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sábado, 24 de octubre de 2015

Un Halloween sin gluten es posible

Si convivir con una intolerancia se hace algunas veces cuesta arriba en nuestro día a día, cuando se acerca una fiesta temática como Halloween aparente mente la situación parece que todavía se complica más.

Sin embargo hoy desde Directo al paladar vamos a demostraros que un Halloween sin gluten es posible con unas cuantas propuestas saladas y otras muchas dulces para hacer un poquito más llevaderos estos días festivos, sobre todo a los más pequeños de la casa.

Un Halloween salado, pero sin gluten

Comenzamos con nuestras propuestas saladas para ir abriendo boca. En este caso con ideas fantásticamente terroríficas para dar verdadero miedo a la hora de servirlas en la mesa, y lo más importante que podrán ser disfrutadas por todos los miembros de la familia por igual.

Os proponemos como aperitivo unos espeluznantes ojos de queso sin gluten, muy sencillos, pero efectivos, pues consiguen dar un poco de repelús a cualquiera cuando los vea colocados en una bandeja.

Como aperitivo sin gluten también me han parecido fantásticos esto huevos araña y demonio, una propuesta la mar de simpática para los más pequeños. Y mientras que los disfrutan, los mayores podemos decantarnos por un entrante mucho más terrorífico a la vez que picante, unos huevos que simulan nidos de cucarachas con aguacate y wasabi.

Como plato de cuchara especialmente original para Halloween y sin gluten, por supuesto elegiría este puré de calabaza y calabacín con telarañas, perfecto para entrar en calor en estos primeros días de noviembre.

En la sección de platos salados, sin duda unos huevos fritos acompañados de unos dedos amputados sangrantes de salchichas sin gluten, serían perfectos para la comida o cena en etas fiestas.

Si os decantáis por un plato de carne o pescado, nada mejor que colocarle una guarnición al más puro estilo Halloween, así estas calabacitas de arroz quedarían monísimas al lado de un buen filete, como también lo harían estas patatas rellenas monstruosas.

Un Halloween sin gluten de lo más dulce

Conseguir platos salados con ausencia de gluten es mucho más sencillo que preparar algo dulce, pero sin embargo nosotros os traemos una buena selección de estos, muy fáciles de preparar.

Por la mañana untar unas tostadas de pan de maíz con esta sangrienta mermelada de frutos rojos al horno, es una buena manera de empezar nuestro día sin gluten. Seguimos con algo más de fruta, especialmente ricas para una merienda os van a resultar estas manzanas en forma de ejercito de bocas terroríficas. Y si os apetece algo de beber afrutado, nada mejor que este cóctel sangriento que da impresión cuando lo ves por primera vez, pero que está buenísimo.

Para picoteo algo muy dulce y que desaparecerá de la despensa, unos huesos de merengue con vainilla que les encantarán a toda la familia, o si cambiáis en la receta las tortillas de trigo por una variedad preparada con maíz seguro que os encandilan estos murciélagos de canela como tentempié para ir picoteando.

A la hora del postre quedaréis como reyes de Halloween si servís en la mesa unos vasitos de lodo con gusanos, en la que simplemente debéis de comprar para hacer la decoración vuestras galletas de chocolate sin gluten preferidas, así como unas golosinas aptas para celíacos. El café de sobremesa podéis acompañarlo con unas piruletas fantasma de chocolate, preparado eso sí con un chocolate sin trazas de gluten.

Cómo veis, un Halloween sin gluten es posible, así que este año no os quedéis sin preparar alguna de nuestras propuestas para celebrar estas terroríficas fiestas.

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Cómo hacer jengibre confitado. Receta

Los que seguís mis recetas sabréis que me encanta cocinar con jengibre y que lo añado a muchos platos salados de pollo, o cerdo que tengan un toque exótico. El jengibre tiene un sabor particular, pero altamente adictivo, y es que parece muy fuerte cuando lo comemos, pero al instante invita a seguir probando.

Sin embargo para helados, bizcochos y galletas hecho de menos el jengibre confitado, más difícil de encontrar que en fresco y bastante caro, así que hoy os invito a que comencéis a añadir jengibre preparado de esta manera a vuestros postres, y veréis que fácil es tener una buena cantidad de esta conserva simplemente a partir de una pequeña cantidad de esta raíz en fresco.

Ingredientes para 250 g de jengibre fresco

250 g de raíz de jengibre fresca, 400 g de azúcar, 500 g de agua, 1 pizca de sal, 80 g de azúcar para rebozar

Cómo hacer jengibre confitado

Para elaborar esta receta sería perfecto que contáramos con un termómetro de cocina y así poder ajustar las temperaturas del almíbar, sino también es posible realizarla aunque será menos preciso el punto de cocción.

Comenzaremos pelando con una mandolina la raíz del jengibre, seguidamente lo cortamos en láminas muy finas o pequeños dados. Ponemos una olla al fuego con abundante agua, suficiente para que cubra el jengibre y llevamos a ebullición.

Una vez que hierva mantenemos la cocción durante 10 minutos a fuego medio, cuando pase el tiempo escurrimos en un colador el jengibre y repetimos esta misma operación de nuevo.

En otra olla, mezclamos los 500 gramos de agua de la receta con los 400 gramos de azúcar, añadimos la pizca de sal, y el jengibre escurrido y cocinamos hasta que la temperatura llegue a 106 grados centígrados o durante media hora a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo, escurrimos el jengibre confitado justo cuando acaba la cocción en un plato donde tengamos azúcar blanquilla, sacudimos el exceso de azúcar, para después dejar secar los dados de jengibre encima de una bandeja con papel de horno durante ocho horas o bien encima de una rejilla.

Tiempo de elaboración | 40 minutos + reposo Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando tengáis hecho el jengibre confitado muchos serán las ideas donde podéis emplearlo en vuestros postres. Probadlo como caramelos acompañando un trocito de chocolate negro o añadirlo a bizcochos, cookies o helados. Este jengibre se conserva durante cuatro meses bien guardado en un tarro hermético a temperatura ambiente. Ah! Y el almíbar sobrante, no lo tiréis, os servirá para endulzar y aromatizar infusiones.

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Halloween para intolerantes a la lactosa

Se acerca la noche de Halloween y seguro que a muchos os ha picado el gusanillo de preparar algo especial para sumarnos a la fiesta. Pero, ¿y si somos intolerantes a la lactosa? ¿Podemos también disfrutar de un terrorífico y delicioso Halloween si tenemos que renunciar a los lácteos? Por supuesto que sí, yo misma soy intolerante y llevo años celebrando la Víspera de Todos los Santos con todo tipo de recetas sin demasiados problemas.

Lo primero que hay que tener en cuenta es el distinto nivel de intolerancia a la lactosa que sufre cada individuo, y es que somos nosotros mismos los que al final sabemos qué nos sentará mejor o peor. Pero podemos curarnos en salud y evitar cualquier lácteo susceptible de provocar reacciones desagradables, especialmente si vamos a tener invitados en casa o queremos regalar dulces de Halloween y puede que haya otros intolerantes a lactosa que quieran degustarlos.

Recetas saladas naturalmente libres de lactosa

Para empezar, lo más sencillo es apostar por recetas que no contienen lactosa entre sus ingredientes. En Directo al Paladar tenemos muchos ejemplos que nos permiten diseñar un menú de Halloween muy completo totalmente libre de lactosa, sin necesidad de andar liándonos con sustituciones. En el apartado salado podemos comenzar con un clásico muy sencillo que gustará a grandes y pequeños: salchichas momia y dedos amputados sangrantes con salchicha. Sólo hay que fijarse bien en que las salchichas no tengan lactosa añadida, que podría sentarnos mal.

Otros aperitivos muy sencillos y vistosos son las calabacitas de arroz, los pozos de gusanos y los huevos araña y demonio. Como platos más completos tenemos los apetecibles murciélagos a la miel y los originales pimientos escalofriantes rellenos de lombarda.

Recetas dulces natualmente libres de lactosa

La sección dulce parece a priori la más complicada para un menú libre de lactosa. Veremos cómo no es muy difícil adaptar casi cualquier receta, pero también podemos comenzar con recetas que no contienen ningún lácteo entre sus ingredientes. Una de mis favoritas son los huesos de merengue con vainilla, que son más fáciles de lo que parecen y quedan de miedo en una fuente.

Y es que no hace falta complicarse demasiado para ofrecer bocados dulces inspirados en Halloween con pocos ingredientes y algo de imaginación. La mermelada de frutos rojos al horno podría estar sacada del banquete de una familia de vampiros, y podemos servirla para compañar las bocas terroríficas de manzana. Una tienda de golosinas bien surtida suele indicar los alérgenos, así que podemos preparar dulces muy apañados como las escobas dulces y las telarañas rápidas, usando siempre chocolate puro sin leche.

Cómo adaptar recetas de Halloween para intolerantes a la lactosa

Los que llevamos años conviviendo con una intolerancia o una alergia sabemos bien que hay muchas recetas tradicionales que nos estarán vetadas, pero eso no implica que tengamos que renunciar a ellas. Casi siempre podremos sustituir uno o varios ingredientes para conseguir prácticamente el mismo resultado, incluso idéntico en muchos casos. Nunca hay que desanimarse, y mucho menos hoy en día que el mercado nos ofrece muchos productos adaptados a la intolerancia.

Los ingredientes más problemáticos a los que nos tenemos que enfrentar son la leche, la nata, la mantequilla y los diversos quesos, tanto en las recetas dulces como en las saladas. Afortunadamente no es difícil encontrar en hipermercados y grandes superficies variedades alternativas a todos ellos, desde las gamas de leche hasta quesos de diversos tipos, nata ligera y para montar y mantequilla.

El producto que más me hacía sufrir, como golosa que soy, era el queso crema o queso de untar, fundamental en las recetas de tarta de queso. Afortunadamente eso ha cambiado en los últimos años y hoy son varias las marcas comerciales que ofrecen versiones totalmente libres de lactosa. Os animo a buscar y probar para que encontréis vuestro favorito.

Otra opción que tenemos disponible es la de recurrir a productos veganos. Una dieta vegana no incluye ningún ingrediente animal, por lo que tampoco consumen lácteos, pero en las tiendas especializadas hay muchos productos sustitutos que también podemos aprovechar los intolerantes a la lactosa. Yo he probado por ejemplo a preparar una tarta de calabaza con “nata” vegetal y y el resultado fue muy bueno.

¿Y si la receta en cuestión incluye ingredientes que no podemos sustituir? Entonces hay que ser creativos y buscar otra receta semejante. Por ejemplo, la misma tarta de calabaza – la famosa pumpkin pie americana – a veces se prepara con leche condensada o con leche evaporada, que son más difíciles de encontrar sin lactosa. No hay problema, existen otras muchas recetas que no los incluyen entre sus ingredientes. Ejemplos de recetas facilmente adaptables:

Pizza fácil de fantasmas y arañas. El queso mozzarella se puede sustituir por una variante sin lactosa.
Tarta de chocolate Jack Skellington. Receta de Halloween. Mantequilla y queso crema sin lactosa son lo único especial que necesitamos.
Brownies fantasmales. Cambiando la mantequilla y usando sólo chocolate puro es fácil adaptarlos.
Patatas rellenas monstruosas. Cualquier queso fundente sin lactosa del mercado será perfecto.
Dedos de bruja. El único lácteo de esta receta es la mantequilla.
Galletas infestadas de arañas. De nuevo, mantequilla y chocolate son los productos a tener en cuenta.
Empanada zombie con gusanos. La masa de hojaldre suele llevar mantequilla, pero podemos buscar una alternativa sin ella, o usar filo o brick.
Puré de calabaza y calabacín con telarañas. Simplemente tendremos que cambiar la nata líquida por su equivalente sin lactosa o una versión vegetal.

Consideraciones finales a tener en cuenta

Una intolerancia alimenticia no es una alergia y por eso sus consecuencias no serán nunca tan graves ni harán peligrar la vida de nadie, pero conviene tener en cuenta algunos aspectos a la hora de cocinar. Es importante especialmente en una ocasión especial como Halloween, en la que podemos tenemos amigos en casa o recibir como invitados a compañeros de nuestros hijos que todavía no saben muy bien si algo les puede sentar bien o mal.

Hay que fijarse mucho en los ingredientes de los productos que compremos, ya que a veces la lactosa se esconde donde menos nos lo podemos esperar. Las mencionadas salchichas, salsas, embutidos, aperitivos salados y otros productos elaborados son buenos ejemplos. También hay que tener cuidado con el chocolate, aunque sea negro puede contener leche o lactosa añadida; mejor buscar uno puro o acudir a tiendas especializadas.

La contaminación cruzada también puede jugarnos malas pasadas. Por eso yo prefiero usar ingredientes sin lactosa para todo el mundo, y no tener que ir agobiada con unos pasteles “con” y otros “sin”, que además se pueden contaminar entre sí en el proceso de elaboración. Nadie nota la diferencia y así todo el mundo puede estar tranquilo.

Preparar aperitivos, platos y postres para una fiesta temática de Halloween con intolerantes a la lactosa en el fondo no es complicado. Sólo hay que informarse un poco, organizarse bien y tener muy claro qué recetas vamos a preparar con los ingreidentes adecuados. Si queréis evitar complicaciones apostad por las recetas que no contienen nada de lactosa, o buscad primero los ingredientes alternativos que podéis conseguir en vuestras tiendas habituales. ¡Todo el mundo a disfrutar de un delicioso Halloween!

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Pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo. Receta

En casa de mis padres siempre hay una despensa bien cargada de cítricos, porque nos encantan y porque mi abuelo y mi tío tienen unos árboles estupendos en sus casas de la huerta murciana. Reconozco sin embargo que el pomelo se suele quedar olvidado, pero a mí me gusta mucho su sabor amargo y creo que es también estupendo para cocinar. Esta receta de pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo es un buen ejemplo.

Si disponemos de algunas horas para dejar marinar la carne de pollo el resultado será mucho mejor, pero en caso contrario con media hora será suficiente para conseguir un plato muy sabroso. En este caso he dejado el protagonismo a los sabores agridulces, pero un toque picante con una guindilla picada o un poco de pasta de chile o harissa añadiría un contraste también muy bueno.

Ingredientes para 4 personas

500 g de pechugas de pollo fileteadas, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre fresco, 1 pomelo, 1 cucharadita de aceite de sésamo (o 1 de oliva, si no tenemos), 1 cucharadita de vinagre de manzana o de Jerez, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón, 1 cucharadita de miel, 2 cucharadas de vino blanco, 1/2 vaso de caldo o agua, 2-3 cucharaditas de semillas de sésamo, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo

Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en tiras. Disponer en un cuenco. Picar la cebolla roja, el diente de ajo y el jengibre pelado. Añadir al pollo junto con el zumo de pomelo exprimido, el aceite, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Dejar marinar como mínimo 30 minutos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el pollo, escurriéndolo y reservando la marinada. Cuando esté bien dorado, retirar y reservar. Echar en la misma sartén la marinada con el mermelada de albaricoque y la miel, mezclando bien. Añadir el vino y el agua, remover y dejar que reduzca a fuego suave unos 10 minutos. Añadir el sésamo al final y corregir de sal.

Pollo en salsa agridulce de Pomelo. Pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el marinado
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Podemos servir la salsa encima de la carne o devolverlo a la sartén si se há enfriado demasiado. Serviremos este pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo con una guarnición de arroz blanco, mejor si es tipo basmati, o con unas verduras a la plancha. Para darle un toque distinto es una buena idea tostar parte del sésamo y que cada comensal se añada a su gusto a su plato.

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