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lunes, 21 de mayo de 2018

Mesas Bohemias – Quando os restaurantes trocam de cidade

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37 tapas y raciones de toda la vida para vegetarianos (o no) disfrutones

croquetas de brócoli

Tapas, raciones, pinchos, etc da igual cómo lo llamemos que a la gran mayoría de españoles nos gusta por igual. Comer de picoteo se ha convertido en seña de identidad de nuestra gastronomía en la que conviven recetas de toda la vida con nuevas y sorprendentes creaciones. Mucho producto vegetal entre las primeras, grandes alternativas para vegetarianos disfrutones y amantes del tapeo.

Preparar en casa un picoteo vegetariano es la mar de sencillo y no hace falta salir del recetario tradicional. Si bien es cierto que hay gran cantidad de recetas clásicas que no son aptas para la ocasión, estas otras 37 tapas y raciones vegetarianas de toda la vida, sin embargo, ofrecen muchas alternativas para quienes prefieren dejar las carnes, aves, pescados y mariscos a un lado y disfrutar, igualmente, del buen comer.

Patatas bravas, la receta auténtica

Lo bueno de estas alternativas de tapas y raciones vegetarianas es que casan bien con todos, al margen de las dietas de cada cual. Porque no hace falta ser vegetariano para lanzarse a pedir unas patatas bravas, unas patatas alioli o un pincho de tortilla de patatas como acompañamiento de cervezas y vinos. ¿Cierto o no?

Y es que la cocina tradicional española tiene mucho que ofrecer en forma de recetas vegetarianas. Ahora que arranca el calor, los menús de bares y restaurantes empiezan a ofrecer la clásica parrillada de verduras, así como las ensaladas (o ensaladillas) rusa y campera. Estas últimas perfectamente versionables y adaptables a todos los gustos.

Champiñones al ajillo

Tres sopas frías vegetarianas que también aparecen con el calor, y lo hacen para quedarse durante meses en nuestras mesas, son el gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés y el ajoblanco malagueño. Hay muchas variantes de cualquiera de estas tres recetas: el gazpacho suave de sandía, el de fresas, el salmorejo de cerezas, el ajoblanco de remolacha, entre otros.

Pero la lista de recetas de tapas y raciones vegetarianas de toda la vida no termina aquí. Es más, sigue creciendo con los huevos rotos, que no necesitan del jamón o la chistorra en esta ocasión, el pisto manchego o cualquiera de sus versiones, como el riojano, los champiñones al ajillo y la ensalada de pimientos asados, con ajo, aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.

Pisto manchego, uno de los muchos que ofrece la gastronomía española

Los fritos forman una parte importante del recetario de tapas y raciones de toda la vida, con las croquetas como abanderadas. Son fáciles de adaptar a la cocina vegetariana y para muestra estas cuatro recetas: de queso y mostaza de Dijon, de brócoli, de puerro confitado y de espinacas y queso azul. No podemos olvidar las deliciosas setas empanadas con alioli, las berenjenas con miel, ni la tempura de alcachofas.

No solo clásicas, sino tradicionales de las cocinas tradicionales varias de nuestras Comunidades Autónomas, como la Canaria son las papas arrugadas que, servidas con sus mojos rojo y verde, son una excelente tapa o ración vegetariana. En Cataluña encontramos la escalivada y los calçots con salsa romesco y en Andalucía los garbanzos con espinacas.

Hummus tradicional

Tapas y raciones de toda la vida de otros países

En las cocinas de otros países hay elaboraciones clásicas y tradicionales a las que hemos hecho hueco felizmente en la oferta gastronómica de tapas y raciones española. Hoy en día resulta de lo más natural encontrar falafel y hummus de Oriente Medio, guacamole mexicano, tzatziki griego, samosas indias o bruchettas italianas de todo tipo en los menús de nuestros bares, tascas y restaurantes.

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Mercadona estrena un nuevo servicio de compras ‘online’ para plantar cara a Amazon

Mercadona Almacen

“Nuestra página web es una mierda”. Así de contundente se mostraba el presidente de Marcadona, Juan Roig, el pasado año, cuando reconoció en la presentación de resultados de la compañía que la venta online era su gran tarea pendiente.

Hoy la compañía ha anunciado el lanzamiento de su nuevo servicio, que no es solo una página web: sino todo un departamento diferenciado, que cuenta con sus propios almacenes, y cuyo objetivo es empezar a competir de igual a igual con el resto de los actores del sector.

La nueva web y aplicación móvil supone un tremendo lavado de cara para un portal que se estaba quedando muy anticuado. Es más intuitiva y fácil de navegar y ya puede mirar cara a cara a cara a las páginas de sus competidores como Carrefour, Alcampo o El Corte Inglés y el que empieza a ser la bestia negra de todas ellas: Amazon.

Mercadona Nueva Web

El nuevo servicio ha empezado a funcionar hoy en Valencia, a través de una prueba piloto que ya puede probarse para pedidos en el centro de la ciudad, pero que poco a poco se irá implementando a las zonas de servicio a toda el área de València y a algunos municipios cercanos.

El objetivo de la compañía, apunta Mercadona en un comunicado, es servir la compra semanal completa de sus clientes y por lo tanto cuenta con un pedido mínimo de 50€ y unos gastos de envío de 7,21 euros por pedido. Las compras se pueden pagar por el momento únicamente con tarjeta bancaria. La entrega al cliente online es a partir del día siguiente de haber realizado el pedido, de lunes a sábado de 07:00h a 22:00h y en tramos de 1 hora.

Una nueva interfaz y aplicaciones móviles

Consciente de la importancia de contar con un buen servicio online, Juan Roig encargó el diseño del proyecto a su hija Juana Roig, que ha liderado un equipo de más de 240 trabajadores formado por ingenieros informáticos, product managers, diseñadores, personal de almacén, especialistas de las secciones de frescos igual que hay en las tiendas físicas, repartidores y atención al cliente.

Aunque la web es funcional y atractiva, tampoco han inventado la rueda: solo sustituye a un portal nefasto y claramente desfasado. La gran novedad (y dificultad) del proyecto gira en torno a la nueva logística que el supermercado va a implementar para servir las compras.

Mercadona Vehiculos

El nuevo almacén online situado en el polígono de Vara de Quart en Valencia, de 13.000 metros cuadrados y con una inversión de 12 millones de euros, incorpora eficiencia al proceso de preparación y envío de pedidos al centralizar todos en un mismo punto y facilita la organización de los mismos según el tipo de producto: secos, frescos, refrigerados y congelados.

Respecto al transporte, se ha diseñado junto con el proveedor valenciano especialista en carrocerías Subiela unos vehículos de reparto exclusivos para la venta online. Los vehículos tienen en su interior 3 zonas de temperatura distintas adaptadas para cada tipo de producto. Además, el vehículo incorpora un sistema de descarga mecanizado que minimiza la manipulación de la carga, con la consecuente reducción de sobreesfuerzos por parte del trabajador y disminución de tiempo de descarga.

Este almacén y sistema de reparto servirán también como prueba piloto para ir implementando el servicio en todas las zonas donde opera la compañía. Juana Roig ha reconocido que Mercadona es nueva en el mundo digital y hay mucho que aprender. “Sin embargo, creemos que, con humildad y esfuerzo y gracias a contar con la sólida estructura de Mercadona, estamos en una buena posición para abordar el reto de la venta online en alimentación”, asegura.

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Miguel Ayuso

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Jitomates rellenos de atún, hamburguesas para todos y mucho más en Directo al Paladar México

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Como cada lunes, aquí regresa nuestra recopilación de las mejores recetas y noticias gastronómicas publicadas por nuestros compañeros mexicanos. Esta semana, Jitomates rellenos de atún, hamburguesas para todos y mucho más en Directo al Paladar México.

La llegada del buen tiempo ha hecho que entre sus propuestas de la semana haya más platos rápidos y fáciles de preparar, acordes con nuestras apetencias y buenos para nuestros propósitos de recuperar la línea y para dedicar menos tiempo a la cocina y salir más a disfrutar del buen tiempo.

Jitomates rellenos de atún, hamburguesas para todos y mucho más en Directo al Paladar México

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Comenzamos con unos jitomates rellenos de atún al chipotle adobado, una receta perfecta para esta época en la que los tomates se acercan día tras día su mejor momento y podemos disfrutar con su sabor y el toque aromático del chipotle.

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Para no perder tiempo, esta semana nos han propuesto algunas recetas de hamburguesas para todos los gustos. Muy original la hamburguesa de salmon, algas y hongos. Si preferís las hamburguesas tradicionales, también han preparado un recopilatorio bien completo.

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La videoreceta de la semana es perfecta para los vegetarianos. Se trata de la receta de hamburguesas de quinoa y lentejas, una buena opción para consumir este pseudocereal dándole a las hamburguesas un formato más saludable. ¿Os apetece probarlas? También podéis disfrutar con esta receta vegetariana de canelones rellenos de pimientos asados.

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Además de las hamburguesas, también nos ha encantado esta receta de pollo al estilo indio con chícharos, que además ha quedado perfecto al cocinarse en la olla de cocción lenta. También son interesantes las ideas para cocinar con salmón y que quede perfecto.

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Los amantes del mar y sus productos, además de disfrutar con las ideas para el salmón, estarán encantados con esta lasaña de pescado y cúrcuma que tiene un aspecto tan apetecible que ya estoy deseando hacerla en casa.

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Para los que esperan cada semana su propuesta dulce, nuestros compañeros nos recomiendan estas galletas muselinas y por si fuera poco, unas cuantas ideas dulces para regalar por el Día del Maestro.

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Tres motivos que explican por qué ya casi no se ven saleros en los restaurantes

Salero

Hasta hace unos años la presencia del salero era omnipresente en los restaurantes. Al fin y al cabo, hay personas a las que les gusta la comida más salada que otras y tiene sentido que el cliente pueda regular lo sabroso que esta un plato. Pero, de un tiempo a esta parte, es difícil encontrar un salero en las mesas.

En algunos lugares el salero podría desaparecer incluso por ley. Es el caso de Portugal, donde el Gobierno socialista de António Costa anunció recientemente su intención de prohibir los saleros en los restaurantes como parte de sus medidas para combatir los altos índices de hipertensión.

Pero lo cierto es que el salero está abandonando las mesas de los restaurantes por cuestiones que nada tienen que ver con la salud pública. La periodista de Bloomberg Kate Krader se dio cuenta un día de que hacía mucho que no veía un salero en un restaurante de Nueva York y preguntó a los chefs de la ciudad por su desaparición.

Las razones esgrimidas por estos, pensamos, son las mismas que explican la muerte del salero en España y en todo el mundo. Son estas:

1. Los cocineros no quieren ceder el control

Chef1

Como todo cocinero sabe, acertar con el punto de sal es una cuestión básica del oficio, que solo se aprende con mucha práctica. Y aun así no siempre se acierta. Siempre se ha dicho que es mejor que un plato este soso que salado, pues esto último no tiene solución. Pero ningún chef que se precie quiere errar al dar el punto de sal a un plato y, mucho menos, que el cliente lo escoja por él. Por esta misma razón, en ningún restaurante de una mínima categoría se deja al cliente que se aliñe él mismo la ensalada. Y, como a nadie se le ocurriría pedir un salero en El Bulli, ¿por qué lo iba a pedir alguien en cualquier otro restaurante?

2. La sal fina no está bien vista

Sal Fina

En un mundo en el que parece que todo tiene que ser a la fuerza gourmet la sal de mesa de toda la vida no se considera digna de un restaurante. Podrás encontrar sal rosa del Himalaya, azul de Persia, en escamas o ahumada, pero no sal normal y corriente: eso es para otro tipo de sitios, esos que ya no existen, porque tu menú del día puede ser incomible, pero ¿tener salero? Eso no, que es un sitio fino.

3. El salero se ve cutre

Sal Himalaya

Por la misma razón que la sal fina no está bien vista tampoco tiene buena imagen el recipiente que la contiene. En algún momento será moderno poner saleros con granos de arroz en plan vintage, pero hasta que llegue este momento el salero es una cosa cutre.

En realidad, muchos restaurantes sí ofrecen sal en la mesa, pero en otros formatos, ya sea en molinillos o pequeños cuenquitos. Esto es: saleros que no parezcan saleros. Eso ya no es tan horrible.

Imágenes | iStock/Pixabay
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