Ropa vieja, huevos de telaraña para Halloween y mucho más en Directo al Paladar México

Será que me estoy haciendo mayor, pero cada vez me pasa el tiempo más deprisa. A este paso, llegaremos a enero y no me daré tiempo de que han pasado las fiestas navideñas. Pero, por el momento, volvemos a estar a jueves y hoy toca repasar las recetas que han publicado nuestros compañeros en Directo al Paladar México.

Hoy especialmente os invito a recrearos en un montón de recetas originales y sin complicaciones para que renovéis vuestro recetario habitual. Además, si andáis buscando alguna receta especial para deslumbrar a los más pequeños en la festividad de Halloween os propondremos dos recetas que os dejarán con la boca abierta ¿Empezamos?

Iniciamos este recorrido con tres recetas de vegetales, para aprovechar los que están ahora en el mercado por ser de estación. No os perdáis la crema de calabaza con crotones, las acelgas en salsa ni los vistosos ramekins de verdura.

Si lo que os gusta es la gastronomía tradicional mexicana, entonces no os podéis perder estas dos estupendas recetas: una ropa vieja ni este alambre de camarón con chorizo ¿Con cuál de los dos os quedáis? Seguro que os cuesta tanto como a mí elegir.

¿Estáis buscando una receta de Halloween diferente a las que habéis visto hasta ahora? Entonces aquí tenéis estos originales huevos de telaraña y estos muffins de plátano y calabaza, que además os servirán para no desaprovechar esta fruta. Para los que esta no sea su festividad favorita, aquí tenéis estos hotcakes rellenos de chocolate.

Hasta aqui el paseo por Directo al Paladar México de esta semana. Dentro de siete días os espero para el último recorrido del mes de octubre. Espero que hayáis encontrado más de una receta que sea de vuestro agrado para ponerla en práctica. Hasta entonces, cocinad mucho.

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Cóctel sangriento. Receta de Halloween

Cada año digo que no voy a "picar" con las recetas de Halloween y cada año tengo que tragarme mis palabras, y es que, sobre todo si hay niños en casa, es muy divertido dejarse llevar para elaborar alguna receta estrambótica. Esto es lo que me ha pasado con esta receta para Halloween de cóctel sangriento.

A los niños les dieron tanto asquito los ojos que tuve que quitárselos para que se bebieran el cóctel, que por cierto les gustó mucho. Puede también servirse en vasitos individuales y coronar cada uno con un solo ojo. Imaginación al poder, que para eso estamos celebrando Halloween.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de frambuesas (pueden ser congeladas), agua, 6 cucharadas de azúcar, medio limón, melón y pepitas de chocolate.

Cómo hacer cóctel sangriento

Exprimimos el limón. Lo ponemos en un robot de cocina junto a las frambuesas, el zumo de limón y agua suficiente para conseguir la consistencia que deseemos, entre líquida y espesa, y lo trituramos. Después, lo pasamos por un colador para eliminar las pepitas de las frambuesas.

Repartimos el zumo de frambuesa entre cuatro copas. Formamos 8 bolitas de melón y las repartimos entre las copas. Sobre cada bolita de melón colocamos una pepita de chocolate.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Os aconsejo no colocar los ojos sobre el zumo de frambuesa hasta el último momento, pues tienden a hundirse. Nosotros tomamos esta receta de cóctel sangriento recién sacada de la nevera, la verdad es que aunque ya no haga excesivo calor, fría está deliciosa.

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Siete recetas de pescado que todo cocinillas debe dominar

Es curioso como cuando empiezas a aprender a cocinar vas incorporando recetas a tu menú habitual, y poco a poco te vas atreviendo a utilizar nuevos ingredientes, técnicas de cocina e incluso repostería. Por si estás creciendo en la cocina y aprendiendo nuevas recetas con nosotros, hoy te vamos a enseñar siete recetas de pescado que todo cocinillas debe dominar.

Con ellas, podrás hacer felices a todos los amantes del pescado, ya que hemos incluido recetas de guisos de pescado, pescados asados en el horno, frituras y otras preparaciones con las que podrás llegar a todos, les guste el pescado como les guste. Una vez domines estas siete recetas, sigue probando con otras de nuestras recetas de pescado y aumentando tu experiencia con este ingrediente tan sano y tan apreciado en la cocina.

Siete recetas de pescado que debes dominar

1. Receta de merluza en salsa verde

Quizás la receta de merluza en salsa verde sea uno de mis guisos de pescado preferidos. Por eso he querido incluirlo en esta recopilación como la primera receta de pescado que hay que aprender.

Aunque también se conoce como merluza a la vasca o merluza koskera, su nombre como merluza en salsa verde es el más extendido y seguro que vivas donde vivas, sabes donde encontrar qué restaurante la prepara a tu gusto. Con o sin almejas, es un plato de diez que disfrutarás cocinando ya que se hace en menos de 30 minutos, sin dificultad.

Su técnica es bien sencilla y si se cuenta con un pescado bien fresco y se pone cariño en esta preparación, el éxito está totalmente garantizado. No olvides comprar pan ya que la salsa está tan buena como el pescado.

2. Receta de lomos de lubina a la sal

Siempre hacía las recetas de pescado a la sal con piezas enteras hasta que aprendí cómo hacerlo con lomos y desde luego, desde que me enseñaron esta técnica la utilizo muy a menudo en casa.

Seguro que te gustará aprender a preparar los lomos de lubina a la sal, ya que puedes hacerlo para una o dos personas a diferencia de las recetas tradicionales con toda la pieza que exigen celebraciones con muchos comensales para repartir el pescado.

En la receta encontrarás cómo utilizar la misma técnica de asar a la sal en el horno, pero aplicada a los lomos de pescado.

3. Delicias de pescado rebozadas

Si hay un plato con el que los niños se inician en el consumo del pescado, todos estaremos de acuerdo en elegir las delicias de merluza rebozadas. Esta es una sencilla forma de hacer esta receta para dejar de utilizar los productos congelados y hacer tus propias delicias caseras.

Una vez las tengas dominadas, puedes hacer variaciones utilizando otras variedades de pescado como los cachetes de rape o los tacos de mero, que quedan buenísimos con esta misma preparación.

4. Merluza al horno con patatas panaderas

Las patatas panaderas, esas patatas en rodajas, asadas en el horno con cebolla en juliana, son una excelente cama para poner sobre ella piezas de pescado y asar ambos ingredientes a la vez.

Una de las más tradicionales recetas navideñas, la merluza al horno con patatas panaderas es una buena muestra de lo sencillo que puede ser cocinar un pescado para que quede con ese punto en el que las lascas se separan y se aprecia lo jugoso del resultado. No dejéis de hacer esta receta.

5. Albóndigas de merluza en salsa verde

Otro guiso de pescado, basado en la primera receta que incluimos es esta receta de albóndigas de merluza en salsa verde, ideales para ir acostumbrando a los niños a comer este ingrediente.

Además, como ocurre con todos los guisos, las albóndigas de pescado en salsa verde son excelentes para llevar en tupper a la oficina o a la universidad y están más ricas cocinadas de víspera y comidas al día siguiente cuando los sabores están más asentados. Si no las has hecho nunca, hazlas este fin de semana y te convencerás.

6. Ceviche de pescado a la alcapulqueña

Aunque los ceviches proceden de la cocina peruana, también es muy frecuente esta forma de cocinar pescado en los ácidos de los cítricos en México y por eso he elegido esta versión de mi compañero Philippe Sáez que seguro que os gusta aprender.

Se trata de un ceviche de pescado al estilo de Acapulco que una vez preparéis una vez, repetiréis con frecuencia. Seguro que os encantará su receta pues es refrescante y sabrosa a partes iguales, y como veréis en el enlace, no tiene apenas dificultad.

7. Sopa de pescado casera

Para terminar con las recetas de pescado, no he podido resistir la tentación de incluir la sopa de pescado casera, ya que en esta época del año nos apetecen platos calientes y de cuchara que nos ayuden a reconfortar el cuerpo tras las jornadas de trabajo.

Una buena sopa debe llevar pescado y marisco y hacerse con todo el cariño que ponen las abuelas al enseñarnos a cocinar. Así el resultado es indiscutiblemente rico y los comensales siempre quieren repetir para alegría de quien hizo la sopa.

Seguro que cuando hayas preparado estas siete recetas de pescado que todo cocinillas debería dominar, -o tus versiones particulares de estas recetas-, te habrás quedado con ganas de más. No dejes de consultar nuestra sección de pescados para seguir perfeccionando tu técnica y aprendiendo nuevas recetas.

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Margaritas de pasta con ragú de cerdo, hortalizas y setas

Me gusta mucho variar en la receta de pasta que preparo cada semana en casa y en esta ocasión he optado por usar margaritas, para no repetir siempre con los clásicos macarrones. En esta receta de margaritas de pasta con ragú de cerdo, hortalizas y setas, la combinación de ingredientes gustó mucho a mi mujer y a mi hijo y por eso os cuento cómo prepararla de modo sencillo.

Además es una receta muy cómoda para preparar de víspera -se hace en solamente 30 minutos- y así poder llevarla para comer en el trabajo donde con un toque de microondas estará lista para degustar sin mayor complicación.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de margaritas de pasta, 50 ml de vino blanco, 200 g de magro de cerdo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 5 champiñones, aceite de oliva y sal

Cómo hacer margaritas de pasta con ragú de cerdo, hortalizas y setas

Preparamos el ragú de cerdo salteando los trocitos de magro hasta que cambian de color y añadiendo las hortalizas troceadas en pedazos menudos. Añadimos 50 ml de vino y dos cacillos de agua y dejamos que todo se cocine durante 20 minutos hasta que la carne esté bien tierna.

Mientras se hace la carne, laminamos los champiñones y los rehogamos con un diente de ajo y un poco de aceite de oliva. Cocemos la pasta en agua abundante con sal cuando el agua esté ya hirviendo, escurriendo la pasta cuando ésta esté cocinada al dente.

Cuando la carne esté apenas sin líquido, añadimos las margaritas de pasta y los champiñones mezclando bien todos los ingredientes. Si la receta queda demasiado espesa podéis añadir una o dos cucharadas de salsa de tomate frito.

Espolvoreamos con perejil picado y servimos en plato hondo, poniendo al alcance de los comensales el queso parmesano y más perejil picado por si se lo quieren añadir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Difiltad | Muy fácil

Degustación

Las margaritas de pasta con ragú de cerdo, hortalizas y setas están muy ricas tal cual, pero como en la mayoría de las recetas de pasta con carne, les va muy bien un toque de molinillo de pimienta negra y un poco de queso parmesano rallado.

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Siete buenas razones para consumir granada en esta temporada

Estamos transitando los meses del año en que la granada encuentra su mejor momento de consumo, y si bien es una fruta que solemos aprovechar en la cocina, aquí van siete buenas razones para no dejar de consumir granada en esta temporada.

1. Mejora la salud cardiovascular

La granada es una fruta muy rica en polifenoles que al igual que los que encontramos en otros alimentos, poseen función antioxidante en el organismo humano. Pero además, pueden influenciar procesos metabólicos que mejoran la salud cardiovascular.

Así, el consumo de granada se ha vinculado a menor presión arterial y por lo tanto, a cambios positivos en la salud cardiovascular en un estudio publicado en la revista Atherosclerosis.

Por otro lado, una investigación realizada por la American Society for Nutricional Sciences reveló que el zumo de granada tiene efectos positivos contra la aterosclerosis y puede reducir su desarrollo, evitando así, enfermedades coronarias y vasculares.

Esto indica que la granada y su zumo son buenos ingredientes para mejorar la salud cardiovascular en esta época del año.

2. Constituye una buena fuente de minerales

El análisis nutricional del zumo de granada realizado por Uludag University, rbuenas razones para consumir granada en esta temporadaeveló que resulta una excelente fuente de minerales que nuestro cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

Así, los zumos 100% de granada concentran potasio, magnesio, fósforo y calcio en apreciables cantidades y poseen sodio en moderadas proporciones, por lo tanto, contribuyen al mantenimiento del equilibrio de electrolitos en el organismo y pueden ayudarnos a cubrir la cuota diaria de estos nutrientes.

Por ello también, el zumo de granada y la granada en sí resulta una fruta que contribuye al funcionamiento del sistema nervioso y muscular y puede beneficiar la salud cardiovascular por su alto contenido en potasio y calcio.

3. Resulta ideal para deportistas

Por su contenido en minerales y en potentes antioxidantes, la granada y su zumo pueden resultar una verdadera ayuda ergogénica al momento de realizar ejercicio físico.

Tal es así que un estudio publicado en Journal of Strength & Conditioning Research señala que el zumo de granada puede atenuar el dolor muscular tras el esfuerzo y también, puede reducir su debilidad o fatiga.

Éstos resultados también fueron observados en roedores, que tenían un mejor rendimiento y menor concentración de lactato en su cuerpo tras el esfuerzo cuando consumían polifenoles extraídos de la granada.

Por supuesto, el efecto antioxidante de sus taninos también pueden favorecer la salud y cuidar el organismo de un deportista profesional al contrarrestar el estrés que produce el entrenamiento intenso.

4. Ayuda a reducir el colesterol

Tal como han demostrado investigadores del National Nutrition and Food Technology Research Institute, la ingesta de zumo de granada a reducido los niveles de colesterol total y de colesterol malo o LDL en pacientes con diabetes.

Asimismo, los polifenoles y el contenido de prebióticos de la granada han demostrado disminuir el colesterol en sangre aun con dietas altas en grasas, según se concluye en un estudio publicado en British Journal of Nutrition.

De esta manera, la granada no sólo puede ayudarnos a mejorar nuestro perfil de lípidos en el organismo sino además, proteger la salud cardiovascular mediante la reducción de los niveles de colesterol malo en el organismo.

5. Contribuye a la prevención del cáncer

Nuevamente, los potentes polifenoles antioxidantes son responsables de los beneficios de la granada, en este caso, permiten que su ingesta contribuya en la prevención del cáncer al evitar la proliferación e invasión de las células tumorales, como se ha probado en una investigación realizada por la Universidad de Texas.

Así, hay estudios que demuestran que que el zumo de granada impide el crecimiento de tumores y de esa forma, no sólo ayuda a prevenir sino también a controlar los procesos cancerosos, sobre todo, en próstata, colon y mama.

Por lo tanto, su uso en la dieta de pacientes con cáncer puede ser de mucha utilidad para fomentar su cuidado.

6. Posee efecto cosmético

Sus aceites naturales y su poder antioxidante puede tener buenos efectos cosméticos en el organismo, tal como han probado investigadores de la Universidad de Michigan cuando observaron que los extractos de la fruta pueden favorecer la regeneración de la dermis y la epidermis y así, ayudarnos a mejorar el cuidado de la piel.

Incluso, un estudio publicado en la revista científica Experimental Dermatology ha demostrado que los componentes de la granada pueden proteger a nuestra piel de los efectos nocivos de los ratos ultravioleta, usados una hora antes de la exposición al sol.

Por ello, esta fruta de gran sabor y color no sólo puede beneficiar la salud, sino también ayudarnos a cuidar nuestra estética.

7. Resulta muy sabrosa y versátil

Una última razón para aprovechar la granada en esta temporada es su gran sabor y su versatilidad que, a mi criterio, constituye el motivo principal por la cual solemos consumir esta fruta.

Su intenso color y su agradable sabor dulce nos permiten la incorporación de esta fruta a diferentes platos, tales como ensaladas varias, pasteles o salsas.

Así, podemos elaborar una ensalada de lechugas y granada, un sorbete de mandarinas y granada, carnes con salsa de granada o un refrescante zumo de esta sabrosa fruta.

Ya veis que hay muchas y buenas razones para consumir granada en esta temporada y disfrutar de todos los beneficios y nutrientes que esta fruta tiene para ofrecer.

Bibliografía consultada | J. Nutr. August 1, 2001, vol. 131 no. 8 2082-2089; Atherosclerosis, Volume 158, Issue 1, September 2001, Pages 195–198; Asian J. Chem, 2010, 22(8), pp 6542-6546; Journal of Strength & Conditioning Research, July 2011 – Volume 25 – Issue 7 – pp 1782-1788; International Journal for Vitamin and Nutrition Research (2006), 76, pp. 147-151.; British Journal of Nutrition, Volume 109, Issue 05, March 2013, pp 802-809; Journal of Ethnopharmacology, Volume 109, Issue 2, 19 January 2007, Pages 177–206; J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (3), pp 980–985; Journal of Ethnopharmacology, Volume 103, Issue 3, 20 February 2006, Pages 311–318; y Experimental Dermatology Volume 18, Issue 6, pages 553–561, June 2009
En Directo al Paladar | Granada, un antioxidante natural
Imagen | iStock y Lisamurray

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