

• Bocados de cereza y beicon
• Crostini de cerezas con queso de cabra
• Chipirones en tinta de cereza
• Berenjenas asadas con salsa de yogur y cerezas
• Foie con almíbar de cerezas asadas

Recetas dulces con cerezas

Quizás sea en elaboraciones dulces donde más se usa la cereza y las primeras que nos vienen a la cabeza cuando nos ponemos a pensar en qué hacer con este fruto. Helados y polos, tartas, bizcochos, pasteles, mermeladas, panes dulces, postres y más recetas para los curiosos y amantes de las cerezas en cualquier forma.

Helados y polos

Polos de queso de cabra y cerezas

Las cerezas son especialmente adecuadas para preparar con ellas helados y polos saludables y ligeros, como ocurre con la receta del helado de cerezas y yogur y los polos de cereza y coco, que podemos hacer sin azúcar. Algo más pesados son el helado de tarta de queso con cerezas, el semifrío de cerezas, arándanos y yogur y los polos de queso de cabra y cerezas, tres recetas tan irresistibles como refrescantes.

Panes y masas

Schiacciata de cerezas

Schiacciata es un pan plano típico de la Toscana que en su fórmula básica se condimenta con aceite de oliva y sal. La receta con uva y anís es la más popular, pero nuestra versión con cerezas resulta tremenda. No hay más que ver la foto. Y es que las cerezas y las masas son buenas compañeras de viaje. El strudel búlgaro de cerezas es otro grandísimo ejemplo, así como los scones de cerezas y yogur griego y el kringle de cerezas y avellanas.

Tartas, pasteles y cakes

Una de las elaboraciones dulces con cerezas más conocidas es, sin la menor duda, el clafoutis cuya receta tradicional os recomendamos fervientemente, así como la versión de moras y cerezas blancas. A medio camino entre un bizcocho y un flan, si no lo habéis probado nunca ni os habéis animado a hacerlo, ya estáis tardando.

Brownie de cerezas y pecanas

Casi a la par, en cuanto a clasicismo se refiere, está la tarta de cerezas picotas de estilo americano, con su masa quebrada en la base, el relleno de cerezas pochadas y el enrejado de la cobertura. Deliramos solo con pensar en ella. Y en la tarta de cerezas, en las tartaletas ligeras de cerezas y queso crema, en el pastel de cerezas,…no nos resistimos a parar.

A las masas de bizcocho con fruta añadida habría que ponerles un piso, porque quedan jugosas y con un punto extra de sabor extraordinario. A los amantes del chocolate no se os puede escapar este brownie de cerezas y nueces pacanas y a los que preferís las masas de sabor tradicional, entonces el bizcocho de queso y cerezas en taza, los bizcochitos de cerezas y almendra y el cake de queso y cerezas os esperan.

Salsas y mermeladas

Aunque en la sección de recetas saladas con cerezas ya hemos señalado algunas salsas para carnes, pero las de ahora son más golosas. Nos referimos a mermeladas, chutneys y salsas dulces con las que acompañar postres. Desde la mermelada de picotas tradicional, pasando por su primar hermana con su aguardiente y el chutney de cerezas e higos secos, hasta terminar con una salsa rápida de cerezas que es perfecta para acompañar postres y otros dulces.

Otras recetas dulces con cerezas

Cremoso de mascarpone y cerezas frescas

Nos despedimos con un pupurrí de recetas con cerezas que no hemos sido capaces de encasillar en ninguna de las secciones anteriores. La verdad es que no les hace falta, pues cada una de ellas tiene personalidad propia y una presencia en la mesa que os va a dejar con la boca abierta y muchas ganas de más.

• Cremoso de mascarpone y cerezas frescas
• Cerezas al vino con tejas de sésamo
• Crumble de cerezas
• Empanadillas de cereza
• Cerezas en almíbar caliente
• Galletas de cerezas y avellanas
• Panchineta de cerezas
• Tartar de melocotón y cerezas
• Copa de crema de mascarpone con cerezas en compota

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