BOGOSHORTS degusta – 2da Edición

“Detrás de cada plato hay una historia”
Esto fue lo que se vivió el año pasado en la segunda edición de #BOGOSHORTSdegusta, la experiencia gastronómica en la que un grupo de chefs nacionales interpretan en un plato uno de los cortos presentes en el festival y comparten su creación con el público. Este experimento culinario único regresa para el #15BOGOSHORTS el lunes 11 de diciembre en el restaurante Salvo Patria, reserve su entrada en http://ift.tt/19k8LHl o en el teléfono 7026367.
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Video realizado en el Restaurante Carmen de Guadix. 2/12/2017
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Restaurante Hotel Carlota

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bowls Sobremesa

Trabajo para restaurante Sobremesa en Barrio escalante.
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17 ideas para tu menú de Navidad

Se acerca la cena de Nochebuena y las comidas de Navidad y San Esteban y en muchas casas ya han comenzado los nervios para la organización de los banquetes navideños, siendo una de las pimeras la elección del menú. Por ese motivo, hoy hemos preparado 17 menús completos, 17 ideas para tu menú de Navidad que pueden ayudarte a inspirarte con el tuyo.

Aunque hemos puesto algunos menús sencillos y otros más completos, incluyendo también ideas para los vegetarianos, los intolerantes al gluten o a la lactosa, la mayoría de nuestras propuestas incluyen uno o dos aperitivos, un entrante, un plato principal de carne o pescado y algún postre. Por supuesto podéis tomar ideas de uno u otro menú o mezclarlas para configurar el vuestro. Felices fiestas a todos.

17 ideas para tu menú de Navidad

1. Menú tradicional de pavo

• Aperitivos: Os proponemos dejar en el centro de la mesa algo de marisco al gusto de vuestra familia. Por ejemplo podéis servir Centollo o buey de mar relleno y unos langostinos al whisky, guisados o hechos en el horno.
• Entrante: Como entrante, nuestra primera sugerencia es esta crema de puerros, patatas y pera, con la que en nuestros invitados irán sonriendo cucharada a cucharada.
• Plato principal: La receta tradicional de Pavo navideño es la receta más esperada y por eso ha sido la elegida para el primer menú de Navidad que os proponemos.
• Postre: Flan casero de huevo y unos dulces nevaditos navideños para sacar a la hora de los brindis.

2. Menú tradicional de pescado al horno

• Aperitivos: Para empezar, sugerimos unos Bombones crocantes de foie y almendras y unos bocados enrollados de pizza. También podéis servir algún embutido que guste a la familia.
• Entrante: Os proponemos estos Vasitos de aguacate y langostinos, divertidos y sabrosos, para comer en formato triffle y comenzar a sentir que la navidad ya está aquí.
• Plato principal: La Lubina a la sal ha sido nuestra elección como plato principal en este segundo menú navideño.
• Postre: Los turrones caseros son perfectos para rematar estas comidas tradicinales. Aquí tenéis nuestra receta de turrón blando o de Jijona.

3. Menú tradicional de asado de carne

• Aperitivos Brochetas de rape y tomatitos, unas originales aceitunas a la villarroy y damos paso al entrante de cuchara.
• Entrante: Consome navideño: un caldo bien concentrado con todo el sabor de la navidad es perfecto para entonarnos antes de pasar al plato principal.
• Plato principal: El asado perfecto para las reuniones familiares es el Roast Beef que podéis hacer de manera sencilla con los consejos que nos daba Carmen en su receta.
• Postre: Arbol de navidad de hojaldre y Nutella el postre que hará felices a todos.

4. Menú tradicional de cordero asado

• Aperitivos: Empezamos con unos Pinchos de pechuga de pollo con salsa pesto y tomate seco mientras todos se van sentando.
• Entrante: Si queréis deslumbrar a vuestros invitados, servid como entrante una Crema de carabineros y os harán la ola antes de sacar los platos principales.
• Plato principal: Tenemos muchas recetas hechas con cordero en Directo al Paladar. Para el menú navideño os propongo que hagáis este Cordero asado al tomillo, una receta sencilla que siempre queda en su punto.
• Postre: Aquí hemos pensado rematar la cena con unas porciones de Turrón duro de Alicante casero y polvorones de coco caseros.

5. Menú tradicional de merluza en salsa verde

• Aperitivos: Empezamos con un plato de Hummus de garbanzos clásico y un salpicón de marisco para continuar.
• Entrante: Crema de calabaza. Una ración de crema de verduras bien caliente nos reconforta desde la primera cucharada y hace las delicias de todos los comensales.
• Plato principal: Como plato fuerte del menú os sugerimos esta Merluza en salsa verde, perfecta para compartir en familia, que podéis tener lista con antelación, dando el último golpe mientras la familia disfruta del entrante.
• Postre: Los postres elegidos, son Turrón de chocolate crujiente y macedonia de frutas.

6. Menú tradicional de cochinillo asado o lechón

• Aperitivos: Las croquetas caseras simpre funcionan bien como aperitivos en las reuniones familiares. Podéis elegir cualquiera de estas 19 recetas de Croquetas para acertar con los vuestros. Por ejemplo… las croquetas de gambas son perfectas para contrarrestar con el sabor de la carne del plato principal.
• Entrante Crema de hongos que podéis hacer con setas de temporada o con setas deshidratadas en casa.
• Plato principal: Para el plato principal de este menú hemos elegido el Cochinillo al horno o lechón, una carne blanca y grasa con una costra crujiente que nos hará triunfar gracias a su original salsa de mandarinas.
• Postre: La trenza de Mercadona en nuestra versión es perfecta para cerrar este menú lleno de sabores.

7. Menú tradicional de pescado con patatas a la panadera

• Aperitivos: Las Gulas al ajillo son el mejor sustituto a las carísimas angulas, el plato tradicional navideño que nos apetece en esta época.
• Entrante: Sopa de pescado, un plato tradicional de cuchara, ideal para este menú en el que los productos del mar son los protagonistas
• Plato principal: En este menú basado en el pescado, vamos a servir como principal una merluza con patatas a la panadera cocinada en el horno hasta que esté en su punto.
• Postre: Para el postre, vamos a preparar unas Marquesas de Navidad caseras

8. Menú tradicional de cordero relleno

• Aperitivos: Comenzamos el menú con un aperitivo que gustará mucho a los más pequeños, las Minipizzas de jamón y rúcula con mermelada de higos
• Entrante Sopa de marisco a partir de un buen caldo de pescado de roca o morralla.
• Plato principal: Para el plato principal, hemos elegido una pierna de cordero rellena de castañas, que con sus patatas asadas, dará de sobra para que coma toda la familia.
• Postre: De postre hemos pensado en unas ligeras Bolitas de chocolate con naranja y albaricoque originales y llenas de cariño en su elaboración.

9. Menú tradicional de cogote de merluza

• Aperitivos: Langostinos empanados en copos de maíz, un buen plato de jamón ibérico y croquetas caseras con la receta de Francis Paniego.
• Entrante Crema de guisantes y espárragos ligera y espumosa, ya que la vamos a montar con ayuda del sifón de espumas.
• Plato principal: Si no somos muchos en alguna de las comidas, podemos hacer esta receta de Cogote de merluza que da para 3 o 4 raciones por cogote contando con la guarnición.
• Postre: La mousse de chocolate perfecta es un postre ligero y con mucho sabor que hará felices a todos los que lo prueben.

10. Menú tradicional con redondo de ternera

• Aperitivos Tacos de atún con crema de guisantes a la menta, un aperitivo original y sabroso que también puede servir como entrante.
• Entrante Crema de nécoras para entrar en calor con un plato muy navideño.
• Plato principal: Como plato principal, tenéis el éxito asegurado con este redondo de ternera al horno, que con su salsa intensa será comentado y recordado durante muchos años.
• Postre: Para completar nuestro menú, unas galletas navideñas o unas pastas o mantecados serán más que suficientes.

11. Menú tradicional con pescado

• Aperitivos: Paté de atún hecho en el microondas, perfecto para untar en pequeñas tostas al iniciar el menú.
• Entrante Salpicón de marisco, un clásico que siempre vuelve a nuestras mesas en esta época del año y que se puede tener listo con antelación.
• Plato principal: Otro de los clásicos navideños es el Besugo al horno, un plato que recuerda a todos las tradiciones culinarias propias de la época.
• Postre: Os proponemos que hagáis un Bavarois de turrón, una receta impresionante y que sirve para dar salida a los turrones.

12. Menú tradicional más carnívoro

• Aperitivos: De aperitivo hemos elegido un steak tartar y unas croquetas de puerro confitado.
• Entrante Una Sopa de pollo bien calentita es ideal para empezar a comer después de los aperitivos y al no llenarnos mucho, nos permitirá llegar al plato principal con apetito.
• Plato principal: Un clásico navideño, el solomillo de ternera,
  viene en esta ocasión servido con una salsa muy especial. La receta del Solomillo de ternera al vino tinto será una de las triunfadoras esta navidad, ya veréis.
• Postre: Tenéis que probar estos Mantecados de avellana, ideales para rematar el menú.

13. Menú ligero basado en platos de pescado

• Aperitivos : Os proponemos empezar con productos del mar desde el principio. Comenzamos con esta tosta de vieiras y pimientos confitados continuando con unos boquerones en vinagre hechos en casa.
• Entrante: Esta Crema de langostinos servirá para que todos entremos en calor antes de pasar al plato fuerte de pescado.
• Plato principal: El Rape en salsa verde con almejas, es nuestro plato principal para este menú basado en los productos del mar.
• Postre: Para finalizar este menú de pescado, hemos pensado en un postre muy ligero para todos, por lo que os proponemos una Paplova de frutos rojos perfecta para terminar con muy buen sabor de boca.

14. Menú para una nochebuena diferente

• Aperitivos: Empezamos con unas Endivias rellenas de manzana y aguacate, un aperitivo ligero y sabroso, perfecto para combinar con unas croquetas de setas.
• Entrante: Como entrante, serviremos un Bisqué de langostinos, una crema elegante para deleitarnos cucharada a cucharada.
• Plato principal: El Magret de pato con su salsa de vinagre y miel, toma un color y un sabor perfectos para ser el plato principal de estas navidades.
• Postre: Baklavas de chocolate, un postre diferente, ideal para poner punto final a nuestro original menú navideño.

15. Menú vegetariano de Navidad

Si vuestra opción es la vegetariana, tenemos un menú estupendo para que disfrutéis en familia.

• Aperitivos: Proponemos unos hummus variados: de lentejas, de aguacate, un Baba hanous o mutabal al estilo de Jordania para untar en tostas de pan casero.
• Entrante: Como entrante, os sugerimos una crema vegatal. Cualquiera de estas cremas de verduras será perfecta para comenzar con la comida tras los aperitivos.
• Plato principal: La lasaña vegetariana de verduras hará las delicias de toda la familia con su relleno lleno de sabor y su gratinado.
• Postre: Como postre apto para todos incluidos los veganos, los polvorones de aceite,

16. Menú sin lactosa para Navidad

• Aperitivos Empezamos el menú con unas Coquinas en salsa marinera picante para abrir boca.
• Entrante: Como entrante hemos pensado en una crema de tomate, zanahoria y jengibre sin lactosa, uno de esos platos calentitos que siempre sientan bien y que reconfortan a los comensales.
• Plato principal: Hemos elegido la receta de solomillo a la cazuela, una receta de mi amiga Berta que siempre queda en su punto y hace las delicias de los que lo prueban.
• Postre: Os recomendamos hacer unos carquinyolis de almendra y unos muffins de remolacha, dos recetas que contrastarán estupendamente y que son aptas para intolerantes a la lactosa.

17. Menú sin gluten para las fiestas navideñas

• Aperitivos: Comenzamos con un poco de Salmón gravelax casero, servido en tostas de pan sin gluten.
• Entrante Como entrante, hemos pensado en unos Tacos de atún con crema de guisantes a la menta, un entrante original y sabroso que gustará a todos y que todos pueden consumir sin problema al ser totalmente libre de gluten.
• Plato principal: Un pollo asado con la receta de la abuela será perfecto para continuar. Para acompñarlo, podemos hacer una guarnición de lombarda y otra de patatas al horno que siempre van muy bien con los asados.
• Postre Para rematar nuestro menú sin gluten, nuestras propuestas son el pastel Biarritz y las trufas de aguacate y chocolate que podemos servir a la hora de los brindis.

Con estos diecisiete menús, tenéis 17 ideas que combinadas os darán cientos de posibilidades para hacer vuestro propio menú navideño en funcion de vuestras circunstancias familiares. Disfrutad de la navidad y de las fiestas y recordad comer y sobre todo beber con moderación. Felices fiestas a todos.

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33 recetas (saladas y dulces) de Navidad y mucho más en el menú semanal del 1 al 6 de diciembre

Viernes de fiesta y de puente-acueducto en todo el país, aquí estamos con una nueva entrega del menú semanal. Fieles a nuestra cita hacemos repaso de las recetas publicadas en los últimos siete días que nos han tenido muy ocupados con las Navidades, por eso nuestras publicaciones se han centrado casi exclusivamente en ello.

También hemos cocinado para el día a día así que veamos unas cuantas propuestas para nuestros menús semanales. Hemos horneado una sabrosa quiche de brócoli y queso azul, unas suculentas navajas al horno, una rica lasaña mar y tierra y un sencillo pollo y butifarra picantes al horno y también nos hemos chupado los dedos con unos deliciosos gnocchi en salsa de boniato con setas. Y de postre nos hemos zampado una tarta de chocolate y plátanos, sencillísima de preparar.

Quiche de brócoli y queso azul

Después nos hemos lanzado como locos a hacer pruebas para nuestros menús de Navidad y en la cantidad de propuestas que traemos está la prueba. Entre vuestros aperitivos navideños quizás os apetezca incluir estas espirales de hojaldre y parmesano dos sabores, unas van rellenas de hierbas frescas y almendras y otras de tomates secos. Pero si el cuchareo es lo vuestro, los chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa os están esperando.

Salpicón de marisco

Tenemos muchas ideas de recetas con pescado y marisco, tanto para primeros platos como para principales. Para los primeros os sugerimos dos recetas de tartar, uno de atún y otro de salmón y aguacate, esta última es la receta con la que hemos estrenado nuestro canal de YouTube. ¡Todavía no lo has visto! Pues venga, ya estás tardando.

Pastel de merluza

Los platos de cuchara navideños son perfectos también como entrantes y la crema de mariscos o la crema de langostinos son buenos ejemplos de ello. Pero si preferís el tenedor, no os perdáis el salpicón de marisco ni el pastel de merluza, son dos platazos con los que agasajar a vuestros invitados en estas fiestas.

Guarnición de rosas de patata

Como platos principales, si preferimos pescado, entonces merluza al cava con langostinos es una gran elección. Aunque si nos hemos decantado por un entrante con productos del mar y queremos variar con el segundo plato, no perdamos de vista las codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky. Y como guarnición, unas elegantes y sorprendentes rosas de patata al horno.

Pan dulce

Los desayunos navideños son mejores si los acompañamos de un chocolate a la taza a la española. A nosotros nos gusta darle un toque de canela en el momento de servir y acompañarlo de un pan dulce con el que mojar. Vosotros ¿cómo saboreáis vuestros chocolates a la taza en estas fechas?

Mantecados de avellana

En materia de dulces navideños tenemos mucha variedad y esta semana hemos hecho de todo. Desde turrones caseros, de chocolate y arroz inflado, de yema tostada y de nata y nueces, hasta polvorones de aceite de oliva y mantecados de almendra. Nos ha entrado la vena clásica y no ha habido quien nos la quitara.

Turrón de chocolate y arroz inflado

En esta línea de recetas tradicionales de Navidad también hemos preparado las riquísimas marquesas, nueces al fondant y bombones roca de almendra para las sobremesas, galletas renos de speculoos para las meriendas y bavarois de turrón con unas sobras que nos quedaron de turrón de Jijona (ya sabéis que aquí no se tira nada).

Esperamos que os animéis a preparar muchas de nuestras recetas del menú semanal estos días y que practiquéis de cara a la Navidad, que la tenemos a la vuelta de la esquina. Nos despedimos de vosotros hasta dentro de siete días. ¡Feliz semana!

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Ensalada de col china. Receta ligera

Estamos acostumbrados a usar lechuga, espinaca, rúcula, canónigos y poco más en nuestras ensaladas y quizás lo de la col china os suene un poco a eso precisamente, a chino, pero esta ensalada de col china es una maravilla. Está aderezada con una vinagreta con matices orientales que le sienta como anillo al dedo y que le aporta un sabor espectacular.

Muy fácil de preparar, esta ensalada de col china nos puede solucionar una cena ligera o una guarnición en 15 minutos o menos. Su punto fuerte es que se puede preparar con antelación pues es una ensalada que gana mucho con el reposo. Recomendamos prepararla la noche anterior y dejarla en la nevera hasta el momento de consumir. No os preocupéis que no se va a alterar su textura, todo lo contrario. ¿Os animáis?

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