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viernes, 29 de enero de 2016

Gnocchi o ñoquis alla sorrentina. Receta

El otro día tuvimos un percance en casa con el sistema eléctrico, y nos quedamos sin poder unar ningún electrodoméstico. Yo lo primero en lo que pensé fue en mi querido horno, no sólo porque hornear galletas y panes es casi una necesidad vital. Hay platos salados tan reconfortantes como estos gnocchi o ñoquis alla sorrentina a los que me sería difícil renunciar.

La salsa con la que se mezclan las ricas bolitas de masa de patata es muy básica pero una de las favoritas en casa, ya que con pocos ingredientes se puede elevar de una manera deliciosa un plato de pasta o, como este caso, de ñoquis. Buen tomate, buen queso y buen aceite de oliva, un gratinado en el horno y a disfrutar en un día frío de invierno.

Ingredientes para 2 personas

500 g de gnocchi o ñoquis de patata frescos, 1 cebolleta, 1/2 diente de ajo, 400 g de tomate troceado y pelado, 125 g de mozzarella fresca, 2-3 cucharadas de queso parmesano o grana padano rallado, albahaca, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer gnocchi alla sorrentina

Poner a calentar una olla con abundante agua salada. Cuando esté hirviendo, añadir los gnocchi y remover ligeramente para que no se peguen al fondo. Dejar que hierva el agua y escurrir rápidamente, con suavidad, cuando los gnocchi suban a la superficie. Precalentar el horno a 200ºC.

Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en el fondo de una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal unos minutos. Añadir el diente de ajo, remover bien e incorporar el tomate con sus jugos. Añadir una pizca de pimienta negra, sal y albahaca al gusto. Dejar que reduzca el líquido unos 10 minutos a fuego suave.

Incorporar los gnocchi, remover y añadir la mitad de la mozzarella cortada en cubos pequeños. Mezclar bien. Llevar a una fuente apta para el horno, repartiendo homogéneamente todos los ingredientes, y cubrir con el parmesano rallado. Trocear el resto de la mozzarella y repartirla por encima. Añadir un golpe de pimienta y hornear con el gratinador unos 5-10 minutos.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los gnocchi o ñoquis alla sorrentina son un plato de ñoquis bien saciante, muy reconfortante. Podemos acompañarlos de una sencilla ensalada ligera, para refrescar el menú, o una crema de verduras suave como primer plato. Reduciendo las raciones podrían ser la guarnición de alguna pieza de carne o pescado.

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El fast food más sorprendente: ¡ojalá lo vendieran en España!

Aunque no me ocurre regularmente, hay días en que me levanto en modo fast food y ni se me pasa por la cabeza resistirme a ello. El cuerpo es sabio y, si en un momento dado pide fast food, seguro que hay una razón fisiológica para ello. Hoy es uno de esos días y, para saciar mis ansias, he optado por pasear por la red e indagar sobre el fast food más sorprendente ¡ojalá lo vendieran en España!

La mayoría de nosotros asociamos el término fast food a hamburguesas, perritos calientes, pizzas y bocados por el estilo. Aunque, en España, el mejor y más sano fast food es el bocadillo, pero ese es otro tema que no voy a tocar ahora. Sin embargo, en otros países, la oferta de fast food es sorprendente y muy apetitosa para esos días de antojo.

El fast food más sorprendente del mundo

Cuando digo el fast food más sorprendente del mundo, me refiero a fast food con el que no estamos familiarizados en España y que no imaginamos que se pueda vender en las cadenas más populares de este tipo de comida. Algunos de los ejemplos son bocados conocidos de otras gastronomías que ¡ojalá vendieran en España!

Seguro que las grandes empresas de fast food triunfarían si incluyeran en sus menús estas bolitas de arroz rellenas de queso, empanadas y fritas que comercializa McDonald’s en Japón. Son, sin duda alguna, las arancine sicilianas. Deliciosamente tentadoras, crujientes por fuera, suaves por dentro y con un corazón de queso fundente que levantará vuestras más ocultas pasiones.

En Oceanía se lo montan de lujo cuando de fast food se trata. Perritos calientes de estilo desayuno, con salchicha y huevo revuelto, comercializados por Wendy en Australia. También pasteles de carne al más puro estilo anglosajón, de masa quebrada y rellenos de carne picada, queso y demás manjares, que no faltan en la carta de McDonalds o Maccas, como se conoce a esta cadena en Nueva Zelanda.

Los amantes de la gastronomía india pensarán que McDonald’s ha ido demasiado lejos con su McAloo wrap que se puede encontrar en la India. El aloo, un tipo de curry de patata, queda transformado en un wrap al utilizarlo como relleno de una tortilla de de trigo, sin olvidar la imprescindible lechuga, cebolla y salsa. Cocina fusión en toda la regla adaptada al mundo fast food.

Seguimos con McDonald’s, pero cambiamos de país. En Tailandia, a miles de kilómetros de su lugar de origen, se puede comer un cuenco de porridge con arándanos secos bien calentito. Porque lo ven mis ojos en la foto que ilustra este párrafo que, si no, me costaría creerlo. Dudo que esté a la altura de un porridge casero, pero para un antojo sirve. Fijo.

Curiosa y sorprendente me ha parecido la pizza Oktoberfest de Pizza Hut. No por la pizza en sí, elaborada a base de salchichas bávaras, pepperoni, verduras y mostaza, sino porque se comercializa en Rusia. Intuyo que Pizza Hut necesita unas lecciones básicas de geografía y gastronomía a partes iguales ¿no creéis?

En Hungría son amantes del picante y su uso va mucho más allá del tradicional y popular goulash. Para muestra, los nuggets de queso y chile de Burger King. Pequeños trozos de jalapeño y, voilá, este gran bocado se transforma en algo sublime. Pocos fast food se me antojan tan apetitosos como estos nuggets, perfectos para amantes del queso y del picante.

Y voy a parar aquí porque, aunque ejemplos como estos los hay a puñados, no quiero que nadie se atragante con tanta propuesta. El fast food también puede ser sorprendente por sano, pues lo normal es lo contrario. Opciones saludables existen, como ensaladas, patatas asadas, wraps y bocadillos de carnes magras o aves, etc. Una oferta amplia al gusto de todos los públicos.

Vía | Aol.
Imágenes | Amanda Días en Flickr, Enormously, joycemlopez, anepicureanaffair, larsdorland, schwarzgrueneszebralckochen y marchieclai en Instagram
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Las tarjetas con mensajes de amor para San Valentín están demodés

Pues sí, las tarjetas con mensajes de amor para San Valentín están demodés. Aunque para mí tienen un encanto difícilmente superable, hoy en día nadie se entretiene en elegir una tarjeta y enviarla por correo, las comunicaciones son más rápidas y el impacto visual tiene que ser inmediato, por eso la forma más original de declarar vuestro amor el día de los enamorados es usando distintos alimentos.

La propuesta es de la bloguera Marie Saba, que sabe cómo conseguir el punto romántico exacto a través de una serie de notas de amor formadas con galletas y otros productos alimenticios. La serie completa con sus propuestas las ha agrupado en instagram bajo el hashtag #FoodValentines y lo cierto es que se trata de un divertido ejercicio de estilo combinando comida y juegos de palabras.

Para llevar a cabo estas felicitaciones para el día de los enamorados en nuestras casas, sólo tenemos que hacernos con unos cortadores de galletas en forma de abecedario. Si somos mañosos también podemos intentar recortar las letras que nos hagan falta con ayuda de un cuchillo bien afilado, pero el trabajo será algo menos perfecto.

Entonces ya lo sabéis, si estáis deacuerdo con que las tarjetas con mensajes de amor para San Valentín están demodés y os ha gustado esta propuesta de Marie Saba, para el día de los enamorados que está al caer podéis preparar un suculento desayuno declarando vuestro amor a través de distintos ingredientes y alimentos ¡Imaginación al poder!

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Borrajas rebozadas. Receta de guarnición

Ayer mi hijo me acompañó a la verdulería y los dos nos quedamos sorprendidos al descubrir una nueva variedad de vegetal. Más aún cuando lo tocamos, pues estaba recubierto de una pelusa que picaba ligeramente. Preguntamos cómo se llamaba y nos explicaron cómo cocinarlo, por eso hoy puedo proponeros esta receta de borrajas rebozadas que he servido como guarnición.

Popularmente se usa la expresión "acabar en agua de borrajas", aplicándose a aquella circunstancia que, pareciendo que tendrá trascendencia, finaliza sin importancia alguna. Alguna vez la habréis usado. Su origen hace referencia al sutil sabor y escaso poder nutritivo del caldo hecho con borrajas, a pesar de que su limpieza y cocción exigen el mismo cuidado en su elaboración que cualquier otra verdura más sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

un manojo de borrajas, 1 o 2 huevos, pan rallado, sal y aceite.

Cómo hacer borrajas rebozadas

Empezamos limpiando las borrajas bajo el agua del grifo, con cuidado de no romperlas, y después las secamos cuidadosamente. Batimos el huevo con un poco de sal. Sumergimos las hojas de borrajas de una en una y después la pasamos por pan rallado. Calentamos aceite y freímos las borrajas, a medida que estén listas las colocamos en un plato con papel absorbente para que no queden grasientas.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Lo cierto es que esta receta de guarnición de borrajas rebozadas nos ha gustado mucho a todos, la volveré a comprar si la encuentro de nuevo en la verdulería, ya estoy mirando otras recetas para prepararla. El resultado es muy crujiente y para nada se aprecia la pelusa que recubre las hojas y tallos de este vegetal.

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XLIV

Ya está aquí Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, nuestro repaso quincenal a la sección dedicada a las preguntas que nos dejáis los lectores en nuestra sección Respuestas, en el que resumimos vuestras opiniones sobre cuestiones de gastronomía, dudas culinarias y otras cuestiones que nos dejáis en nuestro Foro Gastronómico.

En estos últimos días, tras los atracones navideños y una vez pasadas las celebraciones, las cuestiones planteadas se han circunscrito más a dudas de cocina o problemas al hacer una receta en busca de solución. Veamos las más destacadas:

A Gloria 18 se le fue la mano al añadir los huevos en una elaboración de pasta choux y nos pedía ayuda. Además de remitirle a nuestra receta para preparar esta masa, queréis darle alguna otra recomendación? Podéis hacerlo en este enlace.
Me gustaría preguntaros sobre los platos que os gustaría ver publicados en Directo al Paladar. Cuéntanos aquí qué recetas quieres que preparemos o qué tipo de cocina te gustaría conocer más a fondo e intentaremos ir haciéndolas en la medida de lo posible. De momento he visto que queréis platos ligeros y platos exóticos en las respuestas que ya nos habéis dejado.
Kukita32 no consigue harina de fuerza en Brasil y nos pregunta cómo puede elaborarla. Como su objetivo es hacer croissants caseros, le he sugerido utilizar hojaldre refrigerado, pero seguro que agradecerá vuestros consejos para hacer harina de fuerza. Podéis dejar vuestra ayuda aquí.
Nyeram quiere saber dónde puede encontrar chiles en Murcia. Además de nuestras sugerencias y la aportación de Sarijaia desde Bilbao, seguro que alguno de nuestros lectores de Murcia podrá echarle un cable.

Recordad que en la sección Respuestas, podéis dejar vuestras dudas para que entre editores y lectores intentemos ayudarnos y darles solución. También podéis contarnos vuestros trucos de cocina, ideas o peticiones.

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