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jueves, 29 de octubre de 2015

Alimentos que debes evitar en tu dieta si sufres de dolor de cabeza frecuente

Si eres de los que padecen de migrañas frecuentes o si sufres de dolores de cabeza intensos, debes saber que el origen de cada episodio agudo puede encontrarse en tu dieta, por ello, toma nota de los alimentos que debes evitar para reducir la generación de estos males.

Dieta y dolor de cabeza

Desde hace mucho tiempo se sabe que quienes padecen migrañas o dolores de cabeza frecuentes suelen asociar su desarrollo con la ingesta de determinados alimentos, pero hace poco tiempo atrás se supo que uno de las sustancias involucradas en este vínculo es la histamina.

Se ha observado en un estudio presentado en el año 2013 en el Congreso Internacional de Neurología que cerca del 90% de las personas que sufren migrañas tienen déficit de una enzima llamada DiAminoOxidasa (DAO), que impide que se elimine la histamina de su cuerpo, por lo tanto, su acumulación provoca los tan temidos episodios de migraña.

De hecho, la suplementación con esta enzima y la eliminación de alimentos que poseen histaminas de su dieta disminuyó considerablemente el desarrollo de episodios agudos de migraña.

De igual forma, una investigación realizada por la Universidad de Turin, ha concluido que no sólo lo que comemos puede promover el desarrollo de migraña sino también, dolores de cabeza de tipo tensional.

Por lo tanto, aun si no tenemos migraña pero sí dolores crónicos o agudos frecuentes de cabeza, la dieta puede ser la causa del mismo y por lo tanto, debes saber qué alimentos pueden ser responsables de su desarrollo para reducir su ingesta en tu alimentación habitual.

Alimentos a evitar si sufres dolores de cabeza frecuentes

Como hemos dicho, uno de los vínculos comprobados entre los dolores de cabeza y la migraña y nuestra dieta es la incapacidad de procesar la histamina en el organismo, pero además, un estudio publicado en Clinical Journal of Pain ha demostrado que muchas personas son hipersensibles a otras sustancias tales como nitratos, nitritos, aspartamo, glutamato monosódico, alcohol, cafeína y otros que también pueden dar lugar a aminas tras su metabolismo y por ello, provocan su acumulación en nuestro cuerpo.

Así, algunos alimentos a evitar en tus platos si sufres dolores de cabeza frecuentes son:

Quesos: tienen alto contenido en tiramina, sobre todo, los quesos más duros, por ello, su ingesta puede asociarse al origen de episodios de migraña o también, al desarrollo de dolores de cabeza.
Chocolate: es otro de los alimentos más asociados al origen de dolores de cabeza, según se ha mostrado en una investigación publicada en la revista científica Headache.
Vino y cerveza: aunque muchos son sensibles a todas las bebidas alcohólicas, el vino tinto, la cerveza y en menor medida el vino blanco se han asociado al origen de los dolores de cabeza en personas que sufren migrañas, por ello, éstos son los principales alimentos a reducir o evitar en la dieta habitual.

Embutidos y fiambres: suelen contener nitratos y nitritos que pueden ser sustancias que originen los dolores de cabeza agudos, por lo tanto, si se suele asociar el dolor con su ingesta, lo recomendable es reducir su presencia en nuestros platos.
Caldos comerciales o sopas envasadas: son los alimentos que mayor proporción de glutamato monosódico poseen, y dado que muchas personas con migraña son sensibles a su consumo, se recomienda evitar su ingesta diaria o frecuente.

Además de estos alimentos que son los que frecuentemente se asocian al desarrollo de dolores de cabeza o migrañas, es conveniente evitar los alimentos altamente procesados, porque pueden tener aditivos que originen aminas en el organismo, y su acumulación como hemos explicado, es uno de los pocos mecanismos probados que pueden fomentar la aparición del dolor.

Asimismo, investigadores estadounidenses han identificado que alimentos como el helado, los perros calientes y los cítricos también suelen causar dolor de cabeza, tal como el ayuno prolongado o la abstinencia a la cafeína tras altos consumos de esta sustancia.

Por lo tanto, además de evitar los alimentos antes dichos, se recomienda llevar una dieta fraccionada, sin excesos y en la cual se preste especial atención a los ingredientes que pueden generar episodios de migraña o dolores agudos de cabeza, pues su disminución o potencial eliminación puede ser la llave hacia una mejor calidad de vida.

Ya sabes, el alimento puede ser tu medicina y una dieta sin ingredientes desencadenantes de los tan molestos dolores de cabeza puede ser la clave para reducir su incidencia.

Bibliografía consultada | Adriana Duelo, J Nutr Food Sci 2014, 4:5, http://ift.tt/1O9twi9; Panminerva Medica [2002, 44(1):27-31]; Clinical Journal of Pain, June 2009 – Volume 25 – Issue 5 – pp 446-452; Headache: The Journal of Head and Face Pain Volume 35, Issue 6, pages 355–357, June 1995; y Pediatric Neurology, Volume 28, Issue 1, January 2003, Pages 9–15
En Directo al Paladar | Cuidado con lo que comes, puede provocarte migraña
Imagen | Tambako the Jaguar, Zoghal e iStock

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Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango. Receta

Me encanta cuando en los restaurantes te proponen vasitos como aperitivo, sin embargo después en casa los preparo poco, y no sé porqué, pues son sencillos e ideales para cuando tenemos invitados y queremos dar un toque original a nuestro menú.

Hoy os traigo unos vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango que cumplen todas esas características y que creo que con su mezcla exótica de sabores os van a encantar, así que os los recomiendo para que los preparéis en vuestra próxima cena especial.

Ingredientes para cuatro vasitos de 100 centímetros cúbicos de capacidad

Para el chutney: 1/3 de mango, 15 g de azúcar, ½ diente de ajo pequeño, 1 estrella de anis, 4 granos de cardamomo, 1 clavo, 1 pizca de canela en polvo, 1 cucharada de café de vinagre balsámico
Para la crema de foie gras mi-cuit: 120 ml de nata líquida con 35%MG, 50 g de foie gras mi-cuit, 1 huevo M, sal, pimienta
Para la reducción de vinagre balsámico: 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico

Cómo hacer vasitos de crema de foie gras mi-cuit

Comenzaremos preparando el chutney de mango, para eso pelar el mango, y disponer 1/3 de la fruta, que cortaremos en dados pequeños. Los ponemos en un cazo con el azúcar, el ajo, la estrella de anís, el cardamomo, la canela y el vinagre. Cocemos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el mango este cocido como una compota y forme todo una mezcla untuosa. Reservamos y dejamos enfriar.

Para la crema de foie gras mi-cuit, mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras cortados en dado, la nata y el huevo. Reservamos. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.

Repartimos el chutney de mango en vasitos de 100 mililitros de capacidad aproximadamente. Vertemos encima la crema de foie y horneamos durante 30 minutos a 100ºC. Dejamos refrigerar en la nevera una vez cocido durante un mínimo de tres horas.

Mientras, cocemos el vinagre balsámico en un cacito hasta que se reduzca a la mitad y obtengamos una consistencia de sirope. Repartimos una pequeña cantidad en cada vasito antes de servir. Este paso podéis sustituirlo si tenéis prisa, por una reducción de balsámico de las que ya venden hechas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo Dificultad | Fácil

Degustación

Estos vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango son un aperitivo original para las grandes ocasiones. La mezcla especiada, unida con la suavidad de la crema de foie, lo transforma en un entrante muy especial.

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Nadie está a salvo de la carne procesada. Encuentran carne en perritos vegetarianos

La actualidad de la industria alimentaria está muy agitada estos días. Todavía estamos asimilando las consecuencias reales del informe de la OMS que vincula carne procesada y cáncer y ahora nos llegan noticias desde Estados Unidos que afirman que, según un informe, un notable porcentaje de los perritos calientes más consumidos presenta ingredientes problemáticos. Más concretamente, el 10% de los hot dogs vegetarianos contiene carne y un 2% presenta restos de ADN humano.

Los perritos calientes forman parte del enorme grupo de productos cárnicos procesados cuyo contenido e ingredientes generalmente se ignora, o se prefiere ignorar. Otras polémicas recientes, como la de las hamburguesas con carne de caballo, han puesto en el punto de mira estos productos, cuyo etiquetado parece dejar fuera ciertos ingredientes que pueden levantar ampollas entre los consumidores. ¿Cómo se sentiría un vegetariano al saber que ha estado comiendo carne animal, aunque fuera en pequeñas cantidades? Sin duda, engañado.

Perritos calientes americanos bajo el microscopio

El llamado Hot Dog Report ha sido llevado a cabo por Clear Food, una iniciativa de la compañía Clear Labs pionera en utilizar la última tecnología genética para analizar alimentos e ingredientes a un nivel molecular. Su objetivo es descubrir todo lo que hay detrás de cualquier producto comercializado como comida, ingrediente por ingrediente, para que el público pueda tener total confianza en la información que recibe sobre aquello que va a comprar o consumir, y así elegir en concordancia.

En principio se supone que todos los alimentos que han pasado los filtros de las autoridades competentes deberían informar de sus ingredientes de una forma clara, pero en los últimos años hemos visto que no siempre esto es así. Cuanto más procesado es un alimento, más riesgo hay de que no sepamos qué estamos comiendo realmente, y los perritos calientes entran en este grupo de comidas problemáticas. ¿Alguna vez habéis analizado a fondo los ingredientes de las salchichas conocidas como frankfurts?

Como indican en su informe, los hot dogs forman parte de la cultura gastronómica de Estados Unidos y es uno de los productos más consumidos en todo el país, con sus variantes regionales. Clear Food ha analizado 345 perritos de 75 marcas diferentes, escogiendo variedades distintas entre las más demandadas por todo el país, incluyendo algunas regionales. Entre ellas han incluido salchichas de cerdo, ternera, ave o vegetarianas.

Resultados polémicos: perritos vegetarianos que no lo son tanto

Los resultados del estudio han revelado conclusiones que vuelven a apuntar a la polémica del etiquetado de la carne procesada. Concretamente, un 14,4% de los perritos analizados han mostrado errores en sus ingredientes, con sustancias que no sólo no aparecen señaladas, sino que en ningún caso deberían estar ahí. Lo más habitual – y menos sorprendente – ha sido encontrar carne de animales que en principio no forman parte de los ingredientes iniciales, pero la problemática se agrava al entrar en otros terrenos.

Puede que a un consumidor estándar no le importe en el fondo que su salchicha de cerdo contenga restos de pavo. Pero, ¿qué pasa con los vegetarianos y veganos? La situación desde luego no es la misma. Según el estudio, un 10% de los perritos calientes vendidos como aptos para vegetarianos contenían restos de carne, concretamente de pollo y cerdo. Por muy pequeña que sea la cantidad, es algo totalmente inaceptable, ya que precisamente un vegetariano habrá escogido ese perrito en concreto por prometer la ausencia absoluta de ingredientes animales.

Esto también puede ser un problema para ciertos colectivos religiosos que sigan restricciones alimentarias, especialmente en el caso del cerdo. Puede que en términos de salud y seguridad alimentaria no suponga ningún problema ingerir salchichas con una pequeña proporción de carne donde no se la espera – siempre que no haya alergias o intolerancias – pero eso no es excusa. El consumidor tiene derecho a saber exactamente qué contiene aquello que va a comer, ya que su elección depende de sus propias creencias personales que nadie tiene derecho a despreciar.

ADN humano en las salchichas, ¿canibalismo?

Otro de los resultados que ha desvelado el estudio, y que más ha llamado la atención en los medios de todo el mundo, ha sido el que señala a un 2% de las muestras con presencia de ADN humano. Por supuesto, no han tardado en salir las referencias a un posible acto de canibalismo, pero eso es exagerar demasiado las consecuencias de estas cifras.

¿Qué significa haber encontrado trazas de genes humanos en la carne procesada? Como señala Melinda Wilkins, profesora en la Universidad de Michigan y especializada en seguridad alimentaria, el estudio abre puertas interesantes pero los resultados no son concluyentes. Al trabajar con material genético, afirma, no es extraño encontrar pequeñísimas cantidades de ADN humano donde no debería estar. Clear Food puede haber hallado unas pocas células en un porcentaje pequeño, pero no puede confirmar la fuente específica.

En cualquier caso, esa “presencia humana” ha aparecido en el 2% de los perritos calientes analizados, es decir, Eso sí, cuatro de los seis productos con ADN humano eran, curiosamente, vegetarianos. Hay que señalar también los errores encontrados en la información nutricional de estos, exagerando el contenido proteico total en algunos de los productos.

En conclusión

Como ocurre con todos los estudios sobre alimentos de este tipo, hay que poner los resultados en perspectiva. No hay duda de que el método llevado a cabo por Crear Food, usando secuencias genéticas, puede abrir interesantes vías de análisis en el futuro, y de hecho la población cada vez demanda una mayor transparencia en el contenido exacto de lo que está comiendo. Pero hacen falta más investigaciones al respecto.

A pesar de que son los datos más polémicos los más llamativos y los que nos dan titulares, hay que recordar que la gran mayoría de muestras analizadas no han revelado ningún problema y son coherentes con su etiquetado. Sea como sea, lo que está claro es que los productos procesados siempre son poco recomendables en la alimentación diaria, especialmente los derivados cárnicos.

Está bien que se mire con lupa la industria alimentaria y se cuestione la seguridad y coherencia de aquello que comemos. Es cierto que mucha gente prefiere simplemente disfrutar de lo que toma sin obsesionarse en los ingredientes, pero cuando entran en juego cuestiones de salud, morales o religiosas, no hay discusión posible. Me gustaría que se llevaran a cabo más estudios parecidos en nuestro país. ¿O estamos totalmente seguros de qué es lo que comemos?

Imágenes | Pixabay, Mr.TinDC, usembassylondon
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miércoles, 28 de octubre de 2015

Trailer 15 Anos – Laura

Trailer 15 Anos – Laura – Aniversário Realizado no dia 20/06/2015 – Local: Restaurante Portal – Curitiba/Pr.
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Cumpleaños Alejandro cerelbrado en el restaurante Perro viejo

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Patricia e Daniel | Trailer Casamento

Igreja Adventista – Campinas/SP
L’Alouette Restaurante
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Tres países concentran la mitad de la producción mundial de vino en 2015

Según los datos dados a conocer este 28 de octubre por la Organización Mundial del Vino, Italia se ha hecho del primer lugar en producción de vino a nivel mundial. Le siguen de cerca Francia (que pierde el primer lugar) y España que cierra el podio de honor con el tercer lugar.

La Organización ha presentado cifras que confirman que la producción de vitícola transalpina se incrementó en un 10% con 48,8 millones de hectolitros en comparación al año anterior. Por su parte Francia tan sólo incrementó su producción en un 1% con unos 47,3 millones de hectolitros mientras que España ha visto su producción reducirse en un 4% ubicándose en 36,6 millones de hectolitros.

Estos tres países tienen a ellos solos casi la mitad de la producción mundial de vino con un 48%, mientras que el 52% restante se divide entre otros países europeos pero sobre todo entre los que llegaron en fechas más recientes al mercado del vino como Chile, Argentina, Australia y los Estados Unidos entre otros.

Lo que también resalta de las cifras dadas a conocer, es el incremento considerable de los niveles de producción de los países conocidos como del "Nuevo Mundo" del continente americano y de Oceanía principalmente. Y un curioso octavo lugar para China que ya se coloca entre los 10 primeros productores de vino a nivel mundial.

El continente americano es el segundo proveedor del elixir de los dioses con los Estados Unidos en el cuarto lugar de producción mundial con 22,1 millones de hectolitros, seguidos por Argentina (13,4 millones de hectolitros) y Chile con un notorio incremento del 23% de su producción comparado con el año anterior colocándolo en la sexta posición mundial.

Via | Le Monde
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