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lunes, 26 de octubre de 2015

Galletas de calabaza. Receta de Halloween

Desde el año pasado que tenía por estrenar unos moldes de galletas para Halloween y pensé que esta receta de galletas de calabaza que vi en el Blog de Megasilvita sería ideal para usarlos por primera vez.

Se trata de una receta de las "pesadas", porque hay que refrigerar bastante la masa para poder cortarla bien, pero una vez que se pilla el truco vale la pena por lo delicioso que es el resultado final. Aunque no es una receta para que los niños nos hagan de pinches ¡podéis acabar con los nervios destrozados!

Ingredientes para 24 galletas

250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 1 huevo, 125 g de puré de calabaza, 500 g de harina, 1 pizca de sal, 4 cucharaditas de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada y 30 ml de leche.

Cómo hacer galletas de calabaza

Para preparar el puré de calabaza, la herví previamente y la machaqué con un tenedor. Hay que dejar que escurra bien, por eso conviene hervirla la noche anterior y dejarla toda la noche escurriendo sobre un colador.

Tamizamos la harina, la sal, la canela y la nuez moscada y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. Añadimos el huevo, mezclamos e incorporamos el puré de calabaza, sin batir demasiado para no incorporar aire a la masa.

Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y cuando comience a integrarse, añadimos la leche y el resto de la mezcla de harina. Seguimos mezclando hasta que la masa se vaya despegando de las paredes. La sacamos del bol y formamos una bola que dejaremos 15 minutos en la encimera, sin tapar, para que seque.

Dividimos la bola en dos y estiramos cada una de las dos mitades con un rodillo, entre dos láminas de papel de horno, para que nos resulte más fácil. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las refrigeramos unos 15 minutos. Sacamos la masa de la nevera y recortamos las galletas con el cortapastas elegido.

Las vamos colocando sobre una bandeja de horno, sobre la que habremos puesto un tapete de silicona o una lámina de papel de horno. Son unas galletas malas de manejar, lo mejor es ir refrigerándolas pues la masa se endurece y son más manejables. Llevamos las galletas ya cortadas a la nevera durante 2 horas. Hornear a horno precalentado a 180ºC durante 15-17 minutos.

Tiempo de elaboración | 3 horas Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta de galletas de calabaza no es apta para preparar con niños, por lo que ya os he contado, si es cierto que

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‘Cuisine et Confessions’ en Madrid: un espectáculo de danza, circo y teatro alrededor de la cocina

Los recuerdos de la infancia nos dejan una huella imborrable que marca nuestra vida, y gran parte ellos tienen gran relación con la cocina. Los artistas de cualquier disciplina también se ven influenciados por esas memorias, y el último gran ejemplo ha llegado al Teatro Circo Price de Madrid con ‘Cuisine et Confessions’, en el que el espectáculo y la cocina bailan de la mano.

Es uno de los éxitos más recientes de la conocida compañía canadiense Les 7 doigts de la Main, de gira mundial con una obra que no deja de cosechar buenas críticas allí donde se estrena. Hasta el próximo día 8 de noviembre se puede presenciar en directo el espectáculo en el Price madrileño, una cita imprescindible para los que disfrutan de coreografías del circo más contemporáneo y para dejarse seducir por el lado más teatral de la cocina.

La cocina es el escenario donde transcurre este espectáculo que combina varias disciplinas para conectar a través del cuerpo con sabores y olores perdidos de la infancia. Se trata de contar una historia mediante la comida, rememorando platos e ingredientes pero también los momentos compartidos en familia asociados a ellos. Galletas saliendo del horno, restos de chocolate, comidas y cenas en compañía, platos humeantes, manchas de harina… todos atesoramos recuerdos asociados a la cocina familiar.

Y en esta obra cada integrante de la compañía se convierte a su manera en un ingrediente del plato final, creando una receta sensorial que sorprende y conecta con el espectador a varios niveles. Las coreografías y acrobacias que han hecho célebre a estos artistas se entremezclan aquí con recetas e ingredientes en un espectáculo muy original que no podría sonar más apetecible.

Imágenes | Les 7 doigts de la Main
Más información | Teatro Circo Price
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Cupcakes de chocolate terroríficos. Receta de Halloween

Puede que ya no estén de moda pero a mí me gusta aprovechar las ocasiones especiales para preparar cupcakes y pasteles temáticos un poco especiales, sin complicarme mucho la vida. Halloween es ideal además para elaborar dulces decorados que no sean ñoños, y unos cupcakes como estos de chocolate terroríficos son ideales si tenemos peques en casa o recibimos invitados.

Las galletas trituradas de chocolate dan un aspecto de tierra de cementerio muy aparente, y tenemos dos opciones para adherirlas a los pastelitos. La mezcla de queso cremoso que ya usé para la tarta de Jack Skellington es perfectamente válida, pero podemos emplear también chocolate con algo de nata. Si no tenéis chocolatinas terroríficas podéis decorarlos simplemente con unas banderitas caseras recortando dibujos de Halloween y pegándolos a unos palillos o brochetas.

Ingredientes para unos 16 cupcakes

Para la masa: 100 g de chocolate negro para postres, 80 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 150 g de azúcar moreno, 2 huevos L, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 180 g de harina de repostería, 1/2 cucharadita de sal fina, 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico, 3/4 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de café descafeinado soluble (opcional), 250 ml de leche entera, semidesnatada o vegetal.
Para la decoración: 200 de queso crema, 75 g de azúcar glasé, colorante negro (o 150 g de chocolate negro y 100 ml de nata para montar), 1 paquete de galletas tipo Oreo, chocolatinas con formas terroríficas u otro tipo de decoraciones de Halloween.

Cómo hacer cupcakes de chocolate terroríficos de Halloween

Si vamos a hacer nuestras propias chocolatinas temáticas conviene prepararlas unas horas o el día antes, simplemente derritiendo el chocolate y dejando que seque y solidifique en los moldes. Para la masa de los cupcakes, precalentar el horno a 180ºC y preparar unos 16 moldes con cápsulas adecuadas, mejor si están decoradas con motivos de Halloween.

Derretir el chocolate negro al baño maría o en el microondas, a intervalos de 30 segundos y vigilando mucho que no se queme. Reservar mientras se enfría. Batir con batidora de varillas la mantequilla blanda con el azúcar moreno, hasta tener una mezcla esponjosa. Agregar los huevos con la esencia de vainilla, batir y añadir el chocolate. Batir bien.

Aparte mezclar la harina con el bicarbonato, la sal y el café soluble. Echar un tercio a la masa de chocolate y batir ligeramente. Agregar un tercio de la leche y batir. Continuar añadiendo ambos de forma alterna hasta terminar y formar una masa homogénea. Llenar los moldes hasta 1/3 de su capacidad y hornear durante unos 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Si vamos a hacer la crema de queso, batir el queso cremoso escurrido de su líquido con el azúcar glasé, añadir colorante negro y mezclar hasta tener una textura cremosa sin grumos. Si optamos por el chocolate, calentar la nata hasta llevar a ebullición, agregar el chocolate troceado y mezclar bien. Triturar o picar las galletas enteras hasta tener una textura de arena fina.

Una vez estén fríos los cupcakes, cubrir la parte superior con una capa no muy espesa de queso o chocolate y rebozar en las galletas trituradas, sacudiendo el exceso. Continuar hasta terminar con los cupcakes. Decorar finalmente con las chocolatinas u otros dulces con temática de Halloween al gusto.

Tiempo de elaboración | 40 minutos más el tiempo de enfriado
Dificultad | Media

Degustación

Los cupcakes terroríficos de Halloween aguantan muy bien dos o tres días guardados en un recipiente hermético, aunque tras la segunda jornada es mejor tenerlos en la nevera, si están decorados, por el queso. En el caso de que no queramos decorarlos todos podemos guardar unos cuantos en una caja hermética para los desayunos, o congelarlos sin decorar una vez estén fríos.

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Un Halloween para todos los gustos en el menú semanal del 19 al 25 de octubre

Halloween es este fin de semana y, cómo no podía ser de otra manera, la cocina se nos ha llenado de calabazas, dulces monstruitos y todo tipo de recetas temáticas, algo que lógicamente se nota en nuestro menú semanal, aunque también os traemos recetas terrenales para el día a día.

Esta semana, por ejemplo, os hemos dado consejos sobre cómo organizar una cena temática de terror, por si os animáis a celebrar una. También hemos repasado las recetas más locas de Halloween y, por supuesto, no nos hemos olvidado ni de los celíacos, porque un Halloween sin gluten es posible, ni tampoco de los intolerantes a la lactosa. Y es que existe un Halloween para todos y cada uno de los gustos.

Por ejemplo, para acompañar el aperitivo o los postres, podemos servir un cóctel sangriento con un par de ojos flotando, mientras que si lo que estamos buscando es una receta fácil, nada como esta pizza con fantasmas y arañas para Halloween.

Volviendo al mundo de los vivos, os sugerimos esta coca salada de calabaza con masa de aceite, perfecta para aprovechar las calabazas que estropeemos intentando tallar una cara maléfica.

Otra buena alternativa como primer plato, ahora que ya llega el frío, es este guisote reconfortante de alubias con calamar, aunque también tiene una pinta deliciosa este arroz caldoso con níscalos, aprovechando que están de temporada, o un plato de pasta con ragú de cerdo, hortalizas y setas.

Para el segundo plato, como siempre, os traemos un poco de carne y otro tanto de pescado. De carne, por ejemplo, podemos escoger un original pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo o tal vez un exótico pollo con miel y curry, si bien los reyes son sin duda estos medallones de solomillo de cerdo con pimentón y salsa de yogur. Por otro lado, de pescado, podemos elegir entre alguna de las siete recetas de pescado que todo cocinillas debe dominar.

Llegamos finalmente a los postres, cuya sección está protagonizada por un delicioso dulce de membrillo y manzana, aunque los más golosos y ansiosos podrán decantarse por una receta exprés de bizcocho de helado de chocolate en taza. Eso sí, si nos quedamos en el lado más sano de los postres, tenemos un rico jengibre confitado y, por último, siete buenas razones para comer granada esta temporada.

¡Hasta la próxima semana!

En Directo al Paladar | Panes para todos y recetas de Halloween en el menú semanal del 12 al 18 de octubre

También te recomendamos

Menú semanal del 31 de agosto al 6 de septiembre. Risotto de pollo al curry, panna cotta de albahaca y más

Menú semanal del 7 al 13 de septiembre. Pincho de salmonetes con escamas comestibles, pesto de albahaca, tarta de queso con tocino de cielo y más

Menú semanal del 24 al 30 de agosto. Tartar de tomate con rilletes de atún, pollo balsámico, tarta de ajos caramelizados y más

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domingo, 25 de octubre de 2015

Cinco alimentos que te pondrán de buen humor

Estamos hablando de comida argentina.

Para esos días en que nomás no das una.

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La Noche de los Sentidos IV Centenario Don Qvixote

3a Domus Week
1 de octubre de 2015
Restaurante “El Carmen de Montesión”
Cena inspirada en Don Quijote de la Mancha con motivo del IV Centenario. Dirigida por Serxu Solares con menú diseñado por Iván Cerdeño y maridado con cervezas Domus.
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Un asesinato en los postres. Cómo organizar una cena temática de terror

Cuando llega octubre parece que nos olvidamos un poco de nuestras tradiciones y enloquecemos ante imágenes de brujas, fantasmas y calabazas desdentadas, pero lo cierto es que Halloween tiene su encanto y tanto a grandes como a pequeños nos gusta celebrarlo. Por eso hoy os explicaremos cómo organizar una cena temática de terror sin morir en el intento.

Lo de "truco o trato" está muy bien para que los niños hagan acopio de caramelos y chocolatinas, pero cuando se llega a cierta edad ya no es suficiente, es más divertido crear un entorno espeluznante y montar una fiesta en la que tanto el decorado como la comida nos haga estremecer de miedo ¿Queréis saber cómo conseguirlo?

1. Planificar la fiesta

Para empezar debemos decidir cuál es el estilo de fiesta de terror que queremos. Hay muchos para elegir y conviene tenerlo claro desde el principio, pues sobre ese tema montarmos el resto: brujas, fantasmas, horror, cuento de hadas de terror, calabazas (¡todo naranja!), cementerio y muertos vivientes ¿Por cuál nos decantamos?

Una vez que tengamos la temática elegida pasaremos a elaborar una lista en la que anotaremos: la decoración que vamos a poner, el tipo de comida que ofreceremos, cómo iremos vestidos, la música que ambientará nuestra fiesta, si habrá juegos y los premios que tendrán los ganadores, la posibilidad de ver alguna película de terror…¿Se os ocurre alguna idea más?

Junto a la lista anterior, deberemos hacer otra con el nombre de los invitados. Saber el número de personas que vendrá a nuestra fiesta nos ayudará a la hora de planificar el menú y de calcular la cantidad de comida que tenemos que comprar. Sobre todo pensad que si invitáis a mucha gente debéis contar con el espacio suficiente en vuestra casa para que se encuentren cómodos y quepan holgadamente, después de todo sois los anfitriones y ese peso recae sobre vosotros.

Cuando tengamos claros los puntos anteriores podemos elaborar unas invitaciones caseras que estén relacionadas con el tema que hemos escogido. En ellas deberá constar el lugar, la fecha y la hora y dar detalles sobre si se debe llevar algo. Lo mejor es enviarlas con tiempo suficiente, alrededor de dos semanas antes está bien, también dependerá del grado de confianza que tengamos con nuestros invitados.

En internet podéis encontrar muchas ideas y plantillas para realizar estas invitaciones, desde un sombrero de bruja a una calabaza, fantasmas, lápidas o gatos negros. Si las hacemos con cartulina negra podemos escribir en ellas utilizando un bolígrafo de gel de color blanco o plata, que deberéis dejar secar antes de guardar dentro del correspondiente sobre.

2. Empiezan los preparativos

¿Qué tipo de fiesta habéis escogido? ¿Realmente terrorífica? ¿Más naïf? Hoy en día pueden encontrarse muchos elementos decorativos para lograr el ambiente que deseamos, desde calabazas, que podemos vaciar y dibujar una cara con un cuchillo, hasta telarañas, velas, calaveras iluminadas, murciélagos o lámparas cubiertas con gasas negras, la lista es interminable.

El menú que serviremos es un punto importante que debemos tener claro. Hay muchas ideas diferentes y originales para la comida de Halloween que podéis encontrar en Directo al Paladar. Debemos procurar adelantar lo máximo posible la preparación de los platos, sobre todos si son complicados. La organización es la clave.

A menos que hayáis invitado a pocos comensales o que contéis con una mesa grande y sillas para todos, lo mejor es una cena tipo bufette. De este modo, los invitados podrán servirse ellos mismos y tendrán más libertad para sentarse donde quieran. Una buena idea es disponer de cojines grandes en el suelo si no es una cena de compromiso.

Estas son algunas de recetas que podéis encontrar en Directo al Paladar para que preparéis en vuestra cena temática de Halloween, pero ya sabéis que hay muchas más:

En cuanto a las bebidas, un caldero de ponche es bastante obligatorio. Y si podéis conseguir un poco de hielo seco para que parezca humo, mejor que mejor. Una luz Led que brille en la oscuridad, colocada en la parte inferior del caldero también sería un buen efecto. Cubrid el borde de los vasos con jarabe de maíz teñido con colorante rojo, permitiendo que la mezcla gotee vaso abajo. Quedará espeluznante.

Podéis recibir a vuestros invitados con un coctel sangriento, aunque no respondo si después ya no quieren probar bocado, por propia experiencia sé que los ojos flotando en la "sangre" causan bastante impresión.

Cubrid la mesa donde vayáis a disponer los platos con un mantel negro que vaya hasta el suelo y por encima otro naranja o morado que sea más corto. Quedará muy bien si tenéis o podéis conseguir una vajilla en colores lisos como como naranja, violeta y negro, mezclándolos. Como centro de mesa podéis poner varias calabazas de distinto tamaño, decoradas con arañas de plástico, telarañas y ojos de plástico.

Esperamos que todas estas ideas sobre cómo organizar una cena temática de terror os hayan sido de utilidad si tenéis pensado celebrar Halloween el próximo fin de semana. Y si tenéis alguna receta especialmente terrorifica para la ocasión estaremos encantados que la compartáis con nosotros.

Fotografías | Anders Ruff Custom Designs, ProFlowers.com, , y En Directo al Paladar | En Directo al Paladar |