El pisto y sus diferentes variantes es uno de mis platos favoritos en cualquier época del año. Con los días todavía cálidos, servido fresquito, sienta de maravilla, y podemos acompañarlo de muchas opciones diferentes para convertirlo en un plato algo más completo. En este caso propongo un pisto al curry con mijo.
En algunos lugares se prepara con calabacín mientras que en Murcia es más típico usar berenjena, pero yo siempre lo preparo con ambas hortalizas. En este caso además he empleado conserva de tomate triturado casera, pero se pueden emplear tomates frescos que siguen de temporada. El curry le da un matiz diferente muy sabroso.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla dulce, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 400 g de tomate natural triturado o 4 tomates maduros, 150 g de mijo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de mostaza en grano, 1/2 cucharadita de comino en grano, 1 cucharada de mezcla de especias para curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer pisto al curry con mijo
Lavar y secar bien todas las verduras. Retirar los extremos del calabacín y de la berenjena y cortar en piezas de 1 cm. Desechar el extremo de los pimientos y limpiar el interior de semillas y filamentos; trocear en cubos del mismo tamaño. Pelar y picar la cebolla.
Calentar con un poco de aceite de oliva las semillas de cilantro, la mostaza en grano, el comino y la mezcla de curry. Cuando suelten sus aromas, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla con una pizca de sal durante unos 10 minutos a fuego suave. Incorporar los pimientos y dejar cocinar otros 10 minutos.
Añadir el calabacín y la berenjena, salpimentar y regar con vino blanco. Cuando evapore, agregar el tomate, una pizca de sal, la cúrcuma y el comino. Mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas. Reservar.
Para preparar el mijo, lavarlo bien varias veces previamente. Colocarlo en un cazo y tostar a fuego medio un par de minutos. Añadir el doble de volumen de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 20 minutos, o seguir las indicaciones del paquete.
Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Baja
Degustación
Podemos servir este pisto al curry con mijo templado, recién hecho o unas horas más tarde tras enfriarlo en la nevera. Me gusta disponer una cama de pisto para colocar encima el mijo sazonado con ayuda de un aro de emplatar, para luego mezclarlo al gusto. Un huevo duro o un poco de buena ventresca serían un buen aporte de proteínas para completar mejor el plato.
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