El Celler de Can Roca presenta su nuevo libro, ‘Cocinando un Tributo’

Josep Roca, sumiller del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, presentó hoy en Madrid, en el Centro de Innovación BBVA, la última joya de la gastronomía. Un libro de 440 páginas que recoge todo lo acontecido en Colombia, Perú y México durante la gira con BBVA.
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Joyfull Restaurante – Depoimento Derico

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Cazando gangas tiene los mejores moldes de repostería para vosotros

La carne es débil, la festividad de Reyes fue hace una semana, tampoco he comido tanto durante las navidades ¿os suenan estas excusas? No busquéis ninguna más, Cazando gangas tiene los mejores moldes de repostería para vosotros para que podáis preparar los más deliciosos bizcochos. Os aseguro que a partir de ahora vuestros desayunos y meriendas ya no volverán a ser iguales. Sin excusas.

Recordad que para que un molde se conserve en las mejores condiciones, es necesario no limpiarlo con estropajos o productos de limpieza abrasivos sino con una esponja, secarlo bien y procurar engrasarlo a conciencia para que los alimentos no se peguen ¿Dispuestos a hornear?

Las mejores ofertas en moldes de repostería

• Si estás buscando una molde para toda la vida, con el que sea un placer hornear una esponjosa masa dulce, puedes conseguir el Molde Anniversary Bundt de Nordic Ware, para 12 o 15 personas, con sus característicos pliegues, con un descuento del 10% por 33,21 euros en Lecuine.

• Casi por la mitad de precio, conseguiréis un original molde para tarta dividido en porciones de Lékué, es de silicona y con él podréis preparar a la vez pasteles de distintos sabores. Se puede conseguir por 15,95 euros en El Corte inglés y por 15,52 euros en Lékué, en ambas páginas con una 20%.

• En Cupcakes a diario encontramos un práctico molde de tan solo 10 cm de diámetro, ideal sobre todo si queremos hacer un pastel de dos pisos, al extraordinario precio de 5,00 euros, casi a mitad de precio.

• Uno de los moldes más originales que podemos encontrar es el set de moldes ajedrez de Wilton, con el que podremos conseguir tartas con un dibujo de cuadrícula que dejará a nuestros comensales con la boca abierta. En La tienda repostería de Miguel lo encontraréis por 17,50 euros.

• Si lo que buscáis es un molde para hornear plum-cakes, os entusiasmará el molde antiadherente de Le Creuset que podéis encontrar en la web de Claudia&Julia. Hay dos medidas, la primera de 23×13,5 cm y su precio es de 20,75 euros y la segunda de 30 cm pero no está rebajada.

• Por un poco más de 15 euros podéis encontrar el molde Angel Food Cake de Wilton, con unas medidas de 17,5 x 11 cm y que nos permitirá disfrutar del más esponjoso de los bizcochos. Se puede comprar en Amazon por 35,00 euros.

Terminamos con el más práctico de los moldes, el molde de cremallera con el que, una vez horneado el bizcocho podrémos retirarlo sin necesidad de darle la vuesta a la masa. Podéis encontrarlo en la web de Ikea, sólo cuesta 5,50 euros y este precio lleva incluido un molde para tartas con los bordes acanalados. Una oferta para no perdérsela.

¡Hasta la próxima semana cazadores!

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Receta de Oreo Cake

Me encantan los pasteles con aspecto rústico como este Oreo Cake. El acabado no es necesariamente perfecto, pero su sabor es extraordinario, tanto que sólo con probarlo dan ganas de comérselo entero y no dejar ni una miga. Si anda cerca algún fan de estas famosas galletas, escondedle la tarta.

Aunque parezca lo contrario, no es nada empalagoso, al contrario, el bizcocho es tan húmedo y esponjoso que no es necesario humedecerlo antes de rellenarlo. Os pongo las cantidades que usé yo, porque la receta original llevaba el doble de azúcar y casi la mitad más de mantequilla, me pareció una exageración y realmente no le hacen falta.

Ingredientes para 2 moldes de 20 cm

• Ingredientes para el bizcocho: 220 g de mantequilla a temperatura ambiente, 85 g de cacao en polvo, 200 g azúcar, 1 cucharada de extracto de vainilla pura, 3 huevos grandes ligeramente batidos, 165 g de harina, 1 cucharadita de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 365 g de leche.

• Ingredientes para el frosting: 200 g de mantequilla, 400 g de queso crema, 175 g de azúcar glas, 1 cucharada de extracto de vainilla y 150 g de galletas Oreo.

Cómo hacer Oreo Cake

Empezamos preparando los moldes forrándolos de papel sulfurizado y precalentando el horno a 180ºC. Después, tamizamos los ingredientes secos, es decir, la harina, la sal, la levadura, el cacao y el bicarbonato. Reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

Añadimos el extracto de vainilla y los huevos de uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno. A continuación agregamos la leche y la mezcla de harina que habíamos tamizado, lo hacemos alternando ambas, hasta conseguir una crema uniforme.

Repartimos la masa entre los dos moldes que teníamos reservados y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Lo sacamos del horno y mientras enfría preparamos el frosting batiendo la mantequilla hasta que quede cremosa, añadimos el azúcar molido y batimos hasta que la mezcla blanquee, unos 5 minutos.

Añadimos el extracto de vainilla y vamos incorporando el queso a cucharadas grandes, batiendo a velocidad media hasta que esté todo unido. Picamos las galletas Oreo y las unimos al frosting, removiendo con una espátula. Para montar el cake, partimos cada bizcocho por la mitad y vamos juntando las capas con el frosting. Terminamos recubriendo con el resto de cobertura.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de Oreo Cake es ideal para preparar en una celebración importante, como un aniversario, porque no es muy complicado de preparar y el resultado es maravilloso. Lo mejor es conservar el pastel en la nevera hasta el momento de servirlo, así se mantendrá firme.

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XLIII

Un nuevo año acaba de comenzar y con él llega el momento de repasar vuestras preguntas y sus respuestas en este Foro Gastronómico que cada quince días se resume en Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas que hoy alcanza su edición número cincuenta y tres.

En esta semana, tras los atracones navideños y algunas cuestiones relativas a las preparaciones de los banquetes familiares, las preguntas se han centrado en temas más sencillos y cotidianos. Ya sabéis que podéis plantear cualquier cuestión relativa a cocina y gastronomía y los editores de Directo al Paladar y los lectores y usuarios de esta página os trataremos de ayudar. Estas han sido las dudas de esta semana.

• Penélope Ruiz nos pregunta cuál es nuestro pescado fetiche, para conocer nuestras preferencias, indicando que ella está encantada con la corvina. ¿Cuál es vuestra elección? ¿Qué pescado es el que más os gusta?

• Tres de Oros tiene un frasco con crema de Marrón glacé (dulce hecho con castañas) y dice que no es muy repostera y nos pide ayuda para usarlo en alguna receta. ¿Se os ocurre alguna idea? Yo lo usaría para una tarta basada en bizcocho abierta por la mitad, untándolo como una crema y cubriendo con chocolate. ¿Qué se os ocurre a vosotros?

• Lilimarp quiere hacer una dieta equilibrada y ligera. Además de nuestra sección del menú ligero del mes, ¿queréis proponerle alguna idea para ayudarle en su propósito?

• Para terminar, los recuerdos gastronómicos navideños de Anna R. Gelli, que al trasladarse a su infancia nos dice: "No tengo uno en concreto, son varios. La preparación de los canelones con toda la família en la cocina. Ollas hirviendo la pasta, la pasta sobre trapos húmedos de cocina, cocinar la carne, hacer la bechamel, picar la carne con una picadora manual y pedir que a mi me dejasen girar la manibela, las platas de canelones al horno gratinándose… Ir a escoger los lotes de Navidad para los trabajadores de mi padre, personalizando cada lote. Los problemas que tenía de pequeña para comer la langosta de la Nochebuena. Los platos con porciones de turrón para Papá Noël y para los Reyes. Los dulces de Navidad debajo del árbol, como las monedas, los paraguas, los lápices, los cigarrilos y las botillas de cava de chocolate. El esperado carbón de azúcar. El día después de reyes cuando para desayunar sumergía roscón de reyes relleno de mazapán al tazón de leche con cacao (ahora lo hago con café con leche). Y más…" ¿Queréis dejarnos el vuestro?

Así termina por esta quincena nuestra recopilación de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas. Ya sabéis que contamos con vosotros para mantener viva esta sección así que dejadnos vuestras dudas y ayudadnos a responder las de los demás.

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Tacos de merluza con tomate. Receta fácil y rápida

Hoy quería enseñaros una receta fácil y rápida, de las que se preparan en un momento y salen riquísimas a la primera. Se trata de unos tacos de merluza cocinada en salsa de tomate frito que podéis tener listos en poco más de media hora y resolver cenas y almuerzos.

Además es una receta que podéis tener lista de antemano, bastando un toque de microondas para tenerla lista de nuevo en un minuto por lo que es perfecta para llevar al trabajo o a la universidad en tupper para comer a mediodía.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de merluza o pescadilla, 1 kg de tomates maduros, sal, azúcar

Cómo hacer tacos de merluza con tomate

Cortamos el lomo de merluza en tacos de aproximadamente 3 cm de lado. En una sartén amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y los marcamos por todas las caras, solamente hasta que cambien de color.

Retiramos el pescado y lo reservamos. En la misma sartén, aprovechando el aceite de oliva en el que hemos dorado el pescado ligeramente, freímos los tomates, cortados en trozos grandes, sin necesidad de pelarlos ni de retirar las pepitas.

Dejamos que el tomate se haga durante una media hora, hasta que no tenga casi líquido y lo pasamos por un pasapuré, insistiendo para aprovechar al máximo. Para terminar, ponemos los tacos de merluza un una sartén, los cubrimos con la salsa de tomate frito casero y dejamos que se cocinen durante dos minutos.

Si tenéis la salsa de tomate que tengáis hecha de antemano, –incluso que hayáis congelado en verano y descongeléis para la ocasión-, o utilizáis una salsa de tomate industrial de calidad, el plato puede estar terminado en menos de cinco minutos.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más la elaboración de la salsa de tomate
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de tacos de merluza con tomate es sencillísima y muy sabrosa ya que los tacos de pescado quedan muy jugosos y el tomate muy concentrado. Probadla a la hora de la cena, con una ensalada de guarnición.

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Carlane & Henrique

Casamento de Carlane Cuccarolo e Henrique Mattana
Cerimônia Religiosa Igreja Nossa Senhora de Lourdes
Recepção Restaurante Ícaro
Fotografia FotoCine
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