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jueves, 14 de enero de 2016

Josep Roca alaba la unión entre El Celler de Can Roca y BBVA

BBVA y El Celler de Can Roca convergen en una alianza tan única como diferente y especial. Uno de los mejores bancos del mundo y el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015 conviven en armonía y simbiosis compartiendo valores como responsabilidad, innovación, compromiso, globalidad, liderazgo y espíritu de superación.
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Blanco, Sesión Única. Iradier

La ausencia de color despierta los sentidos. Chef Laura Veraguas.
Video de Beatriz Janer, editado por Magdalena Puigserver
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N5, restaurante en Castellón

Una hamburguesería con una decoración espectacular y una cocina espléndida.
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Madrid Fusión 2016, programa y consejos

Como cada año, llega a Madrid una nueva edición del evento gastronómico Madrid Fusión que en esta decimocuarta celebración estará dedicado a El lenguaje de la post vanguardia y en la que se reunirán los más importantes chefs de nuestro país y de todo el mundo para presentar sus nuevas técnicas creaciones y sugerencias gastronómicas.

En solamente tres días, -25, 26 y 27 de enero- tendrá lugar tal número de conferencias, talleres y presentaciones, que es conveniente poder organizarse para no perderse las más interesantes, y poder estar al día de todo lo que allí "se cueza". Por ello, además de una selección del programa queremos daros algunos consejos.

El programa de eventos a celebrar dentro de Madrid Fusión 2016, que podéis consultar al completo desde aquí, contiene un apartado muy interesante sobre los Nuevos caminos de la creatividad, en el que intervendrán, Ricard Camarena, David Muñoz, Paco Morales, Quico Sosa, Paolo Lopriore y David Thompson.

En cuanto a los Paradigmas de la Alta cocina, participarán Josean Alija, Simon Rogan y Leonardo Pereira, que se unirán a las presentaciones en forma de dialogo sobre la Vanguardia Americana, de Grant Achatz y Daniel Humm y Will Guidara, que completarán este ciclo.

El país invitado de este año será Tailandia cuya cocina se verá representada por Nooror Steppe y por Alex Kratena y Simone Caporale. Por otra parte, como los dulces son tan importantes en la gastronomía, se hará un homenaje a la Revolución golosa española con Jordi Roca y Neil Harrisson.

Para poder organizarse y seguir todas las conferencias cómodamente y contar con avisos de las que más nos interesen se ha lanzado una app para teléfonos móviles, que podéis descargar para los dispositivos iOS y los dispositivos Android, en la que accederéis a los talleres, ponencias, planos o configurar vuestra propia agenda de Madrid Fusión 2016.

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En Directo al Paladar | Madrid Fusión

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Pollo relleno de carne, ciruelas y panceta. Receta para celebraciones

Muchas personas encargan pollos, pulardas o capones rellenos para las celebraciones navideñas o para cuando tienen invitados en casa, ya que el pollo relleno es un plato sencillo y sabroso que suele gustar a todo el mundo. Hoy vamos a preparar una receta de pollo relleno de carne, ciruelas y panceta que seguro que os vendrá bien para la próxima reunión familiar o de amigos que tengáis.

Para hacer esta receta, yo utilicé un delicioso pollo de Bresse, pero también podéis hacer prepararla con un buen pollo de corral que os dará un sabor tradicional a pollo casero, que tanto apreciamos cuando hacemos un guiso como este y queremos agasajar a nuestros seres queridos.

Ingredientes para 6 personas

Un pollo de Bresse deshuesado, 400 g de carne de ternera picada, 400 g de cabecero de lomo cerdo picado, 150 g de panceta ahumada, 6 ciruelas pasas sin hueso, 1 vaso de caldo de ave, 1 pechuga de pollo de corral, 2 patatas, 6 chalotas, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal

Cómo hacer un pollo relleno de carne, ciruelas y panceta

La primera labor es deshuesar el pollo, una labor que podemos hacer en casa nosotros mismos, de la forma que os indicamos aquí, o encargando a nuestro pollero que lo haga él, que nos lo dejará sin huesos pero manteniendo intacta la forma del pollo, dejándolo listo para rellenar.

Para el relleno, vamos a usar una pechuga de pollo de corral abierta en dos mitades que cubriremos con la mezcla de carne picada de ternera y de cabecero de lomo de cerdo, para que quede bien jugosa. Sobre la carne picada, colocamos la panceta en tiras y entre medias distribuimos las ciruelas sin hueso.

Introducimos el relleno dentro del pollo y procuramos darle forma de nuevo, como si fuera un pollo sin deshuesar. Si es necesario, podemos meter más carne picada o más pechuga de pollo para conseguir el aspecto de un pollo intacto. Cerramos las aberturas con unos palillos para que no se salga el relleno y bridamos las patas para que no se deformen durante la cocción ya que al no tener hueso tenderán a separarse.

En una fuente de horno, distribuimos la cebolla y chalotas picadas en trozos groseros, añadimos las patatas en rodajas gruesas y formamos una cama sobre la que colocamos el pollo. Añadimos un vaso de caldo de ave y barnizamos el pollo con una cucharada de aceite. Ponemos unas ramas de tomillo encima y horneamos durante dos horas, dando la vuelta al pollo cada media hora para que se haga de forma homogénea y regando la piel con los jugos de vez en cuando.

Apagamos el horno y dejamos que el pollo se enfríe antes de proceder a cortarlo para que el pollo y su relleno queden bien unidos. Al servir, ponemos a cada comensal una rodaja del pollo relleno, un poco de guarnición y servimos por encima la salsa muy caliente.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La receta de pollo relleno de carne, ciruelas y panceta es excelente para cenas de amigos y celebraciones familiares como cumpleaños. Con un consomé de entrada y un postre sencillo, no necesitaréis más para hacer felices a todos. Además como está tan buena en frío como en caliente, es excelente para llevar al trabajo en tupper.

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Fajitas de pollo en salsa de whisky, pan relleno de queso camembert fundido y mucho más en Directo al paladar México

Las semanas pasan volando y ya estamos de nuevo a jueves, día del paseo por las cocinas de nuestros compañeros mexicanos desde Directo al Paladar México y saber que se ha cocido en ellas, disfrutando con las mejores de sus recetas de esta semana.

Como siempre nos sorprenden con deliciosos platos, muchos desconocidos para nosotros, pero que siempre se ven tan apetecibles que dan ganas de ponerse con ellos en cuanto tengamos un rato libre.

Comenzamos con un plato de entrante, una rica crema de pimientos rojos que invita con su colorido a meterle la cuchara. No menos delicioso parecen estas milhojas de papa y queso, fantásticas como guarnición y para darle un giro nuevo a las clásicas patatas.

Espectacular se ve este pan relleno de queso camembert fundido, muy fácil de preparar y con el que sorprender a nuestros invitados con esta improvisada fondue.

Y si os gusta el whisky nada mejor que emplearlo en esta receta de fajitas de pollo en salsa de whisky, de sabor y aroma muy interesante, es una forma sabrosa de tomar pollo fuera del típico guiso o a la plancha.

Si buscabais algo genuinamente mexicano y con sabor popular, entonces esta es vuestra receta, pambazos tradicionales de papa con chorizo, un plato originario de las regiones centrales de México que va acompañado de una salsa de chile guajillo. Espectaculares.

Para terminar después de tanta delicia salada apetece algo dulce, esta semana nos proponen un pastel con uvas pasas al ron y chocolate, ideal por si os han quedado de las navidades algunos restos de esta fruta deshidratada.

Os espero la semana que viene con nuevas propuestas desde Directo al Paladar México. ¡Hasta dentro de siete días!

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Pechuga de pollo rellena con mozzarella y tomates secos. Receta para cena ligera

La socorrida carne de pollo se presenta con esta receta de lo más deliciosa, y es que apetecen esta pechugas de pollo rellenas con mozarella y tomates secos, por su gran sabor y también por la facilidad con la que se preparan casi sin darnos cuenta.

Para elaborarla lo mejor es pedir a vuestro carnicero que os abra el escalope de pollo en forma de libro, así no se escapará el queso cuando se derrita por el calor y estará mucho más jugosa. Pues bien, como creo que ya estaréis deseando saber como es esta receta, ¡vamos con ella!

Ingredientes para cuatro personas

4 escalopes de pollo, 200 g de mozzarella, 8 hojas de salvia fresca, 4 tomates secos en aceite, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de tomillo, 1 ramita de perejil, 5 cucharadas soperas de aceite, 100 g de pan rallado, 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado, sal y pimienta

Cómo hacer pechuga de pollo rellena con mozzarella y tomates secos

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Picamos los dientes de ajo, cortamos los tomates secos en trozos. Abrimos las pechugas de pollo y las aplastamos ligeramente con un martillo para carne. Salpimentamos.

Cortamos la mozzarella en rodajas y la repartimos por encima de la carne, espolvoreamos con tomillo y colocamos unas hojas de salvia. Repartimos los tomates secos en trozos y vertemos un chorrito de aceite de oliva encima.

Picamos el perejil y lo agregamos al pan rallado, echamos el queso parmesano rallado, removemos y rebozamos los escalopes de pollo con esta mezcla. Disponemos la carne en una bandeja para horno engrasada y horneamos durante 30 minutos. Reposar antes de servir durante cinco minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Mientras que se preparan en el horno estas fantásticas pechugas de pollo rellenas de mozzarella y tomates secos, podemos ir haciendo tranquilamente una ensalada verde para acompañarlas y obtener de manera muy sencilla una comida rica y diferente.

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