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miércoles, 20 de enero de 2016

Gratinado de puerros con jamón y queso. Receta fácil y rápida

Hace años que tengo esta receta, casi los mismos que hace que no la hago. Hubo un tiempo en que protagonizó muchas comidas familiares, pero llegaron otras recetas y desapareció de mi repertorio. No fue hasta que, hace unos días, un programa de cocina me la recordó y el delicioso sabor de este gratinado de puerros con jamón y queso invadió mis sentidos. Y entonces lo rescaté del olvido.

Además de estar deliciosa, es una receta muy fácil de elaborar, rápida y de ingredientes humildes y accesibles. El gratinado de puerros con jamón y queso es perfecto para cuando queremos comer casero y no tenemos tiempo para ello. Podemos dejar la fuente lista y simplemente meterla al horno media hora antes de comer. Una receta express para los atareados.

Ingredientes para cuatro personas

8 puerros en conserva, 8 lonchas de queso Edam (Gouda o similar), 8 lonchas de jamón cocido, 500 ml de salsa bechamel y 50 g de queso rallado para gratinar.

Cómo hacer gratinado de puerros con jamón y queso

Partimos de la base de que disponemos de la salsa bechamel, lo que nos ahorrará unos 20 minutos. De no ser así, elaboramos una salsa bechamel siguiendo las indicaciones de la receta tradicional o las de la receta de salsa bechamel sin trigo, en caso de ser intolerantes al gluten.

Escurrimos los puerros del agua en el que vienen conservados y los secamos bien con papel absorbente. Envolvemos cada puerro en una loncha de queso y, a continuación, en una loncha de jamón cocido. Cubrimos la base de una fuente de horno con una capa de salsa bechamel y disponemos los puerros encima.

Vertemos la salsa bechamel sobre los puerros, asegurándonos que queden bien cubiertos para que no se sequen con el calor del horno. Esparcimos el queso rallado sobre la salsa bechamel y cocemos en el horno, pre-calentado a 200 ºC, durante unos 20 minutos o hasta que la superficie adquiera un color dorado. Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este gratinado de puerro con jamón y queso es un plato capáz de constituir una comida por si solo. La salsa bechamel aporta contundencia al conjunto y, aunque el resto de ingredientes no son pesados, permite que sea considerado como plato único. Tiene un sabor suave, muy reconfortante. Un plato casero, perfecto para nuestras comidas de diario.

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AOVEs tempranos: ¿qué son y cómo sacarles el mayor partido?

Los AOVEs tempranos, también llamados Premium o Gourmet, son aceites de oliva virgen extra de alta gama. Se extraen de la selección de las mejores aceitunas verdes o "en envero" adelantando la cosecha al mes de octubre y principios de noviembre. Para garantizar la máxima calidad, se mima la aceituna desde su recogida hasta su llegada a la almazara.

La molturación de las aceitunas se realiza en frío y a tan sólo pocas horas de haber sido recogidas. Al no haber almacenamiento, no hay cabida a un estropeado del fruto por fermentación. Esto hace que los aceites obtenidos sean intensos en aromas y sabores, equilibrados y muy singulares. Un placer para los sentidos y una garantía de salud para el organismo.

Calidad por encima de cantidad

El sector del olivar está evolucionando a pasos de gigante y ya son muchos los productores que apuestan fuertemente por los AOVEs tempranos de los que podríamos decir que son, si los comparamos con el sector del motor, los Ferrari de los AOVEs. Los esfuerzos por mejorar se dejan ver, incluso, en los diseños de sus envases que no dejan a nadie indiferente.

Calidad por encima de cantidad es el moto que mueve esta industria que, en la actualidad, está en pleno desarrollo. Para obtener un litro de aceite, se necesita mas cantidad de aceituna verde que de aceituna madura, pues esta primera rinde menos. Pero, sin embargo, el zumo obtenido posee mayores cualidades organolépticas y es más saludable y nutritivo.

Momento óptimo de consumo

Al contrario de lo que generalmente ocurre con los vinos, el mejor momento para degustar el aceite es recién embotellado. La frescura es lo que prima, por lo que el momento óptimo de consumo de todo AOVE es cuando el zumo de la aceituna está recién exprimido. No obstante, si los conservamos en condiciones adecuadas, conseguiremos alargar la caducidad de nuestros AOVEs.

Sacar el mayor partido en la cocina

Para sacar el mayor partido a los AOVEs tempranos en la cocina, sin alterar sus cualidades organilépticas, lo mejor es no aplicar calor por encima de los 60ºC. Estos aceites son más adecuados para una utilización en frío o con poca temperatura: ensaladas, gazpachos y sopas frías, salsas, emulsiones son, entre otros, los usos más adecuados.

Así mismo, terminar elaboraciones como guisos de legumbres, por ejemplo con AOVEs tempranos es todo un acierto. Añadir un chorrito de este oro líquido, fuera del fuego y justo antes de servirs, aporta potencia de sabor a muchos platos al intensificarse las cualidades de estos aceites por efecto del calor, siempre controlado (50-60ºC).

Recetas recomendadas con AOVEs tempranos

Después de hablaros de los AOVEs tempranos, de su gran calidad, de sus cualidades, de su momento óptimo de consumo y de cómo sacarle el mayor partido en la cocina, no podemos dejar pasar la ocasión de incluir nuestras recomendaciones de recetas en las que los AOVEs tempranos lucirán como auténticas estrellas.

El aceite de oliva virgen extra en general, y el AOVE temprano en concreto, es un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea. Parte de nuestra cultura desde hace siglos, es uno de los productos estrella de mi cocina que, una vez catado, me impide mirar atrás. A mi me resulta insustituíble por ningún otro ¿y a vosotros?

Imagen | Gabriele Cantini en Flickr
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Espárragos rellenos de gambas y huevo duro. Receta

No tengo claro si la gula es buena o mala, porque ser goloso no es bueno pero gracias a ello encontré y decidí preparar esta receta de espárragos rellenos de gambas y huevo duro que encontré en el blog de mi tocaya Maria José. Son tan deliciosos que igual tendríais que preparar el doble de cantidad, seguro que no quedará ni uno.

Si queréis que el resultado final sea el mejor, secad bien los espárragos antes de partirlos, pues el agua los ablanda y no quedaría bien esta receta. Por supuesto, los espárragos tienen que ser talla XXL si no queréis perder los nervios rellenándolos. Yo ya he avisado.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para el relleno: 8 espárragos lo más grandes posible, 2 huevos duros, 200 g de langostinos cocidos y pelados, 125 g de mayonesa, 35 g de ketchup, sal.
Ingredientes para la bechamel: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 100 g de leche, 200 g del agua de los espárragos y 100 g de queso rallado.

Cómo hacer espárragos rellenos

Empezamos escurriendo los espárragos (sin tirar el agua) y poniéndolos sobre papel de cocina para escurrirlos. Los cortamos longitudinalmente sin llegar al final y los reservamos. Para hacer el relleno picamos muy finos los langostinos. Pelamos los huevos duros y también los picamos.

En un bol, ponemos los langostinos, el huevo duro, un poco de sal, la mayonesa y el ketchup y mezclamos bien. Ponemos los espárragos en una fuente apta para el horno y los rellenamos con cuidado con la ayuda de una cucharilla.

Para hacer la bechamel, ponemos el aceite en una sartén y añadimos la harina cuando esté caliente. Dejamos que se dore un poco y añadimos la leche y el agua de los espárragos que teníamos reservada. Removemos bien con las varillas para que no se formen grumos.

Una vez que la bechamel esté ligada (no tiene que ser muy espesa) la repartimos sobre los espárragos. Sobre la bechamel espolvoreamos el queso rallado y horneamos quince minutos a horno precalentado a 180ºC. Encendemos el grill y lo horneamos otros cinco minutos para que se dore. Servir enseguida.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

Os aconsejo servir esta receta de espárragos rellenos de gambas y huevo duro recién sacados del horno, cuando aún están calientes para evitar que el queso gratinado se vuelva gomoso. Es un plato adecuado tanto para servir de entrante en una comida como de plato en la cena, en este caso lo mejor es acompañarlo de una ensalada completa.

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video corporativo Restaurante de la Santa

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martes, 19 de enero de 2016

Escalopas de pechuga de pollo en salsa verde con nopales asados. Receta paso a paso. Verdaderamente rico

Articulo de comida mexicana Este guisado se hace originalmente con chuletitas de cerdo*. Yo preferí hacerlas con escalopas de pechuga de pollo. Ya comimos mucho cerdo el fin de año
Escoge nopalitos tiernos, pequeños. Si son grandes, ponle los nopales en tiras anchas. Para 4 – 8…

Este es solo un resumen. Accede a mi página web para ver el resto de la recerta, enlaces, y otro contenido interesante para ti

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¿Te apetece un adorable personaje de Disney para desayunar?

Iba a empezar mi entrada diciendo que si, cuando eran pequeños, a mis hijos les hubiera presentado para desayunar un adorable personaje de Disney como los que podéis ver en las fotos, hubieran quedado alucinados, pero no hace falta que vaya tan lejos, pues a mí misma me parece una forma muy original de presentar un sandwich ¿o no?

La autora de estas maravillas es Erin Jang, una diseñadora gráfica afincada en Nueva York que usa pan de perritos calientes, algodón de azúcar, verduras, caramelos o lonchas de queso para recrear los personajes más queridos del universo Disney. Lo cierto es que me daría una pena enorme deshacer cada una de sus pequeñas obras.

Podéis daros una vuelta por internet y encontraréis un gran número de gente que no tiene otra cosa en la que entretenerse que jugar con la comida. No sé qué me admira más, si las creaciones que consiguen o el tiempo libre del que disponen para idear sus obras. En el caso de Jang creo que el resultado bien vale el esfuerzo invertido.

Seguro que habéis respondido afirmativamente a la pregunta de si os apetece un adorable personaje Disney para desayunar. Yo también coincido con vosotros, otro tema es que consiga la misma perfección, pero creo que voy a intentarlo pues la autora nos indica cuáles han sido los ingredientes usado en cada recreación. Ya os contaré cómo me ha ido el experimento.

Vía | Instagram Erin Jang En Directo al Paladar | Los tres principales desayunos servidos en los hoteles internacionales En Directo al Paladar | La vuelta al mundo en 28 sandwiches