Octubre avanza imparable. Ya estamos metidos en su segunda mitad, pensando en la fiesta de Halloween, que se celebra en su último día y a la que está dedicado el paseo por la gastronomía de la red de esta semana. Hoy llegamos con recetas terroríficas para celebrar Haloween, con el propósito de facilitaros la organización de vuestros festejos.
Comenzamos haciendo un guiño a todas esas recetas terroríficas para celebrar Halloween que habéis publicado esta semana, que son muchas y muy variadas. Interesantes decoraciones e impecables puestas en escena dignas de profesionales, que me han dejado con la boca abierta. Y no de miedo, esta vez, sino de asombro.
Quiero empezar mi paseo con las propuestas más tradicionales de entre las que nos habéis enviado y las que he podido encontrar. Abren la veda las manzanas de caramelo de Carmen de Yerbabuena en la cocina, de una elegancia que no se puede negar, y las black candy apples de Mary de Los chatos chefs. Para los más convencionales y quienes se resisten a adoptar las modas.
Sois muchos, la mayoría, quienes ya habéis caído en las redes de la estética halloweenera anglosajona y a quienes entusiasman los fantasmas, brujas, mosntruos, momias y similares. Vuestras propuestas son divertidas y entrañables, como ocurre con los cupcakes de zanahoria y crema de queso de Lidia de la O de Atrapada en mi cocina o las galletas momia rellenas de calabaza de Laura de Sweetaddict.
Seguimos en esa tónica con Carmen, del blog Pues toma 2 tazas, que acompaña su café de un peculiar dulce, unos dedos de bruja que están de lo más logrado. Menos impactante visualmente pero también perfecto para nuestros cafés, tés, desayunos o meriendas, es el bizcocho cebra de Montse de No sin mi taper, ¡cómo recuerda a una tela de araña!
Hay propuestas que da pena comer, como los mini monster cakes, o mini pasteles monstruo, de Bakerella, divertidos, coloridos y deliciosos, las peras fantasmas de Maite de Antojo en tu cocina y la pizza de chocolate con telaraña de Mabel de A nadie amarga un dulce.
Rompiendo mis costumbres, hoy cerramos el paseo con las recetas saladas que, aunque aparecen en clara minoría, no dejan de ser, por ello, menos interesantes que las anteriores Y si no ya me diréis vosotros qué os parecen las tartaletas de huevo de alien de Lidia y Raquel, dos hermanas con mucha creatividad al frente del blog Departamento de ideas. Esta es una muestra de ello.
En una línea distinta está el colcannon, receta típica irlandesa con la que Yolanda, de Cocido de sopa, nos invita a disfrutar de Halloween. Una propuesta que nos transporta a las mismísimas raíces de esta festividad de origen celta y a la que rodea mucha, pero que mucha, tradición.
Y, con esto, acabamos por hoy. Nos despedimos con una nueva temática para el paseo de la próxima semana: platos de cuchara que reconforten cuerpo y alma. El tiempo invita a prepararlos así que, si entre el 20 y el 26 de octubre publicáis recetas que cumplan este requisito y queréis ser incluidos es nuestro paseo, contactad con nosotros mediante el siguiente formulario.
Imágenes | Atrapada en mi cocina, Yerbabuena en la cocina, Pues toma 2 tazas, Departamento de ideas y Cocido de sopa
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Parece que el tiempo otoñal se ha instalado ya en nuestras vidas. Junto con los cambios de ropa de nuestros armarios y la bienvenida a mantas y edredones, llegan las ganas de platos de cuchara y, sobre todo, de platos con legumbres. Abramos la veda con un guisote reconfortante de alubias con calamar bien completo, equilibrado, sabroso y sano.
Al contrario de lo que podáis pensar de buenas a primeras, la combinación de alubias y calamar es muy acertada. Ninguno de los dos ingredientes enmascara al otro, funcionan a la perfección juntos y son como un matrimonio muy bien avenido. Podéis usar alubias secas en lugar de alubias en conserva y este guisote de alubias con calamar os quedará infinitamente más rico…¡si cabe!
Comenzamos por el calamar. Separamos la cabeza y tentáculos del cuerpo del calamar. Vaciamos su interior, retirando la plumilla y lo lavamos bien. Retiramos las aletas y la piel del cuerpo del calamar, le damos la vuelta y lavamos de nuevo para que no queden restos de suciedad. Retiramos la piel de las aletas y las lavamos.
Una vez limpios el cuerpo y las aletas, vamos con la cabeza. Retiramos la boca del calamar, una pieza negra y dura que está situada debajo de los ojos y al comienzo de los tentáculos. Basta con presionar la base para que salga sola. Separamos los tentáculos de los ojos, desechando estos últimos. Retiramos la bolsa de tinta, con cuidado, y la reservamos. Lavamos bien.
Una vez limpio el calamar, lo secamos con papel absorbente. Troceamos los tentáculos en piezas de un centímetro aproximadamente. Hacemos lo mismo con el cuerpo, primero lo cortamos en tiras y luego en trozos de un centímetro. Reservamos el calamar para más adelante.
A continuación, lavamos los pimientos y retiramos el pedúnculo y los filamentos blancos del interior. Pelamos la cebolla y la picamos, junto con los pimientos, en brunoise o piezas muy finas. Calentamos aceite en una cacerola y sofreímos, a fuego muy suave, las verduras hasta que estén tiernas. Aproximadamente, unos 20 minutos.
A continuación, agregamos el calamar y el concentrado de tomate. Subimos la potencia del fuego y rehogamos un par de minutos. Incorporamos el vino y llevamos a ebullición fuerte para que se evapore el alcohol. Después de otro par de minutos, agregamos la bolsa de tinta y el agua, bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos que cueza suavemente, tapado, durante 1 hora.
Por último, transcurrido el tiempo de cocción, sazonamos e incorporamos las alubias, que habremos lavado previamente bajo un chorro de agua fría, para retirar el sabor del líquido en el que vienen conservadas. Removemos con suavidad, con cuidado de que no se nos rompan, y dejamos cocer durante unos últimos cinco minutos antes de servir.
Tiempo de elaboración | 1 hora y 45 minutos
Dificultad | Fácil
Este guisote de alubias con calamar es uno de esos platos que reconfortan cuerpo y alma al mismo tiempo. Perfecto como entrante de una comida familiar, si lo servimos en pequeñas cantidades, o como plato único, si somos más generosos. El contraste entre la alubia, que se deshace en boca, y el sabor del calamar, con la potencia de sabor que le da su tinta y las verduras, es maravilloso.
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